基本介紹

名字起源

乾(qian)(qian)隆(long)年間，皇宮(gong)內(nei)有一壺(hu)關籍(ji)御(yu)廚郭(guo)氏(shi)(shi)，在(zai)御(yu)膳房專司羊(yang)湯(tang)(tang)一職，郭(guo)氏(shi)(shi)在(zai)御(yu)膳房依祖傳的烹羊(yang)手藝，采用當(dang)日宰殺鮮羊(yang)肉，頭刀血，羊(yang)雜割，并輔以二十(shi)一種秘制香料，使羊(yang)湯(tang)(tang)鮮而不(bu)膻(shan)，羊(yang)肉嫩而不(bu)綿(mian)，深得乾(qian)(qian)隆(long)皇帝喜愛，郭(guo)氏(shi)(shi)告老還鄉后，在(zai)壺(hu)關創立郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)一店，“郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)，郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)肉”從此(ci)香飄天下。

目前現狀

郭氏羊湯(tang)傳承人(ren)郭國(guo)芳(fang)，1992年接管父親(qin)經(jing)營的“郭氏羊湯(tang)(tang)(tang)館”，2001年在(zai)(zai)全國首批生態示范(fan)區壺(hu)關縣境(jing)內，創辦山西(xi)郭氏食(shi)品(pin)工業有限(xian)公司，聘請國家級食(shi)品(pin)專家，組(zu)織(zhi)科(ke)研(yan)攻關，從事(shi)產品(pin)的研(yan)究開發(fa)，對(dui)祖傳羊湯(tang)(tang)(tang)付(fu)諸(zhu)高科(ke)技的制(zhi)作流(liu)傳流(liu)程。成功生產出了真空袋(dai)裝郭氏羊湯(tang)(tang)(tang)，方便桶(tong)裝郭氏羊湯(tang)(tang)(tang)，并注冊了商(shang)標。如今我們不僅可以(yi)在(zai)(zai)飯(fan)店品(pin)嘗到(dao)正(zheng)(zheng)宗的郭氏羊湯(tang)(tang)(tang)，還可以(yi)在(zai)(zai)大型超市(shi)購買(mai)到(dao)真空包裝好(hao)的，只(zhi)要回家加熱之后，就可以(yi)享受和飯(fan)店一樣正(zheng)(zheng)宗的郭氏羊湯(tang)(tang)(tang)了。

品質特點

為(wei)使羊(yang)(yang)肉湯(tang)的營(ying)(ying)養(yang)和滋(zi)補功效得到了最(zui)大的發揮，郭氏在(zai)羊(yang)(yang)湯(tang)香(xiang)料里邊的中藥本身(shen)對人(ren)有一(yi)(yi)定的調養(yang)作用，所以郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)是滋(zi)補的佳品！夏天的羊(yang)(yang)湯(tang)就加一(yi)(yi)些(xie)清涼的中草(cao)藥，散掉些(xie)許(xu)熱量；而在(zai)冬(dong)天又加上蓯(cong)蓉、當歸、人(ren)參(can)等大補之(zhi)物，一(yi)(yi)碗湯(tang)更加滋(zi)補。民諺(yan)云“冬(dong)天喝羊(yang)(yang)湯(tang)，驅寒暖身(shen)增(zeng)營(ying)(ying)養(yang)；伏天喝羊(yang)(yang)湯(tang)，溫胃止泄去肚脹(zhang)”。

價值功效

“羊(yang)吃百(bai)部草，羊(yang)湯治百(bai)病”，據(ju)《本草綱(gang)目》記載(zai)：羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)具有“暖中補虛，開胃(wei)健力，滋腎氣，養(yang)肝明目，健脾健胃(wei)、補肺助氣”等功效。因此，常吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)可以(yi)去濕氣、避(bi)寒冷、暖心胃(wei)、補元陽，對提高(gao)人的身體(ti)素質及(ji)抗病能力十(shi)分(fen)有益。俗話說“冬吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)賽人參，春夏秋食亦強身”。

根據(ju)《金匱(kui)要略》記(ji)載，經常喝羊肉湯還對(dui)于(yu)腎虛所(suo)(suo)導致(zhi)(zhi)的陽痿、早(zao)泄、婦(fu)人陰冷、心脾氣(qi)虛所(suo)(suo)致(zhi)(zhi)的心悸、氣(qi)短(duan)、乏力、失眠，血虛寒(han)凝(ning)所(suo)(suo)致(zhi)(zhi)的脈管(guan)炎等都有(you)輔助治(zhi)療(liao)作用。還能增強(qiang)肌體的抵(di)抗(kang)力，對(dui)病后體弱、貧血、產后氣(qi)血兩虛、腎虧陽痿者都大有(you)好處。

羊(yang)是(shi)純食(shi)草(cao)動(dong)物，羊(yang)肉(rou)肉(rou)質鮮嫩，容易消化，高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、含(han)磷脂(zhi)(zhi)多，較豬肉(rou)和牛肉(rou)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)(liang)都(dou)要少，膽固醇含(han)量(liang)(liang)少。據測定：瘦羊(yang)肉(rou)含(han)水(shui)分68%，蛋(dan)(dan)白質17.3%，脂(zhi)(zhi)肪(fang)13.6%，糖類(lei)0.5%，其他無機鹽、維生素、硫胺素等的(de)含(han)量(liang)(liang)也(ye)較其他肉(rou)食(shi)類(lei)動(dong)物為高(gao)(gao)，是(shi)冬(dong)季防(fang)寒溫補(bu)的(de)美味(wei)(wei)之(zhi)一；羊(yang)肉(rou)性溫味(wei)(wei)甘，既可食(shi)補(bu)，又可食(shi)療，為優良的(de)強壯(zhuang)祛(qu)疾食(shi)品，有益氣補(bu)虛，溫中(zhong)暖下，補(bu)腎壯(zhuang)陽，生肌健力，抵御(yu)風寒之(zhi)功效。

經常喝羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)的(de)人(ren)身體(ti)抗寒，抗病能力很強(qiang)！民間有“藥補(bu)不如食補(bu)，食補(bu)不如湯(tang)(tang)(tang)補(bu)”的(de)說(shuo)法。其中(zhong)(zhong)(zhong)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)在滋補(bu)湯(tang)(tang)(tang)類(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)更是湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)首。羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)味道鮮美可口，羊(yang)(yang)肉甘(gan)溫無毒，有益氣補(bu)虛(xu)，溫中(zhong)(zhong)(zhong)暖下，補(bu)腎壯陽，內健肌力，外御風寒之(zhi)功(gong)效，羊(yang)(yang)骨(gu)又含(han)有磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀，骨(gu)膠原，中(zhong)(zhong)(zhong)性脂肪磷脂等營養成(cheng)分(fen)，喝羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)能祛風驅寒、大補(bu)健身，且(qie)有補(bu)鈣強(qiang)力、壯陽，補(bu)腎填精之(zhi)功(gong)效。

制作方法

制作方法

羊(yang)湯(tang)(tang)，羊(yang)湯(tang)(tang)，羊(yang)是(shi)(shi)基礎。羊(yang)湯(tang)(tang)師傅都能(neng)慧眼(yan)識羊(yang)，百里(li)挑一(yi)，在(zai)一(yi)群羊(yang)中挑出三五只一(yi)兩年(nian)生的上好羊(yang)養在(zai)后(hou)院待(dai)宰，所(suo)謂“后(hou)院拴羊(yang)，前鋪賣湯(tang)(tang)”，以保證就地現(xian)宰那種鮮味(wei)，羊(yang)湯(tang)(tang)師傅殺羊(yang)是(shi)(shi)絕活，幾(ji)近(jin)“庖(pao)丁解牛，游刃有余(yu)”，殺得(de)利索，洗得(de)潔(jie)凈，各個部位分得(de)條理清楚。

郭氏羊(yang)湯一大特點是講究嘗全羊(yang)，即一碗湯中要有(you)三(san)五(wu)個(ge)羊(yang)肉(rou)丸子(zi)，七八個(ge)羊(yang)肉(rou)水餃，幾(ji)塊(kuai)燉肉(rou)、血條(tiao)(tiao)、脂油與頭、蹄、口條(tiao)(tiao)及胃(wei)、腸、心、肝(gan)、肺(fei)、腰等內臟切(qie)成的條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)或塊(kuai)塊(kuai)，除羊(yang)的皮(pi)毛(mao)之外，應有(you)盡有(you)，連羊(yang)骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補元氣了。所流(liu)傳有(you)：“夏天喝羊(yang)湯溫胃(wei)去瀉止肚漲(zhang)，冬天喝羊(yang)湯健脾生津好保(bao)養”的民謠。

講究工藝

肉(rou)要(yao)鮮：地道(dao)郭氏羊(yang)(yang)湯不論冬天(tian)(tian)夏天(tian)(tian)都是當天(tian)(tian)殺羊(yang)(yang)，當天(tian)(tian)賣鮮。料要(yao)齊(qi)：各(ge)地的(de)羊(yang)(yang)湯一(yi)(yi)(yi)般只有(you)羊(yang)(yang)肉(rou)，雜碎，郭氏羊(yang)(yang)湯則(ze)不同，它除了有(you)燉羊(yang)(yang)肉(rou)和羊(yang)(yang)雜割外(wai)，還有(you)羊(yang)(yang)肉(rou)丸子(zi)和羊(yang)(yang)肉(rou)餃子(zi)。藝要(yao)精：各(ge)道(dao)工序都有(you)一(yi)(yi)(yi)整套獨特(te)的(de)作法，并加(jia)入祖傳配方，各(ge)種(zhong)名(ming)貴中藥材二十一(yi)(yi)(yi)種(zhong)。

講究老湯

郭氏羊湯館除正鍋外(wai)，另設有一口大砂鍋專供燉羊骨架(jia)和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開始(shi)放坐在火上，到次年清明止，也舀也續(xu)，老(lao)湯不斷。

羊湯吃法

羊(yang)(yang)湯(tang)一(yi)定要趁熱(re)(re)喝，燙嘴(zui)的(de)(de)時候，一(yi)勺下去，喉嚨(long)中一(yi)陣暖洋洋的(de)(de)，如同喝了高度白酒，可以感知(zhi)熱(re)(re)湯(tang)順著食道下滑的(de)(de)路(lu)徑，那(nei)叫一(yi)個舒坦。喝羊(yang)(yang)湯(tang)最容易產生“天(tian)(tian)外有天(tian)(tian)”的(de)(de)感覺(jue)，羊(yang)(yang)湯(tang)的(de)(de)美(mei)味永遠(yuan)沒有盡(jin)頭，所以難怪(guai)有人說(shuo)：“一(yi)碗羊(yang)(yang)湯(tang)慰平(ping)生”。

生產情況

羊(yang)(yang)湯(tang)是傳(chuan)統名吃(chi)，郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯(tang)是壺關羊(yang)(yang)湯(tang)的(de)(de)經典代表，經過千余年(nian)的(de)(de)歷史沉淀，將傳(chuan)統手工(gong)(gong)技藝與現代生產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝融(rong)為一體(ti)，使這具(ju)有獨特(te)地(di)(di)(di)域性風味的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)，從小(xiao)(xiao)攤小(xiao)(xiao)店走(zou)進了(le)(le)大(da)雅之(zhi)堂，走(zou)上超市(shi)貨(huo)架。形成了(le)(le)上黨(dang)地(di)(di)(di)區集牧草種植、養殖(zhi)、屠宰、肉制品加(jia)工(gong)(gong)、銷售、餐飲連鎖為一體(ti)的(de)(de)農業(ye)(ye)產(chan)(chan)業(ye)(ye)化新模式，在當(dang)(dang)地(di)(di)(di)的(de)(de)經濟發展(zhan)中發揮了(le)(le)十分重要的(de)(de)作用。首先，羊(yang)(yang)湯(tang)產(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)發展(zhan)，解決了(le)(le)當(dang)(dang)地(di)(di)(di)相(xiang)當(dang)(dang)數量人員的(de)(de)就業(ye)(ye)問題。其(qi)次，羊(yang)(yang)湯(tang)原料取自(zi)“羊(yang)(yang)”，有效(xiao)地(di)(di)(di)促進了(le)(le)當(dang)(dang)地(di)(di)(di)農民養羊(yang)(yang)產(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)發展(zhan)，增加(jia)了(le)(le)農民的(de)(de)收入。

榮譽認證

先(xian)后(hou)榮獲“山西名吃”、“山西放(fang)心食品(pin)”、“山西省名牌產品(pin)”。

2004年經山(shan)(shan)西省(sheng)質(zhi)量技(ji)術監督局評(ping)定，授予“山(shan)(shan)西省(sheng)質(zhi)量信譽AAA級企業”稱號。

2005年(nian)“郭國芳(fang)(fang)”商(shang)標被山(shan)西省工商(shang)局認定(ding)為(wei)“山(shan)西省著名(ming)(ming)商(shang)標”，同年(nian)“郭國芳(fang)(fang)”牌郭氏羊湯被山(shan)西省名(ming)(ming)牌戰略委員會評為(wei)“山(shan)西省名(ming)(ming)牌產品”。

2008年(nian)郭氏羊湯被(bei)先后(hou)列為(wei)縣級、市(shi)級非(fei)物質文化遺產(chan)保(bao)護項(xiang)目(mu)。

2010年成功申報“中華老字號”，并被列為山(shan)西(xi)省非(fei)物質文(wen)化遺產。

歷史起源

郭(guo)(guo)氏(shi)羊湯乃壺關羊湯之(zhi)(zhi)翹楚(chu)。源(yuan)于(yu)魏晉，流(liu)于(yu)元明，盛于(yu)清末，名(ming)(ming)為當(dang)代(dai)。據傳(chuan)(chuan)，當(dang)年曹操北征高干(gan)，行(xing)至(zhi)山(shan)西省壺關縣(xian)太(tai)行(xing)山(shan)大(da)峽谷，人困馬乏，缺糧斷(duan)炊。正(zheng)值苦寒(han)之(zhi)(zhi)時(shi)，忽(hu)有一(yi)老者趕來大(da)群(qun)山(shan)羊，饑困難(nan)耐的曹軍生火殺(sha)羊，燉(dun)肉(rou)熬湯。食(shi)用之(zhi)(zhi)后精神(shen)大(da)振(zhen)，一(yi)口氣登(deng)上太(tai)行(xing)山(shan)之(zhi)(zhi)顛(dian)。自此，曹操烹羊之(zhi)(zhi)法衍(yan)存于(yu)壺關民間。至(zhi)元世祖忽(hu)必烈(lie)南征，壺關羊湯已由郭(guo)(guo)氏(shi)一(yi)族(zu)傳(chuan)(chuan)入中(zhong)原(yuan)。元兵飽嘗郭(guo)(guo)氏(shi)烹飪法制羊湯，精神(shen)大(da)振(zhen)，均伸拇指稱道，郭(guo)(guo)氏(shi)羊湯始(shi)見榮鮮。爾后，郭(guo)(guo)家潛心研廚(chu)，數(shu)輩(bei)相傳(chuan)(chuan)，到解(jie)放(fang)初(chu)期，定格(ge)了有多種名(ming)(ming)貴(gui)中(zhong)藥(yao)材作(zuo)佐料的祖傳(chuan)(chuan)特(te)藝，所做羊湯味(wei)美遐(xia)邇，名(ming)(ming)聲鵲起，久(jiu)經(jing)不衰。