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山西省太原市的(de)六味齋創建于清代乾(qian)隆三年（1738），為著名的(de)“中(zhong)華老字(zi)號”，它所生產(chan)的(de)醬肉是三晉名吃，曾(ceng)被當(dang)作(zuo)貢品進獻清廷，由此(ci)享譽京(jing)師。

六味齋(zhai)醬(jiang)(jiang)肉熟而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)爛(lan)，甘而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)濃(nong)，咸(xian)而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)澀(se)，辛而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)烈，淡而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)薄，香而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)厭(yan)，肥而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩，瘦而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)柴(chai)，充分體現了中(zhong)國肉食(shi)文化的(de)特點。為(wei)保持傳(chuan)統食(shi)品的(de)原汁(zhi)原味，六味齋(zhai)至今仍完全按照(zhao)承襲了二百六十多年(nian)的(de)傳(chuan)統制法進行生(sheng)產。其制作工藝包括選料(liao)、分割、煮(zhu)制等環節，煮(zhu)制時用文火(huo)慢慢燉煮(zhu)，可使配方(fang)中(zhong)的(de)幾十味中(zhong)藥材融入醬(jiang)(jiang)肉中(zhong)。

這(zhe)樣制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)醬肉(rou)不(bu)僅(jin)色香味(wei)俱(ju)佳，綿軟可口，香氣濃郁，而(er)且營養十分(fen)豐(feng)富，與其他肉(rou)類相(xiang)比，飽和脂肪(fang)酸減少了30%—50%，膽固(gu)醇降低了50%以上。由于六(liu)味(wei)齋醬肉(rou)傳(chuan)統(tong)制(zhi)作工藝(yi)比較(jiao)復雜，且完全采用手工操作，傳(chuan)承不(bu)易，應該認真地(di)加以保護。六(liu)味(wei)齋醬肉(rou)傳(chuan)統(tong)制(zhi)作技(ji)藝(yi)是2008年經(jing)國務院(yuan)批準列入第二批國家級非物質文化遺產(chan)名錄的(de)(de)一(yi)種傳(chuan)統(tong)技(ji)藝(yi)。