芒果视频下载

淮揚炒軟兜的選材技巧

做這道菜不宜選用(yong)太過粗(cu)壯的鱔魚，而(er)是要用(yong)“筆(bi)桿鱔”，也(ye)叫“筆(bi)桿青”。也(ye)就是類(lei)似毛筆(bi)桿子粗(cu)細(xi)的小鱔魚，1斤重大(da)約有個12條(tiao)左(zuo)右，這般大(da)小的“筆(bi)桿鱔”炒出來(lai)才夠(gou)細(xi)嫩。

而(er)且光是選擇對了(le)鱔魚還不(bu)夠，老式的(de)(de)正宗做(zuo)法并(bing)不(bu)是將鱔魚去(qu)(qu)骨(gu)去(qu)(qu)內臟(zang)收拾干凈就(jiu)可以整條入(ru)饌的(de)(de)，講究的(de)(de)淮揚(yang)師(shi)傅只取鱔魚口感最好(hao)的(de)(de)背脊肉來制作這道菜，這樣才能最大程度地將鱔魚的(de)(de)鮮、嫩(nen)、香、軟發揮到(dao)極致。

淮揚炒軟兜的制作方法

準備材料：

小鱔魚20條左右、食鹽適(shi)量、白糖2克(ke)、醋5毫(hao)升、醬(jiang)油10毫(hao)升、豬油30克(ke)、大蒜半頭、生姜(jiang)2片、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)2克(ke)、淀粉(fen)4克(ke)、料酒(jiu)適(shi)量、高湯一(yi)大碗。

制作步驟：

1、燙殺(sha)鱔(shan)魚(yu)(yu)：大鍋里(li)加足量的水(shui)燒開(kai)，加入(ru)1小(xiao)匙食鹽、料酒(jiu)、姜片和醋，放入(ru)鱔(shan)魚(yu)(yu)后小(xiao)火保持微沸燙殺(sha)鱔(shan)魚(yu)(yu)幾分(fen)鐘，看到鱔(shan)魚(yu)(yu)嘴(zui)巴都張開(kai)之后撈出(chu)過冷水(shui)；

2、劃取(qu)鱔(shan)背(bei)：鱔(shan)魚降溫之(zhi)(zhi)后用(yong)(yong)竹簽或(huo)者小刀(dao)將鱔(shan)魚的魚骨(gu)剔除，鱔(shan)魚的肚子部分也(ye)可以剔下去，留著晚上宵(xiao)夜炒面用(yong)(yong)吧，去骨(gu)去內臟之(zhi)(zhi)后的鱔(shan)魚背(bei)漂洗(xi)干(gan)凈瀝水備(bei)用(yong)(yong)；

3、汆(cuan)燙(tang)鱔(shan)(shan)魚(yu)：鍋中加(jia)入我們準備好的高湯，將處理干凈的鱔(shan)(shan)魚(yu)背重新(xin)入鍋汆(cuan)燙(tang)，燙(tang)至鱔(shan)(shan)魚(yu)肉徹底(di)斷生，用筷子夾起來自然下垂即(ji)可(ke)撈出；

4、調料汁(zhi)：取一個(ge)小碗，里面加入生抽10毫升(sheng)、料酒3毫升(sheng)、食鹽2克(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、淀粉4克(ke)(ke)、兩(liang)滴香醋、1小匙高湯(tang)調和成(cheng)汁(zhi)水(shui)，另外(wai)將(jiang)大蒜切成(cheng)蒜片(pian)備用；

5、炒(chao)黃鱔：炒(chao)鍋(guo)燒熱下豬油，然后(hou)把蒜片下鍋(guo)爆(bao)香，改中火之后(hou)下鱔魚入鍋(guo)，淋入我(wo)們調好的料(liao)汁翻炒(chao)三(san)到四下，料(liao)汁裹(guo)勻即可盛(sheng)出裝盤，稍加點綴就可以趁熱享用(yong)了。

淮揚炒軟兜的吃法

這道菜的(de)(de)(de)口味是蒜香(xiang)、胡椒香(xiang)和醋香(xiang)的(de)(de)(de)混合，可以說是用略(lve)微有(you)一點點“剛猛”的(de)(de)(de)調味來反襯鱔魚的(de)(de)(de)細嫩柔香(xiang)，這種極具(ju)層(ceng)次(ci)感(gan)的(de)(de)(de)搭配實在(zai)讓人對于創造(zao)出這道菜的(de)(de)(de)淮揚(yang)廚師(shi)們抱有(you)無比敬意，一嘗(chang)之下難以自拔。

但(dan)是(shi)切記這道菜(cai)一定要趁熱吃，菜(cai)肴(yao)50度左(zuo)右，微微有(you)一點點燙口的時(shi)候是(shi)最完美的品嘗體驗，老話說“一熱頂(ding)三鮮”，很多餐(can)館上這道菜(cai)的時(shi)候都(dou)是(shi)小跑著的，就(jiu)是(shi)為了讓(rang)食客獲得最好的品嘗體驗而(er)分(fen)秒必(bi)爭。

所以吃這道淮安軟兜的時候就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)太適(shi)合邊(bian)(bian)喝酒邊(bian)(bian)聊(liao)天，最好就(jiu)(jiu)是來(lai)上(shang)多半碗米飯，專注地(di)享用這一份簡約而(er)不(bu)(bu)簡單的美味。

淮揚炒軟兜的功效

鱔魚為溫熱帶(dai)的淡水底棲生活魚類。其營養豐(feng)富，是一種高蛋白質低脂肪的營養保(bao)健食品。鱔魚味鮮肉美，剌(la)少(shao)肉厚，風味獨特(te)，具有降血糖(tang)、保(bao)護視(shi)力、消除水腫的功效。

1、降(jiang)血糖(tang)：鱔(shan)(shan)魚所含的特種物質“鱔(shan)(shan)魚素”，能降(jiang)血糖(tang)和調節血糖(tang)，對糖(tang)尿病有較(jiao)好的改善(shan)作用，加之鱔(shan)(shan)魚所含脂(zhi)肪極少，因而(er)是(shi)糖(tang)尿病患者的理想(xiang)食品(pin)。

2、保護視(shi)力：鱔魚(yu)富含維生(sheng)(sheng)素(su)A，黃(huang)(huang)鱔還含有鈣(gai)，磷，鐵(tie)，硫胺素(su)和黃(huang)(huang)素(su)，尼克酸(suan)，抗壞血酸(suan)等多種維生(sheng)(sheng)素(su)，可以增進(jin)視(shi)力。

3、消除(chu)水腫：黃鱔富含蛋(dan)白質(zhi)，具有維持鉀(jia)鈉平衡，消除(chu)水腫的功效(xiao)。