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丹山壇子雞怎么做

食材：光(guang)嫩油雞、熟云腿(tui)、鮮蘑菇、干貝(bei)、生油、料(liao)酒、鹽、味(wei)精、蔥、姜(jiang)、醬(jiang)油、糖。

步驟：

1、將油(you)雞去(qu)凈(jing)絨毛，剁(duo)去(qu)爪(zhua)、頭，拆(chai)去(qu)骨頭，剁(duo)成大塊，抹(mo)以少許醬油(you)，下入燒至8成熱的(de)油(you)炒勺中，炸上(shang)色后撈出。

2、云(yun)腿切成骨牌(pai)大(da)小的塊。干貝，將老肉剝(bo)去放在碗(wan)中，加(jia)料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟(shu)，去蔥、姜待用。

3、用油將蔥(cong)、姜煸香，放入雞塊(kuai)炒(chao)勻，烹入料(liao)酒，加上鹽(yan)、糖、味精(jing)、醬油和適(shi)量的水(shui)，燒(shao)開后將雞塊(kuai)和湯均裝在壇內。

4、隨即(ji)將云(yun)腿、干貝(bei)、蘑(mo)菇(gu)，分三堆放(fang)于雞塊上，蓋上蓋子，用(yong)小火燉50～60分鐘即(ji)可(ke)。