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深圳公明臘腸介紹

公明(ming)臘腸是廣東省深圳市特(te)有的一(yi)種美(mei)食(shi)，“寶(bao)安公明(ming)臘腸制作技藝”于2017年(nian)列入(ru)寶(bao)安區(qu)第四批區(qu)級非物質文化遺產代表性項目(mu)名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮(xian)豬(zhu)后腿肉切成5㎜肉粒，肥瘦(shou)分開(kai)，浸泡(pao)在溫水(shui)中(zhong)，去除肉腥味(wei)，瀝干水(shui)分。

攪

對切好的肉餡進行調味，采(cai)用“三(san)(san)(san)三(san)(san)(san)三(san)(san)(san)三(san)(san)(san)”法則腌制，一斤豬肉搭配(pei)精鹽、白糖，醬(jiang)油、白酒(jiu)各(ge)三(san)(san)(san)錢，攪拌(ban)4小時至一晚。

灌

將(jiang)攪拌(ban)好的(de)肉餡灌(guan)入(ru)，清洗殺菌后(hou)的(de)腸(chang)衣。

分

以棉線分段捆扎，決定臘腸的最終形態。

排

用針在(zai)腸上(shang)均勻扎出(chu)小孔，排出(chu)空氣，使(shi)臘腸在(zai)晾曬(shai)中(zhong)不易爆(bao)裂。

曬

置于(yu)專用烘干(gan)房內晾曬烘干(gan)，隔絕(jue)細菌，確保衛生(sheng)。

烤

臘腸的(de)烤制是整個生產環(huan)節(jie)，過程中(zhong)最重要的(de)一環(huan)，第一次(ci)進爐四五個小時后，將初(chu)步成型的(de)臘腸倒置(zhi)，烘(hong)烤三天后取出。

公明臘腸的特色

這(zhe)樣制(zhi)作而成(cheng)的臘腸外表光滑，瘦(shou)肉呈(cheng)玫(mei)瑰色，脂肪呈(cheng)乳白(bai)色，腸體干燥(zao)結(jie)實(shi)，肉質(zhi)緊密，軟硬適中，蒸熟后酒香(xiang)撲鼻，醬香(xiang)含蓄，香(xiang)脆(cui)有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清(qing)蒸吃法(fa)，就是(shi)可放在米(mi)飯一起蒸或(huo)隔水(shui)蒸，最常規吃法(fa)，能嘗到臘味(wei)的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。

2、與(yu)青菜搭配吃(chi)法，臘腸炒(chao)荷蘭豆、臘腸炒(chao)西(xi)蘭花，也(ye)是(shi)經典吃(chi)法，葷素(su)搭配非常(chang)下(xia)飯的家常(chang)菜，也(ye)是(shi)非常(chang)美(mei)味。

3、臘(la)腸煎雞蛋(dan)，搭配早餐的白粥、白饅頭(tou)，更(geng)是滿口香，滿足。

4、臘味煲仔飯(fan)(fan)，以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋(dan)等(deng)制作而成，晶瑩剔透的(de)(de)米飯(fan)(fan)吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的(de)(de)濃(nong)郁(yu)咸香，肥而不膩(ni)，溫潤可口。