菜品歷史

李鴻章是(shi)清代(dai)74位直(zhi)隸(li)總督中，兼銜(xian)榮任(ren)銜(xian)最多的直(zhi)隸(li)總督，有“八(ba)實(shi)八(ba)虛”的美稱。他(ta)注重飲(yin)食，講究營(ying)養。

有(you)次，官廚(chu)(chu)采用傳統烹(peng)(peng)飪(ren)手(shou)法，做了一道(dao)家常(chang)豆(dou)腐(fu)。李鴻章品(pin)嘗后不太滿(man)意。后來官廚(chu)(chu)又加入了蝦籽、干貝(bei)等原料重新烹(peng)(peng)制(zhi)，請(qing)總督大人品(pin)嘗，李鴻章甚為(wei)滿(man)意，之后就成了李鴻章常(chang)吃的(de)一道(dao)菜(cai)。后人將(jiang)此菜(cai)命名為(wei)“總督豆(dou)腐(fu)”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡(xian)、干(gan)貝(bei)、蝦子、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、白糖(tang)、料酒、醬(jiang)油、辣(la)醬(jiang)、泡辣(la)椒(jiao)、水(shui)淀粉等。

制作步驟

1.將豆(dou)腐切塊，油鍋燒至6成熱(re)時關火，下豆(dou)腐炸至微(wei)黃，撈(lao)出備用。

2.鍋(guo)中(zhong)留底油(you)，下肉餡煸散，加入(ru)姜(jiang)蒜(suan)末(mo)、泡辣(la)椒、辣(la)醬炒(chao)出紅(hong)油(you)，烹入(ru)料酒，加醬油(you)、少(shao)許水(shui)(shui)，白(bai)糖、鹽，放入(ru)蝦子、干(gan)貝絲、豆(dou)腐翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，再加少(shao)許水(shui)(shui)，大火燒(shao)制入(ru)味，加味精，水(shui)(shui)淀粉勾(gou)芡，出鍋(guo)撒(sa)入(ru)青蒜(suan)末(mo)即可。

菜品特色

這道菜，選材普(pu)通(tong)，取新鮮(xian)豆腐(fu)和豬(zhu)肉即可。做(zuo)成后，色澤淺紅(hong)，鮮(xian)咸醇厚，鮮(xian)味(wei)濃郁。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐含(han)有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微(wei)量(liang)元素，還含(han)有糖類(lei)、植物油和豐富的優質蛋白。豆(dou)腐性(xing)味(wei)甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱(re)解毒之功，對病(bing)后(hou)體虛(xu)、氣短(duan)食少、乳汁分(fen)泌(mi)不(bu)足、腎虛(xu)小便(bian)(bian)不(bu)利或小便(bian)(bian)短(duan)而頻數、淋濁(zhuo)、脾胃積熱(re)、痤瘡粉刺、口干咽燥(zao)、肺熱(re)咳(ke)嗽、脘腹(fu)脹(zhang)滿、痢疾等甚效。

豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的銅，對于血(xue)(xue)液、中(zhong)(zhong)樞(shu)神經和免疫系統，腎(shen)等內臟(zang)(zang)的發育和功能有重要影響；豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的脂肪，維(wei)持體溫和保護內臟(zang)(zang)，提供必(bi)需脂肪酸(suan)，促(cu)進這(zhe)些脂溶性維(wei)生素的吸收，增加飽腹感；豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的蛋白質，提供血(xue)(xue)紅素（有機(ji)鐵）和促(cu)進鐵吸收的半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性貧血(xue)(xue)。

注意事項

豆腐里含(han)有(you)(you)氯化鎂、硫酸(suan)鈣(gai)這(zhe)兩(liang)種物質，和(he)菠菜中(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)草酸(suan)，遇到一起可生成草酸(suan)鎂和(he)草酸(suan)鈣(gai)。這(zhe)兩(liang)種白(bai)色(se)的(de)沉淀物不能(neng)被人體吸(xi)收(shou)，不僅影響(xiang)人體吸(xi)收(shou)鈣(gai)質，而且還容易患結石癥。

豬肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食；食用豬肉(rou)(rou)后不宜大量(liang)飲茶。