基本介紹

名字起源

乾隆年間，皇宮內有一(yi)(yi)(yi)壺關籍御廚郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)，在御膳房專司(si)羊(yang)湯(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)職，郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)在御膳房依祖傳的(de)烹羊(yang)手(shou)藝，采(cai)用(yong)當日宰殺鮮羊(yang)肉，頭刀(dao)血，羊(yang)雜割，并(bing)輔以二十一(yi)(yi)(yi)種秘制香料，使羊(yang)湯(tang)(tang)鮮而不(bu)膻，羊(yang)肉嫩而不(bu)綿(mian)，深得乾隆皇帝喜愛，郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)告老還鄉后，在壺關創立(li)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)店，“郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)，郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)肉”從(cong)此香飄天(tian)下。

目前現狀

郭(guo)氏羊湯傳承人郭(guo)國(guo)芳，1992年接管(guan)父親經營的(de)“郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”，2001年在(zai)全(quan)國首(shou)批生態示(shi)范區(qu)壺(hu)關(guan)縣境內，創(chuang)辦山西郭氏食(shi)品(pin)(pin)工業有限公(gong)司，聘請國家級食(shi)品(pin)(pin)專(zhuan)家，組(zu)織科研攻關(guan)，從事(shi)產(chan)品(pin)(pin)的(de)研究開發，對祖(zu)傳(chuan)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)付諸高科技的(de)制作流(liu)傳(chuan)流(liu)程。成功(gong)生產(chan)出了真(zhen)空(kong)袋裝郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，方便(bian)桶裝郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，并注冊了商(shang)標。如今(jin)我(wo)們不僅可以(yi)在(zai)飯店(dian)(dian)品(pin)(pin)嘗到正宗的(de)郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，還可以(yi)在(zai)大型超市購買(mai)到真(zhen)空(kong)包裝好的(de)，只要回家加(jia)熱之后，就可以(yi)享受和飯店(dian)(dian)一樣正宗的(de)郭氏羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)了。

品質特點

為使羊(yang)(yang)肉湯的(de)(de)(de)營養和(he)滋(zi)(zi)補(bu)(bu)功效得(de)到了最大(da)的(de)(de)(de)發揮，郭氏在羊(yang)(yang)湯香料里邊的(de)(de)(de)中藥本身對人有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)調養作用，所以(yi)郭氏羊(yang)(yang)湯是滋(zi)(zi)補(bu)(bu)的(de)(de)(de)佳品！夏天(tian)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)湯就(jiu)加一(yi)些(xie)清(qing)涼的(de)(de)(de)中草藥，散掉些(xie)許熱量；而在冬天(tian)又加上蓯蓉、當歸(gui)、人參等(deng)大(da)補(bu)(bu)之(zhi)物，一(yi)碗(wan)湯更(geng)加滋(zi)(zi)補(bu)(bu)。民諺云“冬天(tian)喝羊(yang)(yang)湯，驅(qu)寒(han)暖身增營養；伏(fu)天(tian)喝羊(yang)(yang)湯，溫胃(wei)止泄去肚脹”。

價值功效

“羊(yang)吃(chi)百部草，羊(yang)湯(tang)治百病(bing)”，據《本草綱目(mu)》記載：羊(yang)肉具有“暖中(zhong)補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目(mu)，健脾健胃、補肺助氣”等功(gong)效。因此，常吃(chi)羊(yang)肉可以去濕(shi)氣、避寒(han)冷、暖心胃、補元(yuan)陽，對提高人的身(shen)體素質及抗病(bing)能力十(shi)分有益。俗話說“冬吃(chi)羊(yang)肉賽人參，春(chun)夏(xia)秋食亦強身(shen)”。

根據《金(jin)匱要略》記載，經常喝羊肉湯還對于腎虛(xu)所導致(zhi)的陽(yang)(yang)痿、早泄(xie)、婦人陰冷、心脾氣(qi)虛(xu)所致(zhi)的心悸、氣(qi)短、乏(fa)力、失眠(mian)，血(xue)(xue)(xue)虛(xu)寒凝所致(zhi)的脈管炎(yan)等(deng)都(dou)有(you)(you)輔(fu)助治(zhi)療作用。還能增(zeng)強(qiang)肌體的抵抗(kang)力，對病后(hou)體弱、貧血(xue)(xue)(xue)、產(chan)后(hou)氣(qi)血(xue)(xue)(xue)兩(liang)虛(xu)、腎虧陽(yang)(yang)痿者都(dou)大有(you)(you)好處。

羊(yang)是純食(shi)(shi)草動(dong)(dong)物，羊(yang)肉(rou)肉(rou)質鮮嫩，容易消化，高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪(fang)(fang)、含(han)(han)(han)磷(lin)脂(zhi)多，較豬肉(rou)和(he)牛肉(rou)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量都要(yao)少，膽固(gu)醇含(han)(han)(han)量少。據測(ce)定：瘦羊(yang)肉(rou)含(han)(han)(han)水(shui)分(fen)68%，蛋(dan)白質17.3%，脂(zhi)肪(fang)(fang)13.6%，糖類0.5%，其他(ta)無機(ji)鹽、維生素、硫胺素等(deng)的(de)含(han)(han)(han)量也較其他(ta)肉(rou)食(shi)(shi)類動(dong)(dong)物為高，是冬季防(fang)寒溫(wen)補(bu)(bu)的(de)美味之一；羊(yang)肉(rou)性溫(wen)味甘(gan)，既可食(shi)(shi)補(bu)(bu)，又可食(shi)(shi)療(liao)，為優良的(de)強(qiang)壯祛疾食(shi)(shi)品，有益氣補(bu)(bu)虛(xu)，溫(wen)中暖下(xia)，補(bu)(bu)腎壯陽，生肌健(jian)力，抵御風寒之功效。

經常喝羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)的人(ren)身體抗寒(han)，抗病能力很強(qiang)！民間有(you)(you)“藥(yao)補(bu)(bu)不(bu)如食補(bu)(bu)，食補(bu)(bu)不(bu)如湯(tang)(tang)補(bu)(bu)”的說(shuo)法。其中羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)在滋補(bu)(bu)湯(tang)(tang)類中更是湯(tang)(tang)中之首。羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)味道鮮美(mei)可(ke)口，羊(yang)(yang)肉(rou)甘溫(wen)無毒，有(you)(you)益氣補(bu)(bu)虛，溫(wen)中暖(nuan)下(xia)，補(bu)(bu)腎(shen)壯陽，內健肌力，外御風寒(han)之功效(xiao)，羊(yang)(yang)骨又含有(you)(you)磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀(jia)，骨膠原，中性(xing)脂(zhi)肪磷脂(zhi)等營(ying)養成分，喝羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)能祛風驅寒(han)、大補(bu)(bu)健身，且有(you)(you)補(bu)(bu)鈣強(qiang)力、壯陽，補(bu)(bu)腎(shen)填精之功效(xiao)。

制作方法

制作方法

羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)是基礎(chu)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)師(shi)傅(fu)(fu)都能慧眼識羊(yang)(yang)(yang)(yang)，百里挑一(yi)，在(zai)一(yi)群羊(yang)(yang)(yang)(yang)中挑出三五只一(yi)兩年生的上好羊(yang)(yang)(yang)(yang)養(yang)在(zai)后(hou)院待(dai)宰，所謂“后(hou)院拴(shuan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，前鋪賣湯(tang)(tang)”，以保證就地現宰那種鮮味(wei)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)師(shi)傅(fu)(fu)殺羊(yang)(yang)(yang)(yang)是絕活，幾近“庖丁解牛，游刃有余”，殺得(de)利(li)索，洗(xi)得(de)潔凈，各個部位分得(de)條理清(qing)楚。

郭氏羊(yang)湯(tang)一大特點是講(jiang)究嘗全(quan)羊(yang)，即一碗(wan)湯(tang)中(zhong)要有(you)三(san)五個(ge)羊(yang)肉丸子(zi)，七(qi)八個(ge)羊(yang)肉水餃，幾(ji)塊(kuai)燉肉、血條(tiao)、脂油與頭、蹄、口(kou)條(tiao)及胃(wei)(wei)、腸、心、肝(gan)、肺、腰等內臟切成的(de)條(tiao)條(tiao)或(huo)塊(kuai)塊(kuai)，除羊(yang)的(de)皮毛之(zhi)外，應有(you)盡有(you)，連羊(yang)骨髓(sui)也熬在老湯(tang)中(zhong)，難怪它能大補元氣(qi)了。所流傳有(you)：“夏天喝(he)羊(yang)湯(tang)溫胃(wei)(wei)去瀉止肚(du)漲，冬天喝(he)羊(yang)湯(tang)健脾生(sheng)津好保養”的(de)民謠。

講究工藝

肉(rou)要(yao)鮮：地道(dao)郭氏羊湯不論冬(dong)天夏天都是當(dang)天殺羊，當(dang)天賣鮮。料要(yao)齊：各地的羊湯一(yi)般只有(you)羊肉(rou)，雜碎，郭氏羊湯則(ze)不同(tong)，它除了有(you)燉羊肉(rou)和羊雜割(ge)外，還(huan)有(you)羊肉(rou)丸(wan)子和羊肉(rou)餃子。藝要(yao)精：各道(dao)工序都有(you)一(yi)整套獨特的作法，并加入祖(zu)傳配方，各種名貴中藥材二十一(yi)種。

講究老湯

郭氏羊(yang)湯(tang)館(guan)除正鍋(guo)外，另(ling)設有(you)一口大砂鍋(guo)專供燉羊(yang)骨(gu)架和羊(yang)肉(rou)塊(kuai)，此鍋(guo)從(cong)中秋做湯(tang)開始放坐在火上，到(dao)次年清(qing)明止(zhi)，也舀也續，老湯(tang)不斷。

羊湯吃法

羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)一定(ding)要趁熱喝(he)，燙嘴的時候，一勺下(xia)去，喉(hou)嚨(long)中一陣暖洋洋的，如同(tong)喝(he)了高度白(bai)酒(jiu)，可以(yi)感知熱湯(tang)(tang)(tang)順著食道下(xia)滑(hua)的路徑(jing)，那叫一個舒(shu)坦。喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)最容易(yi)產生“天外有(you)天”的感覺，羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)的美味永遠(yuan)沒有(you)盡頭，所以(yi)難怪有(you)人說：“一碗羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)慰(wei)平生”。

生產情況

羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)是傳(chuan)統名吃，郭氏羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)是壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)的(de)經典(dian)代表，經過千余年的(de)歷史(shi)沉淀，將傳(chuan)統手(shou)工(gong)(gong)技藝與現代生產(chan)工(gong)(gong)藝融為一體(ti)，使這具有獨特地域性(xing)風味(wei)的(de)小(xiao)(xiao)吃，從小(xiao)(xiao)攤小(xiao)(xiao)店(dian)走(zou)進(jin)了(le)(le)(le)大雅之堂，走(zou)上超市貨架。形成了(le)(le)(le)上黨地區集牧草種植、養殖、屠(tu)宰、肉制(zhi)品加(jia)工(gong)(gong)、銷售、餐飲(yin)連鎖為一體(ti)的(de)農(nong)業(ye)產(chan)業(ye)化(hua)新模式，在(zai)當地的(de)經濟發(fa)(fa)展中(zhong)發(fa)(fa)揮了(le)(le)(le)十分重(zhong)要的(de)作用。首先，羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)(fa)展，解(jie)決了(le)(le)(le)當地相當數量人員的(de)就業(ye)問題(ti)。其(qi)次(ci)，羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)原(yuan)料取自“羊(yang)(yang)(yang)”，有效地促(cu)進(jin)了(le)(le)(le)當地農(nong)民(min)養羊(yang)(yang)(yang)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)(fa)展，增加(jia)了(le)(le)(le)農(nong)民(min)的(de)收入(ru)。

榮譽認證

先后榮獲“山(shan)(shan)西(xi)(xi)名吃”、“山(shan)(shan)西(xi)(xi)放(fang)心食品(pin)”、“山(shan)(shan)西(xi)(xi)省名牌產品(pin)”。

2004年經山西省(sheng)質量技術監督局評定，授予“山西省(sheng)質量信譽AAA級企業”稱號。

2005年“郭(guo)(guo)國芳”商(shang)標(biao)被山西(xi)省(sheng)工商(shang)局認定為“山西(xi)省(sheng)著名(ming)商(shang)標(biao)”，同(tong)年“郭(guo)(guo)國芳”牌(pai)郭(guo)(guo)氏羊湯被山西(xi)省(sheng)名(ming)牌(pai)戰略委員會評為“山西(xi)省(sheng)名(ming)牌(pai)產(chan)品”。

2008年郭氏羊湯被先后列為縣級(ji)、市級(ji)非物(wu)質文(wen)化遺產保護(hu)項目(mu)。

2010年(nian)成功申報“中華老(lao)字(zi)號”，并(bing)被列為山西省(sheng)非物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺產。

歷史起源

郭(guo)氏(shi)(shi)羊湯(tang)乃壺(hu)關羊湯(tang)之翹(qiao)楚。源于魏晉，流于元明，盛于清末，名為當代。據(ju)傳(chuan)，當年(nian)曹操(cao)北(bei)征(zheng)高干，行(xing)(xing)(xing)至山(shan)西省壺(hu)關縣太(tai)行(xing)(xing)(xing)山(shan)大峽谷，人困(kun)馬乏(fa)，缺糧(liang)斷炊。正值苦寒之時(shi)，忽(hu)(hu)有(you)一老者趕來大群山(shan)羊，饑困(kun)難耐的曹軍生火殺羊，燉肉(rou)熬湯(tang)。食用之后精(jing)神大振，一口氣登上(shang)太(tai)行(xing)(xing)(xing)山(shan)之顛(dian)。自此，曹操(cao)烹羊之法(fa)衍存(cun)于壺(hu)關民間。至元世祖(zu)(zu)忽(hu)(hu)必烈南(nan)征(zheng)，壺(hu)關羊湯(tang)已由郭(guo)氏(shi)(shi)一族傳(chuan)入中原。元兵(bing)飽(bao)嘗郭(guo)氏(shi)(shi)烹飪法(fa)制羊湯(tang)，精(jing)神大振，均伸拇指稱道(dao)，郭(guo)氏(shi)(shi)羊湯(tang)始見榮鮮。爾后，郭(guo)家(jia)潛心研(yan)廚，數輩(bei)相(xiang)傳(chuan)，到解放(fang)初期，定格了有(you)多種名貴中藥(yao)材作佐料的祖(zu)(zu)傳(chuan)特藝(yi)，所做羊湯(tang)味美遐邇(er)，名聲鵲起，久經不衰。