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基本介紹

形(xing)似小(xiao)(xiao)螃蟹(xie)，大者(zhe)如大拇指般大小(xiao)(xiao)，產于福(fu)州(zhou)內河(he)，在(zai)河(he)邊(bian)泥(ni)土小(xiao)(xiao)洞(dong)中(zhong)棲存。蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)秋冬季節成熟，被捕來(lai)制(zhi)成蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)酥、蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)醬。也有(you)(you)被小(xiao)(xiao)孩(hai)(hai)釣來(lai)玩(wan)的，用繩(sheng)縛著(zhu)放(fang)于地上，蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)嘴(zui)中(zhong)便冒出白(bai)色(se)泡沫，好像鍋中(zhong)煮飯，因此，小(xiao)(xiao)孩(hai)(hai)嘴(zui)里(li)唱道：“蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)煮飯給囝(jian)吃(chi)，囝(jian)去街中(zhong)做(zuo)乞食……”過去福(fu)州(zhou)內河(he)岸邊(bian)都有(you)(you)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)，釣蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)是當(dang)年小(xiao)(xiao)孩(hai)(hai)的一大樂趣。筆者(zhe)兒時(shi)還和同伴們玩(wan)過釣蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)比賽，至(zhi)今還記憶猶新。

制作方法

蟛蜞(qi)酥(su)：把蟛蜞(qi)洗(xi)凈剁碎，加食(shi)鹽、砂(sha)糖、紅(hong)酒糟、高粱酒等調料(liao)，腌制(zhi)數日即成(cheng)蟛蜞(qi)酥(su)。蟛蜞(qi)酥(su)貴(gui)在酥(su)，據說加入高粱酒猶酥(su)、猶香。

蟛(peng)蜞醬(jiang)的(de)(de)用料與蟛(peng)蜞酥(su)(su)同，制作方(fang)法不(bu)同的(de)(de)是(shi)，剁碎后要放入石(shi)磨(mo)中磨(mo)，一磨(mo)就成(cheng)醬(jiang)了。蟛(peng)蜞酥(su)(su)、蟛(peng)蜞醬(jiang)都(dou)屬生(sheng)(sheng)食(shi)食(shi)品，是(shi)否衛生(sheng)(sheng)未經考證。蟛(peng)蜞酥(su)(su)可以單吃，用于早餐(can)配稀飯或下酒(jiu)。蟛(peng)蜞醬(jiang)則作為佐料，用來(lai)蘸(zhan)油炸的(de)(de)鮮(xian)魚，比(bi)醬(jiang)油、蝦油味(wei)更葷。海蜇皮(pi)揾(wen)（蘸(zhan)）蟛(peng)蜞醬(jiang)是(shi)福州(zhou)美食(shi)之一，富有地方(fang)風味(wei)特色。如(ru)今的(de)(de)高(gao)級酒(jiu)樓在設計“六蓋碟”時，也(ye)常有蟛(peng)蜞酥(su)(su)這道小菜，有的(de)(de)客人每(mei)宴必點(dian)。

蟛(peng)蜞酥(su)(su)、蟛(peng)蜞醬，被福州人視為(wei)家鄉(xiang)特有的(de)(de)(de)風味食品(pin)。旅居海(hai)外幾十年的(de)(de)(de)鄉(xiang)親，還念(nian)念(nian)不忘這兩種(zhong)食品(pin)。近來福州民天(tian)集團生產(chan)的(de)(de)(de)罐裝蟛(peng)蜞酥(su)(su)、蟛(peng)蜞醬，成(cheng)為(wei)福州人招待或饋贈海(hai)外親友(you)的(de)(de)(de)好禮品(pin)。據說蟛(peng)蜞有解毒消炎(yan)的(de)(de)(de)作用，對醫治咽(yan)喉腫痛特別(bie)有效(xiao)。筆(bi)者患慢性咽(yan)炎(yan)，嚴重時用蟛(peng)蜞醬嗽(sou)洗(xi)咽(yan)部并徐徐咽(yan)下，果(guo)然藥(yao)到(dao)病除(chu)，確(que)有奇效(xiao)。讀(du)者如(ru)患同病，不妨一試。