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簡介

清光緒(xu)十一(yi)年(nian)(nian)(nian)（1885年(nian)(nian)(nian)）的(de)(de)揚州，仍是座“千家(jia)養女先(xian)教曲，十里栽花算(suan)種田”風(feng)氣盛行(xing)的(de)(de)城市。那一(yi)年(nian)(nian)(nian)，“富(fu)春花局(ju)”鼻祖陳(chen)靄亭在(zai)得勝橋租下這片(pian)民宅，培栽盆景(jing)，享受“采菊”雅興。這時，他一(yi)定沒(mei)有想到，百余年(nian)(nian)(nian)后，“花局(ju)”富(fu)春，竟然(ran)會因為美(mei)食，成(cheng)為響徹大江南北(bei)的(de)(de)“中(zhong)華(hua)老字(zi)號”。 　清宣(xuan)統二年(nian)(nian)(nian) (1910年(nian)(nian)(nian))，“富(fu)春”創始人陳(chen)靄亭去(qu)世，他的(de)(de)兒(er)子(zi)陳(chen)步云繼承了(le)父親的(de)(de)花局(ju)，本打算(suan)繼續苦心經營(ying)在(zai)當時已不太景(jing)氣的(de)(de)盆景(jing)行(xing)當。然(ran)而，一(yi)個偶然(ran)的(de)(de)機會讓“富(fu)春花局(ju)”成(cheng)了(le)“富(fu)春茶社”。

由來

話(hua)說當年揚州城，茶社并不(bu)為(wei)高雅人士(shi)所樂道(dao)。因(yin)為(wei)那時(shi)的茶社老(lao)板都是安清(qing)幫頭目，茶社便是幫會的“堂口”。

清末民初(chu)，揚州的茶館(guan)里(li)時常有吃“講茶”的。

民國初年(nian)，周(zhou)谷人任揚(yang)州商(shang)會(hui)會(hui)長(chang)，他70多歲的(de)(de)父親周(zhou)穎(ying)孝有一個嗜好(hao)，就(jiu)是天天要上(shang)茶(cha)(cha)社。由于當時(shi)的(de)(de)揚(yang)州茶(cha)(cha)館風氣不(bu)好(hao)，周(zhou)谷人擔心父親頻(pin)繁下茶(cha)(cha)館會(hui)影響自己的(de)(de)形象，便(bian)與(yu)時(shi)任揚(yang)州商(shang)會(hui)商(shang)業(ye)中學庶(shu)務(wu)員(yuan)的(de)(de)陳(chen)步(bu)云(yun)商(shang)量。陳(chen)步(bu)云(yun)早(zao)知茶(cha)(cha)館在(zai)揚(yang)州會(hui)大有市場，便(bian)趁機向周(zhou)谷人建議在(zai)他的(de)(de)花局內自設茶(cha)(cha)館，專(zhuan)供老太(tai)爺(ye)及(ji)一幫興致高雅的(de)(de)朋友(you)享用(yong)。

周谷人一聽大為(wei)(wei)(wei)開心(xin)，便(bian)積極支持陳步云(yun)籌辦茶(cha)(cha)社(she)(she)(she)。很快茶(cha)(cha)社(she)(she)(she)開張，但繼續保留“花局(ju)”名(ming)義，以免安清幫找(zhao)茬(cha)。多年(nian)之(zhi)后，時局(ju)平穩(wen)，陳步云(yun)方把“富春花局(ju)”改名(ming)為(wei)(wei)(wei)“藏(zang)春塢(wu)茶(cha)(cha)社(she)(she)(she)”，此后又陸續使(shi)用過“借園俱(ju)樂部”等名(ming)號(hao)，最終仍取(qu)陳靄亭(ting)之(zhi)創意，定名(ming)為(wei)(wei)(wei)“富春茶(cha)(cha)社(she)(she)(she)”。“富春茶(cha)(cha)社(she)(she)(she)”額匾(bian)一掛，便(bian)再沒(mei)摘過，且揚州城(cheng)的(de)(de)鹽商士(shi)紳、騷客名(ming)流，常(chang)來(lai)此賞花、作賦、品茶(cha)(cha)、博弈，茶(cha)(cha)館成(cheng)了高雅(ya)藝術(shu)云(yun)集、閑人雅(ya)士(shi)共居的(de)(de)處所。頭(tou)腦靈光(guang)的(de)(de)陳步云(yun)為(wei)(wei)(wei)取(qu)得(de)更廣(guang)闊(kuo)的(de)(de)市場，別出(chu)心(xin)裁地把點心(xin)引進了茶(cha)(cha)社(she)(she)(she)，還聘請了白案大師傅(fu)、堂倌、伙計(ji)，富春茶(cha)(cha)社(she)(she)(she)終于步上了百(bai)年(nian)發展的(de)(de)康(kang)莊大道。

早期

早年，富(fu)春茶客中(zhong)包羅三教九流(liu)。大(da)家(jia)共處(chu)一室，顯然(ran)(ran)不合適，身份地(di)位高的(de)必然(ran)(ran)厭棄卑微(wei)低下者(zhe)。于是，精明的(de)陳步云考慮把客人分類，在(zai)茶社內設立包間，按照客人身份的(de)差(cha)別實(shi)行歸類服務。老富(fu)春茶社里(li)便(bian)自然(ran)(ran)而然(ran)(ran)地(di)形成(cheng)了幾個(ge)“堂(tang)口(kou)”。最早有“鄉賢祠(ci)”、“教育廳”、“商業廳”和(he)“縣政府(fu)”四大(da)堂(tang)口(kou)，后來又轉(zhuan)為(wei)“鄉賢祠(ci)”、“大(da)成(cheng)殿(dian)”、“土地(di)廟”、“義冢(zhong)地(di)”四個(ge)堂(tang)口(kou)。

“鄉賢(xian)祠”里(li)多為在揚(yang)州(zhou)有(you)地(di)位、有(you)名氣(qi)的(de)上層人士；而“大成殿”（即(ji)“教育廳(ting)(ting)”）里(li)是(shi)揚(yang)州(zhou)文(wen)人聚(ju)集的(de)茶(cha)室；“土地(di)廟(miao)”（即(ji)“商(shang)業廳(ting)(ting)”）里(li)則人員較雜(za)，包括早(zao)期(qi)的(de)鹽(yan)商(shang)和錢莊客人，和后來的(de)各種商(shang)人、管事和高級(ji)職員，均聚(ju)集于此(ci)；“義冢(zhong)地(di)”一聽名字(zi)，便是(shi)下等人聚(ju)會的(de)場所，“義冢(zhong)”顧(gu)名思義即(ji)無主墳。“義冢(zhong)”在富春里(li)其實就是(shi)一個(ge)露(lu)天小廣場，以前是(shi)擺弄盆景的(de)小作場。泥地(di)上隨便放十來張桌子，頂上用(yong)柴棚(peng)遮蓋一下，就成了茶(cha)室。客人自然是(shi)五方雜(za)處。

看到這里，看客(ke)們自然明白了，早期(qi)富(fu)春茶(cha)社是(shi)以中上層人士(shi)為主要服(fu)務對象(xiang)的場所。高端消費群體(ti)固(gu)然有(you)(you)利潤(run)可賺，但(dan)總不(bu)能(neng)把下層人士(shi)拒(ju)之門(men)外吧？于(yu)是(shi)，富(fu)春開始探(tan)索一條“普(pu)及”路線(xian)。早期(qi)茶(cha)館，點(dian)(dian)心(xin)均(jun)按籠計算(suan)，每(mei)(mei)籠16只(zhi)(zhi)，必須(xu)半籠起(qi)叫。而(er)富(fu)春經(jing)過數(shu)十年的開發(fa)，已(yi)有(you)(you)數(shu)十個品(pin)種(zhong)的點(dian)(dian)心(xin)，花色品(pin)種(zhong)繁多(duo)，如(ru)果還采取按“籠”銷(xiao)(xiao)售(shou)的方式(shi)，肯定會錯失許多(duo)生(sheng)意。于(yu)是(shi)，陳步(bu)(bu)云又首(shou)創(chuang)了“雜籠”銷(xiao)(xiao)售(shou)法，把各色點(dian)(dian)心(xin)擺(bai)在(zai)同一蒸籠里銷(xiao)(xiao)售(shou)，一般八(ba)只(zhi)(zhi)，每(mei)(mei)種(zhong)兩件，四咸四甜，茶(cha)客(ke)一次便可品(pin)嘗到富(fu)春的各種(zhong)點(dian)(dian)心(xin)，銷(xiao)(xiao)售(shou)自然很(hen)好。同時，陳步(bu)(bu)云也打破傳統，提出(chu)以“單(dan)只(zhi)(zhi)”出(chu)售(shou)的方式(shi)，相當經(jing)濟實惠，留(liu)住了低端客(ke)戶(hu)。

熟悉富(fu)(fu)春(chun)(chun)的(de)(de)(de)老揚州都(dou)知道，富(fu)(fu)春(chun)(chun)一開(kai)始其實并不是(shi)以點心聞名，讓富(fu)(fu)春(chun)(chun)站穩(wen)腳跟的(de)(de)(de)首先是(shi)富(fu)(fu)春(chun)(chun)獨創的(de)(de)(de)“魁(kui)(kui)龍(long)珠(zhu)(zhu)”。上個(ge)世紀(ji)20年代初，富(fu)(fu)春(chun)(chun)自(zi)行窨制了這種(zhong)獨特的(de)(de)(de)茶技。“魁(kui)(kui)龍(long)珠(zhu)(zhu)”是(shi)用浙江龍(long)井(jing)、安徽魁(kui)(kui)針，加上富(fu)(fu)春(chun)(chun)花園內自(zi)家種(zhong)植的(de)(de)(de)珠(zhu)(zhu)蘭(lan)兌制而成。此茶取魁(kui)(kui)針、龍(long)井(jing)、珠(zhu)(zhu)蘭(lan)的(de)(de)(de)前(qian)三個(ge)字(zi)合為“魁(kui)(kui)龍(long)珠(zhu)(zhu)”。取龍(long)井(jing)之(zhi)(zhi)色、魁(kui)(kui)針之(zhi)(zhi)味、珠(zhu)(zhu)蘭(lan)之(zhi)(zhi)香。色澤(ze)清澈，芳香四溢，口感柔和，又可解(jie)除點心的(de)(de)(de)油膩，實在是(shi)富(fu)(fu)春(chun)(chun)茶點的(de)(de)(de)絕(jue)佳搭配。

傳承

富春(chun)(chun)點(dian)(dian)心發展至(zhi)今已有近(jin)百年歷史，其(qi)經久不(bu)(bu)衰的(de)(de)秘訣何在？記(ji)者尋訪時了(le)(le)(le)解(jie)到，一(yi)黃(huang)一(yi)陳一(yi)尹，三位(wei)(wei)白案(an)大(da)師傅(fu)對富春(chun)(chun)點(dian)(dian)心的(de)(de)技藝創(chuang)新，起到了(le)(le)(le)舉足輕重的(de)(de)作(zuo)用(yong)。1913年，一(yi)位(wei)(wei)黃(huang)姓白案(an)師傅(fu)來到富春(chun)(chun)，這(zhe)個臉上(shang)(shang)有“麻子”的(de)(de)黃(huang)師傅(fu)，大(da)膽對當時已算經典食品的(de)(de)千層油(you)糕(gao)和翡(fei)翠(cui)燒(shao)(shao)賣進行了(le)(le)(le)改進。黃(huang)師傅(fu)從油(you)糕(gao)的(de)(de)賣相上(shang)(shang)進行改良(liang)，使其(qi)呈(cheng)現半透明狀，并加強了(le)(le)(le)柔韌口(kou)感(gan)以及(ji)層次感(gan)；翡(fei)翠(cui)燒(shao)(shao)賣改用(yong)綠(lv)色菜(cai)葉為餡，其(qi)綠(lv)色透過薄皮，看上(shang)(shang)去(qu)宛若碧玉，這(zhe)兩道點(dian)(dian)心至(zhi)今仍被譽為揚(yang)州面(mian)點(dian)(dian)的(de)(de)“絕代雙驕”。還(huan)有一(yi)位(wei)(wei)叫陳永祥的(de)(de)白案(an)師傅(fu)，也為富春(chun)(chun)早茶的(de)(de)技藝改良(liang)貢獻了(le)(le)(le)力量。他除了(le)(le)(le)精通酥餅(bing)、雙麻燒(shao)(shao)餅(bing)等(deng)點(dian)(dian)心的(de)(de)制作(zuo)，還(huan)擅長煨面(mian)。該煨面(mian)入味且(qie)不(bu)(bu)爛，品種繁多，膾炙人口(kou)。

創新

知道“三丁包(bao)”的(de)不少，但知道“三丁包(bao)”為(wei)何人(ren)所創，恐(kong)怕(pa)就不多了。1915年(nian)，一(yi)位叫尹長(chang)山的(de)白案師傅，來(lai)到(dao)富(fu)春(chun)，他(ta)的(de)到(dao)來(lai)，從此為(wei)揚州的(de)“包(bao)子(zi)史”添上了重要(yao)的(de)一(yi)筆：他(ta)創造了至今被人(ren)稱道的(de)“三丁包(bao)”。當時(shi)富(fu)春(chun)下面一(yi)律用雞(ji)(ji)湯，每(mei)天用雞(ji)(ji)50只左右。如(ru)此一(yi)來(lai)，雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)皮和雞(ji)(ji)下腳料無法處(chu)理(li)，于是，尹長(chang)山就和老(lao)板(ban)陳(chen)步云(yun)商量(liang)，將雞(ji)(ji)肉切(qie)成丁，外加豬肉丁和筍丁，做成“三丁包(bao)子(zi)”。

此后(hou)，富(fu)春繼續(xu)在產(chan)品的多元化(hua)戰(zhan)略上下功夫。如(ru)，通過“粗改細”方法(fa)增加花色(se)品種(zhong)(zhong)，像(xiang)油(you)煎餃(jiao)子(zi)、開花饅頭等。還有根據時令更換(huan)品種(zhong)(zhong)，如(ru)，端陽(yang)有火腿粽(zong)子(zi)；夏天有西沙、白菜、煎餅(bing)、糖藕、雙麻燒餅(bing)、蛋糕等；秋天有蟹黃湯包(bao)；冬天有雪(xue)筍(sun)包(bao)子(zi)、黑(hei)芝麻包(bao)子(zi)、野鴨菜包(bao)等。時至今日(ri)，富(fu)春每年仍有新品種(zhong)(zhong)面(mian)世(shi)，如(ru)裕(yu)果粉點、月宮玉兔、三(san)鮮(xian)雪(xue)梨、沙仁鍋餅(bing)、脆皮包(bao)、素什錦包(bao)、明蝦杯等。如(ru)果有人問，富(fu)春為什么(me)會長盛不衰，答案很簡單：獨樹一幟(zhi)、改革創新。