博山風干肉是哪里產的

博(bo)(bo)(bo)山風(feng)干肉(rou)產地位于山東省(sheng)淄博(bo)(bo)(bo)市(shi)博(bo)(bo)(bo)山區(qu)，博(bo)(bo)(bo)山風(feng)干肉(rou)以(yi)其(qi)獨(du)特的制(zhi)作(zuo)工藝和口感，在(zai)美(mei)(mei)食界中獨(du)樹(shu)一(yi)幟(zhi)。它以(yi)豬(zhu)肉(rou)為主要原料，經(jing)過選料、切(qie)片(pian)、腌(a)制(zhi)、晾曬、油炸(zha)等工藝制(zhi)作(zuo)而(er)(er)成，具有鮮亮的棕紅色，肉(rou)片(pian)薄(bo)而(er)(er)透亮，肉(rou)質鮮美(mei)(mei)脆(cui)嫩(nen)，嚼(jiao)起來有韌勁，越(yue)吃越(yue)香。

博山風干肉的特色

色(se)澤?：博山風干(gan)肉(rou)的外觀特點(dian)是(shi)肉(rou)色(se)呈鮮亮的棕紅色(se)，肉(rou)片(pian)薄而透亮，這(zhe)種色(se)澤和外觀是(shi)由于特定的制作工藝和調料(liao)（如(ru)花椒）的使用所形成的?。

?口感?：博山(shan)風(feng)干肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質鮮美(mei)脆嫩(nen)，嚼起來有韌勁，越(yue)吃越(yue)香(xiang)，這種獨特(te)的口感得益于其制(zhi)作工藝和調料的搭配。

博山風干肉的制作方法

博(bo)山風干肉經過選料、切片、腌制、晾曬、油(you)炸(zha)等工藝(yi)制作而成，

選料

風(feng)干肉用到的(de)主要(yao)原料(liao)挑選十(shi)分(fen)講究，肉料(liao)選擇的(de)好壞直(zhi)接影響產品的(de)質(zhi)量。因此挑選時要(yao)注意以(yi)下幾點：

首先，一(yi)定要(yao)選(xuan)擇帶有檢驗合格證明的肉。

其次，選肉(rou)的(de)(de)部(bu)位(wei)最好(hao)選取豬里(li)脊肉(rou)，這樣做出的(de)(de)風干肉(rou)，外形美觀(guan)，韌(ren)性適中(zhong)，口感好(hao)。還要觀(guan)察肉(rou)的(de)(de)新鮮度，新鮮肉(rou)的(de)(de)表面(mian)(mian)帶(dai)有(you)微干的(de)(de)外膜(mo)，切開(kai)肉(rou)的(de)(de)橫截面(mian)(mian)為紅色，肉(rou)質(zhi)透明。從硬度及彈(dan)性上看(kan)，新鮮肉(rou)切面(mian)(mian)致密有(you)彈(dan)性，手(shou)指(zhi)按壓，凹陷處(chu)會(hui)很快恢復。而變質(zhi)肉(rou)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)松軟，用手(shou)指(zhi)壓下(xia)的(de)(de)凹陷不能恢復，肉(rou)粘(zhan)手(shou)指(zhi)。

選好的肉要放(fang)入冰柜進行冷(leng)藏，冷(leng)凍(dong)溫度(du)最好控制在(zai)5-6度(du)左右，便于(yu)下面的切片工藝。

清洗

清洗必(bi)須要用活(huo)水清洗原料，洗肉時可(ke)(ke)用手輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo)，將肉表面的(de)污物(wu)及(ji)血(xue)水雜質等洗凈即可(ke)(ke)。反復沖洗3-4次。

切片

肉要(yao)將肉切(qie)成片狀，這(zhe)樣(yang)做(zuo)既(ji)方便晾曬(shai)和(he)炸制，又(you)能保持肉質最(zui)佳的口感。

具體(ti)做(zuo)法是：先將(jiang)整段的(de)(de)(de)里脊肉(rou)切成小段，肉(rou)段的(de)(de)(de)切面要豎直(zhi)平(ping)整，歪斜的(de)(de)(de)切面不(bu)利于后面的(de)(de)(de)加工。可(ke)作為參(can)考的(de)(de)(de)尺寸長12cm左右、寬8cm左右。接著要對切好的(de)(de)(de)大塊(kuai)肉(rou)進行修(xiu)形，將(jiang)不(bu)整齊的(de)(de)(de)邊緣修(xiu)平(ping)，剔除(chu)筋膜和肥肉(rou)，這樣做(zuo)可(ke)以(yi)要保(bao)證：做(zuo)出的(de)(de)(de)成品外觀整齊。

切肉片要掌握正確的(de)刀法，下刀時刀面(mian)要與肉段平行，刀慢慢向前片切，另一(yi)只手按壓豬(zhu)肉。片下的(de)肉，厚度要求控(kong)制在1毫米左右。切肉時要順著(zhu)肉的(de)紋理下刀，這樣做出的(de)成品不宜(yi)破損(sun)，口感(gan)更好(hao)。這個工藝看似簡單，實(shi)則對刀工要求十分苛刻。

要(yao)注(zhu)意的是：片下的肉(rou)要(yao)保持厚薄均(jun)勻，如果肉(rou)切(qie)(qie)的太(tai)薄，肉(rou)不(bu)易成(cheng)型(xing)；切(qie)(qie)的太(tai)厚，不(bu)易炸熟，因此刀工的好壞(huai)也(ye)會影響成(cheng)品的品質。

另外，切肉過程中肉塊(kuai)(kuai)容易打滑，可以(yi)在案板(ban)下墊一(yi)塊(kuai)(kuai)毛巾(jin)解決；如(ru)果下刀發澀，可以(yi)在刀面沾水，再進行切片(pian)。

切肉完成后將肉放入(ru)漏空容器中控水1個小時，這樣便于后期(qi)腌制入(ru)味。

腌制

切片完成后，接下(xia)來(lai)就要(yao)進入配(pei)(pei)料間腌(a)(a)制(zhi)了(le)。腌(a)(a)肉調料的(de)調配(pei)(pei)比例(li)，每家都(dou)有所不同(tong)。但是，用到的(de)基本配(pei)(pei)料大致相(xiang)同(tong)，包(bao)括：花椒(jiao)、鹽、白糖、味(wei)精。我們(men)以腌(a)(a)制(zhi)100斤肉為例(li)，其(qi)配(pei)(pei)料比列為：花椒(jiao)8兩(liang)、咸鹽9兩(liang)、白糖1-2斤、味(wei)精6兩(liang)。

將稱(cheng)量好(hao)的(de)配料混合。用(yong)(yong)熱水沖(chong)調攪拌使其充分(fen)融(rong)合，待(dai)調料液的(de)溫度冷卻后，倒入切好(hao)的(de)肉(rou)片中。為(wei)了使肉(rou)片腌(a)制的(de)口感(gan)更(geng)好(hao)，更(geng)加入味(wei)，可以用(yong)(yong)手(shou)將大(da)塊粘(zhan)連在一(yi)起的(de)肉(rou)片輕輕揉撮，把(ba)粘(zhan)連在一(yi)起的(de)肉(rou)片分(fen)開，靜置40分(fen)鐘左右，肉(rou)片就腌(a)制完成了。

腌制(zhi)過(guo)程非(fei)常重要(yao)，這一步(bu)決定產品的口味(wei)(wei)，因此要(yao)想做(zuo)出高質量的產品，必須掌握好用料(liao)的比例。制(zhi)作(zuo)風干肉所(suo)(suo)放(fang)的調料(liao)，可(ke)以根據產品銷(xiao)售的地域不(bu)同(tong)季節不(bu)同(tong)，用量也有差異，具體(ti)口味(wei)(wei)根據市(shi)場(chang)而(er)定，比如(ru)南方地區(qu)愛吃甜味(wei)(wei)的，就可(ke)以多放(fang)一些(xie)糖，而(er)北方地區(qu)喜愛咸鮮(xian)口味(wei)(wei)，所(suo)(suo)以要(yao)少放(fang)糖。

風干

肉片腌制完成(cheng)后，接下來進行(xing)風干工序(xu)，這個(ge)步(bu)驟看似簡單(dan)，但操(cao)作起來很費工時。

需(xu)要準備竹簾做肉風(feng)干時的(de)載體。晾制(zhi)風(feng)干的(de)環境要求干凈，整潔(jie)，沒有塵(chen)埃、通(tong)風(feng)良好。

為(wei)了防止(zhi)肉(rou)與竹(zhu)(zhu)簾(lian)(lian)產生粘(zhan)(zhan)連(lian)，使用前還需給(gei)竹(zhu)(zhu)簾(lian)(lian)刷(shua)油(you)，具體做法是(shi)(shi)：把(ba)植物油(you)均(jun)勻涂抹要(yao)在竹(zhu)(zhu)簾(lian)(lian)上(shang)，操(cao)作時可多刷(shua)幾次避(bi)免有遺漏(lou)。上(shang)面的(de)工作完成后，接(jie)下來(lai)就是(shi)(shi)要(yao)把(ba)腌(a)好的(de)肉(rou)片，貼在竹(zhu)(zhu)簾(lian)(lian)上(shang)。具體操(cao)作方(fang)法是(shi)(shi)：取適量的(de)腌(a)肉(rou)片，然后將肉(rou)片攤開(kai)，平放在竹(zhu)(zhu)簾(lian)(lian)上(shang)，貼的(de)時候：肉(rou)片要(yao)整齊、平均(jun)不(bu)重疊。對于粘(zhan)(zhan)連(lian)在一起的(de)肉(rou)片，需要(yao)分開(kai)后，均(jun)勻的(de)貼在竹(zhu)(zhu)簾(lian)(lian)上(shang)，避(bi)免出現多層(ceng)粘(zhan)(zhan)連(lian)在一起的(de)肉(rou)片，以(yi)免影響(xiang)口感。

貼好的肉要及(ji)時進行晾制，風干(gan)過程(cheng)中需(xu)要翻動2-3次(ci)，以(yi)免(mian)相互粘連。

晾干的時(shi)間沒有(you)一定限制，可以(yi)通過以(yi)下(xia)方(fang)法來斷定。看色澤：風干好(hao)(hao)的肉(rou)顏色較淺。看韌性(xing)：可以(yi)用手掰(bai)晾制好(hao)(hao)的肉(rou)片(pian)，如果肉(rou)片(pian)挺拔而(er)富(fu)有(you)任(ren)性(xing)，說(shuo)明肉(rou)已(yi)經風干好(hao)(hao)了。

陰雨(yu)季(ji)節，為了加(jia)快肉的(de)風干速度可以采取開(kai)窗戶、開(kai)風扇的(de)方法解決(jue)。

在(zai)風干過程中如有(you)肉(rou)卷、帶(dai)有(you)肉(rou)筋(jin)及(ji)小(xiao)片碎肉(rou)，要及(ji)時剔除，以免混(hun)合在(zai)成品(pin)中破壞口感與外觀。

博山風(feng)干肉(rou)是在(zai)較低的(de)(de)空氣濕度下進行(xing)的(de)(de)，所以(yi)不添加任何(he)防腐劑，從而保持了(le)其自然色(se)澤及口味，使(shi)其肉(rou)質(zhi)精細(xi)，色(se)澤透亮晶瑩，且風(feng)干后的(de)(de)豬肉(rou)中，脂肪含量大(da)大(da)降(jiang)低，符合健康飲食的(de)(de)標(biao)準。

油炸

油炸工(gong)藝(yi)是風(feng)干肉(rou)的(de)重要工(gong)序(xu)。炸制風(feng)干肉(rou)時要注意對(dui)火候的(de)掌控，一般選用耐高溫的(de)油類，花生油或大豆油。

炸(zha)肉的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)一般選用低油(you)溫(wen)(wen)炸(zha)制(zhi)(zhi)，溫(wen)(wen)度(du)(du)控制(zhi)(zhi)在220-270度(du)(du)之間。油(you)溫(wen)(wen)不能過(guo)高(gao)或太低，過(guo)高(gao)的(de)(de)(de)油(you)溫(wen)(wen)容易把肉炸(zha)糊，過(guo)低的(de)(de)(de)油(you)溫(wen)(wen)肉片(pian)不宜炸(zha)制(zhi)(zhi)成形(xing)。測試油(you)溫(wen)(wen)有技巧，可以取一片(pian)肉放入油(you)中(zhong)，如(ru)果肉片(pian)很快變軟(ruan)，并(bing)且(qie)肉色變淺，說明油(you)溫(wen)(wen)剛好，可以下肉炸(zha)制(zhi)(zhi)了(le)。

具體做法(fa)是：將(jiang)晾制好的(de)風干肉(rou)逐步放入(ru)油(you)鍋。初期不宜頻繁翻(fan)動，待肉(rou)酥后上(shang)浮，可用漏勺(shao)輕(qing)輕(qing)攪動，使其(qi)受熱均勻，避(bi)免出現粘連與(yu)炸(zha)糊。如果肉(rou)片(pian)顏色變紅潤(run)，表明肉(rou)片(pian)已經炸(zha)制完(wan)成。撈出風干肉(rou)時要上(shang)下抖動漏勺(shao)，控制油(you)在肉(rou)干上(shang)的(de)蓄積量，裝(zhuang)入(ru)盆中進(jin)行冷卻，一天之后就可以進(jin)行包裝(zhuang)了(le)。

博山風干肉保存方法

博(bo)山風(feng)(feng)干(gan)肉的儲存(cun)方法也十(shi)分簡單，只需在環境密(mi)閉、低溫、干(gan)燥處保存(cun)即(ji)可(ke)，這使得它(ta)成為了一種方便(bian)攜(xie)帶和食(shi)(shi)用的美(mei)食(shi)(shi)。無論是作為零食(shi)(shi)還是餐(can)桌上的佳肴，博(bo)山風(feng)(feng)干(gan)肉都能展現出其獨特的魅力(li)，讓人回味無窮。