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基本介紹

工藝：熏

口味：本位咸鮮

主料：鯉魚(650克)

調料：香油（10克(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬油（煉制(zhi)）（75克(ke)(ke)(ke)(ke)）、大蔥（15克(ke)(ke)(ke)(ke)）、姜（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）、鹽（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）、白(bai)醬油（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）、醬油（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）、料酒（10克(ke)(ke)(ke)(ke)）、白(bai)砂糖（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）、味精（5克(ke)(ke)(ke)(ke)）

食用價值

鯉(li)(li)(li)魚(yu)：鯉(li)(li)(li)魚(yu)含豐富優質(zhi)蛋白，人體消化吸(xi)收率(lv)可(ke)達96%，并能(neng)供給人體必(bi)需的(de)氨基酸(suan)、礦物質(zhi)、維生(sheng)素A和維生(sheng)素D；鯉(li)(li)(li)魚(yu)的(de)脂(zhi)肪(fang)多為不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，能(neng)很好的(de)降低膽固(gu)醇，可(ke)以防(fang)治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yu)可(ke)以健康長壽。鯉(li)(li)(li)魚(yu)味甘(gan)、性平，具(ju)有(you)滋補(bu)健胃、利水消腫、通乳(ru)、清(qing)熱解毒、止號嗽(sou)下氣之功(gong)效，對各種(zhong)水腫、浮腫、腹(fu)脹、少尿、黃(huang)疸、乳(ru)汁(zhi)不通皆有(you)益。

制作方法

1. 魚(yu)肉切成6厘米寬的(de)片(pian)，與(yu)腌料拌勻(yun)，放在冰箱中(zhong)6小時或過一夜。

2. 將魚片(pian)瀝干備用；留下(xia)的浸汁與(yu)調味料混合，用溫(wen)水煨5分鐘，加入(ru)麻油拌勻。

3. 炸(zha)(zha)油燒(shao)至(zhi)175度，魚分數次炸(zha)(zha)（需常翻動），炸(zha)(zha)至(zhi)金黃(huang)色（約3分鐘(zhong)），每(mei)次炸(zha)(zha)好的魚片撈起后，立即放入浸(jin)汁浸(jin)1分鐘(zhong)，再撈起置于(yu)盤中即可供食。

工藝提示

1. 以鯉魚最(zui)佳，或者(zhe)用其他(ta)肉(rou)質結(jie)實的(de)魚類亦可。

2. 如當冷(leng)食，可在冰(bing)箱冰(bing)鎮(zhen)后再上桌。

食譜相克

鯉(li)魚：鯉(li)魚忌(ji)與綠豆、芋頭(tou)、牛(niu)羊油、豬肝、雞(ji)肉、荊芥(jie)、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同(tong)食，也忌(ji)與中(zhong)藥中(zhong)的朱砂同(tong)服；鯉(li)魚與咸(xian)菜相(xiang)克：可引起消(xiao)化道癌(ai)腫(zhong)。