芒果视频下载

淮揚炒軟兜的選材技巧

做這(zhe)道菜不宜選用太過粗壯的鱔魚(yu)，而(er)是(shi)要(yao)用“筆桿(gan)鱔”，也叫(jiao)“筆桿(gan)青”。也就是(shi)類(lei)似毛筆桿(gan)子粗細(xi)的小鱔魚(yu)，1斤重(zhong)大(da)(da)約有(you)個12條左右，這(zhe)般大(da)(da)小的“筆桿(gan)鱔”炒出(chu)來才夠(gou)細(xi)嫩。

而且光是選擇(ze)對了鱔魚(yu)還不夠(gou)，老(lao)式的(de)正宗做(zuo)法并不是將(jiang)鱔魚(yu)去(qu)骨去(qu)內臟收拾干凈就可以整條入饌(zhuan)的(de)，講究的(de)淮揚師傅只取鱔魚(yu)口感最好的(de)背脊肉來(lai)制作這(zhe)道(dao)菜，這(zhe)樣才能(neng)最大程(cheng)度地將(jiang)鱔魚(yu)的(de)鮮(xian)、嫩、香(xiang)、軟發揮到(dao)極致(zhi)。

淮揚炒軟兜的制作方法

準備材料：

小鱔魚20條左右(you)、食(shi)鹽適(shi)(shi)量、白糖2克(ke)、醋5毫升、醬油10毫升、豬油30克(ke)、大蒜半頭、生姜(jiang)2片(pian)、胡(hu)椒(jiao)粉2克(ke)、淀粉4克(ke)、料(liao)酒適(shi)(shi)量、高湯一大碗。

制作步驟：

1、燙(tang)殺鱔魚：大鍋里加足量的水(shui)燒開，加入(ru)1小匙食鹽、料(liao)酒、姜(jiang)片(pian)和醋，放入(ru)鱔魚后小火保持微沸(fei)燙(tang)殺鱔魚幾分鐘，看到鱔魚嘴巴都張開之后撈出過冷水(shui)；

2、劃取鱔(shan)背：鱔(shan)魚降溫(wen)之后用(yong)竹(zhu)簽或(huo)者小刀將鱔(shan)魚的(de)魚骨剔除，鱔(shan)魚的(de)肚子(zi)部分也可以(yi)剔下去(qu)，留著晚(wan)上宵夜(ye)炒面用(yong)吧，去(qu)骨去(qu)內臟(zang)之后的(de)鱔(shan)魚背漂洗干凈(jing)瀝水(shui)備用(yong)；

3、汆燙鱔(shan)魚(yu)(yu)：鍋(guo)中(zhong)加(jia)入我們準(zhun)備(bei)好的高湯，將處理(li)干凈的鱔(shan)魚(yu)(yu)背重新入鍋(guo)汆燙，燙至鱔(shan)魚(yu)(yu)肉徹底斷生(sheng)，用筷子夾起來自然下垂(chui)即可撈(lao)出(chu)；

4、調料(liao)(liao)汁：取一個小碗，里面(mian)加入生(sheng)抽10毫升、料(liao)(liao)酒(jiu)3毫升、食鹽2克(ke)、白(bai)糖2克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)、淀粉(fen)4克(ke)、兩滴(di)香醋、1小匙高湯調和(he)成汁水，另外將(jiang)大(da)蒜(suan)切成蒜(suan)片備用；

5、炒黃鱔(shan)：炒鍋燒熱下豬油，然后把蒜片(pian)下鍋爆香，改中火之后下鱔(shan)魚入(ru)鍋，淋(lin)入(ru)我(wo)們(men)調好的料汁(zhi)翻炒三到四下，料汁(zhi)裹勻即可盛出裝盤(pan)，稍加(jia)點綴就(jiu)可以趁熱享用了。

淮揚炒軟兜的吃法

這(zhe)道菜的(de)口(kou)味(wei)是(shi)蒜(suan)香(xiang)、胡椒香(xiang)和醋香(xiang)的(de)混合，可以說是(shi)用略微有一(yi)點(dian)點(dian)“剛(gang)猛”的(de)調味(wei)來反(fan)襯鱔魚(yu)的(de)細嫩柔香(xiang)，這(zhe)種極具(ju)層(ceng)次感(gan)的(de)搭配實在讓人(ren)對于創(chuang)造(zao)出(chu)這(zhe)道菜的(de)淮揚(yang)廚(chu)師(shi)們(men)抱有無(wu)比敬(jing)意，一(yi)嘗之下(xia)難以自(zi)拔(ba)。

但(dan)是(shi)(shi)切(qie)記這道菜一(yi)定要趁熱吃(chi)，菜肴50度(du)左右，微微有一(yi)點點燙(tang)口的(de)時(shi)候是(shi)(shi)最(zui)完美(mei)的(de)品嘗體驗，老話說“一(yi)熱頂三鮮”，很多餐(can)館上(shang)這道菜的(de)時(shi)候都是(shi)(shi)小跑著的(de)，就是(shi)(shi)為(wei)了讓食客(ke)獲得最(zui)好的(de)品嘗體驗而分秒必爭。

所(suo)以吃這道淮安(an)軟兜的(de)時候就不太適合邊喝酒邊聊天，最好就是來(lai)上(shang)多半碗(wan)米飯，專(zhuan)注地(di)享用這一(yi)份簡(jian)約而不簡(jian)單的(de)美味。

淮揚炒軟兜的功效

鱔(shan)魚為溫熱帶的(de)(de)淡水底棲生活魚類。其(qi)營養(yang)豐(feng)富，是一種高蛋白質低脂肪的(de)(de)營養(yang)保健食品。鱔(shan)魚味鮮肉(rou)美，剌少肉(rou)厚，風味獨特(te)，具有降血糖、保護視(shi)力、消除水腫的(de)(de)功效。

1、降血(xue)(xue)糖(tang)：鱔魚(yu)所(suo)含的(de)特種(zhong)物(wu)質“鱔魚(yu)素”，能降血(xue)(xue)糖(tang)和調節(jie)血(xue)(xue)糖(tang)，對糖(tang)尿(niao)病有較好的(de)改善作用，加之鱔魚(yu)所(suo)含脂肪極少，因而(er)是糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)的(de)理想(xiang)食品。

2、保護視(shi)力：鱔魚富含維生素(su)A，黃鱔還含有鈣，磷，鐵，硫胺素(su)和黃素(su)，尼克(ke)酸，抗壞血酸等多種維生素(su)，可以(yi)增進視(shi)力。

3、消除水腫：黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功(gong)效。