基本介紹

鍋巴油粉是豌豆(dou)制成的云南南澗縣彝族風味小吃，已有上百(bai)年的歷(li)史。

鍋(guo)巴(ba)油粉是(shi)在(zai)云(yun)南民間煮制(zhi)(zhi)豌豆(dou)粉的基拙上(shang)，變一次成(cheng)熟為(wei)兩次成(cheng)熟，把制(zhi)(zhi)皮與(yu)制(zhi)(zhi)粉分開，然后合二(er)為(wei)一。故成(cheng)品層(ceng)(ceng)次顯(xian)明似(si)千層(ceng)(ceng)豆(dou)粉，口感各(ge)異。油粉軟糯細膩，入口即化(hua)；鍋(guo)巴(ba)綿韌耐嚼，滋味別具。成(cheng)品有涼吃和熱吃兩種(zhong)，均軟嫩味美。鍋(guo)巴(ba)香酥、清潤爽口、別具風味，屬于云(yun)南豌豆(dou)粉中的上(shang)品。

菜品特色

軟(ruan)嫩味美，鍋巴香(xiang)酥，清潤爽口，別(bie)具風(feng)味。

制作方法

1.將豌豆(dou)篩去沙粒雜物，先磨瓣去皮，用1/3的豆(dou)瓣磨成粉，2/3的豆(dou)瓣用清水(shui)(shui)泡(pao)發（換水(shui)(shui)2次），摻水(shui)(shui)磨成漿，用紗布過濾，去豆(dou)渣，豆(dou)漿入盆，取部分漿加干粉調成糊。

2.鍋(guo)上火，抹上油(you)，舀入(ru)糊(hu)攤開(kai)，用(yong)木片刮拉成(cheng)鍋(guo)巴，用(yong)手揭下來，放平晾涼。

3.豆漿加鹽(yan)水、清水凋成清漿。鍋(guo)上(shang)火(huo)，加入清水燒開，徐徐淋入清漿，順一個(ge)方向攪(jiao)動，用小(xiao)火(huo)煮熟(shu)成油(you)粉。

4.濕凈紗布鋪在(zai)簸箕上，舀1瓢油粉(fen)(fen)攤開攤平，蓋1片鍋巴，依次順序操作至鍋巴鋪完，最后(hou)蓋1層油粉(fen)(fen)即成，用麻油、辣椒油、醋、醬油、面醬對汁(zhi)(zhi)、切1塊鍋巴油粉(fen)(fen)，再(zai)切片條，裝碗加汁(zhi)(zhi)，撒上香菜、韭菜和姜(jiang)蒜汁(zhi)(zhi)拌勻入味，涼吃。