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行唐棗酒的特點

行唐棗(zao)酒，已成長為高科技酒。近年來，它與大公司聯姻，與高科技為伍(wu)，在全國獨創棗(zao)花香型白(bai)酒系(xi)列(lie)(lie)，包括當朝(chao)系(xi)列(lie)(lie)、臺西系(xi)列(lie)(lie)、棗(zao)木(mu)杠系(xi)列(lie)(lie)、石門燒系(xi)列(lie)(lie)等。

其(qi)中，臺(tai)西(xi)井品牌就(jiu)是高科(ke)技釀(niang)造與歷(li)史文化挖掘的(de)(de)典型之(zhi)作(zuo)。臺(tai)西(xi)作(zuo)坊遺址距今3400余(yu)年(nian)，是迄今中國、也是全(quan)世界發現的(de)(de)年(nian)代最(zui)久遠、保(bao)存(cun)最(zui)完整的(de)(de)釀(niang)酒作(zuo)坊。臺(tai)西(xi)井酒選(xuan)五糧原料，汲(ji)“鰲魚”礦泉，調入優(you)質棗酒基，形成其(qi)獨特風味。

行唐棗酒的歷史由來

行(xing)唐棗酒，是歷(li)史文(wen)化(hua)酒從“棗木杠”到“杠子爺”，從“中山金漿(jiang)”到“一品當朝”“臺(tai)西井”，每(mei)一個(ge)品牌的背后(hou)都沉淀著一個(ge)令人神(shen)往的文(wen)化(hua)傳說。

行唐憑借著當地大(da)面積種植(zhi)的上乘大(da)棗，因地制宜，在很久以前就開始了棗酒的釀造。

在(zai)(zai)《行(xing)唐縣志》中(zhong)，記載了春(chun)秋時期的晉國大夫郄谷偶然(ran)在(zai)(zai)村里發現棗酒的歷史故事(shi)。當時晉國大夫郄谷因其父親被株連，成為了庶(shu)人，后(hou)來(lai)便(bian)隱居在(zai)(zai)了承澤（今城(cheng)寨鄉(xiang)）。一(yi)次他在(zai)(zai)甘泉河畔踱(duo)步(bu)，忽然(ran)聞到了一(yi)股清香，一(yi)找(zhao)才(cai)發現原(yuan)來(lai)是一(yi)個飄滿棗的水坑里散發出來(lai)的香氣。

他(ta)忍不(bu)住(zhu)用手(shou)捧(peng)起來(lai)品嘗，痛快暢飲之后(hou)便頭暈目眩，竟然犯困快要睡(shui)著了(le)。到了(le)后(hou)來(lai)，郄谷(gu)被(bei)重新征用，征戰于中山(shan)國(guo)（今靈壽一帶(dai)）。后(hou)來(lai)他(ta)命(ming)人釀(niang)造了(le)之前喝過的棗酒，并(bing)且(qie)將其獻(xian)上了(le)晉成(cheng)公，成(cheng)公喝了(le)之后(hou)非常(chang)開心(xin)，賜名為“中山(shan)金漿”。中山(shan)金漿于是便成(cheng)為了(le)行唐棗酒歷(li)史上的一個別(bie)稱了(le)。

行唐棗酒的口感

行唐棗(zao)酒度數高，入口沖，火辣辣的口味(wei)。

行唐棗酒怎么釀造

第(di)一步，泡棗(zao)。將棗(zao)倒(dao)入泡棗(zao)池中(zhong)，加水(shui)泡一個晚上。

第二步，粉碎。用粉碎機把(ba)泡好的棗進行粉粹(cui)。

第三步(bu)，發(fa)酵。將(jiang)粉碎(sui)后的(de)紅棗加紅糖和谷糠(kang)(kang)、麥糠(kang)(kang)或(huo)其它(ta)糠(kang)(kang)，再加水(shui)攪(jiao)拌，加水(shui)的(de)多少是老匠人根據經驗精(jing)準把握的(de)。將(jiang)攪(jiao)拌好的(de)原料放入大坑中進(jin)行發(fa)酵。

第四步，蒸餾。將發酵好的熟料(liao)放入錠中，熟料(liao)上放鏊(ao)(一種冷(leng)卻安裝)，鏊(ao)中放涼水(shui)，在(zai)錠下用鍋爐(lu)加(jia)熱，熟料(liao)中的酒蒸氣(qi)下降(jiang)遇鏊(ao)冷(leng)卻成液體，即是(shi)棗(zao)木杠酒，酒從導出管中流出。

第五(wu)步，兌花(hua)。檢驗酒的(de)度數。