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虞山桂花栗地域產地

傳統(tong)意義上的虞山桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山(shan)桂(gui)花(hua)(hua)栗經常(chang)與桂(gui)花(hua)(hua)相間(jian)而種，所以會沾染上天然桂(gui)花(hua)(hua)香，口感(gan)與眾不同，既能生(sheng)吃，也(ye)可熟吃，生(sheng)食香甜(tian)脆(cui)嫩(nen)，熟食則甜(tian)糯細膩，滿(man)口桂(gui)香。若(ruo)是將(jiang)栗子(zi)生(sheng)吃，在脆(cui)與嫩(nen)的(de)(de)交錯口感(gan)之間(jian)，是在齒頰間(jian)游走的(de)(de)清甜(tian)，細細品味(wei)，還真(zhen)的(de)(de)是能感(gan)覺到一(yi)(yi)種若(ruo)有若(ruo)無的(de)(de)桂(gui)花(hua)(hua)香氣；若(ruo)把(ba)它做(zuo)成桂(gui)花(hua)(hua)栗子(zi)羹，便是一(yi)(yi)道香甜(tian)爽口的(de)(de)佳肴；若(ruo)用它燒雞，則雞爛(lan)栗酥(su),味道(dao)入(ru)骨，是(shi)老少(shao)皆宜的(de)名(ming)菜(cai)（虞山桂(gui)花栗子雞）；若用它(ta)燒(shao)栗子羹(geng)，又甜又糯，滿口桂(gui)花香(xiang)。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂(gui)花，藕粉，蜂蜜，少許白砂糖（可(ke)加入(ru)枸杞、紅棗）

做法：

1、將新鮮栗子(zi)，中間切一刀放水(shui)里煮開。

2、剝殼將部分栗(li)子(zi)肉碾碎成泥，保留部分完(wan)整栗(li)子(zi)。

3、清水煮開，放入(ru)栗(li)子(zi)和栗(li)子(zi)泥大火(huo)(huo)開，小火(huo)(huo)慢慢煮，加少量藕粉(fen)用勺子(zi)輕(qing)輕(qing)的攪動，使之不沾鍋。

4、等栗子泥完全煮熟化（放入泡好的枸杞紅棗(zao)），滴(di)些蜂蜜攪勻，最后灑上干(gan)桂花即(ji)可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯(bei)醬(jiang)油(you)，1匙糖

做法：

1、栗子(zi)煮(zhu)熟待用。

2、去(qu)皮雞腿斬塊，加一點料(liao)酒，少許鹽（因為后面還要加醬油，鹽多了會太咸），黑(hei)胡椒拌勻(yun)腌制十幾分鐘，芡粉抓勻(yun)。

3、炒鍋加一(yi)(yi)杯油，下(xia)姜蒜(suan)爆香，倒入腌好的雞塊(kuai)略翻炒，加一(yi)(yi)杯酒，一(yi)(yi)杯醬(jiang)油，一(yi)(yi)匙糖(tang)，栗(li)子也可(ke)以放進去(qu)了。

4、蓋(gai)鍋蓋(gai)轉中火(huo)悶至湯(tang)汁(zhi)不多的時候，加羅勒(le)葉，大火(huo)收汁(zhi)淋明油裝盤(pan)。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克(ke)、栗(li)子200克、生姜四(si)片(pian)、香(xiang)蔥兩根、八角兩朵、香(xiang)葉兩片(pian)、桂(gui)皮一小塊、當歸一小節(jie)

做法：

1、用(yong)小刀(dao)在洗凈(jing)的板(ban)栗上劃上一刀(dao)，再放入水中大火煮5分(fen)鐘，讓(rang)板栗的(de)殼(ke)裂開(kai)。晾至不燙手(shou)或(huo)是用冷水稍微沖一(yi)下(xia)，趁熱剝去外殼(ke)。

2、五花(hua)肉洗凈，焯一下水(shui)，切成2厘米左右見方(fang)的小塊。

3、鍋中倒(dao)入少許油，7成熱時倒入五花肉。翻炒至五花肉的外皮稍微焦黃。

4、轉中(zhong)小(xiao)火，倒入生抽、老抽，翻炒(chao)上色(se)。

5、倒(dao)入熱(re)水沒過五花肉(rou)，同時加入所(suo)有配(pei)料。蓋上蓋子大火燒(shao)開轉中小火煮(zhu)約10分鐘，加入撥好的栗子。

6、繼續蓋上蓋子小火煮約15分鐘，調(diao)入(ru)鹽，加入(ru)冰(bing)糖，翻炒片刻，轉(zhuan)大火收(shou)汁即可。

虞山桂花栗歷史起源

據史(shi)載，南朝(chao)梁代，虞山的支峰頂山建寺院時，僧人(ren)在寺內外首植板栗，宋范成(cheng)大《吳郡志》記(ji)載：“頂(ding)山栗(li)(li)，出常(chang)熟頂(ding)山，此栗(li)(li)比常(chang)栗(li)(li)小(xiao)。香(xiang)味勝絕，亦號麝(she)香(xiang)囊，以其香(xiang)而軟也，微風干之尤美。”

元代張雨(yu)贊曰：“近從常(chang)熟(shu)嘗新栗，黃玉(yu)穰分(fen)紫殼開。”據1918年出版(ban)的《常熟指南》記載(zai)：“頂山之栗，質(zhi)而(er)(er)香囊，自古著名，其(qi)嫩時(shi)剝而(er)(er)食之，猶帶有桂花香也”。所以，虞山桂花栗子(zi)早就聞名遐邇。