在新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)柿子里含(han)(han)有(you)大量水(shui)分(fen)，還含(han)(han)有(you)葡萄(tao)糖(tang)(tang)和果(guo)(guo)糖(tang)(tang)等，當(dang)它被曬(shai)成柿餅(bing)時，水(shui)分(fen)逐漸蒸發，果(guo)(guo)肉里所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)和果(guo)(guo)糖(tang)(tang)隨著(zhu)滲透(tou)到(dao)表皮(pi)上來，這兩種(zhong)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)性質不一(yi)樣，果(guo)(guo)糖(tang)(tang)味道很(hen)甜，容(rong)(rong)易吸收(shou)水(shui)分(fen)，在它滲透(tou)到(dao)柿餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)(mian)時，就抓住(zhu)空氣(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，黏(nian)附在柿餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)表皮(pi)上，類似(si)蜜餞(jian)外面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)，葡萄(tao)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)甜味不如果(guo)(guo)糖(tang)(tang)，但卻不容(rong)(rong)易抓住(zhu)空氣(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，它滲透(tou)到(dao)柿餅(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)表皮(pi)上時，就成為一(yi)層白色的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)末，正(zheng)好把黏(nian)附的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)糖(tang)(tang)包(bao)住(zhu)，使得整個柿餅(bing)都是(shi)干燥的(de)(de)(de)(de)(de)，這層白粉(fen)是(shi)葡萄(tao)糖(tang)(tang)粉(fen)末。
西(xi)安黃桂柿(shi)子(zi)(zi)(zi)餅，也叫水(shui)晶柿(shi)子(zi)(zi)(zi)餅，是(shi)一種(zhong)用(yong)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)和面制成的風味食品。西(xi)安黃桂柿(shi)子(zi)(zi)(zi)餅，是(shi)用(yong)臨潼縣產的“火晶柿(shi)子(zi)(zi)(zi)”為原料制作(zuo)成的。
自然干燥法
1、選(xuan)果(guo)：選(xuan)用充分成熟、肉(rou)質(zhi)堅硬、果(guo)形端正(zheng)、果(guo)頂(ding)平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少(shao)核(he)或無核(he)品種(zhong)，記得剔(ti)除機械傷和蟲果(guo)。
2、去皮：大都采用腳踏式半自(zi)動去皮機將果皮轉圈(quan)旋(xuan)削下。去皮要干凈，同時(shi)旋(xuan)皮要薄而均(jun)勻。
3、曬餅(bing)(bing)：選(xuan)光(guang)照充足、空氣流通、清潔衛生(sheng)的地方(fang)，用木棒或(huo)磚(zhuan)塊(kuai)搭架，架高(gao)0.8～1米，上鋪秫千箔，將去皮(pi)后(hou)的柿果果頂向上，單層排在箔上曝(pu)曬，晚(wan)間用席蓋好(hao)，防(fang)露水，雨(yu)天(tian)要防(fang)雨(yu)，約10天(tian)左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次(ci)(ci)翻(fan)(fan)動(dong)，以后(hou)每(mei)隔3～4天(tian)翻(fan)(fan)動(dong)1次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)翻(fan)(fan)動(dong)同時進行捏餅(bing)(bing)，第2次(ci)(ci)捏餅(bing)(bing)時柿餅(bing)(bing)外硬內軟，回軟后(hou)沒有發(fa)汗現象，就(jiu)可進行上霜，出(chu)霜才(cai)好(hao)。
4、上(shang)霜(shuang)：將兩餅頂(ding)部(bu)相合，萼(e)蒂部(bu)向(xiang)外，在(zai)缸中放一層干(gan)柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然(ran)后封缸，放在(zai)陰涼處(chu)生霜(shuang)。柿餅上(shang)霜(shuang)與(yu)環境溫度有關，溫度越低(di)，上(shang)霜(shuang)越好(hao)，所以要(yao)將缸放在(zai)陰涼處(chu)。
人工干燥法
此法制品顏(yan)色黃亮(liang)、味甜香濃、出霜(shuang)好、質量高(gao)。
操作要點：
1、原(yuan)料(liao)及預(yu)處理(li)：同自(zi)然干燥。
2、烘烤(kao)：柿果(guo)(guo)入烤(kao)房(fang)后(hou)(hou)，點火升溫(wen)(wen)(wen)至(zhi)(zhi)(zhi)40℃微(wei)火保溫(wen)(wen)(wen)。每隔2小時(shi)(shi)(shi)通(tong)風(feng)(feng)排(pai)(pai)濕1次(ci)，每次(ci)通(tong)風(feng)(feng)15～20分(fen)鐘（或排(pai)(pai)風(feng)(feng)扇排(pai)(pai)風(feng)(feng)5分(fen)鐘）。約2天后(hou)(hou)果(guo)(guo)面(mian)稍呈白(bai)色(se)進(jin)(jin)行第1次(ci)捏(nie)餅(bing)(bing)，捏(nie)時(shi)(shi)(shi)要輕，防止(zhi)捏(nie)破(po)外層干皮。然(ran)后(hou)(hou)使烤(kao)房(fang)溫(wen)(wen)(wen)度穩(wen)定在40～45℃，連續烤(kao)20小時(shi)(shi)(shi)，同時(shi)(shi)(shi)加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)(feng)。此段溫(wen)(wen)(wen)度不要超過50℃，以利脫(tuo)澀(se)(se)。當果(guo)(guo)面(mian)出現(xian)皺紋時(shi)(shi)(shi)進(jin)(jin)行第2次(ci)捏(nie)餅(bing)(bing)，此時(shi)(shi)(shi)柿果(guo)(guo)已基(ji)(ji)本(ben)脫(tuo)澀(se)(se)，可提高烤(kao)房(fang)溫(wen)(wen)(wen)度至(zhi)(zhi)(zhi)50～55℃，維持20小時(shi)(shi)(shi)，注意通(tong)風(feng)(feng)排(pai)(pai)濕，同時(shi)(shi)(shi)進(jin)(jin)行倒盤、翻果(guo)(guo)，使受(shou)熱均(jun)勻(yun)。當柿果(guo)(guo)已基(ji)(ji)本(ben)干燥有些皺縮時(shi)(shi)(shi)進(jin)(jin)行第3次(ci)捏(nie)餅(bing)(bing) 整(zheng)形。用雙手(shou)拇指和(he)食指從果(guo)(guo)中心(xin)向(xiang)外捏(nie)成中間薄邊緣厚的(de)碟狀(zhuang)形，要捏(nie)斷靠近果(guo)(guo)蒂的(de)果(guo)(guo)心(xin)，以防果(guo)(guo)頂(ding)縮入。此后(hou)(hou)烤(kao)房(fang)溫(wen)(wen)(wen)度降至(zhi)(zhi)(zhi)45℃左右，繼續蒸發。并加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)(feng)，直至(zhi)(zhi)(zhi)內外軟硬基(ji)(ji)本(ben)一(yi)致。將餅(bing)(bing)收起(qi)回軟，整(zheng)形上霜。
注意事項：
1、烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2、烘烤中應加強通(tong)風管(guan)理，嚴防受捂霉變。
柿餅丸子
1、把柿(shi)餅(bing)用手撕成(cheng)小塊，加(jia)入少量溫水。
2、最少泡(pao)兩個小時，其間(jian)用筷子攪拌。等到(dao)柿(shi)餅和水(shui)融到(dao)一起，變成稠稠的(de)汁(zhi)。
3、加入(ru)面粉，攪(jiao)動，慢慢加面。
4、用小勺(shao)子(zi)往油鍋里放面。
5、美味的(de)柿(shi)餅丸子就出鍋了。
因柿(shi)(shi)子餅(bing)中含有(you)較多的鞣酸及果膠，在空腹情(qing)況下食用它們會(hui)(hui)在胃(wei)酸的作用下形成(cheng)大小(xiao)不(bu)(bu)等(deng)的硬(ying)塊(kuai)，如果這些硬(ying)塊(kuai)不(bu)(bu)能通(tong)過幽門到(dao)達小(xiao)腸，就會(hui)(hui)滯留在胃(wei)中形成(cheng)胃(wei)柿(shi)(shi)石(shi)，小(xiao)的胃(wei)柿(shi)(shi)石(shi)最初如杏(xing)子核(he)，但會(hui)(hui)愈積愈大。如果胃(wei)柿(shi)(shi)石(shi)無法(fa)自然被排出，那么就會(hui)(hui)造成(cheng)消化道(dao)梗阻，出現(xian)上腹部劇烈疼痛、嘔吐(tu)、甚至(zhi)嘔血(xue)等(deng)癥狀。
柿(shi)子(zi)餅(bing)中的(de)(de)鞣酸能與食(shi)物中的(de)(de)鈣、鋅(xin)、鎂、鐵等礦(kuang)物質(zhi)形成不能被人體吸收的(de)(de)化合物，使這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)營養素不能被利(li)用，故(gu)而多吃(chi)柿(shi)子(zi)餅(bing)容易導致這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)礦(kuang)物質(zhi)缺乏(fa)。又因為其含糖較多，所以人們(men)吃(chi)柿(shi)子(zi)餅(bing)比吃(chi)同樣數(shu)量(liang)的(de)(de)蘋(pin)果(guo)、生(sheng)梨更(geng)有飽腹感，從而會(hui)影(ying)響食(shi)欲(yu)，并減少正餐的(de)(de)攝入(ru)。
柿子餅(bing)含糖高，且含果(guo)膠，吃(chi)后總有一部分留在口腔里(li)，特(te)別是在牙縫中(zhong)，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲(qu)齒，故而在吃(chi)后宜喝幾口水，或及時漱口。
柿(shi)(shi)子(zi)成熟的(de)(de)季節(jie)。柿(shi)(shi)子(zi)含有(you)豐富的(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)、鈣、維(wei)生素(su)C、胡(hu)蘿卜素(su)、糖、蛋白(bai)質及鐵、碘等微量元素(su)，具(ju)有(you)清熱、潤腸、止血(xue)(xue)、降壓的(de)(de)作用(yong)，對(dui)高血(xue)(xue)壓、大(da)便秘結、痔瘡等疾病有(you)良好的(de)(de)療效。民(min)間(jian)用(yong)柿(shi)(shi)子(zi)療疾的(de)(de)吃法很多。生食柿(shi)(shi)子(zi)就有(you)潤肺祛痰、健脾、止咳、止血(xue)(xue)、解毒的(de)(de)作用(yong)。如(ru)果發(fa)現高血(xue)(xue)壓患者有(you)中(zhong)風(feng)的(de)(de)預兆時，以鮮柿(shi)(shi)榨汁(zhi)，每日用(yong)汁(zhi)半杯，用(yong)米湯調(diao)服，即具(ju)急救(jiu)之(zhi)功效。
柿(shi)子(zi)(zi)還有美容減肥(fei)的(de)特效(xiao)。常(chang)食鮮(xian)柿(shi)子(zi)(zi)，可以養顏、治療黃(huang)褐(he)斑。用一(yi)個青(qing)柿(shi)子(zi)(zi)與30克桑(sang)枝一(yi)起用水煎，每天喝1～2次，則有減肥(fei)的(de)功效(xiao)。把鮮(xian)柿(shi)加工成(cheng)柿(shi)餅后，每天吃3～5個，則有美容去斑的(de)奇效(xiao)。
柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；用于治療肺熱咳嗽(sou)、口干口渴，嘔吐、瀉泄(xie)。
新鮮柿子有(you)涼血(xue)(xue)止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)；柿霜潤肺，可用(yong)于咽干、口(kou)舌生瘡等(deng)；柿蒂有(you)降(jiang)逆止(zhi)作(zuo)用(yong)；柿餅和胃(wei)止(zhi)血(xue)(xue)；柿葉有(you)止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)，用(yong)于治(zhi)療咳血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、出血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、新近研究發現柿子和柿葉有(you)降(jiang)壓、利(li)水、消炎、止(zhi)血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)。
一(yi)般情況下，女性吃柿餅的好處(chu)有補充(chong)營養(yang)成分、促進胃(wei)腸(chang)道(dao)蠕動等作用，壞處(chu)有增加患糖尿病(bing)、肥胖(pang)等狀況等風險(xian)。
1、好處：柿(shi)餅中含有大量的(de)氨基酸、維(wei)生素等營養(yang)成分，適量地食用(yong)(yong)可(ke)(ke)以(yi)補充人體所需要(yao)的(de)營養(yang)，柿(shi)餅中富含膳食纖(xian)維(wei)，女性適當地食用(yong)(yong)柿(shi)餅可(ke)(ke)以(yi)促進胃腸(chang)道蠕動功能，具有潤腸(chang)通便的(de)作用(yong)(yong)，還可(ke)(ke)以(yi)起到緩解便秘、腹(fu)脹的(de)作用(yong)(yong)。
2、壞處：柿餅(bing)(bing)的(de)(de)含(han)糖量(liang)比較高(gao)(gao)，如果女(nv)(nv)性食用過多的(de)(de)柿餅(bing)(bing)，可能會導(dao)(dao)致體(ti)內的(de)(de)血(xue)糖含(han)量(liang)升(sheng)高(gao)(gao)，增(zeng)加患糖尿病的(de)(de)風(feng)險。柿餅(bing)(bing)屬于高(gao)(gao)熱量(liang)食物，大量(liang)長期地食用柿餅(bing)(bing)，容易導(dao)(dao)致攝(she)入(ru)的(de)(de)熱量(liang)過多，從而增(zeng)加女(nv)(nv)性發(fa)胖(pang)的(de)(de)概率。
吃吃
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