菜品歷史

李鴻(hong)章是清代74位直(zhi)隸總督中，兼銜(xian)榮任銜(xian)最多的(de)直(zhi)隸總督，有“八實八虛”的(de)美(mei)稱(cheng)。他注(zhu)重飲食，講究營養。

有(you)次，官廚采(cai)用傳統烹(peng)飪手法，做了一(yi)道(dao)家常豆(dou)腐。李(li)(li)鴻(hong)章品嘗(chang)后不太滿意(yi)。后來官廚又加(jia)入(ru)了蝦籽、干貝等(deng)原料重新烹(peng)制，請總(zong)督大人(ren)品嘗(chang)，李(li)(li)鴻(hong)章甚為滿意(yi)，之(zhi)后就(jiu)成(cheng)了李(li)(li)鴻(hong)章常吃(chi)的一(yi)道(dao)菜。后人(ren)將此菜命名為“總(zong)督豆(dou)腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡、干貝、蝦子、姜(jiang)、蒜、青蒜、鹽、味(wei)精、白糖、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、辣醬、泡辣椒、水(shui)淀(dian)粉(fen)等。

制作步驟

1.將豆腐(fu)切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下豆腐(fu)炸至微(wei)黃，撈(lao)出備用。

2.鍋(guo)(guo)中留底油(you)，下肉餡(xian)煸散，加(jia)(jia)入(ru)姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒(chao)出紅油(you)，烹(peng)入(ru)料酒，加(jia)(jia)醬油(you)、少許水(shui)，白糖、鹽，放入(ru)蝦子、干貝絲、豆腐翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，再加(jia)(jia)少許水(shui)，大火(huo)燒制入(ru)味(wei)，加(jia)(jia)味(wei)精(jing)，水(shui)淀粉勾(gou)芡，出鍋(guo)(guo)撒(sa)入(ru)青(qing)蒜末即(ji)可。

菜品特色

這道(dao)菜，選材普(pu)通，取(qu)新(xin)鮮豆腐和豬(zhu)肉即可。做成后，色澤淺紅(hong)，鮮咸醇厚，鮮味濃郁。

食用須知

營養價值

豆腐含有(you)鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人體必需的多種(zhong)微量元素，還含有(you)糖類、植物油和(he)豐富的優(you)質蛋(dan)白。豆腐性(xing)味甘、涼，入脾(pi)、胃、大腸經(jing)，有(you)補脾(pi)益氣(qi)、健脾(pi)利濕、清熱解毒之功，對病后(hou)體虛、氣(qi)短食少、乳汁分(fen)泌不(bu)(bu)足、腎(shen)虛小(xiao)便(bian)(bian)不(bu)(bu)利或小(xiao)便(bian)(bian)短而頻數、淋(lin)濁(zhuo)、脾(pi)胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹(zhang)滿、痢(li)疾等(deng)甚效。

豬肉中(zhong)的(de)銅，對于血液、中(zhong)樞神經和免疫系統，腎(shen)等(deng)內(nei)臟的(de)發育和功能有重(zhong)要影響(xiang)；豬肉中(zhong)的(de)脂(zhi)(zhi)肪，維(wei)持體溫和保護內(nei)臟，提供必需脂(zhi)(zhi)肪酸，促(cu)進這些脂(zhi)(zhi)溶性(xing)(xing)維(wei)生素的(de)吸(xi)收，增加飽腹感(gan)；豬肉中(zhong)的(de)蛋白質，提供血紅(hong)素（有機鐵）和促(cu)進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)(xing)貧血。

注意事項

豆腐里含有氯化鎂(mei)、硫酸(suan)鈣(gai)這兩種物質(zhi)，和菠菜中含有的(de)草酸(suan)，遇(yu)到一起可生(sheng)成(cheng)草酸(suan)鎂(mei)和草酸(suan)鈣(gai)。這兩種白色(se)的(de)沉淀物不能(neng)被人(ren)體吸收(shou)，不僅影(ying)響(xiang)人(ren)體吸收(shou)鈣(gai)質(zhi)，而且還容易患結石(shi)癥。

豬肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)(yi)與(yu)烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同食；食用豬肉(rou)(rou)后(hou)不(bu)宜(yi)(yi)大量飲茶。