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基本介紹

形似(si)小(xiao)螃蟹，大(da)(da)(da)者(zhe)如大(da)(da)(da)拇指般大(da)(da)(da)小(xiao)，產于福(fu)州內河，在河邊(bian)泥土小(xiao)洞(dong)中(zhong)棲存。蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)秋冬季節成熟，被捕來制成蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)酥、蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)醬(jiang)。也有(you)被小(xiao)孩(hai)釣來玩(wan)的(de)，用繩縛著放于地上，蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)嘴(zui)中(zhong)便冒出白色泡沫，好像鍋中(zhong)煮飯(fan)，因(yin)此，小(xiao)孩(hai)嘴(zui)里(li)唱道：“蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)煮飯(fan)給(gei)囝吃，囝去街(jie)中(zhong)做乞食……”過去福(fu)州內河岸邊(bian)都有(you)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)，釣蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)是當(dang)年小(xiao)孩(hai)的(de)一大(da)(da)(da)樂趣。筆者(zhe)兒時還(huan)和同伴(ban)們玩(wan)過釣蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)比(bi)賽，至今還(huan)記憶(yi)猶新。

制作方法

蟛蜞(qi)(qi)酥(su)(su)(su)：把蟛蜞(qi)(qi)洗凈剁(duo)碎，加(jia)(jia)食鹽、砂糖、紅酒糟(zao)、高粱(liang)酒等調(diao)料(liao)，腌制(zhi)數(shu)日即成蟛蜞(qi)(qi)酥(su)(su)(su)。蟛蜞(qi)(qi)酥(su)(su)(su)貴在酥(su)(su)(su)，據(ju)說(shuo)加(jia)(jia)入(ru)高粱(liang)酒猶酥(su)(su)(su)、猶香。

蟛蜞醬的(de)用(yong)料與蟛蜞酥(su)同(tong)(tong)，制作方(fang)法(fa)不同(tong)(tong)的(de)是，剁碎后要(yao)放入(ru)石磨中(zhong)磨，一磨就成醬了。蟛蜞酥(su)、蟛蜞醬都屬生食食品，是否衛生未(wei)經考證。蟛蜞酥(su)可以單吃(chi)，用(yong)于早餐配(pei)稀飯或下酒(jiu)。蟛蜞醬則作為(wei)佐料，用(yong)來蘸油(you)炸的(de)鮮(xian)魚(yu)，比醬油(you)、蝦(xia)油(you)味更葷。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞醬是福州美(mei)食之一，富有地(di)方(fang)風味特色。如今的(de)高級酒(jiu)樓(lou)在設計(ji)“六(liu)蓋碟”時，也常有蟛蜞酥(su)這道小菜，有的(de)客人每宴必點。

蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)酥(su)(su)、蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)醬，被福(fu)州人視為(wei)家鄉特有(you)的(de)(de)風味食品(pin)。旅居(ju)海(hai)外幾十年的(de)(de)鄉親(qin)(qin)，還念念不(bu)忘這兩(liang)種食品(pin)。近來(lai)福(fu)州民天集團生產的(de)(de)罐(guan)裝蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)酥(su)(su)、蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)醬，成為(wei)福(fu)州人招(zhao)待或饋(kui)贈海(hai)外親(qin)(qin)友的(de)(de)好禮品(pin)。據說蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)有(you)解毒消(xiao)炎(yan)的(de)(de)作用(yong)，對醫治咽喉腫(zhong)痛特別有(you)效。筆者患(huan)慢性(xing)咽炎(yan)，嚴(yan)重(zhong)時用(yong)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)醬嗽洗咽部并徐徐咽下，果然藥(yao)到病(bing)除(chu)，確(que)有(you)奇效。讀者如患(huan)同病(bing)，不(bu)妨一(yi)試。