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丹山壇子雞怎么做

食材(cai)：光嫩油雞、熟云腿(tui)、鮮蘑菇、干貝(bei)、生油、料(liao)酒、鹽、味精、蔥(cong)、姜(jiang)、醬油、糖。

步驟：

1、將油(you)雞去(qu)凈絨毛，剁去(qu)爪、頭，拆(chai)去(qu)骨頭，剁成大塊，抹以少(shao)許醬油(you)，下入(ru)燒至8成熱(re)的油(you)炒勺中(zhong)，炸上色后(hou)撈出。

2、云腿切(qie)成(cheng)骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝去(qu)放在碗中，加料酒(jiu)、蔥、姜(jiang)和適量的水，上屜蒸熟，去(qu)蔥、姜(jiang)待用。

3、用油將蔥、姜(jiang)煸香(xiang)，放入雞塊炒(chao)勻，烹入料酒，加(jia)上(shang)鹽、糖、味精(jing)、醬油和(he)適量的水(shui)，燒開后將雞塊和(he)湯(tang)均裝在壇(tan)內。

4、隨(sui)即將云腿、干貝、蘑菇，分(fen)三(san)堆放(fang)于雞塊(kuai)上(shang)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，用小火燉50～60分(fen)鐘即可。