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深圳公明臘腸介紹

公明(ming)臘腸(chang)是廣東省深圳市特(te)有(you)的一種(zhong)美食，“寶安公明(ming)臘腸(chang)制(zhi)作(zuo)技藝”于2017年列入寶安區(qu)第(di)四批區(qu)級非物(wu)質文化遺產(chan)代表性項目(mu)名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮豬(zhu)后(hou)腿肉切成5㎜肉粒，肥(fei)瘦(shou)分開，浸泡在溫水中，去除肉腥味，瀝(li)干(gan)水分。

攪

對切好的肉餡進(jin)行調味，采(cai)用“三三三三”法則腌(a)制，一(yi)斤豬肉搭配精鹽(yan)、白(bai)糖，醬油(you)、白(bai)酒各(ge)三錢，攪(jiao)拌(ban)4小時至一(yi)晚(wan)。

灌

將攪拌(ban)好的肉餡灌入(ru)，清洗殺菌后的腸(chang)衣。

分

以棉線分(fen)段捆扎，決(jue)定臘腸的最終(zhong)形(xing)態。

排

用(yong)針在腸(chang)上均勻(yun)扎出(chu)小孔，排出(chu)空氣，使臘腸(chang)在晾曬中(zhong)不易爆裂(lie)。

曬

置于專用烘(hong)干房內晾曬烘(hong)干，隔絕(jue)細(xi)菌(jun)，確保衛(wei)生。

烤

臘腸的(de)烤(kao)制是整(zheng)個生產(chan)環(huan)節，過程中最重要的(de)一環(huan)，第一次進爐四(si)五個小時(shi)后，將初步成型的(de)臘腸倒置，烘烤(kao)三天后取出。

公明臘腸的特色

這樣制作而成的臘腸(chang)外(wai)表(biao)光(guang)滑，瘦肉呈玫瑰(gui)色，脂(zhi)肪呈乳白色，腸(chang)體干燥結實，肉質緊密，軟硬適中，蒸熟后酒(jiu)香(xiang)撲鼻，醬香(xiang)含(han)蓄，香(xiang)脆有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)(zheng)吃法(fa)(fa)，就是(shi)可放在米飯一起蒸(zheng)(zheng)或隔(ge)水蒸(zheng)(zheng)，最常規吃法(fa)(fa)，能嘗到臘味(wei)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

2、與青菜(cai)搭配吃法，臘腸(chang)炒荷(he)蘭豆、臘腸(chang)炒西(xi)蘭花(hua)，也(ye)是經典吃法，葷素(su)搭配非常(chang)下飯的家(jia)常(chang)菜(cai)，也(ye)是非常(chang)美(mei)味。

3、臘腸煎雞蛋，搭配早(zao)餐的(de)白(bai)粥、白(bai)饅頭，更是滿(man)口香(xiang)，滿(man)足。

4、臘味煲仔飯，以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋等制作而成，晶瑩剔透(tou)的米飯吸取了臘肉(rou)材(cai)料精(jing)華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口。