博山風干肉是哪里產的

博山(shan)風干(gan)肉(rou)(rou)產地位于山(shan)東省淄(zi)博市博山(shan)區，博山(shan)風干(gan)肉(rou)(rou)以其(qi)獨特的制作(zuo)工藝(yi)和口感，在美食界(jie)中獨樹(shu)一幟。它(ta)以豬肉(rou)(rou)為(wei)主要原料(liao)，經過(guo)選料(liao)、切片、腌制、晾曬、油炸(zha)等工藝(yi)制作(zuo)而(er)成，具(ju)有鮮亮的棕紅色，肉(rou)(rou)片薄而(er)透亮，肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美脆嫩(nen)，嚼起來有韌勁，越(yue)吃越(yue)香。

博山風干肉的特色

色澤(ze)?：博山風干肉(rou)(rou)的(de)(de)外(wai)觀(guan)特點是(shi)肉(rou)(rou)色呈鮮(xian)亮(liang)的(de)(de)棕紅色，肉(rou)(rou)片(pian)薄而透亮(liang)，這種(zhong)色澤(ze)和外(wai)觀(guan)是(shi)由(you)于特定(ding)的(de)(de)制作工藝和調料（如花椒）的(de)(de)使用所形(xing)成的(de)(de)?。

?口(kou)感?：博山(shan)風干肉的肉質(zhi)鮮美脆嫩，嚼起來有韌(ren)勁，越(yue)吃(chi)越(yue)香(xiang)，這種獨特(te)的口(kou)感得益于其制作工藝和調料的搭配。

博山風干肉的制作方法

博山風干肉(rou)經過選(xuan)料(liao)、切片(pian)、腌(a)制、晾曬、油炸等(deng)工藝制作而成，

選料

風干肉用到的(de)主(zhu)要(yao)(yao)原料挑選(xuan)十分講究(jiu)，肉料選(xuan)擇(ze)的(de)好壞直(zhi)接影響產(chan)品的(de)質量。因(yin)此(ci)挑選(xuan)時要(yao)(yao)注意以下幾點：

首先，一定要選擇帶有(you)檢驗合格證明的肉。

其次，選(xuan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)部位最好選(xuan)取豬里脊肉(rou)(rou)(rou)，這樣做出(chu)的(de)風干肉(rou)(rou)(rou)，外形美觀，韌性適中，口感好。還要觀察肉(rou)(rou)(rou)的(de)新鮮(xian)度，新鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)表面(mian)帶(dai)有微干的(de)外膜，切開肉(rou)(rou)(rou)的(de)橫截(jie)面(mian)為紅色(se)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)透明。從硬度及(ji)彈性上看，新鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)切面(mian)致密有彈性，手指按壓，凹陷處會很(hen)快恢復。而變質(zhi)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)松軟，用手指壓下的(de)凹陷不能(neng)恢復，肉(rou)(rou)(rou)粘手指。

選好(hao)的(de)(de)肉要放入(ru)冰柜進行冷藏，冷凍(dong)溫度最(zui)好(hao)控(kong)制在5-6度左右，便于下面(mian)的(de)(de)切片工藝。

清洗

清(qing)洗必須要用(yong)活水清(qing)洗原料，洗肉時可用(yong)手輕輕揉搓，將肉表面的(de)污物及血水雜質等洗凈(jing)即可。反復沖洗3-4次。

切片

肉要將肉切成片狀，這樣(yang)做既方便晾(liang)曬和(he)炸制(zhi)，又能保(bao)持肉質(zhi)最佳的口感。

具體做(zuo)(zuo)法(fa)是：先(xian)將(jiang)整(zheng)(zheng)段的(de)里脊(ji)肉(rou)切成小段，肉(rou)段的(de)切面(mian)要豎直平整(zheng)(zheng)，歪(wai)斜的(de)切面(mian)不(bu)利于(yu)后面(mian)的(de)加工。可作為參考的(de)尺寸長12cm左(zuo)(zuo)右、寬8cm左(zuo)(zuo)右。接著要對切好的(de)大塊肉(rou)進行修形，將(jiang)不(bu)整(zheng)(zheng)齊的(de)邊緣修平，剔除筋膜和肥(fei)肉(rou)，這樣做(zuo)(zuo)可以要保證：做(zuo)(zuo)出的(de)成品外觀整(zheng)(zheng)齊。

切肉(rou)片(pian)(pian)要(yao)掌握正確的刀法，下(xia)(xia)刀時(shi)刀面要(yao)與肉(rou)段平行，刀慢慢向前片(pian)(pian)切，另一(yi)只手按壓(ya)豬肉(rou)。片(pian)(pian)下(xia)(xia)的肉(rou)，厚(hou)度要(yao)求控制在1毫(hao)米左右。切肉(rou)時(shi)要(yao)順著肉(rou)的紋理下(xia)(xia)刀，這樣做出的成品不宜破損，口感更(geng)好(hao)。這個工(gong)藝看(kan)似簡單(dan)，實(shi)則對(dui)刀工(gong)要(yao)求十分(fen)苛(ke)刻。

要注意的是：片(pian)下(xia)的肉要保持厚薄(bo)均(jun)勻，如果(guo)肉切的太薄(bo)，肉不易成型；切的太厚，不易炸熟，因此刀工的好壞也會影響成品的品質。

另外，切肉過程中肉塊(kuai)容易打滑，可(ke)以在案板下墊一塊(kuai)毛巾(jin)解決；如果(guo)下刀(dao)發澀，可(ke)以在刀(dao)面沾水，再進行切片。

切(qie)肉完成后將肉放入漏空容器中控水1個小時，這樣便于后期腌制入味(wei)。

腌制

切片完成后，接下來(lai)就要進(jin)入配(pei)(pei)料間腌制了。腌肉調料的調配(pei)(pei)比例，每(mei)家都有所不同(tong)。但是，用到(dao)的基本(ben)配(pei)(pei)料大(da)致相同(tong)，包(bao)括：花(hua)椒(jiao)、鹽、白(bai)糖、味精。我(wo)們以腌制100斤肉為(wei)例，其配(pei)(pei)料比列為(wei)：花(hua)椒(jiao)8兩、咸鹽9兩、白(bai)糖1-2斤、味精6兩。

將(jiang)稱量(liang)好的(de)配料(liao)混(hun)合(he)。用熱水沖調攪拌使其(qi)充分融合(he)，待調料(liao)液的(de)溫度冷卻(que)后，倒入切好的(de)肉片(pian)中。為了(le)使肉片(pian)腌制(zhi)的(de)口感(gan)更(geng)好，更(geng)加入味(wei)，可以用手將(jiang)大塊粘(zhan)(zhan)連(lian)在(zai)一起的(de)肉片(pian)輕輕揉撮，把粘(zhan)(zhan)連(lian)在(zai)一起的(de)肉片(pian)分開，靜(jing)置40分鐘左(zuo)右(you)，肉片(pian)就腌制(zhi)完成了(le)。

腌制(zhi)過程非(fei)常(chang)重要，這一步決定(ding)產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)口(kou)味(wei)，因此要想做出高質量(liang)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)，必須掌握好用料(liao)的(de)(de)比例。制(zhi)作風(feng)干肉所放(fang)(fang)的(de)(de)調料(liao)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)產(chan)(chan)(chan)品(pin)銷售的(de)(de)地(di)(di)域(yu)不同(tong)季節不同(tong)，用量(liang)也有差異，具體口(kou)味(wei)根(gen)據(ju)市場而定(ding)，比如南方地(di)(di)區愛吃甜味(wei)的(de)(de)，就可(ke)以(yi)多(duo)放(fang)(fang)一些糖，而北方地(di)(di)區喜愛咸(xian)鮮口(kou)味(wei)，所以(yi)要少放(fang)(fang)糖。

風干

肉片腌制完(wan)成后，接下來進行風干工序，這個(ge)步驟看似(si)簡單，但操(cao)作起(qi)來很費工時。

需要準備竹簾(lian)做肉(rou)風(feng)干時的載體。晾(liang)制風(feng)干的環境(jing)要求干凈(jing)，整(zheng)潔(jie)，沒有塵埃、通風(feng)良好。

為了(le)防止肉與竹(zhu)簾產(chan)生粘連，使用前還(huan)需給竹(zhu)簾刷油(you)，具(ju)體做法(fa)是(shi)：把(ba)植(zhi)物(wu)油(you)均勻涂抹(mo)要在竹(zhu)簾上(shang)，操作(zuo)(zuo)時可多刷幾次(ci)避(bi)免(mian)(mian)有遺漏。上(shang)面的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)完成后(hou)(hou)，接下來就是(shi)要把(ba)腌好的(de)肉片(pian)(pian)，貼在竹(zhu)簾上(shang)。具(ju)體操作(zuo)(zuo)方法(fa)是(shi)：取適量的(de)腌肉片(pian)(pian)，然后(hou)(hou)將肉片(pian)(pian)攤開，平放在竹(zhu)簾上(shang)，貼的(de)時候：肉片(pian)(pian)要整齊、平均不重(zhong)疊(die)。對(dui)于粘連在一(yi)起的(de)肉片(pian)(pian)，需要分(fen)開后(hou)(hou)，均勻的(de)貼在竹(zhu)簾上(shang)，避(bi)免(mian)(mian)出(chu)現(xian)多層粘連在一(yi)起的(de)肉片(pian)(pian)，以(yi)免(mian)(mian)影響口感。

貼好的肉(rou)要及時(shi)進行晾制，風干(gan)過程中需要翻動2-3次，以免相互粘連。

晾(liang)干的(de)時間沒有(you)一定限制(zhi)(zhi)，可以(yi)通(tong)過(guo)以(yi)下(xia)方法來斷定。看色(se)澤(ze)：風干好的(de)肉顏色(se)較淺。看韌性：可以(yi)用手掰晾(liang)制(zhi)(zhi)好的(de)肉片，如(ru)果肉片挺拔而富(fu)有(you)任(ren)性，說(shuo)明肉已經風干好了。

陰雨季節，為了加快肉的風干(gan)速度(du)可以采(cai)取開(kai)窗戶(hu)、開(kai)風扇的方法解決。

在風干(gan)過程中如有肉卷、帶有肉筋及小片碎肉，要(yao)及時剔(ti)除，以(yi)免混合在成品(pin)中破(po)壞口感(gan)與(yu)外觀。

博山風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)是在較低的空氣(qi)濕度下進行的，所以不添加(jia)任何防腐(fu)劑，從而保(bao)持了其(qi)自然色澤及口味，使其(qi)肉(rou)(rou)質精(jing)細，色澤透亮晶瑩，且(qie)風(feng)干(gan)后的豬肉(rou)(rou)中，脂(zhi)肪含量大大降低，符合健(jian)康飲食的標(biao)準。

油炸

油(you)(you)(you)炸工藝是風(feng)干(gan)肉的重要工序。炸制風(feng)干(gan)肉時要注意對火候的掌(zhang)控，一般(ban)選用(yong)耐高溫的油(you)(you)(you)類，花生油(you)(you)(you)或(huo)大豆油(you)(you)(you)。

炸(zha)(zha)肉(rou)的(de)溫(wen)度(du)(du)一(yi)般選用(yong)低油溫(wen)炸(zha)(zha)制，溫(wen)度(du)(du)控制在220-270度(du)(du)之間。油溫(wen)不能過(guo)高或(huo)太低，過(guo)高的(de)油溫(wen)容易把肉(rou)炸(zha)(zha)糊，過(guo)低的(de)油溫(wen)肉(rou)片(pian)不宜炸(zha)(zha)制成形。測試油溫(wen)有(you)技巧，可以取一(yi)片(pian)肉(rou)放入油中，如(ru)果肉(rou)片(pian)很快變軟，并且肉(rou)色變淺，說(shuo)明油溫(wen)剛好，可以下肉(rou)炸(zha)(zha)制了。

具體做法是(shi)：將晾制(zhi)好的(de)風(feng)干肉逐步放入油鍋(guo)。初期(qi)不(bu)宜頻繁翻動(dong)，待肉酥(su)后(hou)上(shang)浮，可用漏勺輕(qing)輕(qing)攪動(dong)，使其受熱均勻，避免出現粘連與炸糊。如果肉片顏色(se)變紅(hong)潤，表明(ming)肉片已(yi)經(jing)炸制(zhi)完成。撈出風(feng)干肉時要上(shang)下(xia)抖動(dong)漏勺，控制(zhi)油在肉干上(shang)的(de)蓄積量，裝(zhuang)入盆(pen)中進(jin)行冷(leng)卻，一天之(zhi)后(hou)就可以進(jin)行包裝(zhuang)了。

博山風干肉保存方法

博(bo)山(shan)風(feng)干肉的(de)儲存(cun)(cun)方(fang)法也(ye)十分簡單，只需(xu)在環境密(mi)閉(bi)、低溫、干燥處保存(cun)(cun)即(ji)可，這使得它成為了一種方(fang)便(bian)攜帶(dai)和食(shi)用的(de)美食(shi)。無論是作為零食(shi)還是餐桌(zhuo)上的(de)佳(jia)肴，博(bo)山(shan)風(feng)干肉都(dou)能展現出其(qi)獨特的(de)魅力，讓人回味(wei)無窮。