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基本介紹

工藝：熏

口味：本位咸鮮

主料：鯉魚(650克)

調(diao)料(liao)(liao)：香油（10克(ke)(ke)）、豬油（煉制）（75克(ke)(ke)）、大蔥（15克(ke)(ke)）、姜（5克(ke)(ke)）、鹽（5克(ke)(ke)）、白醬油（20克(ke)(ke)）、醬油（20克(ke)(ke)）、料(liao)(liao)酒（10克(ke)(ke)）、白砂糖（20克(ke)(ke)）、味精（5克(ke)(ke)）

食用價值

鯉(li)魚(yu)：鯉(li)魚(yu)含豐富優(you)質蛋白(bai)，人體消化吸收率(lv)可達96%，并能供給(gei)人體必需(xu)的(de)氨(an)基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉(li)魚(yu)的(de)脂肪多為(wei)不(bu)(bu)飽和脂肪酸，能很好(hao)的(de)降低(di)膽固(gu)醇，可以防(fang)治動脈硬化、冠心病，因(yin)此，多吃魚(yu)可以健康(kang)長壽。鯉(li)魚(yu)味甘、性平(ping)，具有滋補健胃、利水消腫(zhong)、通乳(ru)、清熱解毒、止號嗽下(xia)氣之功效，對各(ge)種(zhong)水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹(zhang)、少尿、黃疸、乳(ru)汁不(bu)(bu)通皆有益。

制作方法

1. 魚肉切成6厘(li)米寬(kuan)的(de)片，與腌料拌(ban)勻，放在冰箱中6小時或過一夜(ye)。

2. 將魚片(pian)瀝(li)干備用；留下的浸汁與調味料混合(he)，用溫水煨5分鐘，加入麻(ma)油拌(ban)勻。

3. 炸(zha)油燒至(zhi)175度，魚分數(shu)次炸(zha)（需(xu)常(chang)翻動(dong)），炸(zha)至(zhi)金黃色(se)（約(yue)3分鐘），每次炸(zha)好的魚片撈(lao)起后，立即放入浸(jin)汁浸(jin)1分鐘，再撈(lao)起置于盤(pan)中即可供(gong)食(shi)。

工藝提示

1. 以鯉(li)魚(yu)(yu)最佳，或(huo)者用其(qi)他(ta)肉質(zhi)結實(shi)的魚(yu)(yu)類亦可。

2. 如當冷食(shi)，可在冰(bing)箱冰(bing)鎮后(hou)再上桌。

食譜相克

鯉魚(yu)：鯉魚(yu)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉(rou)、荊芥、甘草、南瓜(gua)、赤小豆和狗肉(rou)同食(shi)，也忌與中藥中的朱(zhu)砂同服；鯉魚(yu)與咸菜相克(ke)：可引(yin)起消化(hua)道癌腫。