潤州(zhou)鳳頭(tou)白鴨(ya)全身羽毛呈白色,頭(tou)部后羽毛有一(yi)簇突起(qi),形似(si)“鳳冠”,喙和腳呈(cheng)黑色。雛鴨(ya)絨毛呈(cheng)黃色,頭部有一簇羽(yu)毛突起。
1、營養價值
通過性能(neng)測定發現,潤州鳳頭白鴨體型中(zhong)等,生長(chang)速(su)度較一般兼(jian)用型麻鴨快(kuai),10周齡鴨胸肌中含有谷氨(an)酸含量3.02g/100g:微量元(yuan)素(su)Fe、Se、Zn、Mg含量分別為(wei)45.34ug/g、226.41ug/g、12.49ug/g及341.53ug/g,pH為5.79,剪切力和(he)失水率分別(bie)達26.06N和24.49%;腿肌中(zhong)谷氨酸含量為3.00g/100g,微量(liang)元(yuan)素Fe、Se、Zn、Mg含(han)量分別為(wei)35.84ug/g,158.14ug/g、41.24ug/g及306.10ug/g,pH為5.79,剪切力和失水(shui)率(lv)分(fen)別達21.96N和(he)20.18%,潤州鳳(feng)頭白鴨鮮味氨基酸、Se元素(su)高于一般(ban)麻鴨(ya)(ya)品(pin)(pin)種,但剪切力和失水率較低,說明心道鮮美、肉(rou)(rou)質細(xi)嫩、肉(rou)(rou)品(pin)(pin)質優(you)良,適合作為優(you)質小體型肉(rou)(rou)鴨(ya)(ya)和加工型肉(rou)(rou)鴨(ya)(ya)產品(pin)(pin)開發(fa)。
2、蛋用價值
潤州(zhou)鳳頭白(bai)鴨500日(ri)齡產(chan)蛋數(shu)為226個(ge),蛋殼為白(bai)色或(huo)綠(lv)色;蛋重65.26g、蛋(dan)殼(ke)強度4.19 kg/cm2、蛋白高度5.98mm、哈氏單(dan)位81.07、蛋黃(huang)色澤(ze)11.80、蛋黃重20.1g、蛋黃比例33.22%、蛋形指數1.40、蛋(dan)殼厚度0.36mm;與一般蛋(dan)(dan)鴨(ya)品(pin)種相比(bi),風頭白(bai)鴨(ya)蛋(dan)(dan)殼強度適中,蛋(dan)(dan)黃重量(liang)和(he)蛋(dan)(dan)黃比(bi)例高(gao)于(yu)其(qi)他品(pin)種,說明(ming)潤州風頭白(bai)鴨(ya)產蛋(dan)(dan)性能較好,也可適合優質(zhi)蛋(dan)(dan)鴨(ya)資源進一步開發利用(yong)。因(yin)此,建議充分挖(wa)掘風頭白(bai)鴨(ya)肉用(yong)與蛋(dan)(dan)用(yong)價(jia)值,進行專門(men)化品(pin)系選育,將鳳(feng)頭表型標(biao)記作為(wei)新(xin)品(pin)種標(biao)識,方(fang)便(bian)消費者對(dui)優質(zhi)肉鴨(ya)鑒(jian)別。
潤州(zhou)鳳頭白(bai)(bai)鴨(ya)始于(yu)古代觀(guan)賞性鴨(ya)品種,曾為明(ming)(ming)朝宮廷(ting)寵物。明(ming)(ming)代文人黃(huang)一(yi)正在(zai)《事物紺(gan)珠》一(yi)書中對(dui)其有(you)相關記(ji)載。另(ling)外清代高士奇《蓬山密記(ji)》中也對(dui)鳳頭白(bai)(bai)鴨(ya)有(you)所(suo)記(ji)述。另(ling)外鳳頭白(bai)(bai)鴨(ya)還(huan)具有(you)藥用價值,在(zai)元代醫學(xue)家(jia)葛可久所(suo)著(zhu)《十藥神書》,以(yi)及明(ming)(ming)朝《醫宗(zong)必讀》和清朝《清朝野(ye)史》等書籍(ji)中均(jun)對(dui)此有(you)所(suo)記(ji)述。自公元1703年后就(jiu)再(zai)也(ye)找不到關于鳳頭白鴨的(de)文獻記載,鳳頭白鴨慢(man)慢(man)地消失了。
2005年(nian),鎮江(jiang)生態農(nong)(nong)業(ye)研究所所長、天成農(nong)(nong)業(ye)科技(ji)有限公司(si)首席(xi)專家沈曉昆(kun)在稻(dao)鴨共作的(de)田塊里發現幾只(zhi)鳳頭鴨子后(hou)(hou),聯想到古書上(shang)(shang)曾經有過記載的(de)鳳頭白(bai)鴨。這(zhe)之(zhi)后(hou)(hou),沈曉昆(kun)開始與(yu)天成農(nong)(nong)業(ye)科技(ji)有限公司(si)創始人戴網成合作,重新培育古書上(shang)(shang)記載的(de)鳳頭白(bai)鴨。