基本介紹

營山板鴨是營山獨具特色的(de)(de)燒臘制品(pin)。在(zai)埋沒千年以(yi)后，直到清代(dai)方名噪(zao)天(tian)府，民(min)國(guo)以(yi)后，馳名遠近。它色澤金黃(huang)，清香味美，咸(xian)淡(dan)適口，物美價廉，已成(cheng)為(wei)人們日常生活中款待(dai)賓(bin)客的(de)(de)佳肴，也是饋贈親朋具有獨特風(feng)味的(de)(de)名土特產品(pin)，因而馳名成(cheng)、渝，遠銷省內外(wai)。

制作方法

板(ban)鴨(ya)(ya)分生(sheng)板(ban)鴨(ya)(ya)、熟(shu)板(ban)鴨(ya)(ya)（又稱鹵(lu)鴨(ya)(ya)子、燒臘(la)鴨(ya)(ya)）兩種，生(sheng)板(ban)鴨(ya)(ya)一般在“冬(dong)至”到(dao)“立春”前即可(ke)批量宰殺，這時氣溫低，生(sheng)產出(chu)的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)保管時間長，可(ke)放到(dao)來年三、四月(yue)間，味(wei)質不會變。經過選鴨(ya)(ya)，宰殺去凈(jing)絨毛，適(shi)量食鹽，少量土(tu)硝，和(he)配好的(de)五香(xiang)粉，均勻適(shi)量地抹在鴨(ya)(ya)的(de)表層(ceng)和(he)內部，再用竹塊撐(cheng)開，分層(ceng)次置于(yu)腌(a)池(chi)。整(zheng)形后，抹上一層(ceng)香(xiang)油，用文(wen)火(huo)烘烤，烤成金黃色放亮即成。可(ke)放入(ru)蒸籠或鍋內蒸熟(shu)后即可(ke)剁食。熟(shu)板(ban)鴨(ya)(ya)，是鹵(lu)好即食，具有(you)獨特風(feng)格，色鮮、味(wei)美的(de)好食品(pin)。鴨(ya)(ya)肉(rou)細嫩化渣，肥而(er)不膩，鮮香(xiang)可(ke)口。

營山板鴨的制作，有其獨特之處。一(yi)是非(fei)時(shi)不(bu)做(zuo)。每年立冬以(yi)后，立春以(yi)前方可制(zhi)作；二(er)是選(xuan)鴨(ya)挑剔。三是制法特殊。板鴨的制作要經過宰(zai)殺、去毛、密(mi)封、熏烤等多道工序。制成后色澤金黃、臘香四溢。四是選(xuan)形別致。其一鴨體正(zheng)圓，頭頸反(fan)顧，宛似團扇飛鴻。其二秀(xiu)頸直伸，若鯤鵬展翅(chi)。

食用須知

有三忌：即忌未閹之雄鴨；忌越冬(dong)老鴨；忌體(ti)弱瘦鴨。