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熏醋與陳醋的區別

熏醋(cu)和陳醋(cu)是兩種不同的醋(cu)類產品(pin)，它們在制作過(guo)程、口感和用(yong)途(tu)上(shang)都有明顯的區(qu)別。

1、熏醋(cu)是通(tong)過將(jiang)醋(cu)蒸餾后(hou)加入(ru)煙熏香(xiang)料制(zhi)(zhi)成的。這種醋(cu)通(tong)常(chang)具有(you)濃郁的煙熏味道和深色(se)的顏(yan)色(se)，適合用于(yu)烤(kao)肉、燒(shao)烤(kao)和腌制(zhi)(zhi)食材(cai)。而陳醋(cu)則是通(tong)過將(jiang)酒精發酵(jiao)成醋(cu)并長時間(jian)貯存制(zhi)(zhi)成的，它(ta)的口感通(tong)常(chang)更加醇厚(hou)，且酸度較低，適合用于(yu)烹飪和調(diao)味。

2、熏(xun)醋(cu)和(he)陳醋(cu)的用(yong)途也(ye)有所不同。熏(xun)醋(cu)通常(chang)被視為一(yi)種調(diao)(diao)味(wei)品，用(yong)于(yu)增添食物的煙(yan)熏(xun)味(wei)道(dao)和(he)色澤。而(er)陳醋(cu)則被廣泛用(yong)于(yu)烹飪中，可用(yong)于(yu)調(diao)(diao)味(wei)、腌制、煮湯等多種用(yong)途，是中餐烹飪中必不可少的調(diao)(diao)味(wei)品之一(yi)。

3、最后(hou)，熏(xun)(xun)醋(cu)和陳(chen)醋(cu)的制(zhi)(zhi)作過程也有所(suo)不同(tong)。熏(xun)(xun)醋(cu)是通過蒸餾醋(cu)后(hou)加入煙熏(xun)(xun)香(xiang)料，而陳(chen)醋(cu)則需要將(jiang)酒精發(fa)酵成醋(cu)，然后(hou)在適當的條件下長時間貯存(cun)。熏(xun)(xun)醋(cu)制(zhi)(zhi)作時間短，陳(chen)醋(cu)制(zhi)(zhi)作時間長。

涼州熏醋歷史

早年出土的(de)(de)(de)漢代《武威醫藥簡(jian)》，對涼(liang)州熏醋的(de)(de)(de)功效及武威釀醋的(de)(de)(de)歷史已有明確記載。

涼州熏醋采用獨特(te)的傳統工藝精釀而成，不含任何添加劑，品質口感獨具特(te)色(se)(se)，早年(nian)間就(jiu)享(xiang)譽涼州大(da)地，走俏隴(long)東，是深受廣大(da)消(xiao)費者(zhe)喜愛的一種名優特(te)色(se)(se)調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋的制作共(gong)有(you)八項流程。

1、選料。選料應選擇符合(he)國標要求、品(pin)質(zhi)上(shang)稱的(de)玉米、麩皮、稻殼、碗豆、大(da)麥等(deng)原料。

2、碎(sui)料(liao)(liao)。應將玉米、大麥、豌豆等原料(liao)(liao)破碎(sui)成細粒(li)。

3、潤(run)水。將破碎(sui)好的原料用(yong)水浸潤(run)拌勻(yun)，堆集2~3小時后，使水分(fen)充分(fen)滲透。

4、蒸料(liao)。將(jiang)料(liao)投(tou)入鍋內(nei)待氣體(ti)成(cheng)圓形時(shi)熱(re)蒸2小時(shi)。

5、酒精(jing)發酵。在料液(ye)中加大曲料、糖化和(he)淀粉活性(xing)干酵母，混合拌勻加水進行(xing)酒精(jing)發酵。

6、固態發(fa)(fa)酵(jiao)。將原(yuan)料(liao)混(hun)合拌勻，并進行兩次翻醅，后加入食(shi)鹽停止發(fa)(fa)酵(jiao)。

7、熏(xun)(xun)醋。取熟(shu)醋醅加入熏(xun)(xun)缸熏(xun)(xun)蒸(zheng)，使醋醅色澤烏黑(hei)，熏(xun)(xun)香(xiang)濃郁。

8、淋醋(cu)(cu)。采用套淋法將白醋(cu)(cu)醅(pei)和熏醋(cu)(cu)醅(pei)分開淋后(hou)混合(he)調(diao)配，澄清化驗合(he)格后(hou)灌裝和包(bao)裝。

涼州熏醋作用

涼(liang)州熏醋在釀造過程中能產(chan)生(sheng)氨(an)基(ji)酸、有機(ji)酸、糖類、維生(sheng)素和鹽等，有效地促進人體新陳代謝，起(qi)到食療食補的作用。

涼州熏醋入藥，對開胃、美容養(yang)顏、降血壓和血脂、皮膚病等具有(you)一(yi)定療效和預(yu)防(fang)作用(yong)。

涼州熏醋能溶解食(shi)物中的鈣和鐵，使(shi)人體(ti)易于(yu)(yu)吸收，亦可用于(yu)(yu)腌制蘿卜、白菜(cai)、大蒜等(deng)蔬菜(cai)。