牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)指從(cong)牛(niu)(niu)(niu)身(shen)上獲(huo)得的(de)肉(rou)(rou),為常(chang)(chang)見(jian)的(de)肉(rou)(rou)品(pin)之一,來源可(ke)以是奶牛(niu)(niu)(niu)、公牛(niu)(niu)(niu)、小(xiao)母牛(niu)(niu)(niu),牛(niu)(niu)(niu)的(de)肌(ji)肉(rou)(rou)部(bu)分可(ke)以切成(cheng)(cheng)牛(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)塊或(huo)牛(niu)(niu)(niu)仔骨,也可(ke)以與其(qi)他的(de)肉(rou)(rou)混合做成(cheng)(cheng)香(xiang)腸或(huo)血腸,其(qi)他部(bu)位可(ke)食用(yong)的(de)還有牛(niu)(niu)(niu)尾(wei)、牛(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)百葉(xie)、牛(niu)(niu)(niu)胰腺、牛(niu)(niu)(niu)胸腺、牛(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)腦(nao)、牛(niu)(niu)(niu)腎、牛(niu)(niu)(niu)鞭,牛(niu)(niu)(niu)腸等。辣(la)醬牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)是一道(dao)非常(chang)(chang)常(chang)(chang)見(jian)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)菜式。
辣(la)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)有(you)嚼(jiao)頭(tou),牛(niu)肉(rou)滑嫩(nen),香(xiang)辣(la)可口,非(fei)常(chang)下(xia)飯(fan)。
1、長肌肉
牛肉(rou)對(dui)于強身(shen)健體(ti),增加能量是很合(he)(he)(he)理的(de)。肌氨酸(suan)是訓(xun)(xun)練開始的(de)幾(ji)秒鐘內(nei)肌肉(rou)然料的(de)來源(yuan),它(ta)可以合(he)(he)(he)理地補充三(san)磷酸(suan)腺苷,從而使訓(xun)(xun)練更加持久。肉(rou)毒堿主要(yao)作(zuo)用于人體(ti)脂肪的(de)基礎(chu)代謝,產生(sheng)支鏈氨基酸(suan),是一種能促進肌肉(rou)生(sheng)長(chang)的(de)碳水化合(he)(he)(he)物,對(dui)健美運(yun)動員(yuan)的(de)肌肉(rou)生(sheng)長(chang)有重要(yao)作(zuo)用。
2、提高免疫力
牛肉可(ke)以幫助提高免疫力,促進蛋(dan)白質(zhi)的基礎代謝與合(he)成(cheng),從而有(you)利于焦慮(lv)訓煉后身體(ti)的修復。
3、促進康復治療
牛(niu)肉能提高機體抗(kang)病(bing)能力(li),對疾病(bing)的(de)恢(hui)復和術后病(bing)后調理(li)有(you)很好的(de)作用,能補充失血(xue)過多,修復組織等方面物(wu)別(bie)適宜。
4、補鐵養血
鐵質是造血必需的原素(su),而牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)含有大量的鐵,多吃牛(niu)肉(rou)(rou)有助于治(zhi)療缺鐵性貧血。
用料:牛里脊、蟹黃(huang)、姜、蒜、甜辣醬(jiang)、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉、植物油
步驟:
1、準(zhun)備好食(shi)材,牛(niu)肉(rou)順(shun)橫(heng)紋切片,越(yue)薄(bo)越(yue)好,加(jia)入鹽(yan)、生抽、料(liao)酒(jiu)、白(bai)胡椒粉、水淀粉攪拌均(jun)勻,再加(jia)入10克油一(yi)起攪拌,腌制(zhi)30分鐘;
2、把薄荷用流(liu)動的水(shui)流(liu)干凈(jing),瀝干,切碎,蒜瓣也(ye)拍(pai)成蒜末,姜也(ye)切成姜末備用;
3、鍋燒(shao)熱,倒(dao)20克油(you),把姜蒜(suan)末、薄荷碎倒(dao)入鍋里爆香,倒(dao)入泰式甜辣醬炒勻;
4、把(ba)腌制好的牛肉倒(dao)入鍋內;
5、保持(chi)大火把牛(niu)肉(rou)(rou)翻至變(bian)色,并使醬汁均勻地(di)裹住牛(niu)肉(rou)(rou),關火,用余溫將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)浸熟。
1、腎炎患者
牛肉屬于高(gao)蛋白食品,對(dui)腎炎患者不可多(duo)食,否則(ze)會(hui)加重腎臟(zang)負擔,與氨茶堿(jian)類藥(yao)物同(tong)用,也會(hui)使其療效下降。
2、闌尾炎手術后
闌尾(wei)炎(yan)手術之后(hou)(hou)病人的腸胃(wei)(wei)是比較虛(xu)弱(ruo)的,開始的時候(hou)只(zhi)能吃(chi)一些流(liu)(liu)食(shi)和半流(liu)(liu)食(shi),牛(niu)肉(rou)的纖維比較粗,嚼起(qi)來費勁(jing),到了腸胃(wei)(wei)里面也(ye)不容(rong)易(yi)消(xiao)化。所以說闌尾(wei)炎(yan)術后(hou)(hou)不要(yao)吃(chi)牛(niu)肉(rou),應該吃(chi)易(yi)消(xiao)化食(shi)物。
3、感冒患者
感(gan)冒(mao)期(qi)間人(ren)體(ti)抵抗力弱(ruo),而牛肉屬于熱(re)性食(shi)物(wu),容(rong)易引起嗓子發炎,導(dao)致呼吸道疾病,易多吃點清(qing)熱(re)解毒(du)的(de)食(shi)物(wu)。
4、皮膚病患者
牛肉是屬于發物的(de)(de),假如本身就有皮(pi)膚病的(de)(de)問題,吃了(le)牛肉只會(hui)讓皮(pi)膚病更加嚴重。
5、腎功能不全者
腎功能不(bu)全(quan)好是不(bu)要吃高蛋白的(de)食物的(de),牛肉還有很高的(de)膽固醇和脂(zhi)肪,會增加腎臟的(de)負(fu)擔,不(bu)利于(yu)恢復。
1、白酒
牛(niu)肉和白酒一起食用會牙(ya)齒發炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生(sheng)火添熱,容易引起面(mian)赤(chi)身熱,瘡癤惡化。
2、韭菜
牛肉和(he)韭菜同食會中毒。
3、紅糖
牛肉(rou)與紅糖不能同食,同食會產生(sheng)不良生(sheng)化反(fan)應,引起腹(fu)脹。
4、田螺
田螺肉含有豐富(fu)的維(wei)生素(su)A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃(huang)疸、腳氣(qi)、痔瘡等疾病有食(shi)療作用。但(dan)田(tian)螺與牛(niu)肉相克(ke),不易消化,會(hui)引起腹脹。
5、橄欖
牛肉與橄欖同食(shi)不會中毒,但(dan)會引起腹脹。間隔兩小時左右(you),前一種食(shi)物基(ji)本消化(hua)了就可以了。
6、栗子
牛肉(rou)與(yu)栗子同吃會(hui)引(yin)起嘔吐。栗子中(zhong)的維生(sheng)素(su)易與(yu)牛肉(rou)中(zhong)的微量元素(su)發生(sheng)反應,不僅獲取的營養(yang)會(hui)大(da)打折扣,也不宜(yi)消化吸收。
7、生姜
生(sheng)(sheng)姜性味辛溫,一般陰虛內熱者都應忌食。若(ruo)生(sheng)(sheng)姜與性味甘溫的牛肉配食,無疑是火上加(jia)油(you),使體內熱升火盛,導致各種熱痛病證。因此,牛肉不宜(yi)配以生(sheng)(sheng)姜同食。
8、豬肉
一是從中醫(yi)食(shi)物藥性來(lai)看,豬肉酸冷(leng)、微寒(han),有滋膩陰寒(han)之(zhi)性,而牛肉則氣味(wei)甘溫,能補脾胃(wei)、壯腰腳,有安中益氣之(zhi)功。二(er)者一溫一寒(han),一補中脾胃(wei),一冷(leng)膩虛人,性味(wei)有所(suo)抵觸,故不(bu)宜同食(shi)。