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基本介紹

盲(mang)(mang)人(ren)名(ming)叫(jiao)何(he)聲朝，八歲(sui)時(shi)由(you)于(yu)家貧患(huan)病(bing)，無錢醫理(li)，而致雙目失明。十歲(sui)開始學(xue)卜易，學(xue)成(cheng)后(hou)(hou)，就在(zai)本(ben)市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館(guan)，頗(po)得當時(shi)一些人(ren)士信仰。生二子，長子名(ming)叫(jiao)奮興，字(zi)豫(yu)齋(zhai)(zhai)，次子名(ming)蔭源；豫(yu)齋(zhai)(zhai)長大后(hou)(hou)在(zai)館(guan)中侍奉父親(qin)。由(you)于(yu)問卜者(zhe)(zhe)多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫(yu)齋(zhai)(zhai)乃想出(chu)一法：用(yong)飯焦干(gan)磨成(cheng)米(mi)粉，加上(shang)芝(zhi)麻、花生，用(yong)生油和勻(yun)，制成(cheng)米(mi)餅(bing)，稱(cheng)為"肉餅(bing)"。盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)其實并(bing)非盲(mang)(mang)公(gong)所創(chuang)，而是其兒子創(chuang)制的(de)，由(you)于(yu)購(gou)買(mai)者(zhe)(zhe)習慣了到(dao)盲(mang)(mang)公(gong)處(chu)買(mai)餅(bing)，并(bing)將餅(bing)稱(cheng)為“盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)”。 (現盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)餅(bing)印仍(reng)舊(jiu)有肉餅(bing)二字(zi))這樣既(ji)可(ke)賣給問卜的(de)人(ren)用(yong)來喂小孩，又可(ke)以多賺一些錢補助(zhu)家計。由(you)于(yu)制作別出(chu)心裁，甘香美味，價(jia)錢便(bian)宜，購(gou)買(mai)者(zhe)(zhe)日多。鄰居為了獲利，也仿制出(chu)售，但質量不及"正貨"，人(ren)們(men)(men)都擁向何(he)聲朝處(chu)買(mai)，向盲(mang)(mang)公(gong)買(mai)餅(bing)的(de)人(ren)們(men)(men)都叫(jiao)肉餅(bing)為"盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)"，輾(zhan)轉相(xiang)傳 ，盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)遂由(you)此(ci)而得名(ming)。在(zai)封建社(she)會里，盲(mang)(mang)人(ren)最忌別人(ren)叫(jiao)他盲(mang)(mang)公(gong)，因此(ci)百多年來，市場上(shang)盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)雖已名(ming)聞遐邇，但他的(de)子孫(sun)后(hou)(hou)代，也不拿 “盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)”作招牌(pai)，而以合記肉心餅(bing)為名(ming)。直到(dao)1952年解放后(hou)(hou)佛山市參(can)加華南(nan)物(wu)資交(jiao)流大會，為了推(tui)銷(xiao)佛山土特產品，才正式(shi)定商(shang)標為盲(mang)(mang)公(gong)餅(bing)。

品質特點

盲公(gong)餅(bing)(bing)的制(zhi)作(zuo)(zuo)，與一般餅(bing)(bing)食(shi)不同，有其(qi)獨特之處，市場上出(chu)(chu)(chu)售的餅(bing)(bing)食(shi)，大(da)都(dou)以(yi)面粉(fen)配制(zhi)，而盲公(gong)餅(bing)(bing)則全用糯米配以(yi)食(shi)糖(tang)、花生(sheng)、芝(zhi)麻、豬肉(rou)、生(sheng)油等(deng)上乘原料巧制(zhi)而成。餅(bing)(bing)內(nei)所(suo)夾的豬肉(rou)，其(qi)制(zhi)法(fa)更(geng)為美(mei)妙(miao)精巧，用幼細白糖(tang)腌藏(zang)數月(最少數天)才(cai)取出(chu)(chu)(chu)配制(zhi)，吃起來(lai)甘美(mei)酥脆，美(mei)味可口(kou)，享譽(yu)中外。百(bai)多十年來(lai)，制(zhi)法(fa)古(gu)樸，以(yi)瓦(wa)盆盛料焙制(zhi)，坐(zuo)著(zhu)生(sheng)產(chan)，效率極低。直至1955年公(gong)私合營后，才(cai)改用案板(ban)制(zhi)，站著(zhu)生(sheng)產(chan)。由于(yu)操作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)改善(shan)，生(sheng)產(chan)效率大(da)大(da)提高。產(chan)品規格有大(da)小(xiao)二種，大(da)的每筒六個，小(xiao)的每筒十個。出(chu)(chu)(chu)口(kou)或送禮另有裝紙盒和(he)鐵(tie)罐(guan)。

制作方法

基本材料

生糯(nuo)米粉1.5千克(ke)(ke)(ke)，炒熟的糯(nuo)米粉1千克(ke)(ke)(ke)，綠豆粉2.5千克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖粉5千克(ke)(ke)(ke)，白(bai)芝(zhi)麻500克(ke)(ke)(ke)，花生仁500克(ke)(ke)(ke)，熟豬油1.5千克(ke)(ke)(ke)，冰(bing)肉1千克(ke)(ke)(ke)。

具體方法

1.冰肉制(zhi)(zhi)法(fa)：將肥肉切成(cheng)條(tiao)狀煮熟，放(fang)入冷水(shui)內浸(jin)泡5分鐘，取出晾干，用白砂(sha)糖(tang)腌制(zhi)(zhi)1個星(xing)期。腌制(zhi)(zhi)過(guo)程中發現濕(shi)糖(tang)，要(yao)及時換(huan)糖(tang)。用時切成(cheng)小薄片。

2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成(cheng)粉(fen)末。

3.將(jiang)綠(lv)豆(dou)粉、大米(mi)粉、熟糯米(mi)粉，放(fang)在案板上拌(ban)勻，撥(bo)成圓圈，將(jiang)熟豬油、糖粉放(fang)入(ru)，加清水攪(jiao)拌(ban)溶化，再加入(ru)芝(zhi)麻、花生粉末，拌(ban)勻后把綠(lv)豆(dou)粉、米(mi)粉徐徐撥(bo)入(ru)揉成粉團。

4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕(qing)輕(qing)壓扁，放入餅模內，加(jia)一塊冰(bing)肉(rou)在中央，然后把模四(si)周(zhou)的粉料合攏包著冰(bing)肉(rou)，再壓平，取出放置(zhi)在竹篩(shai)上。

5.50℃溫度烘(hong)40分(fen)鐘(zhong)左右(you)，加溫至120℃烘(hong)到(dao)餅的表面呈黃色，發出芬(fen)香氣味，便可取出。

營養成分表

項目

每100克

營養素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%