在(zai)新(xin)鮮的(de)(de)(de)柿(shi)子里含(han)有大量水分(fen)，還含(han)有葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)等，當它被曬(shai)成柿(shi)餅(bing)(bing)時(shi)，水分(fen)逐漸蒸發，果肉里所含(han)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)隨(sui)著滲透到表(biao)(biao)皮上(shang)來，這(zhe)兩種糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)性質不(bu)一(yi)樣，果糖(tang)(tang)味(wei)道很甜(tian)，容易吸收(shou)水分(fen)，在(zai)它滲透到柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)(mian)時(shi)，就(jiu)(jiu)抓住空(kong)(kong)氣(qi)中的(de)(de)(de)水分(fen)，黏(nian)附在(zai)柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)表(biao)(biao)皮上(shang)，類似(si)蜜(mi)餞外面(mian)(mian)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)不(bu)如果糖(tang)(tang)，但(dan)卻不(bu)容易抓住空(kong)(kong)氣(qi)中的(de)(de)(de)水分(fen)，它滲透到柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)表(biao)(biao)皮上(shang)時(shi)，就(jiu)(jiu)成為一(yi)層白色的(de)(de)(de)粉(fen)末(mo)，正好把黏(nian)附的(de)(de)(de)果糖(tang)(tang)包(bao)住，使(shi)得整個(ge)柿(shi)餅(bing)(bing)都是(shi)(shi)干燥的(de)(de)(de)，這(zhe)層白粉(fen)是(shi)(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)糖(tang)(tang)粉(fen)末(mo)。
西(xi)(xi)安(an)黃(huang)桂(gui)柿子(zi)(zi)餅(bing)，也叫(jiao)水晶(jing)柿子(zi)(zi)餅(bing)，是一種(zhong)用(yong)柿子(zi)(zi)和面制成的(de)風(feng)味食品。西(xi)(xi)安(an)黃(huang)桂(gui)柿子(zi)(zi)餅(bing)，是用(yong)臨(lin)潼縣產的(de)“火晶(jing)柿子(zi)(zi)”為原料制作(zuo)成的(de)。
自然干燥法
1、選(xuan)果(guo)：選(xuan)用充(chong)分成熟、肉質(zhi)堅(jian)硬、果(guo)形端正、果(guo)頂平(ping)坦或微突起、無(wu)縱(zong)溝、含糖量(liang)高、少核或無(wu)核品(pin)種(zhong)，記得(de)剔除機械(xie)傷(shang)和蟲果(guo)。
2、去皮：大都采用腳(jiao)踏式半自(zi)動去皮機將果皮轉(zhuan)圈旋削下。去皮要干凈，同(tong)時旋皮要薄而均勻。
3、曬(shai)餅：選(xuan)光照充(chong)足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭(da)架(jia)，架(jia)高0.8～1米，上鋪秫千箔(bo)，將(jiang)去皮(pi)后(hou)的柿果果頂向(xiang)上，單層(ceng)排在箔(bo)上曝曬(shai)，晚(wan)間用席蓋好，防露水，雨天(tian)要(yao)防雨，約10天(tian)左(zuo)右果肉皺縮，果頂下陷，進(jin)行(xing)第1次(ci)翻動(dong)，以后(hou)每隔3～4天(tian)翻動(dong)1次(ci)，每次(ci)翻動(dong)同時進(jin)行(xing)捏餅，第2次(ci)捏餅時柿餅外硬內軟，回(hui)軟后(hou)沒有發汗現象，就可進(jin)行(xing)上霜，出霜才好。
4、上(shang)霜：將(jiang)兩餅(bing)頂部相(xiang)合，萼蒂部向外(wai)，在(zai)缸中放(fang)一層干柿(shi)皮(pi)放(fang)一層柿(shi)餅(bing)，反復疊(die)放(fang)至將(jiang)滿缸，然后封缸，放(fang)在(zai)陰涼處生霜。柿(shi)餅(bing)上(shang)霜與環境溫度有關(guan)，溫度越低(di)，上(shang)霜越好(hao)，所(suo)以要將(jiang)缸放(fang)在(zai)陰涼處。
人工干燥法
此法制品(pin)顏色(se)黃亮、味甜(tian)香濃(nong)、出霜好、質量高。
操作要點：
1、原料及預處理：同自然干燥。
2、烘烤(kao)：柿(shi)果(guo)(guo)入(ru)烤(kao)房后(hou)(hou)，點火(huo)升溫(wen)至40℃微(wei)火(huo)保溫(wen)。每隔2小(xiao)(xiao)時通(tong)風(feng)排濕1次(ci)，每次(ci)通(tong)風(feng)15～20分(fen)鐘（或排風(feng)扇排風(feng)5分(fen)鐘）。約(yue)2天后(hou)(hou)果(guo)(guo)面(mian)稍(shao)呈白色(se)進行(xing)第1次(ci)捏(nie)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，捏(nie)時要(yao)輕，防止捏(nie)破外(wai)層(ceng)干(gan)皮。然后(hou)(hou)使烤(kao)房溫(wen)度(du)穩(wen)定在40～45℃，連續(xu)烤(kao)20小(xiao)(xiao)時，同(tong)時加強(qiang)通(tong)風(feng)。此段溫(wen)度(du)不要(yao)超過50℃，以利脫澀。當(dang)果(guo)(guo)面(mian)出現(xian)皺紋時進行(xing)第2次(ci)捏(nie)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，此時柿(shi)果(guo)(guo)已基(ji)本(ben)脫澀，可提高烤(kao)房溫(wen)度(du)至50～55℃，維持(chi)20小(xiao)(xiao)時，注意通(tong)風(feng)排濕，同(tong)時進行(xing)倒盤、翻果(guo)(guo)，使受熱均勻。當(dang)柿(shi)果(guo)(guo)已基(ji)本(ben)干(gan)燥(zao)有(you)些皺縮時進行(xing)第3次(ci)捏(nie)餅(bing)(bing)(bing)(bing) 整形。用(yong)雙手拇指和食指從果(guo)(guo)中心向外(wai)捏(nie)成中間薄(bo)邊緣厚的碟狀形，要(yao)捏(nie)斷靠近果(guo)(guo)蒂(di)的果(guo)(guo)心，以防果(guo)(guo)頂縮入(ru)。此后(hou)(hou)烤(kao)房溫(wen)度(du)降至45℃左右，繼(ji)續(xu)蒸發(fa)。并加強(qiang)通(tong)風(feng)，直至內外(wai)軟硬基(ji)本(ben)一致。將餅(bing)(bing)(bing)(bing)收起回軟，整形上(shang)霜。
注意事項：
1、烘(hong)烤溫(wen)度切勿(wu)超過55℃，防止柿餅返澀(se)。
2、烘烤中應加強通(tong)風管理，嚴防受捂霉(mei)變。
柿餅丸子
1、把(ba)柿餅(bing)用手(shou)撕(si)成小塊，加入(ru)少量溫水(shui)。
2、最(zui)少泡兩(liang)個小時(shi)，其間用筷子攪拌。等(deng)到柿(shi)餅和(he)水融到一起(qi)，變成稠(chou)稠(chou)的汁。
3、加(jia)入面(mian)(mian)粉，攪動，慢慢加(jia)面(mian)(mian)。
4、用小(xiao)勺子往油(you)鍋里放面。
5、美(mei)味的柿(shi)餅丸子就出鍋了。
因柿子(zi)餅(bing)中含有較多的鞣酸及果(guo)膠，在(zai)空(kong)腹(fu)情況下食用(yong)它們會(hui)(hui)在(zai)胃(wei)(wei)酸的作用(yong)下形成(cheng)大小不等的硬塊，如(ru)果(guo)這些硬塊不能通(tong)過幽門到達小腸，就(jiu)會(hui)(hui)滯(zhi)留在(zai)胃(wei)(wei)中形成(cheng)胃(wei)(wei)柿石(shi)(shi)，小的胃(wei)(wei)柿石(shi)(shi)最初如(ru)杏子(zi)核，但會(hui)(hui)愈積(ji)愈大。如(ru)果(guo)胃(wei)(wei)柿石(shi)(shi)無法(fa)自(zi)然被(bei)排出，那(nei)么就(jiu)會(hui)(hui)造成(cheng)消化道梗阻，出現上腹(fu)部劇烈疼痛、嘔(ou)吐(tu)、甚至(zhi)嘔(ou)血等癥狀。
柿(shi)(shi)子餅中的鞣酸(suan)能(neng)(neng)與(yu)食(shi)物(wu)中的鈣、鋅(xin)、鎂、鐵等礦(kuang)(kuang)物(wu)質形成不(bu)能(neng)(neng)被人(ren)體吸收的化合物(wu)，使這些(xie)(xie)營養素不(bu)能(neng)(neng)被利用，故而多(duo)吃(chi)(chi)柿(shi)(shi)子餅容易導致這些(xie)(xie)礦(kuang)(kuang)物(wu)質缺乏。又因為其含糖較(jiao)多(duo)，所以人(ren)們吃(chi)(chi)柿(shi)(shi)子餅比吃(chi)(chi)同樣數量的蘋果、生梨更有(you)飽腹感，從而會影響食(shi)欲(yu)，并減少(shao)正餐的攝(she)入。
柿子餅含糖高(gao)，且含果膠，吃(chi)后總有一部分留在(zai)口腔里(li)，特別是在(zai)牙縫中，加上弱(ruo)酸性的(de)鞣酸，很易(yi)對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在(zai)吃(chi)后宜喝幾口水，或及(ji)時漱口。
柿子成熟的(de)(de)季節(jie)。柿子含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)纖維素(su)、鈣、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)、糖、蛋白(bai)質及鐵、碘(dian)等(deng)微量元(yuan)素(su)，具有清(qing)熱(re)、潤腸(chang)、止血、降壓的(de)(de)作用(yong)，對高血壓、大便秘(mi)結、痔瘡等(deng)疾病有良(liang)好的(de)(de)療效。民間用(yong)柿子療疾的(de)(de)吃法很(hen)多。生食柿子就有潤肺祛(qu)痰、健(jian)脾、止咳、止血、解(jie)毒的(de)(de)作用(yong)。如果發(fa)現高血壓患(huan)者(zhe)有中風(feng)的(de)(de)預(yu)兆時，以鮮柿榨汁，每日用(yong)汁半杯(bei)，用(yong)米湯(tang)調服，即具急(ji)救之功效。
柿子(zi)還有美容(rong)減肥(fei)的(de)特效(xiao)(xiao)。常食(shi)鮮(xian)柿子(zi)，可(ke)以(yi)養顏、治(zhi)療黃褐斑(ban)。用一個青(qing)柿子(zi)與30克桑枝一起用水煎，每天喝1～2次，則有減肥(fei)的(de)功效(xiao)(xiao)。把鮮(xian)柿加工(gong)成柿餅后，每天吃3～5個，則有美容(rong)去斑(ban)的(de)奇效(xiao)(xiao)。
柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱潤肺，生(sheng)津止渴，健(jian)脾化痰(tan)的功效；用于(yu)治療(liao)肺熱咳(ke)嗽、口干(gan)口渴，嘔吐、瀉泄。
新鮮柿子有涼血(xue)(xue)止(zhi)血(xue)(xue)作用(yong)；柿霜(shuang)潤肺，可用(yong)于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止(zhi)作用(yong)；柿餅(bing)和胃止(zhi)血(xue)(xue)；柿葉(xie)有止(zhi)血(xue)(xue)作用(yong)，用(yong)于治療咳血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、出血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、新近研究發現柿子和柿葉(xie)有降壓、利(li)水、消炎、止(zhi)血(xue)(xue)作用(yong)。
一般情況下，女(nv)性吃柿(shi)餅的好處有補充營(ying)養成分、促進胃(wei)腸道蠕動等作(zuo)用(yong)，壞處有增(zeng)加患糖尿病、肥胖等狀況等風險(xian)。
1、好處：柿(shi)餅(bing)(bing)中含有(you)(you)大量的(de)氨基酸、維(wei)生素等營(ying)養(yang)(yang)成分，適(shi)(shi)量地(di)食(shi)用(yong)可(ke)以(yi)補充人體所需要的(de)營(ying)養(yang)(yang)，柿(shi)餅(bing)(bing)中富(fu)含膳食(shi)纖(xian)維(wei)，女性(xing)適(shi)(shi)當地(di)食(shi)用(yong)柿(shi)餅(bing)(bing)可(ke)以(yi)促進胃腸(chang)道蠕動功能(neng)，具有(you)(you)潤腸(chang)通便(bian)的(de)作用(yong)，還(huan)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)緩解便(bian)秘、腹脹的(de)作用(yong)。
2、壞處(chu)：柿(shi)餅的(de)(de)含(han)糖量(liang)比(bi)較高(gao)，如果女性(xing)食(shi)用(yong)過多(duo)的(de)(de)柿(shi)餅，可能會導(dao)致(zhi)體內(nei)的(de)(de)血糖含(han)量(liang)升高(gao)，增(zeng)加患糖尿病的(de)(de)風險(xian)。柿(shi)餅屬于(yu)高(gao)熱量(liang)食(shi)物，大量(liang)長期(qi)地食(shi)用(yong)柿(shi)餅，容易導(dao)致(zhi)攝入(ru)的(de)(de)熱量(liang)過多(duo)，從而增(zeng)加女性(xing)發胖的(de)(de)概率。
吃(chi)吃(chi)
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