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基本介紹

工藝：熏

口味：本位咸鮮

主料：鯉魚(650克)

調料：香油(you)(you)（10克(ke)(ke)）、豬油(you)(you)（煉制）（75克(ke)(ke)）、大蔥（15克(ke)(ke)）、姜（5克(ke)(ke)）、鹽（5克(ke)(ke)）、白醬油(you)(you)（20克(ke)(ke)）、醬油(you)(you)（20克(ke)(ke)）、料酒(jiu)（10克(ke)(ke)）、白砂糖（20克(ke)(ke)）、味精(jing)（5克(ke)(ke)）

食用價值

鯉(li)魚：鯉(li)魚含豐富(fu)優質蛋白，人(ren)體消化吸收(shou)率可(ke)達(da)96%，并能供給人(ren)體必需的氨基(ji)酸、礦物(wu)質、維生素(su)A和(he)維生素(su)D；鯉(li)魚的脂肪多為(wei)不飽(bao)和(he)脂肪酸，能很好的降低(di)膽固(gu)醇(chun)，可(ke)以防(fang)治動脈硬化、冠(guan)心病，因此，多吃魚可(ke)以健(jian)康(kang)長壽(shou)。鯉(li)魚味甘、性(xing)平，具有滋補(bu)健(jian)胃、利水消腫(zhong)、通乳、清熱解毒(du)、止號嗽下氣之功效，對各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少(shao)尿、黃疸(dan)、乳汁不通皆有益。

制作方法

1. 魚肉(rou)切成6厘米寬的片，與腌料拌勻(yun)，放在(zai)冰(bing)箱中(zhong)6小時或(huo)過一夜。

2. 將魚(yu)片瀝干備用(yong)；留下的(de)浸汁與調味(wei)料(liao)混合(he)，用(yong)溫水煨(wei)5分(fen)鐘，加入麻油拌(ban)勻。

3. 炸(zha)(zha)油燒至175度，魚分數次(ci)炸(zha)(zha)（需(xu)常翻動），炸(zha)(zha)至金(jin)黃(huang)色(se)（約3分鐘），每次(ci)炸(zha)(zha)好的(de)魚片撈起(qi)后，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起(qi)置于(yu)盤中(zhong)即可供食。

工藝提示

1. 以鯉魚(yu)最佳，或者用其他肉質結實的魚(yu)類亦可。

2. 如當冷食，可在冰(bing)箱冰(bing)鎮后再上桌。

食譜相克

鯉(li)(li)魚：鯉(li)(li)魚忌(ji)(ji)與(yu)綠豆、芋頭、牛羊油(you)、豬肝、雞肉、荊芥(jie)、甘草、南瓜(gua)、赤小豆和狗肉同食，也忌(ji)(ji)與(yu)中藥中的(de)朱(zhu)砂同服；鯉(li)(li)魚與(yu)咸菜(cai)相克(ke)：可引起消(xiao)化(hua)道癌腫。