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虞山桂花栗地域產地

傳統意義(yi)上(shang)的虞山桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)栗經常與(yu)桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)相間(jian)(jian)而種(zhong)，所以會沾染上天然桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)，口(kou)感與(yu)眾不同，既能(neng)生吃，也(ye)可熟吃，生食香(xiang)(xiang)甜(tian)脆嫩(nen)，熟食則甜(tian)糯細膩，滿口(kou)桂(gui)(gui)(gui)(gui)香(xiang)(xiang)。若(ruo)是將(jiang)栗子生吃，在脆與(yu)嫩(nen)的(de)(de)交錯口(kou)感之間(jian)(jian)，是在齒頰間(jian)(jian)游走的(de)(de)清(qing)甜(tian)，細細品味，還真的(de)(de)是能(neng)感覺(jue)到一種(zhong)若(ruo)有若(ruo)無的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)香(xiang)(xiang)氣(qi)；若(ruo)把它做成桂(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)栗子羹，便是一道香(xiang)(xiang)甜(tian)爽口(kou)的(de)(de)佳肴(yao)；若(ruo)用它燒(shao)雞(ji)，則雞(ji)爛栗酥,味道入骨，是老少皆宜的(de)名菜(cai)（虞山(shan)桂花栗子雞）；若用它燒栗子羹，又甜又糯(nuo)，滿口桂花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂花，藕粉，蜂(feng)蜜，少許白砂糖（可加入枸(gou)杞(qi)、紅棗(zao)）

做法：

1、將新(xin)鮮(xian)栗子，中間切一(yi)刀放水里煮開。

2、剝殼(ke)將部分栗子肉碾碎成泥，保留部分完整栗子。

3、清水煮(zhu)開(kai)，放入栗(li)子和栗(li)子泥大火(huo)開(kai)，小火(huo)慢(man)慢(man)煮(zhu)，加少(shao)量(liang)藕粉用勺子輕(qing)輕(qing)的攪動，使之(zhi)不(bu)沾鍋。

4、等(deng)栗(li)子泥完全煮熟化（放(fang)入泡(pao)好(hao)的枸杞紅棗），滴些蜂(feng)蜜攪勻，最后(hou)灑上(shang)干桂花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯(bei)醬(jiang)油，1匙(chi)糖

做法：

1、栗子煮(zhu)熟待用(yong)。

2、去皮雞(ji)腿(tui)斬塊(kuai)，加一點料酒(jiu)，少(shao)許鹽(yan)（因(yin)為后面還要加醬油，鹽(yan)多了會太(tai)咸），黑(hei)胡椒拌勻腌制十幾分(fen)鐘(zhong)，芡粉(fen)抓勻。

3、炒(chao)鍋加一杯油，下姜蒜爆(bao)香，倒入腌(a)好的雞塊(kuai)略翻炒(chao)，加一杯酒，一杯醬油，一匙糖(tang)，栗子也可以放進去了。

4、蓋鍋(guo)蓋轉中火悶至湯汁不(bu)多的(de)時(shi)候，加羅勒葉，大(da)火收汁淋明油裝盤。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子200克、生姜四片、香蔥兩根、八角兩朵(duo)、香葉兩片、桂(gui)皮一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)塊、當歸一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)節

做法：

1、用小(xiao)刀在洗(xi)凈的板栗上劃上一刀，再放入(ru)水中大火煮5分(fen)鐘，讓板栗的殼(ke)裂開。晾至不燙手或(huo)是用冷水稍(shao)微(wei)沖一下，趁熱剝去外(wai)殼(ke)。

2、五花肉洗凈(jing)，焯一下水，切成2厘米左(zuo)右(you)見方(fang)的(de)小(xiao)塊。

3、鍋中倒(dao)入少許油(you)，7成熱時倒入五花肉(rou)。翻炒至五花肉(rou)的外皮稍微焦黃。

4、轉中小火，倒入生抽(chou)、老抽(chou)，翻(fan)炒上色。

5、倒入熱水沒(mei)過(guo)五花肉，同時加入所有配料(liao)。蓋(gai)上蓋(gai)子大火(huo)燒(shao)開(kai)轉中小火(huo)煮約10分鐘(zhong)，加入(ru)撥好的栗子。

6、繼續蓋上蓋子小火煮約(yue)15分鐘(zhong)，調入鹽(yan)，加(jia)入冰糖，翻(fan)炒片刻(ke)，轉大火收汁即可(ke)。

虞山桂花栗歷史起源

據(ju)史載(zai)(zai)，南朝梁代，虞山的支峰(feng)頂(ding)山建(jian)寺院時，僧(seng)人(ren)在寺內外首植板栗，宋范成(cheng)大(da)《吳郡志》記載(zai)(zai)：“頂山栗，出常熟(shu)頂山，此栗比常栗小。香味勝絕，亦號麝香囊，以其香而軟也，微風干之尤美。”

元代(dai)張雨(yu)贊曰：“近從常熟嘗新栗，黃玉穰分(fen)紫殼開。”據1918年出(chu)版的《常熟指南》記(ji)載：“頂山之栗，質而(er)香(xiang)(xiang)囊，自古著(zhu)名，其嫩時剝(bo)而(er)食之，猶帶有桂(gui)花香(xiang)(xiang)也(ye)”。所(suo)以，虞山桂(gui)花栗子早就聞名遐邇。