基本介紹

“雙黃魚(yu)片”是(shi)(shi)武漢(han)傳統名菜，因桂(gui)魚(yu)片掛全蛋糊，走油后兩(liang)面是(shi)(shi)黃色，故(gu)名“雙黃魚(yu)片”。成菜魚(yu)片黃亮，質嫩鮮軟，湯汁(zhi)稠濃，咸中透(tou)甜，爽口宜人(ren)。

食用價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細(xi)嫩，極易消化(hua)，對(dui)兒(er)童(tong)、老人及體(ti)(ti)弱(ruo)、脾胃消化(hua)功(gong)能(neng)不(bu)佳(jia)的(de)(de)人來說(shuo)，吃(chi)鱖(gui)(gui)魚既能(neng)補(bu)虛，又(you)不(bu)必擔心消化(hua)困難；吃(chi)鱖(gui)(gui)魚有“癆蟲”的(de)(de)作(zuo)用(yong)，也就是(shi)說(shuo)有利(li)于肺(fei)結(jie)核(he)病人的(de)(de)康復；鱖(gui)(gui)魚肉的(de)(de)熱量不(bu)高(gao)(gao)，而且富含抗(kang)氧(yang)化(hua)成分，對(dui)于貪戀美味、想美容(rong)又(you)怕肥胖的(de)(de)女士(shi)是(shi)極佳(jia)的(de)(de)選擇(ze)。香(xiang)(xiang)菇具(ju)(ju)有高(gao)(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)和多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)(de)菌(jun)類食物。提高(gao)(gao)機體(ti)(ti)免疫(yi)功(gong)能(neng)：香(xiang)(xiang)菇多(duo)糖可提高(gao)(gao)小(xiao)鼠腹腔巨噬細(xi)胞(bao)的(de)(de)吞噬功(gong)能(neng)，還可促進T淋(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)(de)產生(sheng)(sheng)，并提高(gao)(gao)T淋(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)(de)殺傷活性(xing)(xing)；延緩衰老：香(xiang)(xiang)菇的(de)(de)水提取(qu)物對(dui)過氧(yang)化(hua)氫有清除(chu)作(zuo)用(yong)，對(dui)體(ti)(ti)內的(de)(de)過氧(yang)化(hua)氫有一定的(de)(de)消除(chu)作(zuo)用(yong)；防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：香(xiang)(xiang)菇菌(jun)蓋(gai)部分含有雙(shuang)鏈(lian)結(jie)構的(de)(de)核(he)糖核(he)酸(suan)(suan)，進入人體(ti)(ti)后(hou)，會產生(sheng)(sheng)具(ju)(ju)有抗(kang)癌(ai)作(zuo)用(yong)的(de)(de)干擾素；降血壓(ya)、降血脂、降膽(dan)固(gu)(gu)醇：香(xiang)(xiang)菇中含有嘌呤、膽(dan)堿、酪氨(an)酸(suan)(suan)、氧(yang)化(hua)酶(mei)以及某些核(he)酸(suan)(suan)物質，能(neng)起(qi)到(dao)降血壓(ya)、降膽(dan)固(gu)(gu)醇、降血脂的(de)(de)作(zuo)用(yong)，又(you)可預防動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)、肝(gan)硬(ying)化(hua)等疾病。香(xiang)(xiang)菇還對(dui)糖尿病、肺(fei)結(jie)核(he)、傳染(ran)性(xing)(xing)肝(gan)炎、神經炎等起(qi)治療作(zuo)用(yong)，又(you)可用(yong)于消化(hua)不(bu)良、便(bian)秘(mi)等。

冬(dong)(dong)筍是一(yi)種富有營養價值并具有醫藥功能(neng)(neng)的(de)(de)美味食品,質嫩味鮮,清脆(cui)爽口,含(han)有蛋(dan)白質和多(duo)種氨基酸、維(wei)生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的(de)(de)纖維(wei)素，能(neng)(neng)促進腸道蠕動，既有助于消(xiao)化，有能(neng)(neng)預防便秘和結腸癌(ai)的(de)(de)發(fa)生。冬(dong)(dong)筍是一(yi)種高蛋(dan)白、低淀粉食品，對(dui)肥胖癥、冠心(xin)病(bing)、高血壓、糖尿(niao)病(bing)和動脈硬化等患者有一(yi)定的(de)(de)食療作用。它所(suo)含(han)的(de)(de)多(duo)糖物(wu)質，還具有一(yi)定的(de)(de)抗癌(ai)作用。冬(dong)(dong)筍含(han)有較(jiao)多(duo)草酸鈣，患尿(niao)道結石、腎炎(yan)的(de)(de)人不宜多(duo)食。

雞蛋(dan)含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、維生(sheng)素和(he)鐵(tie)、鈣(gai)、鉀等人體所需(xu)要的礦物(wu)質(zhi)，蛋(dan)白質(zhi)為優質(zhi)蛋(dan)白，對肝臟組織(zhi)損傷有(you)修復作(zuo)用(yong)；富(fu)含DHA和(he)卵磷脂、卵黃素，對神經(jing)系統和(he)身體發育(yu)有(you)利，能(neng)健腦益智，改善記憶力，并(bing)促進肝細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)中含有(you)較多的維生(sheng)素B和(he)其他微量元(yuan)素，可以分解(jie)和(he)氧化人體內的致癌物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)防癌作(zuo)用(yong)。

淀(dian)粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆中(zhong)含(han)有調節大腦(nao)和神(shen)經組織的(de)重(zhong)要(yao)成分鈣(gai)(gai)、鋅(xin)、錳、磷脂等，并含(han)有豐(feng)富的(de)膽石堿，有增強記憶力的(de)健腦(nao)作用；蠶(can)豆中(zhong)的(de)鈣(gai)(gai)，有利于骨骼對鈣(gai)(gai)的(de)吸收與鈣(gai)(gai)化，能促進人體骨骼的(de)生長發育(yu)；蠶(can)豆中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量豐(feng)富，且(qie)不含(han)膽固醇(chun)，可以提高食品(pin)營養價值，預防心血管(guan)疾(ji)病；蠶(can)豆中(zhong)的(de)維生素C可以延緩(huan)動脈硬化，蠶(can)豆皮中(zhong)的(de)膳食纖維有降低(di)膽固醇(chun)、促進腸(chang)蠕(ru)動的(de)作用；現代人還認為蠶(can)豆也是抗癌(ai)食品(pin)之(zhi)一，對預防腸(chang)癌(ai)有作用。

制作方法

烹制材料

主(zhu)料：桂(gui)魚500克。

輔料(liao)：香菇25克 冬筍25克 雞蛋180克 蟹(xie)黃5克 淀粉(fen)(蠶豆)13克。

調料(liao)：小蔥25克(ke)(ke) 姜4克(ke)(ke) 黃酒(jiu)15克(ke)(ke) 味精1克(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke) 醬油30克(ke)(ke) 豬油（煉(lian)制）100克(ke)(ke) 白砂糖5克(ke)(ke)。

烹制工藝

1、桂魚(yu)(yu)宰殺(sha)洗凈，靠大鰭處割斷(duan)，刮去魚(yu)(yu)皮，片取魚(yu)(yu)肉50 0克；

2、將片(pian)取的桂魚肉去皮剔去骨刺，片(pian)成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的片(pian)；

3、雞蛋(dan)磕入(ru)碗(wan)內，加(jia)精鹽少許(xu)，放入(ru)桂魚(yu)片(pian)，濕淀(dian)粉15克拌勻；

4、香菇、冬(dong)筍切成片焯水(shui)待用；

5、炒鍋置旺火上，放入熟(shu)豬油，燒至五(wu)成(cheng)熱，將魚片逐片下入鍋內，邊(bian)(bian)炸邊(bian)(bian)用鍋鏟撥動，炸至呈(cheng)淡黃色時，用漏勺撈出(chu)；

6、原炒(chao)鍋倒(dao)去余(yu)油(you)后置旺火上(shang)，下入蔥段略煸，加入姜末、黃酒、雞湯(tang)稍烹，倒(dao)入魚片，冬筍、香菇，再加入精(jing)鹽、味精(jing)、醬油(you)、白(bai)糖同烹；

7、烹至湯(tang)汁滾(gun)沸(fei)，下蟹黃同烹，待魚片透味時，用濕淀(dian)粉勾芡，再(zai)下入(ru)熟豬油，起(qi)鍋盛盤即成。

食用須知

雞蛋：與鵝肉(rou)同(tong)食損(sun)傷脾胃與兔(tu)肉(rou)、柿子同(tong)食導致腹瀉同(tong)時不宜與甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆(dou)漿(jiang)、茶(cha)同(tong)食。

淀(dian)粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。