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基本介紹

形似小(xiao)(xiao)螃蟹(xie)，大者如大拇指般(ban)大小(xiao)(xiao)，產于福州內(nei)河(he)，在河(he)邊泥土小(xiao)(xiao)洞中棲存。蟛(peng)蜞(qi)(qi)秋冬季節成熟，被捕來(lai)制成蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥、蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬。也有被小(xiao)(xiao)孩(hai)釣(diao)來(lai)玩的，用繩縛著放于地上，蟛(peng)蜞(qi)(qi)嘴中便(bian)冒出白色泡沫，好(hao)像鍋中煮飯，因此，小(xiao)(xiao)孩(hai)嘴里唱道(dao)：“蟛(peng)蜞(qi)(qi)煮飯給囝吃，囝去街中做乞食……”過去福州內(nei)河(he)岸邊都有蟛(peng)蜞(qi)(qi)，釣(diao)蟛(peng)蜞(qi)(qi)是當(dang)年小(xiao)(xiao)孩(hai)的一大樂趣。筆者兒(er)時還和同伴們玩過釣(diao)蟛(peng)蜞(qi)(qi)比賽，至今(jin)還記憶(yi)猶新。

制作方法

蟛(peng)(peng)蜞(qi)酥(su)(su)：把蟛(peng)(peng)蜞(qi)洗凈剁碎，加(jia)食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱(liang)酒等(deng)調(diao)料(liao)，腌制數(shu)日(ri)即成(cheng)蟛(peng)(peng)蜞(qi)酥(su)(su)。蟛(peng)(peng)蜞(qi)酥(su)(su)貴在酥(su)(su)，據(ju)說(shuo)加(jia)入高粱(liang)酒猶酥(su)(su)、猶香(xiang)。

蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬(jiang)的(de)用(yong)料(liao)與蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥同，制作(zuo)方法(fa)不(bu)同的(de)是，剁(duo)碎(sui)后要放入石磨(mo)(mo)中(zhong)磨(mo)(mo)，一磨(mo)(mo)就(jiu)成醬(jiang)了。蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥、蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬(jiang)都屬(shu)生(sheng)(sheng)食食品，是否衛(wei)生(sheng)(sheng)未經考(kao)證(zheng)。蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥可以單吃，用(yong)于早餐配稀(xi)飯或下酒。蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬(jiang)則作(zuo)為佐料(liao)，用(yong)來蘸油(you)(you)炸的(de)鮮魚，比(bi)醬(jiang)油(you)(you)、蝦油(you)(you)味(wei)更(geng)葷。海蜇皮揾（蘸）蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬(jiang)是福(fu)州美食之一，富(fu)有地(di)方風(feng)味(wei)特色。如(ru)今的(de)高級(ji)酒樓(lou)在設計“六蓋碟”時，也常有蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥這道小菜，有的(de)客(ke)人(ren)每宴必點。

蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥、蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬，被(bei)福(fu)州人視為家鄉(xiang)特有的(de)風(feng)味食品。旅(lv)居海(hai)(hai)外幾十年的(de)鄉(xiang)親(qin)，還念念不(bu)忘這兩(liang)種食品。近來福(fu)州民天集團生產的(de)罐裝蟛(peng)蜞(qi)(qi)酥、蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬，成為福(fu)州人招待或饋贈海(hai)(hai)外親(qin)友的(de)好禮品。據說(shuo)蟛(peng)蜞(qi)(qi)有解(jie)毒消炎的(de)作用(yong)，對醫(yi)治咽(yan)(yan)喉腫痛特別(bie)有效(xiao)。筆(bi)者(zhe)患(huan)慢性咽(yan)(yan)炎，嚴(yan)重時用(yong)蟛(peng)蜞(qi)(qi)醬嗽洗咽(yan)(yan)部并徐徐咽(yan)(yan)下，果然藥到病(bing)除，確有奇效(xiao)。讀者(zhe)如患(huan)同病(bing)，不(bu)妨一試。