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基本介紹

形(xing)似小(xiao)螃蟹，大者如大拇指(zhi)般大小(xiao)，產(chan)于福(fu)州(zhou)內(nei)河(he)，在(zai)河(he)邊(bian)泥(ni)土小(xiao)洞中(zhong)(zhong)棲存。蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)秋冬季節(jie)成熟，被捕來制(zhi)成蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)酥、蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)醬。也有(you)被小(xiao)孩(hai)釣(diao)來玩的，用繩縛著放于地上(shang)，蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)嘴(zui)(zui)中(zhong)(zhong)便冒出白色泡沫，好像鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)飯(fan)，因此，小(xiao)孩(hai)嘴(zui)(zui)里唱道：“蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)煮(zhu)飯(fan)給囝吃(chi)，囝去(qu)街中(zhong)(zhong)做(zuo)乞食……”過(guo)去(qu)福(fu)州(zhou)內(nei)河(he)岸(an)邊(bian)都有(you)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)，釣(diao)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)是當年小(xiao)孩(hai)的一大樂趣。筆(bi)者兒時還(huan)和同(tong)伴們玩過(guo)釣(diao)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)比賽，至今還(huan)記(ji)憶(yi)猶新(xin)。

制作方法

蟛(peng)蜞(qi)酥：把(ba)蟛(peng)蜞(qi)洗(xi)凈剁(duo)碎(sui)，加(jia)食鹽、砂糖(tang)、紅酒糟、高粱酒等調料，腌制數日即成蟛(peng)蜞(qi)酥。蟛(peng)蜞(qi)酥貴在酥，據說加(jia)入高粱酒猶酥、猶香(xiang)。

蟛蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)醬(jiang)的(de)(de)(de)用料與(yu)蟛蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)酥(su)同，制作方法不同的(de)(de)(de)是，剁碎后要放入石磨(mo)中磨(mo)，一(yi)(yi)磨(mo)就成(cheng)醬(jiang)了。蟛蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)酥(su)、蟛蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)醬(jiang)都屬生食(shi)食(shi)品，是否衛生未(wei)經考證。蟛蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)酥(su)可以單吃，用于早餐(can)配稀(xi)飯或下酒。蟛蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)醬(jiang)則作為佐料，用來蘸(zhan)油(you)(you)炸的(de)(de)(de)鮮魚(yu)，比醬(jiang)油(you)(you)、蝦油(you)(you)味更葷。海(hai)蜇(zhe)皮揾(wen)（蘸(zhan)）蟛蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)醬(jiang)是福州美食(shi)之一(yi)(yi)，富(fu)有地方風(feng)味特色。如今(jin)的(de)(de)(de)高級酒樓(lou)在設計“六蓋碟”時，也常(chang)有蟛蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)酥(su)這道小菜，有的(de)(de)(de)客人(ren)每宴必點。

蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥、蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬，被福(fu)州(zhou)人視為(wei)家(jia)鄉特有(you)的(de)(de)風味食(shi)品(pin)。旅居海(hai)外幾十年的(de)(de)鄉親，還念念不忘這(zhe)兩種(zhong)食(shi)品(pin)。近來福(fu)州(zhou)民天集團生產(chan)的(de)(de)罐裝(zhuang)蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥、蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬，成為(wei)福(fu)州(zhou)人招待(dai)或饋贈海(hai)外親友的(de)(de)好禮品(pin)。據說蟛(peng)蜞(qi)(qi)有(you)解毒消炎的(de)(de)作用，對醫(yi)治咽(yan)喉腫痛特別(bie)有(you)效。筆者患慢性咽(yan)炎，嚴重時用蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬嗽洗(xi)咽(yan)部并徐徐咽(yan)下，果然藥到病除，確(que)有(you)奇效。讀者如患同病，不妨(fang)一試。