博山風干肉是哪里產的

博(bo)山(shan)風干肉(rou)產地位于(yu)山(shan)東(dong)省淄博(bo)市博(bo)山(shan)區，博(bo)山(shan)風干肉(rou)以(yi)其獨特(te)的制作工藝和口感，在美(mei)食界(jie)中獨樹(shu)一(yi)幟。它以(yi)豬(zhu)肉(rou)為主要(yao)原料(liao)，經過選料(liao)、切片(pian)、腌制、晾(liang)曬、油炸等工藝制作而(er)成，具有鮮亮的棕紅(hong)色(se)，肉(rou)片(pian)薄而(er)透亮，肉(rou)質鮮美(mei)脆嫩(nen)，嚼起來有韌(ren)勁，越(yue)吃越(yue)香。

博山風干肉的特色

色澤?：博山風干肉的(de)(de)外觀特點是(shi)肉色呈(cheng)鮮亮(liang)的(de)(de)棕紅色，肉片(pian)薄而(er)透亮(liang)，這(zhe)種色澤和(he)外觀是(shi)由(you)于特定的(de)(de)制作工(gong)藝和(he)調料（如(ru)花椒）的(de)(de)使用(yong)所形(xing)成的(de)(de)?。

?口(kou)感?：博山風干肉的肉質鮮美(mei)脆(cui)嫩，嚼起來有韌勁，越吃越香，這種(zhong)獨(du)特的口(kou)感得益于其(qi)制作工藝和調料的搭(da)配。

博山風干肉的制作方法

博山風干肉經過(guo)選料、切(qie)片、腌制、晾曬、油炸等工藝制作而成(cheng)，

選料

風干(gan)肉(rou)用到的主要原料挑選十分講究，肉(rou)料選擇(ze)的好壞直接影響產(chan)品(pin)的質量。因此挑選時要注意以下幾點：

首先，一定要選擇帶有(you)檢驗合(he)格證(zheng)明(ming)的肉。

其次，選(xuan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)部位最(zui)好選(xuan)取豬里脊肉(rou)(rou)(rou)，這樣(yang)做出(chu)的(de)(de)風干肉(rou)(rou)(rou)，外形美觀(guan)，韌性適中(zhong)，口感好。還要(yao)觀(guan)察肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)度，新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)表(biao)面帶有(you)微干的(de)(de)外膜，切開肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)橫截面為(wei)紅色，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)透明(ming)。從硬度及彈性上看，新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)切面致密有(you)彈性，手指按壓(ya)，凹陷(xian)處會很快恢復。而變質(zhi)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)松軟，用(yong)手指壓(ya)下(xia)的(de)(de)凹陷(xian)不能恢復，肉(rou)(rou)(rou)粘手指。

選好(hao)(hao)的肉(rou)要(yao)放(fang)入冰柜進行(xing)冷藏，冷凍溫(wen)度最好(hao)(hao)控(kong)制(zhi)在5-6度左(zuo)右，便于下面的切片(pian)工(gong)藝。

清洗

清洗(xi)(xi)必(bi)須要用(yong)(yong)活水(shui)(shui)清洗(xi)(xi)原(yuan)料(liao)，洗(xi)(xi)肉時(shi)可(ke)(ke)用(yong)(yong)手輕輕揉搓，將肉表面的(de)污物及血水(shui)(shui)雜質等(deng)洗(xi)(xi)凈即可(ke)(ke)。反復沖洗(xi)(xi)3-4次(ci)。

切片

肉(rou)要將肉(rou)切成片狀，這樣做既(ji)方便晾曬和(he)炸制，又能保(bao)持肉(rou)質最佳(jia)的口感。

具體做法是：先將(jiang)整(zheng)段(duan)(duan)的(de)(de)里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)切成小(xiao)段(duan)(duan)，肉(rou)(rou)段(duan)(duan)的(de)(de)切面要豎(shu)直平整(zheng)，歪斜的(de)(de)切面不(bu)利于(yu)后(hou)面的(de)(de)加工。可作(zuo)為參考的(de)(de)尺寸(cun)長12cm左右(you)、寬(kuan)8cm左右(you)。接著要對切好的(de)(de)大塊肉(rou)(rou)進行(xing)修形，將(jiang)不(bu)整(zheng)齊(qi)的(de)(de)邊緣修平，剔(ti)除筋膜和肥肉(rou)(rou)，這樣做可以要保證：做出(chu)的(de)(de)成品外(wai)觀整(zheng)齊(qi)。

切(qie)肉(rou)片(pian)要(yao)(yao)掌握正(zheng)確的(de)刀(dao)(dao)法(fa)，下刀(dao)(dao)時(shi)刀(dao)(dao)面要(yao)(yao)與肉(rou)段平行，刀(dao)(dao)慢慢向前片(pian)切(qie)，另一只手按壓豬(zhu)肉(rou)。片(pian)下的(de)肉(rou)，厚度要(yao)(yao)求(qiu)控制在1毫米(mi)左右。切(qie)肉(rou)時(shi)要(yao)(yao)順著肉(rou)的(de)紋(wen)理下刀(dao)(dao)，這樣做(zuo)出的(de)成(cheng)品不宜破(po)損，口感更好。這個工(gong)藝(yi)看似(si)簡單，實(shi)則對刀(dao)(dao)工(gong)要(yao)(yao)求(qiu)十分苛刻。

要注意的(de)是(shi)：片下的(de)肉(rou)要保持厚(hou)薄(bo)均勻，如果肉(rou)切的(de)太薄(bo)，肉(rou)不易(yi)成型(xing)；切的(de)太厚(hou)，不易(yi)炸(zha)熟，因此刀工的(de)好壞也(ye)會影響成品的(de)品質。

另外(wai)，切(qie)肉過程中肉塊容易打滑(hua)，可以(yi)(yi)在(zai)案板下(xia)墊一(yi)塊毛巾(jin)解決(jue)；如果下(xia)刀發澀，可以(yi)(yi)在(zai)刀面沾水(shui)，再進(jin)行切(qie)片(pian)。

切肉完(wan)成后(hou)將肉放入(ru)漏空(kong)容(rong)器中(zhong)控水1個(ge)小時，這樣(yang)便于(yu)后(hou)期腌制(zhi)入(ru)味。

腌制

切(qie)片完成(cheng)后，接(jie)下來就(jiu)要進入(ru)配(pei)料間腌制了。腌肉(rou)調料的調配(pei)比(bi)例，每(mei)家都有所不同(tong)。但是，用到(dao)的基(ji)本配(pei)料大致相同(tong)，包括：花椒(jiao)、鹽、白(bai)糖、味精。我們以腌制100斤肉(rou)為例，其配(pei)料比(bi)列為：花椒(jiao)8兩、咸(xian)鹽9兩、白(bai)糖1-2斤、味精6兩。

將稱量好的(de)(de)(de)配料混合。用熱水沖調攪拌使其充分融合，待調料液的(de)(de)(de)溫度冷卻后，倒入切好的(de)(de)(de)肉(rou)片中(zhong)。為了使肉(rou)片腌制(zhi)的(de)(de)(de)口感更好，更加入味，可以(yi)用手將大塊粘連在一(yi)起(qi)的(de)(de)(de)肉(rou)片輕輕揉撮，把粘連在一(yi)起(qi)的(de)(de)(de)肉(rou)片分開，靜置40分鐘左右，肉(rou)片就腌制(zhi)完成了。

腌制(zhi)過程非常重要(yao)，這一步決(jue)定(ding)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)口(kou)味(wei)，因此(ci)要(yao)想做出高(gao)質量的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)，必須(xu)掌握(wo)好用(yong)料的(de)(de)比(bi)(bi)例。制(zhi)作(zuo)風干肉所放(fang)(fang)的(de)(de)調料，可(ke)以根(gen)據產(chan)品(pin)(pin)銷售(shou)的(de)(de)地域不同季節(jie)不同，用(yong)量也有差(cha)異(yi)，具體口(kou)味(wei)根(gen)據市場而定(ding)，比(bi)(bi)如(ru)南方(fang)地區愛吃(chi)甜味(wei)的(de)(de)，就可(ke)以多放(fang)(fang)一些糖(tang)，而北(bei)方(fang)地區喜愛咸(xian)鮮口(kou)味(wei)，所以要(yao)少(shao)放(fang)(fang)糖(tang)。

風干

肉片腌制完成后(hou)，接下來(lai)進行風(feng)干工(gong)序，這個步驟(zou)看(kan)似簡單(dan)，但操(cao)作起(qi)來(lai)很(hen)費(fei)工(gong)時。

需(xu)要準(zhun)備竹簾做肉風(feng)干時的載體。晾制風(feng)干的環境(jing)要求干凈，整潔，沒有(you)塵埃(ai)、通(tong)風(feng)良好(hao)。

為了防止(zhi)肉(rou)(rou)與(yu)竹(zhu)簾(lian)產生粘連(lian)，使用前還需給竹(zhu)簾(lian)刷油，具體做(zuo)法是(shi)(shi)：把植物油均(jun)勻涂抹要在(zai)(zai)竹(zhu)簾(lian)上，操作時(shi)可多(duo)刷幾(ji)次避免(mian)有遺漏。上面的(de)(de)(de)工作完成(cheng)后(hou)(hou)，接下來就是(shi)(shi)要把腌好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)，貼(tie)在(zai)(zai)竹(zhu)簾(lian)上。具體操作方法是(shi)(shi)：取適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)腌肉(rou)(rou)片(pian)，然后(hou)(hou)將(jiang)肉(rou)(rou)片(pian)攤開，平(ping)放在(zai)(zai)竹(zhu)簾(lian)上，貼(tie)的(de)(de)(de)時(shi)候：肉(rou)(rou)片(pian)要整齊、平(ping)均(jun)不重疊。對于(yu)粘連(lian)在(zai)(zai)一起(qi)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)，需要分開后(hou)(hou)，均(jun)勻的(de)(de)(de)貼(tie)在(zai)(zai)竹(zhu)簾(lian)上，避免(mian)出現(xian)多(duo)層(ceng)粘連(lian)在(zai)(zai)一起(qi)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)，以免(mian)影響(xiang)口感(gan)。

貼(tie)好(hao)的肉要(yao)及時進行晾制，風(feng)干(gan)過(guo)程中需要(yao)翻動2-3次，以免相(xiang)互粘連(lian)。

晾(liang)干的時間沒有(you)一定(ding)(ding)限制，可(ke)以通過以下方法來斷定(ding)(ding)。看(kan)色澤：風干好的肉(rou)顏色較淺(qian)。看(kan)韌性：可(ke)以用手掰晾(liang)制好的肉(rou)片，如(ru)果肉(rou)片挺拔而富有(you)任性，說明肉(rou)已經風干好了。

陰(yin)雨(yu)季節，為了加快肉的(de)風干速度可(ke)以(yi)采取(qu)開(kai)窗(chuang)戶、開(kai)風扇的(de)方法(fa)解決(jue)。

在(zai)風干過程中(zhong)如(ru)有肉(rou)(rou)卷、帶(dai)有肉(rou)(rou)筋及(ji)小片碎肉(rou)(rou)，要及(ji)時剔(ti)除，以免(mian)混合在(zai)成品中(zhong)破壞口(kou)感與(yu)外觀。

博山風(feng)干肉是在較低的空(kong)氣(qi)濕度下進行(xing)的，所以不添加任何防腐劑(ji)，從而保持了其(qi)自然色澤(ze)及口味，使(shi)其(qi)肉質精細，色澤(ze)透亮晶瑩，且風(feng)干后的豬肉中，脂肪含量大大降低，符合健(jian)康飲食的標準。

油炸

油(you)炸工藝是風干肉的(de)重(zhong)要(yao)工序。炸制風干肉時要(yao)注意對火候的(de)掌控，一般選用耐高(gao)溫的(de)油(you)類(lei)，花生油(you)或大豆油(you)。

炸肉(rou)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)一般選用低油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)炸制(zhi)，溫(wen)(wen)度(du)控制(zhi)在220-270度(du)之間。油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)不能過高或太低，過高的(de)(de)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)容易把(ba)肉(rou)炸糊，過低的(de)(de)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)肉(rou)片(pian)不宜炸制(zhi)成形。測試油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)有(you)技巧，可以取(qu)一片(pian)肉(rou)放入油(you)(you)(you)中(zhong)，如果肉(rou)片(pian)很快(kuai)變軟，并且肉(rou)色(se)變淺(qian)，說明油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)剛好，可以下(xia)肉(rou)炸制(zhi)了。

具體做法是(shi)：將晾制(zhi)好的風干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)逐步放入油鍋。初期不宜頻繁翻(fan)動，待肉(rou)(rou)(rou)酥(su)后(hou)上(shang)(shang)浮，可用漏勺輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動，使(shi)其受熱均勻，避免出(chu)(chu)現粘連與炸糊。如果肉(rou)(rou)(rou)片(pian)顏色變紅潤，表明肉(rou)(rou)(rou)片(pian)已經(jing)炸制(zhi)完成。撈出(chu)(chu)風干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)時要上(shang)(shang)下抖動漏勺，控制(zhi)油在肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)上(shang)(shang)的蓄積量(liang)，裝入盆中(zhong)進行冷卻(que)，一天之后(hou)就可以(yi)進行包裝了。

博山風干肉保存方法

博山風干(gan)肉(rou)的(de)儲存(cun)方法(fa)也十分簡單，只(zhi)需(xu)在環境密(mi)閉(bi)、低(di)溫、干(gan)燥處保(bao)存(cun)即可，這使得它成為(wei)了一種方便攜帶和食用的(de)美食。無論是(shi)作(zuo)為(wei)零食還是(shi)餐(can)桌上的(de)佳肴，博山風干(gan)肉(rou)都(dou)能展現出其獨特的(de)魅力，讓人回味無窮(qiong)。