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蔥油海蜇的配料

主料(liao)：海蜇頭300克(ke)

輔料：青蘿(luo)卜半根(gen)、細香蔥(cong)1小把、芝(zhi)麻油(you)少許、色拉油(you)適量(liang)、食鹽適量(liang)、白糖少許、生抽適量(liang)、醋(cu)少許。

蔥油海蜇的做法步驟

1、選隔年的海蜇頭洗(xi)去(qu)泥沙(sha)，入清水(shui)浸(jin)泡5-6小(xiao)時再沖洗(xi)，順著蜇瓣切小(xiao)片，再放入清水(shui)中泡數小(xiao)時。

2、蘿卜去(qu)皮切絲(si)，用鹽(yan)腌漬(zi)片刻(ke)后(hou)，用冷開水沖過擠去(qu)水分。

3、花生油入(ru)鍋燒熱，放入(ru)蔥(cong)碎(sui)，使蔥(cong)碎(sui)發出(chu)(chu)香味后撈出(chu)(chu)香蔥(cong)棄之，余油即成蔥(cong)油。

4、海蜇頭濾去水放大碗內(nei)，入80℃左右的沸(fei)水燙一下，立(li)即將沸(fei)水瀝干。

5、將海蜇(zhe)絲放入(ru)蘿(luo)卜(bu)絲的碗(wan)中，趁熱加生抽、白(bai)糖、少醋(cu)、雞精拌勻(yun)，再淋入(ru)麻油(you)(you)，最(zui)后倒入(ru)蔥(cong)油(you)(you)裝盤(pan)。

蔥油海蜇做法技巧

1、陳年(nian)海蜇質地嫩(nen)脆，而當年(nian)海蜇皮老質韌。

2、海(hai)蜇頭用沸水燙(tang)制時，水溫不宜過(guo)高(gao)，水溫越高(gao)海(hai)蜇頭收縮越大、排水越多(duo)而質地變老韌。

蔥油海蜇頭的營養價值

海(hai)蜇(zhe)頭：海(hai)蜇(zhe)含有人體需要的多種營(ying)養成分，尤(you)其含有人們飲食(shi)中所缺的碘，是一種重要的營(ying)養食(shi)品。海(hai)蜇(zhe)具有清熱(re)，化痰(tan)，消積，通(tong)便之功(gong)效，用于陰(yin)虛肺燥、高血壓、痰(tan)熱(re)咳嗽、哮(xiao)喘、瘰(luo)疬痰(tan)核(he)、食(shi)積痞脹、大便燥結等癥。