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熏醋與陳醋的區別

熏醋(cu)和(he)陳(chen)醋(cu)是兩種不同的(de)醋(cu)類產品，它(ta)們在制作過程、口感和(he)用途上都有明顯的(de)區別。

1、熏醋(cu)是通(tong)(tong)過將(jiang)醋(cu)蒸餾后加(jia)入煙熏香料制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)。這種(zhong)醋(cu)通(tong)(tong)常具有濃郁的(de)煙熏味(wei)道(dao)和深(shen)色的(de)顏(yan)色，適合用于烤(kao)肉(rou)、燒烤(kao)和腌制(zhi)(zhi)食材。而陳醋(cu)則(ze)是通(tong)(tong)過將(jiang)酒精發酵成(cheng)醋(cu)并長時間貯存(cun)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)，它的(de)口感通(tong)(tong)常更(geng)加(jia)醇厚，且酸度較低(di)，適合用于烹飪(ren)和調味(wei)。

2、熏(xun)醋(cu)和陳醋(cu)的用途也有所(suo)不同(tong)。熏(xun)醋(cu)通常(chang)被視(shi)為一種調(diao)味(wei)品，用于(yu)增添食(shi)物(wu)的煙熏(xun)味(wei)道和色(se)澤。而陳醋(cu)則被廣泛(fan)用于(yu)烹(peng)飪中，可用于(yu)調(diao)味(wei)、腌制、煮湯(tang)等多種用途，是中餐烹(peng)飪中必(bi)不可少的調(diao)味(wei)品之一。

3、最后，熏醋(cu)(cu)(cu)和陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)的制(zhi)作(zuo)過程也有所不同。熏醋(cu)(cu)(cu)是通(tong)過蒸(zheng)餾醋(cu)(cu)(cu)后加入(ru)煙熏香料，而(er)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)則需要將酒精(jing)發(fa)酵(jiao)成(cheng)醋(cu)(cu)(cu)，然后在適(shi)當的條件下長(chang)時間貯存。熏醋(cu)(cu)(cu)制(zhi)作(zuo)時間短，陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)制(zhi)作(zuo)時間長(chang)。

涼州熏醋歷史

早年出(chu)土的漢代《武(wu)威(wei)醫藥簡》，對涼(liang)州熏醋(cu)的功效(xiao)及武(wu)威(wei)釀醋(cu)的歷史已(yi)有明確記(ji)載(zai)。

涼州熏醋采用獨特(te)的傳(chuan)統工(gong)藝精釀(niang)而成(cheng)，不含任何添加劑，品質(zhi)口感(gan)獨具特(te)色，早年間就享譽涼州大地(di)，走俏隴東(dong)，是深受廣大消費(fei)者喜愛的一種名優特(te)色調(diao)料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋(cu)的制作(zuo)共有八項流程。

1、選料。選料應選擇(ze)符(fu)合國標(biao)要求、品(pin)質上稱的玉(yu)米、麩皮、稻殼、碗豆、大麥(mai)等原料。

2、碎料。應將玉米、大麥、豌豆等原料破碎成(cheng)細粒。

3、潤(run)水(shui)(shui)。將破碎好(hao)的原料用水(shui)(shui)浸(jin)潤(run)拌勻，堆集2~3小時后，使水(shui)(shui)分充分滲透。

4、蒸料。將料投入鍋內待氣體(ti)成圓形時熱(re)蒸2小時。

5、酒精(jing)發(fa)酵。在料(liao)液中(zhong)加(jia)大曲料(liao)、糖化(hua)和淀(dian)粉活性(xing)干酵母，混合拌勻(yun)加(jia)水進(jin)行酒精(jing)發(fa)酵。

6、固態發(fa)酵(jiao)。將(jiang)原料(liao)混合拌(ban)勻，并進行兩次翻醅，后加(jia)入食鹽(yan)停止發(fa)酵(jiao)。

7、熏醋(cu)。取熟醋(cu)醅加入熏缸熏蒸，使醋(cu)醅色澤烏黑，熏香濃(nong)郁。

8、淋(lin)醋。采用(yong)套淋(lin)法(fa)將白醋醅和熏醋醅分開淋(lin)后混合調(diao)配，澄清化驗合格(ge)后灌裝和包裝。

涼州熏醋作用

涼(liang)州熏醋在釀造過程(cheng)中能產生氨基(ji)酸、有機酸、糖(tang)類、維(wei)生素和鹽等，有效(xiao)地促進人體新陳(chen)代謝，起到食(shi)療食(shi)補的作用。

涼州熏醋入藥(yao)，對開胃、美容養顏(yan)、降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)和血(xue)(xue)脂、皮膚(fu)病(bing)等具有(you)一定療效和預防作用。

涼州熏醋能溶解食物中的鈣(gai)和鐵，使人體易于吸收(shou)，亦可用于腌制蘿卜、白菜、大(da)蒜等蔬菜。