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行唐棗酒的特點

行唐棗酒(jiu)(jiu)，已成(cheng)長(chang)為高(gao)科(ke)技酒(jiu)(jiu)。近年來，它與大公司(si)聯姻，與高(gao)科(ke)技為伍，在全(quan)國(guo)獨創棗花香型白酒(jiu)(jiu)系(xi)列(lie)，包(bao)括當(dang)朝(chao)系(xi)列(lie)、臺西系(xi)列(lie)、棗木(mu)杠系(xi)列(lie)、石門燒系(xi)列(lie)等(deng)。

其中，臺西井品牌就是高科技釀(niang)造與歷(li)史(shi)文化(hua)挖掘(jue)的(de)典型(xing)之作。臺西作坊遺址距今3400余年(nian)，是迄今中國、也是全世界(jie)發(fa)現的(de)年(nian)代最久遠(yuan)、保(bao)存(cun)最完整的(de)釀(niang)酒作坊。臺西井酒選五糧原料，汲“鰲魚”礦泉，調入優質棗酒基(ji)，形成其獨特風味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗酒(jiu)，是歷史文化(hua)酒(jiu)從“棗木杠(gang)”到“杠(gang)子(zi)爺”，從“中(zhong)山(shan)金漿”到“一品當(dang)朝”“臺西井(jing)”，每一個品牌的背后都沉淀著一個令人神往(wang)的文化(hua)傳說。

行唐憑借著當地大面(mian)積種植的(de)上乘大棗，因地制宜，在很久以前就開始了棗酒(jiu)的(de)釀造。

在《行(xing)唐縣志》中，記載了(le)春秋時期(qi)的(de)晉國(guo)(guo)大(da)夫(fu)郄(qie)谷(gu)偶然在村里(li)發現棗酒(jiu)的(de)歷史(shi)故事(shi)。當時晉國(guo)(guo)大(da)夫(fu)郄(qie)谷(gu)因其父親被株連，成為了(le)庶人，后來(lai)便隱居在了(le)承(cheng)澤(ze)（今(jin)城寨鄉）。一次(ci)他在甘(gan)泉河畔踱步，忽然聞到了(le)一股清香，一找才發現原來(lai)是一個飄滿(man)棗的(de)水坑里(li)散(san)發出來(lai)的(de)香氣。

他(ta)忍(ren)不住用手捧起來(lai)品嘗，痛快(kuai)暢飲之(zhi)(zhi)后便頭暈目眩，竟(jing)然犯困快(kuai)要睡著了(le)(le)。到(dao)了(le)(le)后來(lai)，郄谷被重新征(zheng)用，征(zheng)戰于中(zhong)山(shan)國（今靈(ling)壽一帶）。后來(lai)他(ta)命(ming)人(ren)釀(niang)造了(le)(le)之(zhi)(zhi)前喝(he)過的(de)(de)棗酒，并(bing)且(qie)將其(qi)獻上了(le)(le)晉成公，成公喝(he)了(le)(le)之(zhi)(zhi)后非常開心，賜名(ming)為“中(zhong)山(shan)金(jin)漿(jiang)”。中(zhong)山(shan)金(jin)漿(jiang)于是便成為了(le)(le)行唐棗酒歷史(shi)上的(de)(de)一個別稱了(le)(le)。

行唐棗酒的口感

行唐棗(zao)酒(jiu)度數(shu)高，入口(kou)沖，火辣(la)辣(la)的口(kou)味(wei)。

行唐棗酒怎么釀造

第(di)一步，泡(pao)棗(zao)(zao)。將棗(zao)(zao)倒(dao)入泡(pao)棗(zao)(zao)池(chi)中，加水(shui)泡(pao)一個晚上。

第二步，粉碎(sui)。用粉碎(sui)機把泡好的棗(zao)進行(xing)粉粹。

第三步(bu)，發(fa)酵。將(jiang)粉(fen)碎后的(de)紅(hong)棗加紅(hong)糖和谷糠、麥(mai)糠或其它糠，再加水攪拌，加水的(de)多少是老(lao)匠人根據經驗精準把(ba)握的(de)。將(jiang)攪拌好的(de)原料放(fang)入大坑中進行發(fa)酵。

第(di)四步，蒸餾。將發酵(jiao)好的(de)熟(shu)料放入(ru)錠(ding)中(zhong)，熟(shu)料上放鏊(一種(zhong)冷(leng)(leng)卻(que)安裝)，鏊中(zhong)放涼(liang)水，在(zai)錠(ding)下用(yong)鍋爐加熱，熟(shu)料中(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)蒸氣下降遇鏊冷(leng)(leng)卻(que)成液體，即是棗木杠酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)從導(dao)出管中(zhong)流出。

第五步，兌花。檢驗酒的(de)度數。