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熏醋與陳醋的區別

熏醋和(he)陳醋是兩種不同的(de)醋類產(chan)品，它們在(zai)制作過程、口感和(he)用途上(shang)都有明(ming)顯的(de)區別。

1、熏醋(cu)是(shi)通(tong)過(guo)將醋(cu)蒸餾后加(jia)入煙(yan)熏香料制成的(de)(de)。這(zhe)種醋(cu)通(tong)常(chang)具有濃郁的(de)(de)煙(yan)熏味道和深色的(de)(de)顏色，適合(he)用于(yu)烤肉、燒烤和腌制食材(cai)。而陳醋(cu)則是(shi)通(tong)過(guo)將酒(jiu)精發酵成醋(cu)并(bing)長時(shi)間貯存制成的(de)(de)，它的(de)(de)口感(gan)通(tong)常(chang)更加(jia)醇厚，且酸度較低，適合(he)用于(yu)烹飪和調味。

2、熏(xun)醋和(he)陳醋的用(yong)(yong)途也有所不同。熏(xun)醋通常(chang)被視為一種調(diao)味品(pin)，用(yong)(yong)于(yu)增(zeng)添食物的煙(yan)熏(xun)味道和(he)色澤(ze)。而陳醋則(ze)被廣泛用(yong)(yong)于(yu)烹(peng)飪(ren)(ren)中(zhong)，可用(yong)(yong)于(yu)調(diao)味、腌制、煮(zhu)湯等多種用(yong)(yong)途，是(shi)中(zhong)餐烹(peng)飪(ren)(ren)中(zhong)必不可少(shao)的調(diao)味品(pin)之(zhi)一。

3、最后(hou)(hou)，熏(xun)(xun)醋(cu)(cu)和陳(chen)醋(cu)(cu)的(de)制(zhi)作過程也有所不同(tong)。熏(xun)(xun)醋(cu)(cu)是(shi)通過蒸(zheng)餾醋(cu)(cu)后(hou)(hou)加入煙熏(xun)(xun)香料(liao)，而(er)陳(chen)醋(cu)(cu)則需要(yao)將(jiang)酒(jiu)精(jing)發酵成醋(cu)(cu)，然后(hou)(hou)在適當的(de)條件下(xia)長時(shi)間(jian)貯存。熏(xun)(xun)醋(cu)(cu)制(zhi)作時(shi)間(jian)短，陳(chen)醋(cu)(cu)制(zhi)作時(shi)間(jian)長。

涼州熏醋歷史

早年(nian)出土的漢(han)代《武(wu)威(wei)醫(yi)藥(yao)簡》，對(dui)涼州(zhou)熏醋(cu)的功效及武(wu)威(wei)釀醋(cu)的歷史已有明確記載。

涼(liang)州熏(xun)醋采用獨特(te)(te)的傳統工(gong)藝精釀(niang)而成，不(bu)含(han)任何(he)添加(jia)劑，品質口感獨具特(te)(te)色，早年間就(jiu)享譽涼(liang)州大(da)地，走俏隴東，是深受(shou)廣大(da)消費者喜愛的一種名(ming)優特(te)(te)色調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋(cu)的(de)制作共有八項流(liu)程(cheng)。

1、選料。選料應(ying)選擇符合國標要求(qiu)、品質上稱的玉米、麩皮、稻殼、碗豆、大(da)麥等原料。

2、碎料。應將(jiang)玉米、大麥、豌豆(dou)等原料破碎成(cheng)細粒(li)。

3、潤水。將破(po)碎好的原料用水浸潤拌勻，堆集2~3小時后，使水分(fen)充分(fen)滲透。

4、蒸料(liao)。將料(liao)投入鍋(guo)內待氣體成圓形時熱蒸2小時。

5、酒精(jing)發酵(jiao)。在料(liao)液中加大曲料(liao)、糖化和(he)淀粉活(huo)性干酵(jiao)母，混(hun)合拌勻加水進行酒精(jing)發酵(jiao)。

6、固態發酵。將原料混合(he)拌勻，并進行兩次翻醅，后加入食鹽(yan)停止發酵。

7、熏醋(cu)(cu)。取(qu)熟(shu)醋(cu)(cu)醅加入熏缸(gang)熏蒸，使醋(cu)(cu)醅色澤烏黑，熏香濃郁。

8、淋(lin)醋(cu)(cu)。采用套(tao)淋(lin)法將白醋(cu)(cu)醅和熏醋(cu)(cu)醅分開淋(lin)后混合調(diao)配(pei)，澄清(qing)化驗合格后灌裝(zhuang)和包裝(zhuang)。

涼州熏醋作用

涼州熏醋在釀造過程中能(neng)產(chan)生氨基酸、有機(ji)酸、糖類、維(wei)生素和(he)鹽等，有效地促進人體新陳代謝，起到食(shi)療食(shi)補的(de)作用(yong)。

涼州熏醋入藥，對開胃、美容(rong)養顏、降血(xue)壓和(he)(he)血(xue)脂、皮膚病等具有一定療效(xiao)和(he)(he)預防作用。

涼州熏(xun)醋(cu)能溶解(jie)食(shi)物中的鈣和鐵，使人體易于(yu)吸(xi)收，亦(yi)可用(yong)于(yu)腌制蘿卜、白菜(cai)(cai)、大蒜等蔬菜(cai)(cai)。