面(mian)(mian)拖(tuo)蟹(xie)(xie)是江南地區的(de)一(yi)道傳統名菜,在(zai)江蘇(su)張(zhang)家港(gang)市也很(hen)受歡迎。在(zai)家制作(zuo)面(mian)(mian)拖(tuo)蟹(xie)(xie)的(de)時候,也可以省略最(zui)后醬炒的(de)過程,直接把蟹(xie)(xie)塊裹上面(mian)(mian)糊,然后炸至金黃酥(su)脆,這樣做(zuo)成的(de)面(mian)(mian)拖(tuo)蟹(xie)(xie)金燦燦,顏(yan)色更(geng)靚,味(wei)道也很(hen)好。
1、制作(zuo)港城面(mian)拖蟹(xie)(xie)時首先需要將花蟹(xie)(xie)宰殺洗凈,切成兩半,給花蟹(xie)(xie)切口處沾上一(yi)層面(mian)粉,置入盤(pan)中待用;
2、將(jiang)半杯(bei)面粉和1杯(bei)清水調勻,做成面糊(hu);
3、將(jiang)沾(zhan)了面(mian)粉(fen)的(de)蟹塊切(qie)口朝下(xia),放入油中炸30秒,炸至面(mian)粉(fen)凝固(gu)定;
4、整個蟹塊放(fang)入(ru)油(you)(you)中(zhong)(zhong),以中(zhong)(zhong)火炸至蟹殼變(bian)紅(hong),蟹塊呈金(jin)黃色(se),撈(lao)起瀝干油(you)(you);
5、炒(chao)香(xiang)姜(jiang)蔥末(mo),放(fang)入炸好的(de)蟹塊拌炒(chao)1分(fen)鐘,加(jia)入料酒、醬(jiang)油、白糖和鹽炒(chao)勻入味(wei);
6、最后倒入面(mian)糊(hu)快(kuai)速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹(guo)上一層(ceng)面(mian)糊(hu),即可(ke)出鍋。