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深圳公明臘腸介紹

公明臘(la)腸(chang)是廣(guang)東省(sheng)深圳市特有的一種美(mei)食，“寶(bao)安(an)(an)公明臘(la)腸(chang)制作(zuo)技(ji)藝”于2017年列入(ru)寶(bao)安(an)(an)區第四批區級非物質文化(hua)遺產代(dai)表性項目名(ming)錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮豬后腿肉(rou)切(qie)成5㎜肉(rou)粒，肥瘦分開，浸(jin)泡在溫水中，去除肉(rou)腥(xing)味，瀝干(gan)水分。

攪

對切好(hao)的肉餡進行調味，采用“三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)”法(fa)則(ze)腌制，一(yi)斤豬肉搭配精(jing)鹽(yan)、白糖，醬油、白酒(jiu)各三(san)(san)錢，攪拌4小時(shi)至(zhi)一(yi)晚。

灌

將攪拌好(hao)的肉餡灌入(ru)，清洗殺(sha)菌后的腸(chang)衣。

分

以棉線分段捆扎(zha)，決定臘腸的最終形態。

排

用針在腸上(shang)均勻(yun)扎出(chu)小孔，排出(chu)空氣(qi)，使臘腸在晾曬中不易爆裂。

曬

置于專用(yong)烘(hong)干房內晾曬烘(hong)干，隔絕細菌，確保衛生。

烤

臘(la)腸的烤制是整個生(sheng)產環(huan)節，過(guo)程中最重要的一環(huan)，第一次(ci)進爐四五個小時后，將初步成型的臘(la)腸倒置(zhi)，烘烤三天后取出(chu)。

公明臘腸的特色

這樣(yang)制作而成的臘(la)腸外(wai)表光(guang)滑，瘦肉呈玫(mei)瑰色(se)，脂肪呈乳白色(se)，腸體干燥結實，肉質緊密，軟硬適中，蒸熟后酒香撲鼻，醬香含蓄，香脆有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)吃法，就是可放在米飯一起蒸(zheng)或(huo)隔水蒸(zheng)，最常規吃法，能嘗(chang)到臘味的原(yuan)汁原(yuan)味。

2、與青菜搭(da)配吃(chi)法，臘腸(chang)炒荷蘭(lan)豆、臘腸(chang)炒西蘭(lan)花，也是(shi)經典吃(chi)法，葷素搭(da)配非(fei)常下飯(fan)的家(jia)常菜，也是(shi)非(fei)常美味。

3、臘腸煎(jian)雞蛋，搭配早餐的(de)白粥、白饅頭，更是滿口香，滿足。

4、臘(la)味煲(bao)仔飯，以大米、廣(guang)式臘(la)腸、青菜、雞蛋(dan)等制作而成，晶瑩剔透的(de)米飯吸取了臘(la)肉材(cai)料精華(hua)后，飽含(han)湯(tang)汁的(de)濃郁(yu)咸香，肥而不膩，溫潤可(ke)口。