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虞山桂花栗地域產地

傳統意義上的虞(yu)山桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山桂(gui)(gui)花栗(li)經常與桂(gui)(gui)花相間(jian)而種，所以會沾染上天然桂(gui)(gui)花香(xiang)，口感與眾不同，既能(neng)(neng)生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)，也可熟吃(chi)(chi)，生(sheng)(sheng)食香(xiang)甜脆嫩(nen)，熟食則甜糯(nuo)細膩，滿口桂(gui)(gui)香(xiang)。若是(shi)將栗(li)子生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)，在脆與嫩(nen)的(de)(de)交錯口感之(zhi)間(jian)，是(shi)在齒頰間(jian)游(you)走的(de)(de)清甜，細細品味，還(huan)真的(de)(de)是(shi)能(neng)(neng)感覺到一種若有(you)若無(wu)的(de)(de)桂(gui)(gui)花香(xiang)氣；若把它做成桂(gui)(gui)花栗(li)子羹(geng)，便是(shi)一道香(xiang)甜爽口的(de)(de)佳肴；若用它燒雞(ji)，則雞(ji)爛(lan)栗(li)酥,味道入骨，是老少(shao)皆宜的名菜（虞山(shan)桂(gui)花栗(li)子雞）；若用它燒栗(li)子羹，又甜又糯，滿口桂(gui)花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂花，藕粉，蜂蜜，少許白砂糖（可加入枸杞、紅棗(zao)）

做法：

1、將新鮮栗子，中間切一刀放水里煮開。

2、剝殼將部分(fen)栗子肉碾碎成泥，保留部分(fen)完(wan)整栗子。

3、清水煮開，放入栗子(zi)和栗子(zi)泥大火開，小火慢慢煮，加少量藕粉用勺子(zi)輕輕的攪動，使(shi)之不沾鍋(guo)。

4、等(deng)栗(li)子泥完全煮熟化（放入泡(pao)好的枸(gou)杞紅棗(zao)），滴些蜂蜜攪勻，最后灑上干桂花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖

做法：

1、栗(li)子煮(zhu)熟待(dai)用。

2、去皮(pi)雞腿斬塊，加一點料(liao)酒，少許鹽(yan)（因為后面還要加醬油，鹽(yan)多了會太咸(xian)），黑(hei)胡椒拌勻腌制十幾(ji)分鐘，芡粉抓勻。

3、炒鍋加(jia)一(yi)杯油，下姜蒜爆香，倒入腌好(hao)的雞塊略翻炒，加(jia)一(yi)杯酒，一(yi)杯醬油，一(yi)匙(chi)糖，栗子也可以(yi)放進去了。

4、蓋鍋蓋轉中火(huo)悶至(zhi)湯汁不多的時候，加羅勒葉，大火(huo)收汁淋明(ming)油裝(zhuang)盤。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子200克、生姜(jiang)四(si)片、香蔥兩根(gen)、八角兩朵、香葉(xie)兩片、桂皮一(yi)小塊、當歸(gui)一(yi)小節

做法：

1、用(yong)小刀在洗凈的板栗上劃上一刀，再放入水中(zhong)大火煮(zhu)5分鐘(zhong)，讓板栗(li)的殼裂開。晾(liang)至不燙手(shou)或是用冷水稍微沖(chong)一(yi)下，趁(chen)熱剝去(qu)外殼。

2、五(wu)花肉洗(xi)凈，焯一下水，切成2厘米左右見方的小塊。

3、鍋中倒入少許油，7成熱時倒(dao)入五花肉(rou)(rou)。翻炒至五花肉(rou)(rou)的外皮稍微(wei)焦黃。

4、轉中小火，倒入(ru)生抽、老抽，翻炒(chao)上色。

5、倒(dao)入熱水沒(mei)過(guo)五花肉，同(tong)時(shi)加入所有配料。蓋上蓋子(zi)大火燒開轉中小火煮約10分鐘(zhong)，加入撥好(hao)的栗(li)子。

6、繼續(xu)蓋上蓋子小火煮約15分鐘，調入(ru)鹽，加(jia)入(ru)冰糖(tang)，翻炒片(pian)刻，轉大火收汁即可(ke)。

虞山桂花栗歷史起源

據史載(zai)，南朝梁(liang)代(dai)，虞(yu)山的支峰頂山建寺院(yuan)時，僧人在寺內外(wai)首植板(ban)栗(li)，宋(song)范(fan)成大(da)《吳郡志》記載(zai)：“頂山栗，出常熟頂山，此栗比(bi)常栗小。香味勝絕，亦號麝(she)香囊，以其(qi)香而軟也，微風(feng)干(gan)之尤美。”

元代張雨贊曰：“近從常熟(shu)嘗新栗，黃玉穰分紫(zi)殼開(kai)。”據1918年出版的《常熟指南》記載：“頂山之(zhi)栗(li)，質而(er)香(xiang)囊(nang)，自古著名(ming)，其嫩時剝而(er)食之(zhi)，猶帶(dai)有(you)桂花香(xiang)也(ye)”。所以(yi)，虞山桂花栗(li)子(zi)早就聞名(ming)遐(xia)邇。