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山(shan)西省太(tai)原市的六(liu)味齋創建于清代乾隆三年（1738），為著名的“中華老字號”，它所生產的醬肉是(shi)三晉名吃，曾被當作貢品進獻清廷，由(you)此(ci)享譽京師(shi)。

六(liu)(liu)(liu)味(wei)齋醬肉(rou)(rou)(rou)熟而(er)不(bu)爛，甘(gan)而(er)不(bu)濃，咸(xian)而(er)不(bu)澀，辛而(er)不(bu)烈，淡而(er)不(bu)薄，香而(er)不(bu)厭，肥而(er)不(bu)膩(ni)，瘦而(er)不(bu)柴，充分體現(xian)了中國肉(rou)(rou)(rou)食(shi)文化(hua)的特(te)點(dian)。為保(bao)持傳統食(shi)品的原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，六(liu)(liu)(liu)味(wei)齋至今仍(reng)完全按照承襲了二百六(liu)(liu)(liu)十多年(nian)的傳統制(zhi)法進行生產。其制(zhi)作(zuo)工(gong)藝包括選料、分割、煮制(zhi)等環節，煮制(zhi)時用文火慢慢燉煮，可使配方中的幾十味(wei)中藥(yao)材(cai)融(rong)入(ru)醬肉(rou)(rou)(rou)中。

這樣(yang)制作(zuo)出來的醬肉(rou)不(bu)(bu)僅(jin)色香味(wei)俱佳，綿(mian)軟可口，香氣濃郁，而且(qie)營(ying)養十分豐富，與其(qi)他(ta)肉(rou)類相比，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸減少了(le)30%—50%，膽固醇降低了(le)50%以上。由于六味(wei)齋(zhai)醬肉(rou)傳(chuan)統制作(zuo)工(gong)藝(yi)比較復雜，且(qie)完全采用手工(gong)操作(zuo)，傳(chuan)承不(bu)(bu)易，應該認真地加(jia)以保護(hu)。六味(wei)齋(zhai)醬肉(rou)傳(chuan)統制作(zuo)技(ji)(ji)藝(yi)是2008年(nian)經國務院批準列(lie)入第(di)二批國家級非物質(zhi)文化(hua)遺產名錄的一種傳(chuan)統技(ji)(ji)藝(yi)。