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虞山桂花栗地域產地

傳(chuan)統意義上的(de)虞山桂(gui)花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山桂(gui)花栗(li)經常與桂(gui)花相(xiang)間(jian)而種，所(suo)以會(hui)沾染上天然桂(gui)花香(xiang)(xiang)，口感(gan)與眾不同，既能(neng)生吃(chi)，也可熟(shu)吃(chi)，生食(shi)香(xiang)(xiang)甜(tian)脆嫩，熟(shu)食(shi)則甜(tian)糯細膩，滿口桂(gui)香(xiang)(xiang)。若是(shi)將栗(li)子生吃(chi)，在(zai)脆與嫩的(de)交錯口感(gan)之間(jian)，是(shi)在(zai)齒頰間(jian)游(you)走(zou)的(de)清甜(tian)，細細品(pin)味，還真(zhen)的(de)是(shi)能(neng)感(gan)覺(jue)到一種若有若無的(de)桂(gui)花香(xiang)(xiang)氣；若把它(ta)做成桂(gui)花栗(li)子羹，便是(shi)一道香(xiang)(xiang)甜(tian)爽口的(de)佳肴；若用它(ta)燒雞(ji)，則雞(ji)爛栗(li)酥,味道入骨，是老少皆宜(yi)的名菜（虞(yu)山(shan)桂(gui)花(hua)栗子(zi)雞(ji)）；若用它燒栗子(zi)羹，又甜又糯，滿口(kou)桂(gui)花(hua)香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子(zi)，干桂花(hua)，藕粉，蜂蜜(mi)，少(shao)許(xu)白砂糖(tang)（可加入枸杞、紅(hong)棗）

做法：

1、將新鮮栗子(zi)，中間(jian)切一刀放水里煮開(kai)。

2、剝殼將部(bu)分栗子(zi)肉碾碎成泥，保留部(bu)分完(wan)整栗子(zi)。

3、清水煮(zhu)開(kai)，放(fang)入栗(li)子(zi)和栗(li)子(zi)泥大火開(kai)，小火慢慢煮(zhu)，加少量藕粉用勺子(zi)輕輕的攪(jiao)動，使(shi)之不沾鍋(guo)。

4、等(deng)栗子泥完全煮(zhu)熟化（放(fang)入(ru)泡好的枸杞紅棗），滴(di)些蜂蜜攪(jiao)勻(yun)，最后灑上(shang)干桂花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙(chi)糖

做法：

1、栗子煮熟(shu)待(dai)用。

2、去皮雞腿斬(zhan)塊，加(jia)一點料酒，少許鹽(yan)（因為后面還(huan)要加(jia)醬油，鹽(yan)多了會太咸），黑胡椒拌勻腌制十幾分鐘，芡粉(fen)抓(zhua)勻。

3、炒鍋加一(yi)(yi)杯油，下(xia)姜蒜爆香(xiang)，倒(dao)入腌好的雞(ji)塊略翻炒，加一(yi)(yi)杯酒，一(yi)(yi)杯醬油，一(yi)(yi)匙糖(tang)，栗子(zi)也可以放(fang)進去了。

4、蓋鍋蓋轉中火悶(men)至湯汁不多的時候，加羅(luo)勒葉，大火收汁淋(lin)明(ming)油裝(zhuang)盤。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗(li)子200克、生姜四片(pian)、香蔥(cong)兩(liang)根、八角兩(liang)朵、香葉兩(liang)片(pian)、桂(gui)皮一小塊(kuai)、當歸一小節

做法：

1、用小刀在洗凈(jing)的板栗上劃(hua)上一刀，再(zai)放入(ru)水中大火煮5分鐘，讓板栗的(de)殼(ke)裂開。晾至不燙手或是用冷水稍微沖一下，趁熱剝去外殼(ke)。

2、五花(hua)肉洗(xi)凈，焯一下水，切成2厘米左右(you)見(jian)方的小塊。

3、鍋中(zhong)倒入少(shao)許油，7成熱時(shi)倒入五花(hua)肉。翻(fan)炒至五花(hua)肉的外皮稍微焦黃。

4、轉中(zhong)小(xiao)火，倒入生抽、老(lao)抽，翻(fan)炒上(shang)色。

5、倒入(ru)(ru)熱(re)水沒過五花肉，同時加入(ru)(ru)所有配料。蓋(gai)上蓋(gai)子大火(huo)燒開轉中小火(huo)煮約10分(fen)鐘，加入(ru)撥(bo)好(hao)的栗子(zi)。

6、繼(ji)續蓋(gai)上蓋(gai)子小火煮約15分鐘，調入(ru)鹽，加入(ru)冰糖(tang)，翻炒片刻，轉大(da)火收(shou)汁即可。

虞山桂花栗歷史起源

據史載，南(nan)朝梁代，虞山的支峰頂(ding)山建(jian)寺院時，僧人(ren)在(zai)寺內外首植板栗(li)，宋范成大(da)《吳郡志(zhi)》記載：“頂(ding)山(shan)栗(li)(li)，出常熟頂(ding)山(shan)，此(ci)栗(li)(li)比常栗(li)(li)小(xiao)。香味勝絕，亦(yi)號麝香囊，以其香而軟也，微風干之尤美。”

元代張(zhang)雨贊曰：“近從常熟嘗新栗，黃玉穰分紫(zi)殼開。”據(ju)1918年出(chu)版(ban)的《常熟指南(nan)》記載：“頂山之栗，質(zhi)而香(xiang)囊(nang)，自古著名，其嫩時(shi)剝而食之，猶帶(dai)有桂(gui)(gui)花香(xiang)也”。所以，虞山桂(gui)(gui)花栗子早(zao)就聞(wen)名遐(xia)邇。