主料:瑞(rui)溪(xi)五花(hua)肉、瑞(rui)溪(xi)咸鴨蛋、糯米(mi)。
豬肉,必須是一年左右的瑞溪農家黑(hei)豬,這(zhe)種豬肉相較其他(ta)肥瘦(shou)適中、肉質細膩。
鴨蛋(dan)來自澄邁當地九龍溪放(fang)養的(de)(de)鴨子所(suo)下的(de)(de)蛋(dan),蛋(dan)黃成橙(cheng)紅色,油脂多而不膩。
香(xiang)料配(pei)方(fang):主(zhu)要以八(ba)角、桂皮(pi)、胡椒、秕谷等多味調料磨粉(fen)混合,再將白酒、生(sheng)油(you)、姜汁、蒜頭(tou)按一定配(pei)比將豬肉進(jin)行腌制。
食材(cai)、香料、糯米全部包裹(guo)在(zai)粽葉里。包制的(de)過程也是非常講(jiang)究,非常考(kao)驗粽子匠人的(de)手藝,包制的(de)每個步驟都能需要靠多年來的(de)經(jing)驗
煮(zhu)粽(zong)子(zi)講究:只有在瑞溪這(zhe)一帶煮(zhu)粽(zong)的時(shi)間是(shi)12個小(xiao)時(shi),需用柴火,大火煮(zhu)開(kai)后,改為(wei)小(xiao)火慢(man)熬,必須時(shi)常注(zhu)入冷水,保(bao)持(chi)水位(wei)漫(man)過(guo)粽(zong)子(zi),才能確保(bao)粽(zong)子(zi)達到最佳(jia)的口感。
澄邁瑞溪(xi)(xi)粽(zong)子(zi)始于(yu)清(qing)康(kang)熙(xi)年(nian)(nian)間,至今已有(you)300多年(nian)(nian)的歷史。瑞溪(xi)(xi)粽(zong)在(zai)(zai)海南成名于(yu)清(qing)代(dai),具有(you)口感酥(su)松,味道清(qing)香,入口不膩的特點。海南省海口市(shi)澄邁縣(xian)瑞溪(xi)(xi)墟居(ju)民在(zai)(zai)上世紀二十年(nian)(nian)代(dai)開始,就在(zai)(zai)墟設擺攤賣粽(zong)子(zi),把粽(zong)子(zi)當作特色小食來(lai)經(jing)營。
剝開一(yi)個瑞溪粽子,熱氣混(hun)合著清香(xiang)撲鼻(bi)而(er)來。咬上一(yi)口(kou),被高溫化開的(de)(de)肥(fei)豬肉(rou)和(he)咸蛋黃(huang)的(de)(de)油(you)脂沁入(ru)了綿(mian)軟(ruan)又帶彈性的(de)(de)糯米,香(xiang)味(wei)十足。再(zai)咬第二口(kou),黑豬肉(rou)、紅蛋黃(huang)、綠(lv)糯米配合著透明的(de)(de)油(you)脂,在舌面上瞬間合而(er)為一(yi),濃郁(yu)的(de)(de)香(xiang)味(wei)在唇齒(chi)間流淌(tang)