張家港十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研(yan)究員(yuan)396號上傳提供 2024-11-13 0

1.紅燒河豚 肉肥嫩/汁濃醇

作為江蘇十大經典名菜之一，紅燒河豚味鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇，將河豚眼睛、內臟、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止，炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤即可。Maig oo小編建議，如果您有機會來到張家港，不要錯過十大經典名菜之一—紅燒河豚哦！詳細

2.螃蜞豆腐 集滑/鮮/嫩于一體

張家港每到夏天，螃蜞便隨處可見了。螃蜞形似小螃蟹，到了第二年春節后，腹內的雜食均已排盡，蟹黃蟹肉也漸漸豐滿，這時候其肉質細嫩，膏似凝脂，用鹽或者蝦油生腌漬的螃蜞膏黃是黑色，營養價值非常高，歷來被人們視為珍品佳肴。螃蜞豆腐不是螃蜞與豆腐的組合烹制，而是因煮熟后螃蜞肉凝結成絮狀，宛如豆腐花才得名。白色的螃蜞豆腐，點綴著碧綠的小蔥末，煞是好看，吃上一口，又滑，又鮮，又嫩，清清爽爽之間美味盡現。詳細

3.港城面拖蟹 蟹黃鮮嫩/肉質細軟

港城面拖蟹是張家港的一道名菜，選用六月黃為主料，將其切半，沾上面粉，下鍋油炸，拌炒時澆上面糊，炒勻即成，蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。制作港城面拖蟹時首先需要將花蟹宰殺洗凈，切成兩半，給花蟹切口處沾上一層面粉，置入盤中待用；將半杯面粉和1杯清水調勻，做成面糊；將沾了面粉的蟹塊切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定；整個蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色，撈起瀝干油；炒香姜蔥末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入料酒、醬油、白糖和鹽炒勻入味；最后倒入面糊快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，即可出鍋。詳細

4.酒釀鰣魚 酒香四溢/色澤潔白/鮮嫩味美/比較清淡

到蘇州張家港必吃的10道經典名菜都有啥？Maig oo小編向大家推薦酒釀鰣魚。酒釀鰣魚是一道以鰣魚，甜酒釀為主料制作的藥膳，做法是將鮮鰣魚去內臟，洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調料，上籠蒸15分鐘左右而成。出籠后的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美，比較清淡，老少皆宜。鰣魚有溫中益氣、開胃醒脾、清熱解毒、強體滋補等功效，常吃對身體有好處。詳細

5.鹿苑叫花雞 色香味正/板酥肉嫩/酥爛肥嫩

鹿苑叫花雞又叫煨雞，是以鹿苑三黃雞作為主要原料，用“叫花子”的吃雞方法制作而成的一道名菜。先給處理好的雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最后丟進柴火堆中煨熟，煨出的雞色香味正、板酥肉嫩、酥爛肥嫩、讓人回味無窮，若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳。Mai goo小編了解到，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯途中得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料，于是他將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，這道菜便是這樣來的。詳細

6.清蒸刀魚 肉嫩油潤/鮮美宜人

十大具有代表性的張家港特色菜都有啥？清蒸刀魚是不得不提的。清蒸刀魚用最簡單的烹制方式，帶給食客最原汁原味的體驗，吃起來肉嫩油潤，味道鮮美宜人。刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內臟，洗凈。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網油，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。詳細

7.塘橋蒸菜 鮮香/嫩爛/清爽

“黃帝始蒸谷為飯，蒸谷為粥”。塘橋蒸菜距今有五六千年的歷史，是良渚文化和宋澤文化的結合。塘橋蒸菜沿用古老的烹制工藝，采用傳統的木質蒸籠，透氣好，沒有回籠水，保證了食物的原汁原味，菜色也隨著時令變化而變化，給食客帶來并非一成不變的味覺體驗。塘橋蒸菜酥爛入味，保持了菜肴的原形、原汁、原味，還保存了菜的各種營養素，口味鮮香、嫩爛、清爽，可整批制作，出菜速度快捷，歷來深受廣大民眾的喜愛。詳細

8.紅湯草頭 水靈靈/又嫩又香

草頭也叫秧草、金花菜，是江浙一帶的野菜。紅湯草頭是張家港的特色菜肴，它的烹制方法比較簡單，首先將草頭挑干凈雜草，清洗干凈；然后往鍋里倒入菜籽油，開大火，將油燒熱后下姜片爆香，倒入草頭，迅速翻炒五到十秒，馬上倒入適量熱水沒過草頭，繼續翻炒；等到草頭全部變軟，倒入老抽上色，加入鹽調味，加入糖提鮮即可。烹制好的紅湯草頭水靈靈的，又嫩又香，非常好吃。詳細

9.高莊豆腐干 豆香四溢/口感鮮嫩/柔中有松

高莊豆腐干是張家港鳳凰鎮的傳統名吃，之所以有如此大的名氣，要得益于它獨特的制作工藝。浸泡的黃豆需泡至適磨而不皺皮，才能確保豆腐干細嫩鮮美；制成的白坯豆腐干加入橘皮、茴香、食鹽、甘草、桂花等多種調料，而后用黃糖燒煮成的色素上色，前前后后要經過12道工序，一塊色澤黃亮，塊形方正，風味獨特，韌而不堅的豆腐干才能成型。即使用再簡單不過的烹飪方法，高莊豆腐干吃起來總是豆香四溢，口感鮮嫩，柔中有松，鮮味香味都縈繞在唇齒間，讓人無法自拔。詳細

10.弄里芹菜

香脆/鮮嫩/爽口

弄里芹菜是張家港獨有的特產，它具有葉柄青、質地脆、香味濃、存放時間較久等特點。弄里芹菜無論是清炒，與豆制品素炒，或與肉類混炒，都味道鮮美，各具風味，若在開水里稍燙后，澆上醬油、麻油等佐料，拌作冷菜，則香脆、鮮嫩、爽口，能去膩、舒胃。常吃弄里芹菜可以清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓，適合肝火過旺、皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人食用。

張(zhang)(zhang)家港十大(da)名菜，是MAI goo小(xiao)編主要依(yi)據張(zhang)(zhang)家港市特色菜、傳統名菜、招(zhao)牌菜、代(dai)表菜、宴席菜等(deng)進行選擇，根據菜品歷史、公眾知名度，網絡(luo)關(guan)注(zhu)指數，并(bing)參(can)考互聯網相關(guan)排(pai)行榜/榜單(dan)，進行綜合排(pai)行推(tui)薦，名單(dan)僅供參(can)考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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