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柿子餅簡介

在新鮮的(de)(de)柿(shi)子(zi)里(li)含有大量(liang)水(shui)分(fen)，還(huan)含有葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)等，當它被曬成(cheng)柿(shi)餅時，水(shui)分(fen)逐漸蒸發，果肉里(li)所含的(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)隨(sui)著(zhu)滲透(tou)到(dao)(dao)表(biao)皮上來，這(zhe)兩種(zhong)糖(tang)(tang)的(de)(de)性(xing)質不(bu)一樣，果糖(tang)(tang)味(wei)道很甜，容(rong)易吸收水(shui)分(fen)，在它滲透(tou)到(dao)(dao)柿(shi)餅的(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)時，就抓住空氣中的(de)(de)水(shui)分(fen)，黏附在柿(shi)餅的(de)(de)表(biao)皮上，類(lei)似蜜餞外面(mian)(mian)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿，葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)的(de)(de)甜味(wei)不(bu)如(ru)果糖(tang)(tang)，但卻(que)不(bu)容(rong)易抓住空氣中的(de)(de)水(shui)分(fen)，它滲透(tou)到(dao)(dao)柿(shi)餅的(de)(de)表(biao)皮上時，就成(cheng)為(wei)一層白(bai)色的(de)(de)粉(fen)(fen)末，正好把(ba)黏附的(de)(de)果糖(tang)(tang)包住，使得整個(ge)柿(shi)餅都是(shi)干燥(zao)的(de)(de)，這(zhe)層白(bai)粉(fen)(fen)是(shi)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)末。

柿子餅品種

西安(an)黃桂(gui)柿(shi)子(zi)餅(bing)(bing)，也叫水晶柿(shi)子(zi)餅(bing)(bing)，是(shi)一種(zhong)用柿(shi)子(zi)和面制成的(de)風味食品。西安(an)黃桂(gui)柿(shi)子(zi)餅(bing)(bing)，是(shi)用臨潼(tong)縣(xian)產的(de)“火晶柿(shi)子(zi)”為原料制作(zuo)成的(de)。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選果(guo)：選用(yong)充分成(cheng)熟、肉質(zhi)堅硬、果(guo)形(xing)端正、果(guo)頂平坦(tan)或(huo)微突起(qi)、無(wu)縱溝、含糖量高(gao)、少核(he)或(huo)無(wu)核(he)品種，記得(de)剔除機械傷和蟲果(guo)。

2、去皮：大都采用(yong)腳(jiao)踏式半(ban)自動去皮機將果皮轉(zhuan)圈旋削下。去皮要干(gan)凈，同時旋皮要薄而均(jun)勻(yun)。

3、曬(shai)餅(bing)：選(xuan)光(guang)照充足、空氣流(liu)通(tong)、清潔衛生的(de)地方，用(yong)木棒或(huo)磚塊搭架，架高0.8～1米，上(shang)(shang)(shang)鋪秫千箔，將去皮(pi)后(hou)(hou)的(de)柿果(guo)(guo)果(guo)(guo)頂向上(shang)(shang)(shang)，單層排(pai)在箔上(shang)(shang)(shang)曝曬(shai)，晚間用(yong)席蓋(gai)好(hao)，防露水，雨(yu)天要防雨(yu)，約(yue)10天左右果(guo)(guo)肉皺縮，果(guo)(guo)頂下陷，進行第1次翻(fan)動(dong)，以(yi)后(hou)(hou)每(mei)隔3～4天翻(fan)動(dong)1次，每(mei)次翻(fan)動(dong)同時(shi)進行捏餅(bing)，第2次捏餅(bing)時(shi)柿餅(bing)外硬內軟(ruan)，回軟(ruan)后(hou)(hou)沒(mei)有發汗現象，就可進行上(shang)(shang)(shang)霜(shuang)，出霜(shuang)才好(hao)。

4、上霜(shuang)：將(jiang)兩餅頂部(bu)相合，萼蒂部(bu)向外，在缸(gang)中放(fang)(fang)一層干柿皮放(fang)(fang)一層柿餅，反(fan)復疊放(fang)(fang)至將(jiang)滿缸(gang)，然后封缸(gang)，放(fang)(fang)在陰涼處生(sheng)霜(shuang)。柿餅上霜(shuang)與環(huan)境溫(wen)度有(you)關，溫(wen)度越低，上霜(shuang)越好，所以要將(jiang)缸(gang)放(fang)(fang)在陰涼處。

人工干燥法

此法制品顏色(se)黃亮、味甜(tian)香濃、出(chu)霜好、質量高(gao)。

操作要點：

1、原(yuan)料及預處理(li)：同(tong)自然干燥。

2、烘烤：柿果(guo)入(ru)烤房后(hou)，點(dian)火升溫(wen)至(zhi)(zhi)40℃微火保溫(wen)。每隔(ge)2小(xiao)時(shi)通(tong)風排(pai)濕1次，每次通(tong)風15～20分(fen)鐘（或排(pai)風扇排(pai)風5分(fen)鐘）。約(yue)2天后(hou)果(guo)面稍呈(cheng)白色進行(xing)第1次捏(nie)餅(bing)，捏(nie)時(shi)要輕(qing)，防(fang)止捏(nie)破(po)外(wai)層(ceng)干皮。然后(hou)使烤房溫(wen)度穩定在40～45℃，連(lian)續(xu)烤20小(xiao)時(shi)，同時(shi)加強通(tong)風。此段溫(wen)度不要超(chao)過50℃，以(yi)利脫(tuo)澀(se)(se)。當(dang)果(guo)面出現(xian)皺紋時(shi)進行(xing)第2次捏(nie)餅(bing)，此時(shi)柿果(guo)已(yi)基本(ben)脫(tuo)澀(se)(se)，可提高烤房溫(wen)度至(zhi)(zhi)50～55℃，維持20小(xiao)時(shi)，注意通(tong)風排(pai)濕，同時(shi)進行(xing)倒盤、翻果(guo)，使受熱均勻。當(dang)柿果(guo)已(yi)基本(ben)干燥有些(xie)皺縮時(shi)進行(xing)第3次捏(nie)餅(bing) 整形(xing)。用(yong)雙手拇(mu)指和食指從(cong)果(guo)中心(xin)(xin)向(xiang)外(wai)捏(nie)成中間薄邊緣(yuan)厚的碟(die)狀形(xing)，要捏(nie)斷靠近(jin)果(guo)蒂的果(guo)心(xin)(xin)，以(yi)防(fang)果(guo)頂縮入(ru)。此后(hou)烤房溫(wen)度降至(zhi)(zhi)45℃左(zuo)右，繼續(xu)蒸發。并加強通(tong)風，直至(zhi)(zhi)內外(wai)軟硬基本(ben)一致。將餅(bing)收起回軟，整形(xing)上(shang)霜。

注意事項：

1、烘(hong)烤溫度切勿超過(guo)55℃，防止柿餅返澀(se)。

2、烘(hong)烤(kao)中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把柿餅用手撕成小塊，加入(ru)少量溫水(shui)。

2、最少泡兩個小時(shi)，其間(jian)用(yong)筷子攪拌。等到柿餅和水融到一起，變成(cheng)稠(chou)(chou)稠(chou)(chou)的汁。

3、加入(ru)面粉，攪動(dong)，慢慢加面。

4、用小勺(shao)子往(wang)油鍋里放面。

5、美味(wei)的柿餅丸子(zi)就出(chu)鍋了。

吃柿子餅要注意什么

因(yin)柿子(zi)餅中(zhong)含有較多的(de)(de)鞣酸(suan)及果膠，在(zai)(zai)空(kong)腹情(qing)況(kuang)下食用它(ta)們會在(zai)(zai)胃酸(suan)的(de)(de)作(zuo)用下形(xing)成(cheng)大小(xiao)不等的(de)(de)硬塊，如(ru)(ru)果這(zhe)些硬塊不能通過幽門到達小(xiao)腸，就(jiu)會滯留在(zai)(zai)胃中(zhong)形(xing)成(cheng)胃柿石(shi)，小(xiao)的(de)(de)胃柿石(shi)最初(chu)如(ru)(ru)杏(xing)子(zi)核，但會愈積(ji)愈大。如(ru)(ru)果胃柿石(shi)無法自然被排出，那(nei)么就(jiu)會造(zao)成(cheng)消化(hua)道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。

柿(shi)子(zi)餅(bing)中的(de)(de)鞣酸能(neng)與食物(wu)中的(de)(de)鈣、鋅、鎂、鐵(tie)等(deng)礦(kuang)物(wu)質形(xing)成不(bu)(bu)能(neng)被人(ren)體吸收的(de)(de)化(hua)合物(wu)，使這些營養(yang)素不(bu)(bu)能(neng)被利用，故(gu)而(er)多吃柿(shi)子(zi)餅(bing)容(rong)易導致(zhi)這些礦(kuang)物(wu)質缺乏。又因(yin)為其含糖較(jiao)多，所以人(ren)們(men)吃柿(shi)子(zi)餅(bing)比(bi)吃同樣數(shu)量的(de)(de)蘋果、生(sheng)梨更有飽腹感，從而(er)會影(ying)響食欲，并減少正(zheng)餐的(de)(de)攝入。

柿子餅含糖高，且含果膠，吃后(hou)總有一部分留在口(kou)腔里，特別是在牙(ya)縫中，加上(shang)弱酸(suan)性的(de)鞣酸(suan)，很易對牙(ya)齒造(zao)成侵(qin)蝕，形(xing)成齲齒，故而(er)在吃后(hou)宜喝幾(ji)口(kou)水，或及時漱口(kou)。

柿子餅有什么好處

柿(shi)子(zi)成熟的季節。柿(shi)子(zi)含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿卜素、糖、蛋(dan)白質及鐵、碘等(deng)微量元素，具(ju)有清熱、潤腸、止血(xue)(xue)、降壓(ya)的作(zuo)(zuo)用(yong)，對高血(xue)(xue)壓(ya)、大便秘結、痔瘡等(deng)疾(ji)(ji)病有良好的療效。民間用(yong)柿(shi)子(zi)療疾(ji)(ji)的吃法很多。生食(shi)柿(shi)子(zi)就有潤肺祛痰、健脾(pi)、止咳(ke)、止血(xue)(xue)、解毒的作(zuo)(zuo)用(yong)。如果發現高血(xue)(xue)壓(ya)患者(zhe)有中風的預(yu)兆時，以鮮柿(shi)榨汁，每日用(yong)汁半杯，用(yong)米湯(tang)調服，即具(ju)急(ji)救之功效。

柿(shi)子還有(you)美容減(jian)肥(fei)的特效。常食鮮(xian)柿(shi)子，可以養顏、治療黃褐(he)斑。用一(yi)個青柿(shi)子與30克桑枝一(yi)起用水煎，每天喝1～2次(ci)，則有(you)減(jian)肥(fei)的功效。把鮮(xian)柿(shi)加工(gong)成柿(shi)餅后，每天吃(chi)3～5個，則有(you)美容去(qu)斑的奇(qi)效。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有(you)清熱潤肺(fei)(fei)，生津止渴(ke)(ke)，健(jian)脾化痰的功效；用于(yu)治療肺(fei)(fei)熱咳嗽、口(kou)干口(kou)渴(ke)(ke)，嘔(ou)吐、瀉泄。

新鮮柿子(zi)有(you)涼血(xue)(xue)止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)(xue)作用(yong)(yong)(yong)(yong)；柿霜潤肺，可用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)咽干、口舌生瘡等；柿蒂有(you)降逆止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)(yong)(yong)；柿餅和胃止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)(xue)；柿葉有(you)止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)(xue)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)治療咳血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、出血(xue)(xue)、吐(tu)血(xue)(xue)、新近研究發現柿子(zi)和柿葉有(you)降壓(ya)、利(li)水、消炎、止(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)(xue)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般(ban)情況下(xia)，女性吃柿(shi)餅的(de)好處有補充營養成(cheng)分、促進胃腸道蠕動(dong)等(deng)(deng)作用，壞處有增加患(huan)糖尿病、肥胖等(deng)(deng)狀況等(deng)(deng)風(feng)險。

1、好處：柿(shi)餅中含有大(da)量(liang)的氨基酸、維生素等營養成(cheng)分，適(shi)量(liang)地(di)食用(yong)可(ke)以補充人(ren)體所需要的營養，柿(shi)餅中富含膳食纖維，女性適(shi)當地(di)食用(yong)柿(shi)餅可(ke)以促進胃(wei)腸(chang)道蠕動功能，具有潤腸(chang)通便的作用(yong)，還可(ke)以起到緩解便秘、腹脹(zhang)的作用(yong)。

2、壞處：柿(shi)餅的含(han)糖(tang)量(liang)(liang)(liang)比較高(gao)，如果女(nv)性食(shi)(shi)用(yong)過(guo)多的柿(shi)餅，可能會導致體內的血(xue)糖(tang)含(han)量(liang)(liang)(liang)升(sheng)高(gao)，增加患糖(tang)尿病的風險。柿(shi)餅屬于高(gao)熱量(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)物，大量(liang)(liang)(liang)長期(qi)地(di)食(shi)(shi)用(yong)柿(shi)餅，容易導致攝入的熱量(liang)(liang)(liang)過(guo)多，從而增加女(nv)性發胖的概(gai)率。