紅湯草(cao)(cao)頭是江蘇省張家(jia)港市(shi)的(de)特(te)色菜(cai),草(cao)(cao)頭也叫秧草(cao)(cao)、金花菜(cai),是江浙一帶的(de)野(ye)菜(cai),新鮮草(cao)(cao)頭的(de)嫩芽,加一把(ba)豬油一把(ba)醬油沖起了紅湯,水靈靈的(de),又嫩又香(xiang)。
1、草頭挑干(gan)凈(jing)雜草之(zhi)類,清洗干(gan)凈(jing),瀝干(gan)水(shui)分(fen)備用。
2、干凈無水鍋(guo),倒入豬油,開大火將(jiang)油燒熱。
3、下姜片爆(bao)香(xiang),倒入草(cao)頭,迅(xun)速翻炒五到十(shi)秒,
4、馬上(shang)倒入適量熱(re)水,末過(guo)草頭,然后繼續翻炒。
5、草頭全部變軟,倒(dao)入老抽上色,炒勻。
6、加入鹽調(diao)味炒勻,加入糖提鮮,整個過程是很(hen)快速的,不需要炒很(hen)久。
色(se)澤碧綠的(de)草(cao)頭,口感鮮(xian)嫩帶有(you)清香味,富有(you)營養,它的(de)維(wei)他命K的(de)含量(liang)最(zui)高,特別是維(wei)生(sheng)素(su)(su)A的(de)含量(liang)和胡蘿卜相差極微(wei),維(wei)生(sheng)素(su)(su)C超過白(bai)蘿卜三倍以上,而(er)且這些營養成分(fen)都超過菠菜(cai)。此外,草(cao)頭還(huan)是一種高纖(xian)(xian)維(wei)低熱量(liang)蔬菜(cai),含有(you)豐富的(de)膳食纖(xian)(xian)維(wei),經常食用具有(you)清熱利(li)尿,通便排毒等作用。