工藝:熏
口味:本位咸鮮
主料:鯉(li)魚(650克)
調料:香油(you)(10克(ke))、豬油(you)(煉制)(75克(ke))、大蔥(15克(ke))、姜(5克(ke))、鹽(5克(ke))、白(bai)醬油(you)(20克(ke))、醬油(you)(20克(ke))、料酒(jiu)(10克(ke))、白(bai)砂糖(20克(ke))、味精(5克(ke))
鯉魚(yu)(yu):鯉魚(yu)(yu)含豐富優質蛋白,人體消(xiao)化吸收率可(ke)達96%,并能供給人體必需的氨(an)基酸、礦物質、維(wei)(wei)生素A和維(wei)(wei)生素D;鯉魚(yu)(yu)的脂(zhi)肪多(duo)為不(bu)飽和脂(zhi)肪酸,能很好(hao)的降低膽固(gu)醇,可(ke)以防治動脈硬(ying)化、冠心病,因此,多(duo)吃魚(yu)(yu)可(ke)以健康長壽。鯉魚(yu)(yu)味甘、性平,具(ju)有(you)滋補健胃、利水(shui)消(xiao)腫(zhong)(zhong)、通乳(ru)、清(qing)熱解(jie)毒、止號嗽下氣(qi)之功(gong)效,對各種(zhong)水(shui)腫(zhong)(zhong)、浮腫(zhong)(zhong)、腹脹、少尿(niao)、黃(huang)疸(dan)、乳(ru)汁(zhi)不(bu)通皆有(you)益。
1. 魚肉切成6厘(li)米寬的片,與腌料拌勻,放在冰箱中(zhong)6小時或過一夜。
2. 將(jiang)魚片瀝干備用;留下的浸汁與調味料混合,用溫水煨5分鐘,加入麻油拌勻。
3. 炸(zha)油燒至(zhi)175度(du),魚(yu)(yu)分(fen)數(shu)次炸(zha)(需常翻動),炸(zha)至(zhi)金黃色(約3分(fen)鐘),每次炸(zha)好的魚(yu)(yu)片撈(lao)起后,立即放入浸汁浸1分(fen)鐘,再撈(lao)起置(zhi)于盤中即可供食(shi)。
1. 以(yi)鯉魚最(zui)佳,或(huo)者(zhe)用其(qi)他肉(rou)質結實(shi)的魚類亦(yi)可。
2. 如當冷食,可在冰(bing)箱冰(bing)鎮后再(zai)上(shang)桌。
鯉(li)魚:鯉(li)魚忌(ji)(ji)與綠豆、芋(yu)頭(tou)、牛羊油(you)、豬肝(gan)、雞(ji)肉(rou)、荊(jing)芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉(rou)同(tong)食,也忌(ji)(ji)與中(zhong)藥中(zhong)的朱砂同(tong)服;鯉(li)魚與咸菜相克:可引起消化(hua)道(dao)癌腫。