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山西省太原市的六味齋創建于清代乾隆(long)三年（1738），為(wei)著名的“中華(hua)老(lao)字號”，它所生(sheng)產的醬肉(rou)是(shi)三晉(jin)名吃，曾被(bei)當(dang)作貢(gong)品進獻清廷，由此享譽京師。

六(liu)(liu)味(wei)(wei)(wei)齋醬(jiang)(jiang)肉熟而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)爛，甘而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)濃，咸而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)澀，辛而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)烈，淡而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)薄，香而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)厭(yan)，肥而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩，瘦而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)柴，充分(fen)體現(xian)了(le)中國肉食文(wen)化(hua)的(de)特點。為保持(chi)傳統食品的(de)原汁原味(wei)(wei)(wei)，六(liu)(liu)味(wei)(wei)(wei)齋至(zhi)今(jin)仍完全按照承襲了(le)二百(bai)六(liu)(liu)十多年的(de)傳統制(zhi)法(fa)進行(xing)生(sheng)產。其制(zhi)作工(gong)藝(yi)包(bao)括選料、分(fen)割、煮(zhu)制(zhi)等(deng)環(huan)節，煮(zhu)制(zhi)時用文(wen)火慢慢燉煮(zhu)，可使配方中的(de)幾十味(wei)(wei)(wei)中藥材融入醬(jiang)(jiang)肉中。

這樣制(zhi)作出來(lai)的(de)醬肉(rou)不(bu)僅色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)佳，綿(mian)軟可口(kou)，香(xiang)氣濃郁，而且(qie)營養十分(fen)豐富，與(yu)其他肉(rou)類相比，飽和脂肪酸減少了30%—50%，膽固醇降低(di)了50%以(yi)(yi)上(shang)。由于(yu)六(liu)味(wei)齋醬肉(rou)傳統制(zhi)作工(gong)藝(yi)比較(jiao)復雜，且(qie)完(wan)全(quan)采(cai)用(yong)手(shou)工(gong)操作，傳承不(bu)易，應(ying)該(gai)認真地(di)加以(yi)(yi)保護。六(liu)味(wei)齋醬肉(rou)傳統制(zhi)作技藝(yi)是2008年(nian)經國務院批(pi)準列入(ru)第二批(pi)國家級非(fei)物質文化遺(yi)產名錄的(de)一種傳統技藝(yi)。