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深圳公明臘腸介紹

公明(ming)(ming)臘腸(chang)是廣東省深圳市特(te)有的一種美食，“寶安公明(ming)(ming)臘腸(chang)制(zhi)作(zuo)技藝”于2017年列入寶安區第四批區級非物質文(wen)化遺產代表性項目(mu)名(ming)錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮豬(zhu)后腿肉(rou)切成5㎜肉(rou)粒，肥瘦分開(kai)，浸泡在溫水(shui)中(zhong)，去除肉(rou)腥味，瀝干水(shui)分。

攪

對切好(hao)的(de)肉(rou)餡(xian)進行調(diao)味，采用“三三三三”法則(ze)腌制(zhi)，一斤豬肉(rou)搭配精鹽、白糖，醬油、白酒各三錢，攪拌4小(xiao)時至一晚。

灌

將(jiang)攪(jiao)拌好(hao)的肉餡灌入(ru)，清洗殺菌后(hou)的腸衣。

分

以棉線分段捆(kun)扎，決定臘腸的最終形態。

排

用針在(zai)腸上均勻(yun)扎出(chu)小孔，排出(chu)空氣，使臘(la)腸在(zai)晾曬中不易爆裂。

曬

置(zhi)于(yu)專用烘干房(fang)內晾曬烘干，隔絕細菌，確(que)保(bao)衛生。

烤

臘(la)腸(chang)的(de)烤制是整個(ge)生產環(huan)節，過(guo)程中最重要(yao)的(de)一環(huan)，第一次(ci)進(jin)爐四五個(ge)小時后，將(jiang)初(chu)步(bu)成型的(de)臘(la)腸(chang)倒置(zhi)，烘烤三(san)天后取出(chu)。

公明臘腸的特色

這樣制(zhi)作而(er)成的臘腸(chang)外表(biao)光滑(hua)，瘦肉呈(cheng)玫瑰色(se)，脂肪呈(cheng)乳白色(se)，腸(chang)體干燥結(jie)實，肉質緊(jin)密(mi)，軟硬適(shi)中，蒸熟后(hou)酒香撲鼻，醬香含蓄，香脆(cui)有嚼(jiao)勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸吃(chi)法(fa)，就是可(ke)放在(zai)米飯一起蒸或隔水蒸，最常規吃(chi)法(fa)，能嘗(chang)到臘味(wei)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

2、與青菜(cai)搭(da)配吃法，臘腸炒荷蘭(lan)豆、臘腸炒西蘭(lan)花，也是經典吃法，葷素搭(da)配非(fei)常(chang)下飯的家(jia)常(chang)菜(cai)，也是非(fei)常(chang)美味。

3、臘腸煎雞蛋，搭配早餐的白粥、白饅(man)頭(tou)，更是滿口香，滿足。

4、臘味煲仔飯，以大米、廣式臘腸(chang)、青菜、雞蛋等制(zhi)作而(er)成(cheng)，晶瑩剔透(tou)的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽(bao)含湯汁(zhi)的濃(nong)郁咸香，肥而(er)不膩，溫潤可口。