大靖燴菜

大靖燴菜是甘肅武威古浪縣的美食，這道菜與一段歷史有關，傳說在明代萬歷年間，戰事吃緊，為了讓即將出征的戰士們能夠飽餐一頓，為首的火頭軍靈光一現，將所有的食材一鍋燴成了食材豐富，香味醇厚的燴菜。大靖的燴菜葷素搭配，各顯其味，各彰其形，吃起來湯味純正，不油不膩，成為了當地每逢傳統佳節或婚喪嫁娶都必不可少的菜肴。【詳細 >>】

渭源燴菜

渭(wei)(wei)源燴(hui)菜(cai)(cai)是甘肅定西(xi)煙火味的(de)(de)(de)最好(hao)體現，對于(yu)渭(wei)(wei)源人來(lai)說(shuo)，家家戶戶都少不了這道美味的(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)。渭(wei)(wei)源燴(hui)菜(cai)(cai)是把很多菜(cai)(cai)燴(hui)在一起制成的(de)(de)(de)，其中包(bao)括蘿卜、肉(rou)(rou)片(pian)、肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)、洋(yang)芋丸(wan)(wan)子(zi)(zi)、雞蛋丸(wan)(wan)子(zi)(zi)、雞蛋等(deng)食(shi)材，吃的(de)(de)(de)時(shi)候加(jia)入蒜(suan)末和香菜(cai)(cai)用來(lai)提味，平衡肥肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)油膩(ni)，再泡上渭(wei)(wei)源的(de)(de)(de)“牙牙饃饃”或者“大饃饃”，等待它吸滿菜里的湯汁，一口下去，十分愜意。【詳細 >>】

天水雜燴

天(tian)水(shui)雜燴是(shi)甘肅天(tian)水(shui)特色小(xiao)吃，由雞(ji)蛋、五花(hua)肉(rou)(rou)等多種佐料配置(zhi)而成(cheng)。天(tian)水(shui)雜燴是(shi)把雞(ji)蛋清和蛋黃攪勻(yun)，攤(tan)成(cheng)薄(bo)餅。取(qu)鮮五花(hua)肉(rou)(rou)剁碎，放入(ru)鹽(yan)、粉面、花(hua)椒(jiao)后拌勻(yun)，加在兩(liang)層(ceng)薄(bo)蛋餅中間壓(ya)平，上(shang)籠蒸熟，切成(cheng)條(tiao)形，便做(zuo)成(cheng)夾板肉(rou)(rou)。以夾板肉(rou)(rou)為主(zhu)，配以響皮條(tiao)、丸子，澆上(shang)雞(ji)湯(tang)，撒上(shang)蔥花(hua)、香菜(cai)、木耳等，盛(sheng)入(ru)湯(tang)盆，量足湯(tang)多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

蘭州燴菜

蘭州燴菜(cai)，又叫“老蘭州(zhou)(zhou)(zhou)碗兒(er)菜(cai)(cai)”，曾(ceng)是老蘭州(zhou)(zhou)(zhou)人待客大餐，是蘭州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)傳統名菜(cai)(cai)，也(ye)是蘭州(zhou)(zhou)(zhou)春節燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)里必不可少(shao)的(de)(de)特色菜(cai)(cai)。老蘭州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)包羅萬(wan)象，素菜(cai)(cai)以白菜(cai)(cai)、蘿卜、冬(dong)瓜為(wei)主，還會放入海(hai)帶、木(mu)耳、鹵(lu)豆腐片、鮮豆腐塊(kuai)和(he)魷魚與(yu)海(hai)參提味。蘭州(zhou)(zhou)(zhou)燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)是用排骨湯或(huo)燒(shao)好(hao)的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉加以清水做湯底，再(zai)配以各種食(shi)材(cai)燴(hui)(hui)制而成。