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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)是一種歷史悠久(jiu)的(de)傳統美(mei)食，塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)由來已(yi)久(jiu)，據說源自中(zhong)國江南地(di)(di)區張(zhang)家港(gang)市(shi)塘(tang)橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)。根據考古發現，早(zao)在新石器時代(dai)，即約五六千年(nian)前，塘(tang)橋(qiao)(qiao)地(di)(di)區的(de)居民已(yi)經開始利(li)用蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)的(de)方式(shi)來制作食物。這(zhe)一習俗得(de)到了(le)廣泛的(de)傳承(cheng)和(he)發展(zhan)，使得(de)塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)成(cheng)為(wei)了(le)當地(di)(di)的(de)非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)。

塘橋蒸菜的特點

塘橋蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)特點在于使用的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)料通常是雞湯(tang)(tang)(tang)加上骨湯(tang)(tang)(tang)，這種(zhong)獨特的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)料能夠使蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴味道(dao)醇(chun)厚，且不(bu)需要(yao)額外添加過多的(de)(de)(de)(de)調料，從(cong)而最大限度地保留了食材(cai)的(de)(de)(de)(de)原有營養成分。蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)過程包括將(jiang)食材(cai)放入專門的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)籠中進行蒸(zheng)煮(zhu)，有的(de)(de)(de)(de)地方還會(hui)采用濕(shi)蒸(zheng)和干蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同方法(fa)。蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)繁多，從(cong)傳統的(de)(de)(de)(de)燉菜(cai)到(dao)現代(dai)的(de)(de)(de)(de)全葷(hun)蒸(zheng)菜(cai)，食材(cai)的(de)(de)(de)(de)選擇也非常廣(guang)泛，包括了菌菇、海鮮等多種(zhong)食材(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘橋(qiao)家家戶戶都是(shi)偏愛蒸菜的。最初大(da)家只(zhi)是(shi)把食(shi)材放在飯鍋(guo)上(shang)蒸煮，所(suo)以(yi)也叫燉菜。那時，農家都有大(da)土灶(zao)，常(chang)備幾(ji)只(zhi)燉菜架子，燉肉(rou)糕，燉咸肉(rou)，水(shui)燉蛋，毛豆子燉蟹等和飯一(yi)起上(shang)鍋(guo)蒸，這幾(ji)樣菜便成了(le)塘橋(qiao)蒸菜的底色。

今天(tian)，許多人家都備有竹(zhu)制、木制或鋁制的蒸(zheng)(zheng)籠以備蒸(zheng)(zheng)菜用。蒸(zheng)(zheng)菜手(shou)法從濕蒸(zheng)(zheng)到干蒸(zheng)(zheng)，從蔬葷混搭(da)到全葷蒸(zheng)(zheng)，從大碗到每人一份小盞蒸(zheng)(zheng)，食(shi)材從傳統農家菜到山珍海(hai)味，應有盡(jin)有。

塘橋蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)食(shi)材(cai)品種繁多，手(shou)法(fa)多樣，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)品需要不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)法(fa)，甚至蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)時(shi)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)擺放也頗有講究，否則會影響了(le)成(cheng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)口感。

塘橋蒸菜的發展

塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)不(bu)僅在(zai)當(dang)地受(shou)到人們(men)的(de)喜愛，而且已經(jing)成為了(le)一(yi)種文化(hua)象征。歷史上，塘(tang)橋(qiao)龐氏(shi)家族的(de)四(si)(si)代(dai)人在(zai)傳承這項技藝方面發揮(hui)了(le)重(zhong)要作用(yong)，他們(men)保留了(le)許多傳統的(de)蒸(zheng)菜(cai)工具和餐具，如青瓷蒸(zheng)菜(cai)碗。改革(ge)開放(fang)后(hou)，塘(tang)橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)的(de)品種和花色不(bu)斷創新，形成了(le)四(si)(si)季系(xi)列的(de)菜(cai)譜(pu)，并且在(zai)市場上也取得了(le)顯著(zhu)的(de)成功。

2013年(nian)3月(yue)，塘(tang)橋蒸(zheng)菜的(de)(de)技藝(yi)被列入張(zhang)家港市非物質文化遺產(chan)，得(de)到(dao)了官方的(de)(de)保護和傳揚。如今(jin)，塘(tang)橋蒸(zheng)菜不僅是(shi)當地居民餐桌上的(de)(de)常見菜肴，也是(shi)對外展(zhan)示(shi)塘(tang)橋文化和美食的(de)(de)一個(ge)重要(yao)窗(chuang)口。