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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞溪五花肉、瑞溪咸鴨蛋、糯(nuo)米。

豬(zhu)肉(rou)(rou)，必須是一年左右的瑞溪農家(jia)黑(hei)豬(zhu)，這種豬(zhu)肉(rou)(rou)相較其他肥瘦適中、肉(rou)(rou)質細膩。

鴨(ya)蛋來自澄邁當地九龍溪(xi)放養的(de)鴨(ya)子所(suo)下的(de)蛋，蛋黃成橙紅色(se)，油脂多(duo)而(er)不膩(ni)。

香(xiang)料配(pei)方：主要以(yi)八(ba)角、桂皮、胡椒(jiao)、秕谷等多味(wei)調(diao)料磨粉混(hun)合，再將白酒、生油、姜汁、蒜頭(tou)按一定配(pei)比(bi)將豬肉(rou)進(jin)行腌制。

包粽子

食材、香料、糯(nuo)米全部包(bao)裹在粽(zong)葉里。包(bao)制的過(guo)程也是非(fei)常講究(jiu)，非(fei)常考驗(yan)粽(zong)子匠人的手藝，包(bao)制的每個步驟都能需要(yao)靠多年來的經驗(yan)

煮粽子

煮(zhu)粽(zong)子講究：只有在瑞溪(xi)這一帶煮(zhu)粽(zong)的時(shi)間是12個小時(shi)，需用柴火，大火煮(zhu)開后，改為(wei)小火慢熬(ao)，必須時(shi)常注入(ru)冷水，保(bao)(bao)持水位(wei)漫過粽(zong)子，才能確保(bao)(bao)粽(zong)子達到最佳的口感。

瑞溪粽子歷史

澄邁瑞(rui)溪粽(zong)子(zi)始于清(qing)康(kang)熙(xi)年間，至今已有300多年的(de)歷史。瑞(rui)溪粽(zong)在(zai)海(hai)南成名于清(qing)代，具有口感酥松，味道(dao)清(qing)香(xiang)，入口不膩(ni)的(de)特(te)點。海(hai)南省海(hai)口市澄邁縣瑞(rui)溪墟居民(min)在(zai)上世紀(ji)二十年代開始，就在(zai)墟設擺攤(tan)賣粽(zong)子(zi)，把(ba)粽(zong)子(zi)當作特(te)色小(xiao)食來經營(ying)。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開(kai)(kai)一(yi)個(ge)瑞溪粽子，熱氣混(hun)合(he)(he)著清(qing)香撲(pu)鼻而來。咬上一(yi)口，被高溫化開(kai)(kai)的(de)肥豬肉和咸蛋(dan)(dan)黃的(de)油脂(zhi)沁入了綿軟又(you)帶彈性(xing)的(de)糯米(mi)，香味(wei)十足。再(zai)咬第二口，黑豬肉、紅(hong)蛋(dan)(dan)黃、綠糯米(mi)配合(he)(he)著透明(ming)的(de)油脂(zhi)，在舌面上瞬(shun)間合(he)(he)而為(wei)一(yi)，濃(nong)郁的(de)香味(wei)在唇齒間流(liu)淌