菜品歷史

李鴻章(zhang)是清代74位直隸總(zong)督(du)中，兼銜榮任銜最多的(de)直隸總(zong)督(du)，有“八(ba)實八(ba)虛”的(de)美(mei)稱(cheng)。他注重飲食，講究營養。

有次，官廚(chu)采(cai)用傳(chuan)統(tong)烹飪(ren)手(shou)法，做(zuo)了一道家常(chang)豆腐(fu)。李(li)鴻章品嘗(chang)后(hou)不太(tai)滿(man)意。后(hou)來官廚(chu)又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，請總督大(da)人品嘗(chang)，李(li)鴻章甚為滿(man)意，之后(hou)就成了李(li)鴻章常(chang)吃的(de)一道菜。后(hou)人將此菜命名(ming)為“總督豆腐(fu)”。

菜品制作

主要食材

豆腐(fu)、肉(rou)餡、干貝、蝦子、姜、蒜(suan)、青(qing)蒜(suan)、鹽、味精、白糖、料酒、醬(jiang)油、辣醬(jiang)、泡辣椒、水淀粉(fen)等。

制作步驟

1.將豆腐(fu)切塊，油鍋燒至6成熱時(shi)關火，下豆腐(fu)炸至微黃(huang)，撈出備用。

2.鍋(guo)中留底油(you)，下肉餡(xian)煸散，加入姜(jiang)蒜(suan)末、泡辣(la)椒、辣(la)醬炒出紅油(you)，烹入料酒，加醬油(you)、少(shao)許(xu)水(shui)，白糖(tang)、鹽(yan)，放入蝦子(zi)、干貝(bei)絲、豆腐翻炒均(jun)勻，再加少(shao)許(xu)水(shui)，大火燒(shao)制入味(wei)，加味(wei)精(jing)，水(shui)淀(dian)粉勾芡，出鍋(guo)撒入青蒜(suan)末即可。

菜品特色

這道菜，選材普通(tong)，取(qu)新(xin)鮮豆腐和豬(zhu)肉即可(ke)。做成后(hou)，色澤(ze)淺紅(hong)，鮮咸醇厚(hou)，鮮味(wei)濃郁(yu)。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)含有(you)(you)鐵、鈣、磷、鎂(mei)等(deng)人體(ti)必(bi)需的多種微量元素，還(huan)含有(you)(you)糖類、植(zhi)物油和豐富的優質蛋白。豆腐(fu)性(xing)味甘、涼(liang)，入脾(pi)(pi)、胃(wei)、大腸經，有(you)(you)補脾(pi)(pi)益氣、健脾(pi)(pi)利濕(shi)、清熱(re)(re)(re)解毒之功，對病后(hou)體(ti)虛(xu)、氣短(duan)食少、乳(ru)汁(zhi)分泌(mi)不足、腎虛(xu)小便(bian)不利或小便(bian)短(duan)而頻數、淋(lin)濁、脾(pi)(pi)胃(wei)積熱(re)(re)(re)、痤瘡粉(fen)刺(ci)、口(kou)干(gan)咽燥、肺熱(re)(re)(re)咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等(deng)甚效。

豬肉中(zhong)的(de)銅，對于血(xue)液、中(zhong)樞神經和(he)免(mian)疫系(xi)統，腎等內(nei)臟(zang)的(de)發育和(he)功能有(you)重要影響；豬肉中(zhong)的(de)脂肪(fang)，維持體溫(wen)和(he)保(bao)護內(nei)臟(zang)，提供必需脂肪(fang)酸(suan)，促進這(zhe)些脂溶性維生(sheng)素的(de)吸收，增加(jia)飽(bao)腹感；豬肉中(zhong)的(de)蛋白質，提供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)。

注意事項

豆腐里含有(you)氯化鎂(mei)、硫酸(suan)鈣這兩(liang)種(zhong)物質，和菠菜中(zhong)含有(you)的(de)草(cao)酸(suan)，遇到一起可(ke)生成草(cao)酸(suan)鎂(mei)和草(cao)酸(suan)鈣。這兩(liang)種(zhong)白色的(de)沉淀(dian)物不能被(bei)人體吸收(shou)，不僅(jin)影響(xiang)人體吸收(shou)鈣質，而且還容易(yi)患(huan)結石癥。

豬(zhu)肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食；食用豬(zhu)肉(rou)后不宜大量飲茶。