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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞溪五花肉、瑞溪咸鴨蛋(dan)、糯米(mi)。

豬肉(rou)，必須(xu)是一年左(zuo)右的瑞溪農家黑豬，這種豬肉(rou)相較其他(ta)肥瘦適(shi)中、肉(rou)質細(xi)膩。

鴨(ya)蛋(dan)來自(zi)澄邁當地(di)九龍溪(xi)放養的鴨(ya)子所下的蛋(dan)，蛋(dan)黃成橙紅色，油(you)脂多而不膩(ni)。

香料(liao)配方：主要以八角、桂皮、胡(hu)椒、秕谷等多味調料(liao)磨粉混(hun)合，再將白酒(jiu)、生油、姜汁、蒜頭按一定(ding)配比將豬(zhu)肉進行腌制。

包粽子

食(shi)材、香料、糯米全(quan)部包(bao)裹在粽葉里。包(bao)制的(de)過(guo)程也(ye)是非常講究，非常考驗粽子匠人的(de)手藝，包(bao)制的(de)每個步驟(zou)都能需(xu)要靠多年來的(de)經驗

煮粽子

煮粽(zong)子(zi)講(jiang)究：只有在瑞(rui)溪這(zhe)一帶煮粽(zong)的時間是12個小時，需用柴火(huo)，大火(huo)煮開后，改(gai)為小火(huo)慢熬，必須時常注(zhu)入冷水，保(bao)持水位漫過(guo)粽(zong)子(zi)，才(cai)能(neng)確(que)保(bao)粽(zong)子(zi)達到(dao)最(zui)佳(jia)的口感。

瑞溪粽子歷史

澄(cheng)邁瑞溪粽(zong)子始(shi)于(yu)(yu)清康熙(xi)年間，至今(jin)已(yi)有300多年的歷史。瑞溪粽(zong)在海(hai)南成(cheng)名(ming)于(yu)(yu)清代，具(ju)有口感酥松(song)，味道清香，入口不膩的特點(dian)。海(hai)南省海(hai)口市澄(cheng)邁縣瑞溪墟居民(min)在上世紀二十年代開始(shi)，就在墟設(she)擺(bai)攤賣粽(zong)子，把(ba)粽(zong)子當作特色小食(shi)來經營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開(kai)一個(ge)瑞(rui)溪粽子，熱氣混合著(zhu)清(qing)香撲鼻而來。咬(yao)上(shang)一口，被高溫化開(kai)的(de)(de)肥豬肉和咸蛋黃的(de)(de)油脂沁入了綿軟又帶彈(dan)性的(de)(de)糯(nuo)米(mi)，香味(wei)(wei)十足。再(zai)咬(yao)第二口，黑豬肉、紅蛋黃、綠糯(nuo)米(mi)配合著(zhu)透明的(de)(de)油脂，在舌面上(shang)瞬間(jian)合而為一，濃郁的(de)(de)香味(wei)(wei)在唇齒(chi)間(jian)流(liu)淌(tang)