基本介紹

營(ying)山(shan)板鴨是營(ying)山(shan)獨具(ju)特色的燒臘(la)制品。在埋沒千年以后，直到清代方名(ming)噪天府，民國以后，馳名(ming)遠(yuan)近(jin)。它色澤(ze)金(jin)黃，清香味美(mei)，咸(xian)淡適口，物美(mei)價(jia)廉，已成(cheng)為(wei)人們日常(chang)生(sheng)活中款待賓客的佳(jia)肴，也是饋贈親朋具(ju)有(you)獨特風味的名(ming)土特產品，因而馳名(ming)成(cheng)、渝，遠(yuan)銷省內外。

制作方法

板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)分(fen)(fen)生(sheng)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)、熟板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)（又稱(cheng)鹵(lu)鴨(ya)(ya)子、燒臘鴨(ya)(ya)）兩(liang)種，生(sheng)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)一(yi)般在(zai)“冬至”到“立春”前即可批量(liang)宰殺(sha)，這時(shi)氣溫低(di)，生(sheng)產出的板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)保管時(shi)間(jian)長，可放到來(lai)年(nian)三、四月(yue)間(jian)，味質不會變。經(jing)過(guo)選鴨(ya)(ya)，宰殺(sha)去凈絨毛，適量(liang)食(shi)鹽，少(shao)量(liang)土硝，和配好(hao)的五香粉(fen)，均(jun)勻適量(liang)地抹在(zai)鴨(ya)(ya)的表(biao)層(ceng)和內部，再(zai)用(yong)竹塊撐開，分(fen)(fen)層(ceng)次置于腌池。整形后，抹上一(yi)層(ceng)香油，用(yong)文火烘(hong)烤，烤成金黃色放亮即成。可放入蒸籠(long)或鍋內蒸熟后即可剁(duo)食(shi)。熟板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)，是鹵(lu)好(hao)即食(shi)，具有獨(du)特風格，色鮮、味美的好(hao)食(shi)品。鴨(ya)(ya)肉細嫩化渣，肥而不膩，鮮香可口(kou)。

營山板鴨的制作，有其獨特之處。一是非時不做。每(mei)年(nian)立冬以后，立春(chun)以前方可制作；二是選鴨(ya)挑剔。三是制法特殊(shu)。板(ban)鴨的制作要經過宰(zai)殺(sha)、去(qu)毛、密封、熏烤等多道工序(xu)。制成后色(se)澤金黃、臘香四溢。四是(shi)選形別致。其一鴨(ya)體(ti)正圓，頭頸(jing)反顧，宛似團扇(shan)飛鴻。其二秀頸(jing)直(zhi)伸，若鯤(kun)鵬展翅。

食用須知

有三(san)忌(ji)：即忌(ji)未閹(yan)之雄(xiong)鴨(ya)；忌(ji)越冬老鴨(ya)；忌(ji)體弱(ruo)瘦鴨(ya)。