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行唐棗酒的特點

行(xing)唐棗(zao)酒，已成長為高(gao)科(ke)(ke)技酒。近(jin)年來，它與(yu)大公(gong)司聯(lian)姻，與(yu)高(gao)科(ke)(ke)技為伍，在全國獨創棗(zao)花香型白酒系列(lie)，包括當朝系列(lie)、臺西(xi)系列(lie)、棗(zao)木杠系列(lie)、石門燒系列(lie)等。

其中，臺西(xi)井品牌就是(shi)(shi)高科技釀(niang)造與(yu)歷(li)史(shi)文化挖(wa)掘的典型之作。臺西(xi)作坊遺址(zhi)距今(jin)3400余年(nian)，是(shi)(shi)迄今(jin)中國、也是(shi)(shi)全(quan)世界(jie)發現的年(nian)代最久(jiu)遠、保存最完整的釀(niang)酒作坊。臺西(xi)井酒選(xuan)五(wu)糧原料(liao)，汲“鰲魚”礦泉，調入優質棗酒基(ji)，形成其獨特風味。

行唐棗酒的歷史由來

行唐棗(zao)酒，是歷(li)史文(wen)化(hua)酒從“棗(zao)木杠”到“杠子爺”，從“中山金漿”到“一(yi)品(pin)當朝”“臺西井”，每一(yi)個品(pin)牌的(de)(de)背后都(dou)沉淀著一(yi)個令人神(shen)往的(de)(de)文(wen)化(hua)傳說。

行唐憑借著當(dang)地大(da)面積種植的上乘大(da)棗，因地制宜(yi)，在(zai)很(hen)久以前就開始了棗酒(jiu)的釀(niang)造。

在《行唐縣志》中，記載了(le)(le)春秋時期(qi)的(de)晉(jin)國大(da)(da)夫郄谷偶然在村里(li)發現棗酒的(de)歷史故事。當時晉(jin)國大(da)(da)夫郄谷因其父親被株連，成(cheng)為(wei)了(le)(le)庶人，后來便隱(yin)居在了(le)(le)承澤（今城(cheng)寨鄉）。一(yi)次他在甘泉河(he)畔(pan)踱步(bu)，忽然聞(wen)到了(le)(le)一(yi)股清香(xiang)，一(yi)找才發現原來是一(yi)個飄滿棗的(de)水坑里(li)散發出來的(de)香(xiang)氣。

他忍(ren)不住用手捧起來(lai)(lai)品嘗，痛(tong)快暢(chang)飲之后便頭(tou)暈目眩，竟然犯困快要睡(shui)著(zhu)了(le)。到了(le)后來(lai)(lai)，郄谷被重新征用，征戰于中(zhong)山(shan)(shan)(shan)國（今(jin)靈壽一帶）。后來(lai)(lai)他命人釀造了(le)之前喝過(guo)的棗酒，并且將其(qi)獻上(shang)了(le)晉成公(gong)，成公(gong)喝了(le)之后非常(chang)開心，賜名為“中(zhong)山(shan)(shan)(shan)金漿(jiang)”。中(zhong)山(shan)(shan)(shan)金漿(jiang)于是便成為了(le)行唐棗酒歷史上(shang)的一個別(bie)稱了(le)。

行唐棗酒的口感

行(xing)唐(tang)棗酒(jiu)度(du)數高，入口(kou)沖，火辣辣的口(kou)味。

行唐棗酒怎么釀造

第一步，泡棗(zao)(zao)。將(jiang)棗(zao)(zao)倒入(ru)泡棗(zao)(zao)池(chi)中，加(jia)水泡一個晚上。

第二步，粉(fen)碎(sui)。用粉(fen)碎(sui)機(ji)把泡好的棗進行粉(fen)粹。

第三(san)步，發酵(jiao)。將粉碎后的(de)紅棗加紅糖和(he)谷(gu)糠(kang)、麥(mai)糠(kang)或其它糠(kang)，再加水(shui)攪拌，加水(shui)的(de)多少是老匠人根據經驗(yan)精準把(ba)握的(de)。將攪拌好的(de)原料放(fang)入大坑中進行發酵(jiao)。

第四步，蒸餾。將發酵(jiao)好的(de)(de)熟料放(fang)入錠(ding)中(zhong)(zhong)，熟料上(shang)放(fang)鏊(一種冷(leng)卻安裝(zhuang))，鏊中(zhong)(zhong)放(fang)涼水，在錠(ding)下用鍋爐加熱(re)，熟料中(zhong)(zhong)的(de)(de)酒蒸氣下降遇鏊冷(leng)卻成液體，即是(shi)棗木杠酒，酒從導出管中(zhong)(zhong)流出。

第(di)五(wu)步，兌(dui)花(hua)。檢驗(yan)酒的度數。