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基本介紹

工藝：熏

口味：本位咸鮮

主料(liao)：鯉魚(650克)

調料(liao)：香油(you)（10克(ke)(ke)(ke)）、豬油(you)（煉制）（75克(ke)(ke)(ke)）、大蔥（15克(ke)(ke)(ke)）、姜（5克(ke)(ke)(ke)）、鹽（5克(ke)(ke)(ke)）、白(bai)醬油(you)（20克(ke)(ke)(ke)）、醬油(you)（20克(ke)(ke)(ke)）、料(liao)酒（10克(ke)(ke)(ke)）、白(bai)砂糖（20克(ke)(ke)(ke)）、味精（5克(ke)(ke)(ke)）

食用價值

鯉魚(yu)(yu)：鯉魚(yu)(yu)含豐富優質蛋白，人體消化(hua)吸收率可達96%，并能(neng)供給人體必需的氨基酸、礦物(wu)質、維生素A和(he)維生素D；鯉魚(yu)(yu)的脂肪多為不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸，能(neng)很好的降低膽固醇，可以(yi)防(fang)治動脈硬化(hua)、冠心病(bing)，因此，多吃魚(yu)(yu)可以(yi)健(jian)康長壽。鯉魚(yu)(yu)味甘、性(xing)平，具有(you)滋補健(jian)胃(wei)、利水消腫(zhong)(zhong)、通(tong)乳、清熱解毒、止號嗽(sou)下(xia)氣之功效，對各種(zhong)水腫(zhong)(zhong)、浮腫(zhong)(zhong)、腹脹、少(shao)尿、黃疸、乳汁不(bu)(bu)通(tong)皆有(you)益(yi)。

制作方法

1. 魚肉(rou)切成(cheng)6厘米寬的片，與(yu)腌料(liao)拌(ban)勻(yun)，放在冰箱中6小時或過一(yi)夜(ye)。

2. 將魚(yu)片瀝干備用；留下的浸汁(zhi)與(yu)調味料混合，用溫水(shui)煨(wei)5分鐘，加入麻油拌(ban)勻(yun)。

3. 炸(zha)油燒(shao)至175度(du)，魚(yu)分(fen)數次炸(zha)（需常翻動），炸(zha)至金黃色（約3分(fen)鐘），每次炸(zha)好的魚(yu)片撈起(qi)(qi)后(hou)，立即放入浸汁(zhi)浸1分(fen)鐘，再撈起(qi)(qi)置于盤中即可供食。

工藝提示

1. 以(yi)鯉魚最(zui)佳，或者(zhe)用其他肉(rou)質結實的魚類亦可。

2. 如當冷食(shi)，可在冰(bing)箱(xiang)冰(bing)鎮后(hou)再上桌(zhuo)。

食譜相克

鯉(li)(li)魚(yu)：鯉(li)(li)魚(yu)忌與(yu)綠豆(dou)、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊(jing)芥、甘草、南瓜、赤(chi)小豆(dou)和狗肉同食，也(ye)忌與(yu)中(zhong)(zhong)藥中(zhong)(zhong)的朱砂同服；鯉(li)(li)魚(yu)與(yu)咸菜相克：可引(yin)起消化道癌腫。