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熏醋與陳醋的區別

熏(xun)醋(cu)和陳醋(cu)是兩種不同的醋(cu)類產品，它(ta)們在(zai)制作過程、口感(gan)和用途上都有明顯(xian)的區別(bie)。

1、熏(xun)醋是通(tong)過(guo)將醋蒸(zheng)餾后加(jia)入煙熏(xun)香料制成(cheng)的。這種(zhong)醋通(tong)常(chang)具有(you)濃郁的煙熏(xun)味道和深(shen)色的顏色，適(shi)合用于烤肉、燒烤和腌制食材。而陳(chen)醋則(ze)是通(tong)過(guo)將酒精發酵成(cheng)醋并長時間貯(zhu)存制成(cheng)的，它的口感通(tong)常(chang)更加(jia)醇(chun)厚，且酸度較低(di)，適(shi)合用于烹飪和調味。

2、熏(xun)醋(cu)和(he)(he)陳醋(cu)的用(yong)途(tu)也(ye)有所不同(tong)。熏(xun)醋(cu)通常(chang)被視為一種調味品，用(yong)于(yu)增(zeng)添食物的煙熏(xun)味道和(he)(he)色澤。而陳醋(cu)則被廣泛用(yong)于(yu)烹飪中(zhong)，可用(yong)于(yu)調味、腌制、煮湯(tang)等(deng)多種用(yong)途(tu)，是(shi)中(zhong)餐烹飪中(zhong)必不可少的調味品之(zhi)一。

3、最后，熏(xun)醋(cu)和(he)陳(chen)醋(cu)的制作(zuo)過程也(ye)有所不同。熏(xun)醋(cu)是通過蒸餾醋(cu)后加入(ru)煙(yan)熏(xun)香料，而陳(chen)醋(cu)則需要(yao)將酒(jiu)精發(fa)酵成(cheng)醋(cu)，然后在(zai)適當的條件下長(chang)時間貯存。熏(xun)醋(cu)制作(zuo)時間短(duan)，陳(chen)醋(cu)制作(zuo)時間長(chang)。

涼州熏醋歷史

早(zao)年(nian)出土的漢(han)代《武威醫藥簡(jian)》，對涼州熏醋(cu)(cu)的功效及武威釀醋(cu)(cu)的歷史(shi)已有(you)明確記(ji)載(zai)。

涼州熏醋(cu)采用獨特的(de)傳統工藝精釀而成，不含任何添加劑(ji)，品質口感獨具特色(se)，早年間(jian)就享(xiang)譽(yu)涼州大地，走(zou)俏隴東，是(shi)深受廣大消費者喜愛的(de)一種名優(you)特色(se)調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋的制作共有八項流程。

1、選(xuan)料。選(xuan)料應選(xuan)擇(ze)符合國標(biao)要求、品質上稱的(de)玉米(mi)、麩皮、稻殼、碗豆、大(da)麥等原料。

2、碎(sui)料。應將玉米、大(da)麥、豌豆等原料破碎(sui)成(cheng)細(xi)粒(li)。

3、潤水(shui)。將破碎好(hao)的原料用水(shui)浸潤拌勻，堆集(ji)2~3小時后，使水(shui)分(fen)(fen)充分(fen)(fen)滲透。

4、蒸料。將(jiang)料投入(ru)鍋內待氣體成圓形(xing)時熱蒸2小時。

5、酒精發酵。在料液中加大(da)曲(qu)料、糖化(hua)和(he)淀粉活性(xing)干酵母，混合拌勻加水進行酒精發酵。

6、固(gu)態發(fa)酵。將原料混合拌勻，并進行(xing)兩次翻(fan)醅，后(hou)加入食鹽停止發(fa)酵。

7、熏醋(cu)(cu)。取熟醋(cu)(cu)醅(pei)加入熏缸熏蒸(zheng)，使醋(cu)(cu)醅(pei)色澤烏黑(hei)，熏香濃郁(yu)。

8、淋(lin)醋。采用套淋(lin)法將白醋醅和(he)熏(xun)醋醅分(fen)開淋(lin)后混合調配，澄清化驗(yan)合格后灌(guan)裝(zhuang)和(he)包裝(zhuang)。

涼州熏醋作用

涼(liang)州熏醋在釀造(zao)過程中(zhong)能產生氨基酸、有(you)(you)機(ji)酸、糖類、維生素(su)和鹽等，有(you)(you)效地促(cu)進人體新陳代(dai)謝，起到食(shi)療食(shi)補(bu)的作用。

涼州熏醋入藥，對(dui)開胃、美容養顏、降血(xue)(xue)壓(ya)和血(xue)(xue)脂、皮膚病等具有一定療效(xiao)和預防作用(yong)。

涼(liang)州熏醋能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于(yu)吸收，亦可(ke)用(yong)于(yu)腌制蘿卜、白菜、大蒜等蔬菜。