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山西省太原市(shi)的(de)六味齋創建于清(qing)代乾隆三年（1738），為著名(ming)(ming)的(de)“中華(hua)老(lao)字號”，它所生產的(de)醬肉是三晉名(ming)(ming)吃(chi)，曾被(bei)當作貢品進獻清(qing)廷，由此(ci)享譽京師。

六(liu)味齋醬肉(rou)熟而(er)不(bu)(bu)爛，甘而(er)不(bu)(bu)濃(nong)，咸(xian)而(er)不(bu)(bu)澀，辛而(er)不(bu)(bu)烈，淡而(er)不(bu)(bu)薄，香而(er)不(bu)(bu)厭，肥而(er)不(bu)(bu)膩，瘦而(er)不(bu)(bu)柴，充分體現了(le)中國肉(rou)食(shi)文化的(de)特點。為保持傳統食(shi)品的(de)原汁原味，六(liu)味齋至今仍完全按照承襲(xi)了(le)二百六(liu)十多年的(de)傳統制(zhi)法(fa)進行生產。其制(zhi)作工藝包括選料、分割、煮制(zhi)等環(huan)節，煮制(zhi)時用文火慢慢燉(dun)煮，可使配方中的(de)幾十味中藥材融入(ru)醬肉(rou)中。

這樣制作(zuo)(zuo)出(chu)來的醬肉(rou)不僅色香味(wei)(wei)俱佳，綿(mian)軟可(ke)口(kou)，香氣濃郁，而(er)且營養(yang)十分豐(feng)富，與其(qi)他肉(rou)類相比，飽和(he)脂肪酸(suan)減少了30%—50%，膽固醇降(jiang)低了50%以上。由(you)于六味(wei)(wei)齋醬肉(rou)傳統制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝比較復雜，且完全采用手工(gong)(gong)操(cao)作(zuo)(zuo)，傳承不易，應該(gai)認(ren)真地加以保護。六味(wei)(wei)齋醬肉(rou)傳統制作(zuo)(zuo)技藝是2008年經國務院批準列入(ru)第(di)二批國家級非物質文化遺(yi)產(chan)名錄的一種傳統技藝。