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柿子餅簡介

在新鮮(xian)的(de)(de)(de)柿子(zi)里(li)含(han)有大量水(shui)分(fen)(fen)，還含(han)有葡萄糖(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)等，當它被(bei)曬成柿餅(bing)時(shi)，水(shui)分(fen)(fen)逐(zhu)漸(jian)蒸(zheng)發(fa)，果(guo)肉(rou)里(li)所含(han)的(de)(de)(de)葡萄糖(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)隨著滲透到表皮上(shang)來，這兩種糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)性質不一樣，果(guo)糖(tang)(tang)味道(dao)很(hen)甜(tian)，容易吸收水(shui)分(fen)(fen)，在它滲透到柿餅(bing)的(de)(de)(de)表面時(shi)，就抓住(zhu)空氣(qi)(qi)中的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，黏附(fu)在柿餅(bing)的(de)(de)(de)表皮上(shang)，類似(si)蜜餞(jian)外面的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿，葡萄糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)味不如果(guo)糖(tang)(tang)，但卻不容易抓住(zhu)空氣(qi)(qi)中的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，它滲透到柿餅(bing)的(de)(de)(de)表皮上(shang)時(shi)，就成為一層白色的(de)(de)(de)粉(fen)末，正好(hao)把黏附(fu)的(de)(de)(de)果(guo)糖(tang)(tang)包(bao)住(zhu)，使得(de)整個柿餅(bing)都是(shi)(shi)干燥的(de)(de)(de)，這層白粉(fen)是(shi)(shi)葡萄糖(tang)(tang)粉(fen)末。

柿子餅品種

西安黃(huang)桂(gui)柿(shi)子(zi)餅，也叫水晶柿(shi)子(zi)餅，是一種用柿(shi)子(zi)和面制成的風味食品。西安黃(huang)桂(gui)柿(shi)子(zi)餅，是用臨(lin)潼縣產的“火晶柿(shi)子(zi)”為原料制作成的。

柿子餅怎么做

自然干燥法

1、選果(guo)：選用充分(fen)成熟、肉質堅硬、果(guo)形(xing)端正、果(guo)頂平坦或(huo)微突起、無(wu)縱溝、含糖量高、少核或(huo)無(wu)核品種(zhong)，記得剔除機械傷和蟲果(guo)。

2、去皮：大都采(cai)用(yong)腳踏式半自(zi)動去皮機將(jiang)果(guo)皮轉(zhuan)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shi)旋皮要薄(bo)而均勻。

3、曬(shai)(shai)餅：選光(guang)照充足、空(kong)氣流(liu)通(tong)、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8～1米，上鋪秫千箔(bo)，將去(qu)皮后的柿果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)頂向上，單層排在箔(bo)上曝曬(shai)(shai)，晚間(jian)用席蓋(gai)好，防(fang)露(lu)水，雨天要防(fang)雨，約10天左右(you)果(guo)(guo)(guo)肉皺(zhou)縮，果(guo)(guo)(guo)頂下陷，進行第1次(ci)翻(fan)動，以后每(mei)(mei)隔(ge)3～4天翻(fan)動1次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)翻(fan)動同(tong)時進行捏餅，第2次(ci)捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發汗現象，就可(ke)進行上霜，出霜才好。

4、上(shang)霜(shuang)：將兩餅(bing)頂部相(xiang)合，萼蒂(di)部向(xiang)外(wai)，在(zai)缸(gang)中放一(yi)(yi)層干柿皮(pi)放一(yi)(yi)層柿餅(bing)，反復疊放至將滿(man)缸(gang)，然后封缸(gang)，放在(zai)陰涼(liang)處生霜(shuang)。柿餅(bing)上(shang)霜(shuang)與環境溫度有關，溫度越(yue)(yue)低，上(shang)霜(shuang)越(yue)(yue)好，所以要將缸(gang)放在(zai)陰涼(liang)處。

人工干燥法

此法制(zhi)品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhi)量高(gao)。

操作要點：

1、原料及預(yu)處理：同自然干燥。

2、烘烤(kao)(kao)：柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)入烤(kao)(kao)房(fang)(fang)(fang)后，點火升溫至40℃微火保溫。每(mei)隔(ge)2小時(shi)(shi)通(tong)風(feng)排(pai)濕1次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)通(tong)風(feng)15～20分(fen)鐘（或排(pai)風(feng)扇排(pai)風(feng)5分(fen)鐘）。約2天后果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)面稍呈白(bai)色進(jin)(jin)行第(di)(di)1次(ci)(ci)捏(nie)餅，捏(nie)時(shi)(shi)要(yao)輕(qing)，防(fang)(fang)止捏(nie)破外(wai)層干(gan)皮。然后使烤(kao)(kao)房(fang)(fang)(fang)溫度穩(wen)定在40～45℃，連續烤(kao)(kao)20小時(shi)(shi)，同(tong)時(shi)(shi)加強通(tong)風(feng)。此段溫度不要(yao)超過50℃，以(yi)利脫澀。當果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)面出現皺(zhou)紋時(shi)(shi)進(jin)(jin)行第(di)(di)2次(ci)(ci)捏(nie)餅，此時(shi)(shi)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)已基(ji)本脫澀，可提(ti)高烤(kao)(kao)房(fang)(fang)(fang)溫度至50～55℃，維持20小時(shi)(shi)，注(zhu)意通(tong)風(feng)排(pai)濕，同(tong)時(shi)(shi)進(jin)(jin)行倒盤、翻果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，使受(shou)熱均勻。當柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)已基(ji)本干(gan)燥有(you)些皺(zhou)縮(suo)時(shi)(shi)進(jin)(jin)行第(di)(di)3次(ci)(ci)捏(nie)餅 整(zheng)形。用雙手(shou)拇指和食(shi)指從果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中心向外(wai)捏(nie)成中間(jian)薄邊緣厚的碟狀形，要(yao)捏(nie)斷靠近果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蒂的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)心，以(yi)防(fang)(fang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)頂縮(suo)入。此后烤(kao)(kao)房(fang)(fang)(fang)溫度降至45℃左(zuo)右(you)，繼續蒸發。并加強通(tong)風(feng)，直至內外(wai)軟硬基(ji)本一致。將餅收(shou)起回軟，整(zheng)形上霜。

注意事項：

1、烘烤溫度切勿超過55℃，防(fang)止(zhi)柿餅返澀。

2、烘烤中應加(jia)強通風管理，嚴防(fang)受捂霉(mei)變。

柿餅怎么做好吃

柿餅丸子

1、把柿(shi)餅用手撕成小(xiao)塊，加入少量溫水。

2、最少泡兩個小時(shi)，其間(jian)用筷子攪(jiao)拌。等到(dao)柿餅和水融到(dao)一起，變(bian)成稠稠的(de)汁。

3、加入面(mian)粉(fen)，攪動，慢慢加面(mian)。

4、用小勺子往油(you)鍋(guo)里放面。

5、美(mei)味的柿(shi)餅(bing)丸子(zi)就出鍋了。

吃柿子餅要注意什么

因柿子(zi)餅中含有(you)較多(duo)的鞣酸(suan)及(ji)果膠，在空(kong)腹(fu)情況下(xia)食用它們會在胃(wei)酸(suan)的作(zuo)用下(xia)形成大小不等(deng)的硬(ying)塊，如(ru)果這些硬(ying)塊不能通(tong)過幽門到達(da)小腸，就(jiu)會滯留(liu)在胃(wei)中形成胃(wei)柿石(shi)，小的胃(wei)柿石(shi)最初(chu)如(ru)杏子(zi)核(he)，但會愈積愈大。如(ru)果胃(wei)柿石(shi)無法自然(ran)被排出，那么就(jiu)會造成消化道梗阻，出現上(shang)腹(fu)部劇烈疼痛、嘔(ou)吐(tu)、甚至嘔(ou)血等(deng)癥狀。

柿子(zi)(zi)餅(bing)中(zhong)的鞣酸能與食物中(zhong)的鈣、鋅(xin)、鎂(mei)、鐵等礦物質形成不能被(bei)人體吸收的化合物，使這些營養素不能被(bei)利用，故而多吃(chi)柿子(zi)(zi)餅(bing)容(rong)易導致這些礦物質缺乏。又因為其含糖較多，所以人們吃(chi)柿子(zi)(zi)餅(bing)比吃(chi)同(tong)樣(yang)數量的蘋果、生梨更有飽腹(fu)感，從而會影響食欲，并減(jian)少正(zheng)餐的攝入。

柿子(zi)餅含糖高，且含果膠，吃后總(zong)有一部分留在口腔里，特別是在牙縫(feng)中，加上弱酸(suan)性的鞣酸(suan)，很易對牙齒造成(cheng)侵(qin)蝕，形成(cheng)齲(qu)齒，故(gu)而在吃后宜(yi)喝幾(ji)口水，或及(ji)時漱口。

柿子餅有什么好處

柿子(zi)成(cheng)熟的(de)(de)季節。柿子(zi)含有豐富的(de)(de)纖維素(su)、鈣、維生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)、糖、蛋白質及鐵(tie)、碘等微量元素(su)，具(ju)有清熱、潤腸(chang)、止血(xue)、降壓(ya)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，對高(gao)血(xue)壓(ya)、大便秘結、痔(zhi)瘡等疾病(bing)有良好的(de)(de)療(liao)效。民間用(yong)(yong)(yong)柿子(zi)療(liao)疾的(de)(de)吃(chi)法(fa)很(hen)多。生(sheng)食柿子(zi)就(jiu)有潤肺祛(qu)痰、健脾、止咳(ke)、止血(xue)、解毒的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。如果(guo)發(fa)現高(gao)血(xue)壓(ya)患者有中風的(de)(de)預兆(zhao)時，以鮮柿榨汁，每(mei)日用(yong)(yong)(yong)汁半杯，用(yong)(yong)(yong)米湯調服(fu)，即具(ju)急救之功(gong)效。

柿子(zi)(zi)還有美容(rong)減肥的特(te)效(xiao)(xiao)。常(chang)食鮮柿子(zi)(zi)，可以養(yang)顏、治(zhi)療(liao)黃(huang)褐(he)斑。用一個(ge)青柿子(zi)(zi)與(yu)30克桑枝(zhi)一起用水煎(jian)，每天(tian)喝1～2次(ci)，則有減肥的功(gong)效(xiao)(xiao)。把鮮柿加工成(cheng)柿餅后，每天(tian)吃3～5個(ge)，則有美容(rong)去斑的奇(qi)效(xiao)(xiao)。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱(re)潤肺，生津止(zhi)渴，健脾化痰的功(gong)效；用(yong)于(yu)治療肺熱(re)咳嗽、口(kou)干口(kou)渴，嘔吐、瀉泄。

新鮮(xian)柿(shi)(shi)子(zi)有(you)涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)(yong)；柿(shi)(shi)霜潤肺(fei)，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)(yu)咽(yan)干、口舌生瘡等；柿(shi)(shi)蒂(di)有(you)降逆(ni)止作(zuo)用(yong)(yong)；柿(shi)(shi)餅和胃(wei)止血(xue)(xue)；柿(shi)(shi)葉有(you)止血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于(yu)(yu)治療咳血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、出血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、新近研(yan)究發現(xian)柿(shi)(shi)子(zi)和柿(shi)(shi)葉有(you)降壓、利(li)水、消炎、止血(xue)(xue)作(zuo)用(yong)(yong)。

女性吃柿餅的好處和壞處

一般情況(kuang)下，女性吃柿餅(bing)的好處有補充營養成(cheng)分、促進胃腸道蠕動等(deng)(deng)作用，壞處有增加患(huan)糖尿病、肥(fei)胖等(deng)(deng)狀(zhuang)況(kuang)等(deng)(deng)風險(xian)。

1、好處(chu)：柿(shi)餅中含有大量的(de)氨基酸、維生素等營養(yang)成(cheng)分，適(shi)量地食(shi)用可(ke)以補充人體所(suo)需要(yao)的(de)營養(yang)，柿(shi)餅中富含膳(shan)食(shi)纖維，女性(xing)適(shi)當(dang)地食(shi)用柿(shi)餅可(ke)以促進胃腸(chang)道蠕動功能，具有潤腸(chang)通便的(de)作用，還可(ke)以起到(dao)緩解便秘、腹(fu)脹的(de)作用。

2、壞(huai)處：柿(shi)餅的(de)含糖(tang)(tang)量(liang)(liang)比較(jiao)高(gao)(gao)，如果女性食用過多的(de)柿(shi)餅，可(ke)能會導(dao)致體內的(de)血糖(tang)(tang)含量(liang)(liang)升高(gao)(gao)，增加(jia)患(huan)糖(tang)(tang)尿病的(de)風險。柿(shi)餅屬于高(gao)(gao)熱(re)量(liang)(liang)食物，大量(liang)(liang)長期地(di)食用柿(shi)餅，容易導(dao)致攝入的(de)熱(re)量(liang)(liang)過多，從而增加(jia)女性發胖(pang)的(de)概率。