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熏醋與陳醋的區別

熏(xun)醋(cu)和陳醋(cu)是兩種不同的醋(cu)類產(chan)品，它們在制作過(guo)程、口感(gan)和用途上都有明(ming)顯(xian)的區別。

1、熏醋(cu)是通(tong)過(guo)將醋(cu)蒸餾后(hou)加(jia)入(ru)煙熏香料制成的(de)(de)。這種醋(cu)通(tong)常(chang)具有(you)濃(nong)郁的(de)(de)煙熏味(wei)道(dao)和深(shen)色的(de)(de)顏色，適合用于烤肉、燒烤和腌制食材。而陳醋(cu)則是通(tong)過(guo)將酒精發酵成醋(cu)并長時間(jian)貯(zhu)存制成的(de)(de)，它的(de)(de)口感通(tong)常(chang)更加(jia)醇厚(hou)，且酸度較低(di)，適合用于烹飪(ren)和調味(wei)。

2、熏醋(cu)和(he)陳醋(cu)的用(yong)途也(ye)有所不(bu)同。熏醋(cu)通常被視為(wei)一種調(diao)味(wei)品(pin)，用(yong)于(yu)增(zeng)添食物(wu)的煙(yan)熏味(wei)道和(he)色(se)澤。而(er)陳醋(cu)則被廣泛用(yong)于(yu)烹飪中(zhong)，可用(yong)于(yu)調(diao)味(wei)、腌制(zhi)、煮湯等多種用(yong)途，是中(zhong)餐烹飪中(zhong)必不(bu)可少的調(diao)味(wei)品(pin)之一。

3、最后，熏醋(cu)(cu)(cu)和陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)的制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程也有所不同(tong)。熏醋(cu)(cu)(cu)是通過(guo)蒸餾醋(cu)(cu)(cu)后加入煙(yan)熏香料(liao)，而陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)則需要將(jiang)酒(jiu)精發酵成醋(cu)(cu)(cu)，然后在適當(dang)的條件(jian)下長時(shi)(shi)間(jian)(jian)貯(zhu)存(cun)。熏醋(cu)(cu)(cu)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間(jian)(jian)短，陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間(jian)(jian)長。

涼州熏醋歷史

早年出土(tu)的漢代《武威醫藥簡》，對涼(liang)州(zhou)熏醋的功效及武威釀醋的歷史已有明(ming)確記載。

涼(liang)(liang)州(zhou)熏醋(cu)采用獨特的(de)傳統工藝精釀而成，不含任何添加劑，品(pin)質(zhi)口(kou)感獨具特色(se)，早年間就享(xiang)譽涼(liang)(liang)州(zhou)大(da)地，走俏隴東，是深(shen)受廣大(da)消費者喜(xi)愛的(de)一種名(ming)優(you)特色(se)調料制品(pin)。

涼州熏醋的制作方法

熏醋的制作共有八項流程。

1、選(xuan)料。選(xuan)料應選(xuan)擇符合國標要求、品質上稱的玉米(mi)、麩(fu)皮、稻(dao)殼、碗豆、大麥等原料。

2、碎料。應(ying)將玉(yu)米、大(da)麥(mai)、豌豆等原料破(po)碎成細粒(li)。

3、潤水。將破碎好的原料用水浸(jin)潤拌(ban)勻(yun)，堆集2~3小時后，使水分充分滲透。

4、蒸料。將料投入(ru)鍋內待氣體成圓形時熱(re)蒸2小時。

5、酒精發酵(jiao)(jiao)。在料液中加大(da)曲料、糖化和淀粉(fen)活性(xing)干酵(jiao)(jiao)母(mu)，混合拌(ban)勻加水進行酒精發酵(jiao)(jiao)。

6、固態發酵(jiao)。將原料混(hun)合拌勻，并進行(xing)兩次翻(fan)醅(pei)，后加(jia)入食鹽停止發酵(jiao)。

7、熏(xun)醋(cu)。取熟醋(cu)醅加入熏(xun)缸熏(xun)蒸(zheng)，使醋(cu)醅色(se)澤烏黑，熏(xun)香濃(nong)郁。

8、淋(lin)(lin)醋。采(cai)用套淋(lin)(lin)法(fa)將(jiang)白醋醅和熏醋醅分開淋(lin)(lin)后混合調配(pei)，澄清(qing)化驗(yan)合格后灌裝和包裝。

涼州熏醋作用

涼(liang)州熏醋在(zai)釀造過程中能(neng)產生(sheng)(sheng)氨基酸、有(you)機酸、糖類、維生(sheng)(sheng)素和鹽等，有(you)效地(di)促(cu)進人體(ti)新陳代謝，起(qi)到食療食補(bu)的(de)作用。

涼州熏醋入藥，對開胃、美容養顏、降(jiang)血壓和(he)血脂、皮膚(fu)病等具有一定療效和(he)預(yu)防作用。

涼州熏醋能溶(rong)解食物中的鈣和鐵，使人體易于(yu)吸(xi)收，亦可用于(yu)腌制蘿卜、白菜、大蒜(suan)等(deng)蔬菜。