南(nan)(nan)雄板鴨(ya)是南(nan)(nan)雄最具有(you)特色的南(nan)(nan)雄特產之(zhi)一(yi)。以(yi)精制臘味而聞名遐(xia)邇(er)。鴨(ya)子(zi)(zi)品質好,屬于麻鴨(ya)類,而南(nan)(nan)雄當地水(shui)塘眾(zhong)多,很(hen)適合飼養鴨(ya)子(zi)(zi),這里長(chang)的鴨(ya)子(zi)(zi)皮薄肉厚,味道奇美。加上南(nan)(nan)雄地處粵北山(shan)區,晝夜溫差大以(yi)及霜凍等因素,使得(de)“南(nan)(nan)雄板鴨(ya)”有(you)特殊的香味。
南雄牛干脯是新(xin)鮮風干再燜制而成,用辣椒(jiao)燜制特別好(hao)吃,是南雄大多數人都非(fei)常喜歡吃的一道(dao)菜。
農家殺完(wan)過年豬(zhu)后(hou),每家每戶都會臘上一(yi)些(xie)臘肉(rou)。不(bu)管是(shi)清蒸(zheng)還是(shi)用辣椒炒都特(te)(te)別(bie)下飯(fan),臘香濃重、肥而(er)不(bu)膩(ni)、咸甜適口、柔韌(ren)不(bu)膩(ni),鮮(xian)美(mei)異常的獨特(te)(te)風味。
選用(yong)山區農(nong)村(cun)喂養的的生豬,精(jing)選其后(hou)(hou)腿肉(rou),肥瘦分開,切丁后(hou)(hou)再混(hun)合加(jia)入輔料攪拌均勻(yun),灌(guan)腸。不添加(jia)任何(he)色素和防(fang)腐(fu)劑,靠(kao)獨特固有的自然風色氣候條件曬(shai)制而成。
臘(la)(la)魚(yu),放在(zai)盆中腌制(zhi)一晚上(shang),將腌好的(de)魚(yu)用繩拴好,晾干即可,農(nong)村過年都(dou)有吃臘(la)(la)魚(yu)的(de)習慣。
家(jia)里請年飯(fan)的時候(hou)用干辣(la)椒炒上(shang)一(yi)盤(pan)臘(la)雞(ji)特(te)別下飯(fan)。品質上(shang)乘(cheng),精華所在。色澤(ze)誘人,不(bu)澀不(bu)油,臘(la)香醇(chun)厚,咸鮮(xian)味美,真正自家(jia)鄉村(cun)風(feng)味。
農家(jia)喂養(yang)的生豬,精選其前(qian)、后腳,不添加任(ren)何色(se)素和防(fang)腐劑,傳統工(gong)藝,全(quan)手(shou)工(gong)制作,靠獨(du)特固有(you)(you)的自(zi)然風色(se)氣候條件曬(shai)制而(er)成。具有(you)(you)皮脆(cui)肉(rou)爽、肥(fei)而(er)不膩、香味濃(nong)郁的特點。
臘豬(zhu)肝,一(yi)(yi)般(ban)殺年豬(zhu)之后就會(hui)留(liu)下(xia)的(de)豬(zhu)肝拿去腌(a)制,腌(a)制后曬、以及風(feng)干(gan),出(chu)來(lai)的(de)豬(zhu)肝切片可直接吃(chi),一(yi)(yi)道不錯(cuo)的(de)下(xia)酒菜。