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塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)橋蒸菜(cai)(cai)是(shi)一種歷史悠久的傳統美食(shi)(shi)，塘(tang)橋蒸菜(cai)(cai)的由來(lai)已久，據說源自(zi)中國江南地(di)區張家港市(shi)塘(tang)橋鎮。根據考古(gu)發現，早在(zai)新(xin)石器時(shi)代，即約五六千年前，塘(tang)橋地(di)區的居(ju)民已經(jing)開始利用蒸煮(zhu)的方式(shi)來(lai)制作食(shi)(shi)物(wu)。這一習(xi)俗得到了(le)廣泛(fan)的傳承和發展(zhan)，使得塘(tang)橋蒸菜(cai)(cai)成為(wei)了(le)當地(di)的非(fei)物(wu)質文化遺產。

塘橋蒸菜的特點

塘橋蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)在于(yu)使用的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)料通常(chang)是雞湯(tang)加(jia)上骨湯(tang)，這種獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)料能夠(gou)使蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴味道醇厚，且(qie)不需(xu)要(yao)額外添加(jia)過多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)調料，從而最大限度(du)地保留(liu)了食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)有營(ying)養成(cheng)分。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)制作過程包(bao)括將食(shi)材(cai)放入專門的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)籠中進行(xing)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，有的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)還會采用濕蒸(zheng)(zheng)和干蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)不同方(fang)法。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)種類繁多(duo)(duo)，從傳統的(de)(de)(de)(de)(de)燉菜(cai)(cai)到現代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)全葷蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)，食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇也非(fei)常(chang)廣(guang)泛，包(bao)括了菌菇、海(hai)鮮等多(duo)(duo)種食(shi)材(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘橋家家戶戶都(dou)是偏愛蒸(zheng)菜(cai)(cai)的。最初大家只是把食材放在(zai)飯(fan)鍋(guo)上蒸(zheng)煮，所以也叫燉(dun)菜(cai)(cai)。那時，農家都(dou)有大土灶(zao)，常備幾只燉(dun)菜(cai)(cai)架子，燉(dun)肉糕，燉(dun)咸肉，水燉(dun)蛋，毛豆子燉(dun)蟹等和飯(fan)一(yi)起上鍋(guo)蒸(zheng)，這幾樣(yang)菜(cai)(cai)便成(cheng)了塘橋蒸(zheng)菜(cai)(cai)的底色。

今天，許(xu)多(duo)人家都備有竹制、木制或鋁制的蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠以備蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)用(yong)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)手法從濕(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)到干蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，從蔬葷(hun)混搭到全葷(hun)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，從大(da)碗到每人一(yi)份小盞蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，食材從傳統(tong)農家菜(cai)到山珍海味，應有盡(jin)有。

塘(tang)橋蒸菜(cai)的(de)食(shi)材品(pin)種繁多(duo)，手法多(duo)樣，不(bu)(bu)同(tong)的(de)菜(cai)品(pin)需要不(bu)(bu)同(tong)的(de)蒸法，甚至蒸菜(cai)時菜(cai)肴的(de)擺放也頗有講究，否則會影(ying)響(xiang)了成菜(cai)的(de)口感。

塘橋蒸菜的發展

塘(tang)橋(qiao)蒸菜不僅(jin)在當地受到人(ren)們的(de)喜愛，而且已(yi)經(jing)成(cheng)為了(le)一種文化象(xiang)征。歷(li)史上，塘(tang)橋(qiao)龐(pang)氏家族(zu)的(de)四代人(ren)在傳承這項(xiang)技藝方面發揮了(le)重(zhong)要作用，他(ta)們保留了(le)許多傳統(tong)的(de)蒸菜工具和餐具，如青瓷(ci)蒸菜碗。改革開放后，塘(tang)橋(qiao)蒸菜的(de)品種和花色不斷(duan)創新，形成(cheng)了(le)四季系(xi)列的(de)菜譜，并且在市場(chang)上也取得了(le)顯著的(de)成(cheng)功。

2013年3月，塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜的(de)技藝被列入張家港市非物質文(wen)化遺產(chan)，得到了官方的(de)保護(hu)和傳揚。如今，塘(tang)橋(qiao)(qiao)蒸菜不僅(jin)是(shi)當(dang)地居(ju)民餐桌上的(de)常見菜肴，也是(shi)對外(wai)展示塘(tang)橋(qiao)(qiao)文(wen)化和美食的(de)一個(ge)重要窗口。