乳酪布(bu)丁(ding)是布(bu)丁(ding)的一種,“布(bu)丁”是英語(yu)pudding的(de)音譯(yi),中文(wen)意(yi)譯(yi)則(ze)為“奶(nai)凍”。廣義來說,它泛指由漿狀的(de)材(cai)料(liao)凝固(gu)成固(gu)體狀的(de)食品,如圣誕布(bu)丁、面包布(bu)丁、約克郡布(bu)丁等(deng),常見制法包括焗(ju)、蒸、烤等(deng)。狹義來說,布(bu)丁是(shi)一種半凝固(gu)狀的(de)冷凍的(de)甜(tian)品,主要材(cai)料(liao)為雞蛋和奶(nai)黃,類(lei)似果凍。
每100克奶酪布丁所含熱(re)量約為296大卡(ka),低(di)鈉(na)鹽,低(di)飽(bao)和脂肪酸,富含鉀,有利減肥(fei),膽固醇(chun)含量(liang)過高,不利減肥(fei),總(zong)體來說,減肥(fei)人群盡(jin)量(liang)少吃奶酪(lao)布丁。
每100克奶酪中含(han)有(you)799毫克的鈣(gai),大約是牛(niu)奶的7倍,而且由于需(xu)要通過發酵來完成,乳酸菌含量很(hen)高,能(neng)增強人體抵抗(kang)力,促進代謝,增強活力。研究都表明,奶酪有(you)保護眼(yan)睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群(qun)平(ping)衡等功(gong)效。
用料:奶(nai)油奶(nai)酪50g、牛(niu)奶120ml、鮮奶油45ml、砂糖20g、蛋黃1個、塊狀吉利丁2g、香草豆莢(jia)1/3根、楓糖漿適量
做法:
1、吉(ji)利丁泡在冷水(shui)里5分鐘;
2、牛(niu)奶(nai),鮮奶(nai)油,砂糖,香草豆(dou)莢(對半縱切)放進鍋里,中火煮(zhu)到快沸騰,熄火;
3、加(jia)入瀝干水分(fen)的吉(ji)利(li)丁,用(yong)木(mu)刮刀利(li)用(yong)余溫(wen)攪拌到(dao)吉(ji)利(li)丁完(wan)全融(rong)化,然后(hou)靜置冷卻
4、奶(nai)油奶(nai)酪提前取(qu)出放置室溫,用橡(xiang)皮刮(gua)刀攪拌順(shun)滑,加(jia)入蛋黃,用打(da)蛋器攪拌均勻;
5、然后(hou)將牛奶吉利丁液慢慢往(wang)奶酪(lao)里倒(dao),分3次(ci)倒完,每次(ci)加(jia)(jia)入時都攪拌均勻(yun),再加(jia)(jia)下一次(ci);
6、將(jiang)布丁液過篩,篩入容器;
7、放冰(bing)箱,冷(leng)藏至少2小(xiao)時,讓其凝固;
8、吃(chi)的時候淋上楓糖漿。
奶(nai)酪布丁吃(chi)多(duo)了不(bu)容易消(xiao)化(hua),不(bu)適合(he)(he)腸胃不(bu)好的(de)(de)人,但適合(he)(he)體質不(bu)好的(de)(de)人,因為奶(nai)酪布丁富含蛋白質和鈣,脂肪(fang)等很(hen)多(duo)營養(yang)。老人最好還是(shi)不(bu)要吃(chi),奶(nai)酪布丁是(shi)牛奶(nai)中(zhong)高(gao)營養(yang)成分的(de)(de)提煉精華(hua),因此(ci)其中(zhong)所(suo)含的(de)(de)油脂成分偏高(gao),雖然市面(mian)上也有低脂的(de)(de),但其濃(nong)縮了高(gao)濃(nong)度,對于老年的(de)(de)消(xiao)化(hua)系統不(bu)利。
身體(ti)缺鈣或(huo)者是(shi)骨質疏(shu)松(song)的(de)(de)人群(qun)可以適量的(de)(de)吃一(yi)些奶酪(lao)布丁(ding),但是(shi)提前在于沒有(you)糖尿病(bing),血糖高和腸胃虛(xu)弱的(de)(de)人群(qun)上可食(shi)用,但是(shi)那些體(ti)形肥胖(pang)的(de)(de)人群(qun)最好也不(bu)要吃奶酪(lao)布丁(ding)。