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行唐棗酒的特點

行唐棗(zao)酒，已成長為高科技(ji)酒。近年(nian)來，它與(yu)大公司(si)聯姻，與(yu)高科技(ji)為伍，在(zai)全國(guo)獨創棗(zao)花(hua)香型(xing)白酒系列(lie)，包(bao)括當朝系列(lie)、臺(tai)西系列(lie)、棗(zao)木(mu)杠(gang)系列(lie)、石門燒系列(lie)等。

其中(zhong)，臺西(xi)(xi)井品牌(pai)就是(shi)高科技釀造與歷史文化挖掘(jue)的(de)典(dian)型之作。臺西(xi)(xi)作坊遺址距今3400余年，是(shi)迄今中(zhong)國(guo)、也是(shi)全(quan)世(shi)界發現的(de)年代最久遠、保存最完整的(de)釀酒(jiu)作坊。臺西(xi)(xi)井酒(jiu)選五糧原料，汲“鰲魚”礦(kuang)泉，調入優(you)質(zhi)棗酒(jiu)基，形成其獨特風味(wei)。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗酒(jiu)，是歷史文(wen)(wen)化酒(jiu)從(cong)“棗木(mu)杠”到“杠子(zi)爺”，從(cong)“中(zhong)山金漿”到“一(yi)(yi)品(pin)當朝”“臺西井”，每一(yi)(yi)個(ge)品(pin)牌的(de)背后(hou)都沉淀著(zhu)一(yi)(yi)個(ge)令人(ren)神往的(de)文(wen)(wen)化傳(chuan)說。

行唐(tang)憑借著當地大面積種(zhong)植的上乘大棗，因地制(zhi)宜，在很久以前就開始了棗酒的釀造。

在(zai)(zai)《行唐縣志》中，記載(zai)了春(chun)秋時(shi)期的(de)晉國大夫郄谷(gu)偶(ou)然在(zai)(zai)村里(li)發(fa)現棗酒的(de)歷史故事。當(dang)時(shi)晉國大夫郄谷(gu)因其父親被株(zhu)連，成為了庶人(ren)，后來(lai)便隱居在(zai)(zai)了承澤（今城寨(zhai)鄉(xiang)）。一(yi)(yi)(yi)次(ci)他在(zai)(zai)甘泉河(he)畔踱步，忽然聞到了一(yi)(yi)(yi)股清(qing)香，一(yi)(yi)(yi)找才發(fa)現原來(lai)是(shi)一(yi)(yi)(yi)個飄滿(man)棗的(de)水坑里(li)散發(fa)出來(lai)的(de)香氣。

他(ta)忍不住用手(shou)捧起來品嘗(chang)，痛快暢飲之(zhi)(zhi)后(hou)便頭暈目眩，竟然(ran)犯困快要睡著(zhu)了(le)。到了(le)后(hou)來，郄(qie)谷被(bei)重新(xin)征(zheng)用，征(zheng)戰(zhan)于中山國（今靈壽一帶）。后(hou)來他(ta)命人釀造(zao)了(le)之(zhi)(zhi)前(qian)喝過(guo)的棗酒，并且將其(qi)獻上(shang)了(le)晉成(cheng)公(gong)，成(cheng)公(gong)喝了(le)之(zhi)(zhi)后(hou)非常開心，賜名為“中山金漿(jiang)”。中山金漿(jiang)于是(shi)便成(cheng)為了(le)行唐棗酒歷史上(shang)的一個別稱了(le)。

行唐棗酒的口感

行唐棗酒度數高(gao)，入口沖，火(huo)辣辣的口味。

行唐棗酒怎么釀造

第一步，泡(pao)棗。將棗倒(dao)入泡(pao)棗池中，加(jia)水泡(pao)一個晚上。

第二(er)步，粉(fen)碎。用(yong)粉(fen)碎機把泡好的棗進行粉(fen)粹。

第(di)三步，發酵。將(jiang)粉(fen)碎后的紅棗(zao)加(jia)(jia)紅糖和谷(gu)糠(kang)、麥糠(kang)或(huo)其它糠(kang)，再加(jia)(jia)水攪拌，加(jia)(jia)水的多少是老匠人根據經驗精(jing)準把握的。將(jiang)攪拌好的原料(liao)放入大坑中進行(xing)發酵。

第四步，蒸餾。將發(fa)酵(jiao)好的熟(shu)料放入(ru)錠中，熟(shu)料上(shang)放鏊(一種(zhong)冷(leng)(leng)卻安(an)裝)，鏊中放涼水，在錠下用鍋(guo)爐(lu)加熱，熟(shu)料中的酒(jiu)蒸氣下降遇鏊冷(leng)(leng)卻成(cheng)液體，即是棗木杠酒(jiu)，酒(jiu)從導出(chu)管(guan)中流出(chu)。

第五步，兌花(hua)。檢(jian)驗酒的度數。