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深圳公明臘腸介紹

公明臘腸是(shi)廣東省深圳市特有的一種美食，“寶(bao)安公明臘腸制作技(ji)藝”于2017年列入寶(bao)安區(qu)第四批(pi)區(qu)級(ji)非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)代表(biao)性項(xiang)目名(ming)錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新(xin)鮮豬后(hou)腿肉(rou)切成5㎜肉(rou)粒，肥(fei)瘦分開，浸(jin)泡在溫水中(zhong)，去除肉(rou)腥味，瀝(li)干水分。

攪

對(dui)切好(hao)的肉餡進行(xing)調(diao)味，采用“三(san)三(san)三(san)三(san)”法則腌制，一(yi)(yi)斤豬肉搭配精鹽、白糖(tang)，醬油、白酒各三(san)錢，攪拌4小時至一(yi)(yi)晚(wan)。

灌

將攪拌好的(de)肉(rou)餡灌入(ru)，清洗殺(sha)菌后的(de)腸衣。

分

以(yi)棉線分段捆扎，決定臘腸的(de)最終形態。

排

用(yong)針(zhen)在腸上均勻扎出小孔，排出空(kong)氣，使臘腸在晾曬中不易爆(bao)裂。

曬

置(zhi)于專用烘干(gan)房內晾曬烘干(gan)，隔絕細菌，確保衛(wei)生。

烤

臘腸(chang)的烤(kao)制是(shi)整個(ge)生產環節，過程中最(zui)重(zhong)要(yao)的一環，第一次進爐(lu)四五個(ge)小時后，將初步成型的臘腸(chang)倒置，烘烤(kao)三天后取出。

公明臘腸的特色

這樣制作而成的臘腸(chang)外表光滑，瘦肉呈(cheng)玫瑰色，脂(zhi)肪呈(cheng)乳白色，腸(chang)體干(gan)燥結實，肉質緊密(mi)，軟硬適(shi)中，蒸熟后酒香(xiang)撲鼻，醬香(xiang)含蓄，香(xiang)脆有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸吃(chi)法(fa)(fa)，就是可放在米飯一起蒸或隔水(shui)蒸，最常規吃(chi)法(fa)(fa)，能(neng)嘗到(dao)臘味的原(yuan)汁原(yuan)味。

2、與青菜搭(da)配(pei)吃法，臘(la)腸(chang)炒荷蘭(lan)豆(dou)、臘(la)腸(chang)炒西蘭(lan)花(hua)，也(ye)是(shi)(shi)經典吃法，葷素搭(da)配(pei)非常下(xia)飯的(de)家常菜，也(ye)是(shi)(shi)非常美(mei)味。

3、臘腸煎雞蛋，搭配早(zao)餐的白(bai)粥(zhou)、白(bai)饅頭，更是滿口香，滿足。

4、臘(la)味煲仔飯，以(yi)大米、廣(guang)式臘(la)腸、青(qing)菜(cai)、雞(ji)蛋等制作而成，晶瑩剔(ti)透的米飯吸取了臘(la)肉材料(liao)精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫(wen)潤可(ke)口。