形似(si)小(xiao)(xiao)螃蟹,大者如大拇(mu)指般(ban)大小(xiao)(xiao),產于(yu)福州內河,在河邊泥土小(xiao)(xiao)洞(dong)中(zhong)(zhong)棲存。蟛(peng)蜞(qi)秋冬季節成(cheng)熟,被捕來制成(cheng)蟛(peng)蜞(qi)酥(su)、蟛(peng)蜞(qi)醬(jiang)。也有被小(xiao)(xiao)孩釣來玩(wan)(wan)的,用繩縛著放于(yu)地(di)上,蟛(peng)蜞(qi)嘴中(zhong)(zhong)便冒出白色泡沫,好像鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)飯(fan),因此,小(xiao)(xiao)孩嘴里唱道:“蟛(peng)蜞(qi)煮(zhu)飯(fan)給囝(jian)吃,囝(jian)去街中(zhong)(zhong)做乞(qi)食……”過去福州內河岸邊都有蟛(peng)蜞(qi),釣蟛(peng)蜞(qi)是當年(nian)小(xiao)(xiao)孩的一大樂趣。筆者兒時還和同伴們玩(wan)(wan)過釣蟛(peng)蜞(qi)比賽,至今(jin)還記憶猶新。
蟛(peng)蜞酥:把(ba)蟛(peng)蜞洗(xi)凈(jing)剁碎(sui),加(jia)食(shi)鹽(yan)、砂糖(tang)、紅酒糟、高粱酒等調料,腌制(zhi)數(shu)日即成蟛(peng)蜞酥。蟛(peng)蜞酥貴在酥,據說加(jia)入(ru)高粱酒猶(you)酥、猶(you)香(xiang)。
蟛(peng)(peng)(peng)蜞醬(jiang)的(de)用(yong)料與蟛(peng)(peng)(peng)蜞酥同,制作方(fang)法不同的(de)是,剁(duo)碎(sui)后要放入(ru)石(shi)磨中(zhong)磨,一磨就成(cheng)醬(jiang)了。蟛(peng)(peng)(peng)蜞酥、蟛(peng)(peng)(peng)蜞醬(jiang)都屬生食(shi)食(shi)品,是否衛生未(wei)經考(kao)證(zheng)。蟛(peng)(peng)(peng)蜞酥可以(yi)單吃,用(yong)于早餐(can)配稀飯或下(xia)酒(jiu)。蟛(peng)(peng)(peng)蜞醬(jiang)則作為佐料,用(yong)來蘸油炸(zha)的(de)鮮魚(yu),比醬(jiang)油、蝦油味(wei)(wei)更葷。海蜇皮揾(蘸)蟛(peng)(peng)(peng)蜞醬(jiang)是福州美食(shi)之一,富有(you)地方(fang)風味(wei)(wei)特色。如今的(de)高級(ji)酒(jiu)樓在設計“六蓋碟(die)”時,也(ye)常有(you)蟛(peng)(peng)(peng)蜞酥這道小菜,有(you)的(de)客人(ren)每宴(yan)必(bi)點。
蟛蜞(qi)(qi)酥、蟛蜞(qi)(qi)醬(jiang),被福(fu)(fu)州(zhou)人視為(wei)家鄉特有的(de)風味食品(pin)。旅居海外幾十年(nian)的(de)鄉親(qin),還念念不(bu)忘(wang)這兩種食品(pin)。近來福(fu)(fu)州(zhou)民天集團生產的(de)罐裝蟛蜞(qi)(qi)酥、蟛蜞(qi)(qi)醬(jiang),成為(wei)福(fu)(fu)州(zhou)人招待(dai)或(huo)饋贈海外親(qin)友(you)的(de)好禮品(pin)。據說蟛蜞(qi)(qi)有解毒消炎(yan)的(de)作用(yong),對醫治咽喉腫痛特別有效。筆(bi)者患(huan)慢性咽炎(yan),嚴重時(shi)用(yong)蟛蜞(qi)(qi)醬(jiang)嗽洗咽部(bu)并徐(xu)徐(xu)咽下,果(guo)然(ran)藥(yao)到病除(chu),確有奇效。讀者如(ru)患(huan)同病,不(bu)妨一試。