清光緒十(shi)(shi)一年(nian)（1885年(nian)）的(de)揚州，仍是座“千家(jia)養女(nv)先教曲，十(shi)(shi)里栽花算種田(tian)”風氣盛行的(de)城市。那一年(nian)，“富(fu)(fu)春(chun)(chun)花局(ju)(ju)”鼻(bi)祖(zu)陳靄亭(ting)在(zai)得勝橋租下這片民宅，培(pei)栽盆景，享受(shou)“采菊”雅興(xing)。這時，他一定沒有(you)想到，百(bai)余年(nian)后，“花局(ju)(ju)”富(fu)(fu)春(chun)(chun)，竟(jing)然會(hui)因為美食，成(cheng)為響徹大(da)江南北的(de)“中華老字號”。 清宣(xuan)統(tong)二年(nian) (1910年(nian))，“富(fu)(fu)春(chun)(chun)”創始人(ren)陳靄亭(ting)去世，他的(de)兒(er)子陳步云繼承了父親(qin)的(de)花局(ju)(ju)，本打算繼續苦心經營在(zai)當(dang)時已不太(tai)景氣的(de)盆景行當(dang)。然而，一個偶然的(de)機會(hui)讓“富(fu)(fu)春(chun)(chun)花局(ju)(ju)”成(cheng)了“富(fu)(fu)春(chun)(chun)茶社”。
話說當年揚州城(cheng)，茶(cha)社并不為高雅人士所(suo)樂道。因為那時的茶(cha)社老(lao)板(ban)都是安清幫頭目，茶(cha)社便(bian)是幫會的“堂口”。
清末民初，揚(yang)州的茶館里(li)時常有吃“講(jiang)茶”的。
民(min)國初年，周(zhou)(zhou)谷人任揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)商(shang)會(hui)會(hui)長(chang)，他(ta)70多(duo)歲的(de)(de)父親(qin)周(zhou)(zhou)穎孝有一個嗜(shi)好，就是天(tian)(tian)天(tian)(tian)要(yao)上茶(cha)社(she)。由于(yu)當時的(de)(de)揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)茶(cha)館(guan)(guan)風氣不好，周(zhou)(zhou)谷人擔心父親(qin)頻繁下茶(cha)館(guan)(guan)會(hui)影響自(zi)(zi)己的(de)(de)形象，便與時任揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)商(shang)會(hui)商(shang)業中學庶務員的(de)(de)陳步云(yun)(yun)商(shang)量。陳步云(yun)(yun)早知茶(cha)館(guan)(guan)在(zai)揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)會(hui)大(da)有市場，便趁機(ji)向周(zhou)(zhou)谷人建議在(zai)他(ta)的(de)(de)花局內自(zi)(zi)設茶(cha)館(guan)(guan)，專供老太(tai)爺及(ji)一幫興致高雅的(de)(de)朋(peng)友(you)享用。
周谷人一聽(ting)大為(wei)(wei)開心(xin)，便(bian)積極支持(chi)陳(chen)(chen)步(bu)云(yun)(yun)籌(chou)辦(ban)茶(cha)社(she)。很快茶(cha)社(she)開張，但繼續保留(liu)“花局”名義(yi)，以免安清幫找茬。多年之(zhi)后，時局平穩(wen)，陳(chen)(chen)步(bu)云(yun)(yun)方(fang)把(ba)“富(fu)春花局”改名為(wei)(wei)“藏春塢(wu)茶(cha)社(she)”，此后又陸(lu)續使用(yong)過(guo)(guo)“借園(yuan)俱樂部(bu)”等名號(hao)，最終仍取(qu)陳(chen)(chen)靄亭之(zhi)創意(yi)，定(ding)名為(wei)(wei)“富(fu)春茶(cha)社(she)”。“富(fu)春茶(cha)社(she)”額(e)匾一掛，便(bian)再沒摘(zhai)過(guo)(guo)，且(qie)揚州城的鹽商士紳、騷客(ke)名流，常來此賞花、作賦(fu)、品(pin)茶(cha)、博弈，茶(cha)館成(cheng)了(le)高雅藝術云(yun)(yun)集、閑(xian)人雅士共居的處所。頭腦靈光(guang)的陳(chen)(chen)步(bu)云(yun)(yun)為(wei)(wei)取(qu)得(de)更(geng)廣闊的市場，別出(chu)心(xin)裁地把(ba)點心(xin)引進了(le)茶(cha)社(she)，還(huan)聘請了(le)白(bai)案(an)大師傅(fu)、堂倌、伙計，富(fu)春茶(cha)社(she)終于步(bu)上(shang)了(le)百年發展(zhan)的康莊大道(dao)。
早(zao)年，富(fu)春(chun)茶客中包羅三教九流。大(da)(da)(da)家共處一室，顯然(ran)(ran)不合適，身份地位高的(de)必然(ran)(ran)厭棄卑微低下者(zhe)。于是(shi)，精(jing)明的(de)陳步云考慮(lv)把客人分(fen)類，在(zai)茶社(she)(she)內設立(li)包間(jian)，按照(zhao)客人身份的(de)差別實行(xing)歸類服(fu)務(wu)。老富(fu)春(chun)茶社(she)(she)里(li)便自然(ran)(ran)而然(ran)(ran)地形成了(le)幾個(ge)“堂(tang)口”。最早(zao)有“鄉賢祠(ci)”、“教育(yu)廳”、“商(shang)業廳”和“縣政府”四大(da)(da)(da)堂(tang)口，后來(lai)又(you)轉為“鄉賢祠(ci)”、“大(da)(da)(da)成殿”、“土(tu)地廟”、“義冢地”四個(ge)堂(tang)口。
“鄉(xiang)賢祠”里多為在揚州有地位、有名(ming)氣的上(shang)(shang)層人士；而“大(da)成(cheng)殿(dian)”（即“教(jiao)育廳”）里是(shi)揚州文人聚集的茶室；“土(tu)地廟(miao)”（即“商(shang)業廳”）里則(ze)人員較雜，包括早(zao)期的鹽商(shang)和(he)錢莊客(ke)人，和(he)后(hou)來(lai)的各(ge)種(zhong)商(shang)人、管事(shi)和(he)高級職員，均聚集于此；“義冢(zhong)地”一(yi)聽名(ming)字，便是(shi)下等人聚會的場(chang)所，“義冢(zhong)”顧名(ming)思義即無(wu)主墳(fen)。“義冢(zhong)”在富(fu)春里其實(shi)就是(shi)一(yi)個露天小廣場(chang)，以前是(shi)擺弄(nong)盆(pen)景(jing)的小作場(chang)。泥地上(shang)(shang)隨便放十(shi)來(lai)張桌子，頂上(shang)(shang)用柴棚遮(zhe)蓋一(yi)下，就成(cheng)了茶室。客(ke)人自然(ran)是(shi)五(wu)方雜處。
看到這里，看客(ke)們自然明白(bai)了(le)，早期(qi)富(fu)春(chun)茶(cha)社是(shi)以中上層(ceng)(ceng)人士(shi)為(wei)主要服務對象的(de)場所。高端消(xiao)費群體固(gu)然有(you)利潤(run)可賺，但總不能把(ba)下(xia)層(ceng)(ceng)人士(shi)拒之門外吧？于是(shi)，富(fu)春(chun)開(kai)始探索(suo)一條(tiao)“普及”路(lu)線。早期(qi)茶(cha)館，點(dian)心均(jun)按(an)籠(long)(long)計算，每籠(long)(long)16只，必(bi)須半(ban)籠(long)(long)起叫。而富(fu)春(chun)經(jing)過(guo)數十年的(de)開(kai)發，已有(you)數十個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)點(dian)心，花色品(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)，如(ru)果還采取按(an)“籠(long)(long)”銷售(shou)的(de)方(fang)式(shi)，肯定會錯失許多(duo)生意。于是(shi)，陳(chen)步(bu)云又(you)首創(chuang)了(le)“雜籠(long)(long)”銷售(shou)法，把(ba)各色點(dian)心擺在同一蒸籠(long)(long)里銷售(shou)，一般八只，每種(zhong)兩件，四(si)咸四(si)甜(tian)，茶(cha)客(ke)一次便可品(pin)(pin)嘗到富(fu)春(chun)的(de)各種(zhong)點(dian)心，銷售(shou)自然很好。同時(shi)，陳(chen)步(bu)云也打(da)破傳(chuan)統，提(ti)出(chu)以“單只”出(chu)售(shou)的(de)方(fang)式(shi)，相當經(jing)濟實惠，留住(zhu)了(le)低端客(ke)戶。
熟悉富(fu)(fu)春(chun)(chun)的(de)老揚州都(dou)知道，富(fu)(fu)春(chun)(chun)一開始其實并不是以點(dian)心(xin)聞名(ming)，讓富(fu)(fu)春(chun)(chun)站穩腳跟(gen)的(de)首先是富(fu)(fu)春(chun)(chun)獨(du)創的(de)“魁(kui)龍(long)珠(zhu)”。上(shang)個世紀(ji)20年代初，富(fu)(fu)春(chun)(chun)自(zi)行窨制了這種(zhong)獨(du)特的(de)茶(cha)技。“魁(kui)龍(long)珠(zhu)”是用浙江龍(long)井、安徽魁(kui)針，加上(shang)富(fu)(fu)春(chun)(chun)花園內自(zi)家種(zhong)植的(de)珠(zhu)蘭(lan)兌制而成。此茶(cha)取(qu)魁(kui)針、龍(long)井、珠(zhu)蘭(lan)的(de)前三個字合為“魁(kui)龍(long)珠(zhu)”。取(qu)龍(long)井之色、魁(kui)針之味、珠(zhu)蘭(lan)之香。色澤(ze)清澈，芳香四溢，口感柔和，又可解(jie)除點(dian)心(xin)的(de)油膩，實在是富(fu)(fu)春(chun)(chun)茶(cha)點(dian)的(de)絕佳搭配。
富(fu)(fu)春點(dian)(dian)心(xin)(xin)發展至(zhi)今已有近百(bai)年(nian)歷史，其經(jing)(jing)久不衰的秘訣(jue)何在(zai)？記者尋訪時了(le)解到，一(yi)黃一(yi)陳一(yi)尹，三位白案大(da)(da)師(shi)傅對富(fu)(fu)春點(dian)(dian)心(xin)(xin)的技藝創新，起到了(le)舉足輕(qing)重的作用。1913年(nian)，一(yi)位黃姓白案師(shi)傅來到富(fu)(fu)春，這個(ge)臉(lian)上有“麻子(zi)”的黃師(shi)傅，大(da)(da)膽對當時已算經(jing)(jing)典食品的千層(ceng)油(you)糕和翡翠(cui)燒(shao)賣(mai)進行(xing)了(le)改(gai)進。黃師(shi)傅從油(you)糕的賣(mai)相上進行(xing)改(gai)良，使其呈現半透明狀，并加強了(le)柔韌口(kou)感以及(ji)層(ceng)次感；翡翠(cui)燒(shao)賣(mai)改(gai)用綠色(se)菜葉為餡(xian)，其綠色(se)透過(guo)薄皮，看上去宛若碧玉，這兩道點(dian)(dian)心(xin)(xin)至(zhi)今仍被譽為揚州面(mian)點(dian)(dian)的“絕代雙驕”。還有一(yi)位叫(jiao)陳永祥的白案師(shi)傅，也為富(fu)(fu)春早茶的技藝改(gai)良貢(gong)獻了(le)力量(liang)。他除(chu)了(le)精通酥餅(bing)、雙麻燒(shao)餅(bing)等點(dian)(dian)心(xin)(xin)的制作，還擅長煨面(mian)。該煨面(mian)入味且不爛，品種(zhong)繁多，膾炙人口(kou)。
知道(dao)(dao)“三(san)丁(ding)包”的(de)不少，但知道(dao)(dao)“三(san)丁(ding)包”為何人(ren)所創(chuang)，恐怕就(jiu)不多了。1915年，一位叫(jiao)尹長(chang)山(shan)(shan)的(de)白(bai)案師傅，來到富春，他的(de)到來，從此為揚(yang)州的(de)“包子(zi)史”添(tian)上了重要(yao)的(de)一筆：他創(chuang)造了至(zhi)今被人(ren)稱(cheng)道(dao)(dao)的(de)“三(san)丁(ding)包”。當時富春下面一律(lv)用雞(ji)(ji)湯(tang)，每(mei)天(tian)用雞(ji)(ji)50只左右。如此一來，雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)皮和(he)雞(ji)(ji)下腳料無法處理，于是，尹長(chang)山(shan)(shan)就(jiu)和(he)老(lao)板陳步(bu)云商量(liang)，將雞(ji)(ji)肉切成丁(ding)，外加豬肉丁(ding)和(he)筍丁(ding)，做成“三(san)丁(ding)包子(zi)”。
此(ci)后，富春(chun)繼續在產品的(de)多元化戰略上下(xia)功夫。如，通過“粗改細”方(fang)法增(zeng)加花色(se)品種(zhong)(zhong)，像油煎(jian)(jian)餃(jiao)子、開(kai)花饅頭等。還有根據時令(ling)更(geng)換品種(zhong)(zhong)，如，端陽有火腿粽子；夏天有西(xi)沙(sha)、白菜、煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)、糖藕、雙麻燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)、蛋糕(gao)等；秋天有蟹(xie)黃湯包(bao)(bao)(bao)；冬(dong)天有雪(xue)筍包(bao)(bao)(bao)子、黑芝麻包(bao)(bao)(bao)子、野鴨菜包(bao)(bao)(bao)等。時至今日，富春(chun)每(mei)年仍有新(xin)品種(zhong)(zhong)面世(shi)，如裕果粉點、月(yue)宮玉兔(tu)、三鮮(xian)雪(xue)梨、沙(sha)仁鍋(guo)餅(bing)(bing)(bing)、脆皮包(bao)(bao)(bao)、素什(shen)(shen)錦包(bao)(bao)(bao)、明蝦杯等。如果有人問(wen)，富春(chun)為什(shen)(shen)么會(hui)長盛(sheng)不衰，答(da)案很簡單：獨樹一(yi)幟(zhi)、改革創(chuang)新(xin)。
巧笑倩兮
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