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蔥油海蜇的配料

主料：海蜇(zhe)頭300克

輔料：青蘿卜(bu)半根、細香蔥1小把、芝(zhi)麻油少許、色拉油適(shi)量、食鹽(yan)適(shi)量、白(bai)糖少許、生(sheng)抽適(shi)量、醋(cu)少許。

蔥油海蜇的做法步驟

1、選隔(ge)年的海蜇頭(tou)洗(xi)去泥沙，入(ru)清水(shui)浸泡5-6小時再沖洗(xi)，順著蜇瓣切小片(pian)，再放入(ru)清水(shui)中(zhong)泡數小時。

2、蘿卜(bu)去皮切絲，用鹽腌漬(zi)片刻(ke)后，用冷開水(shui)沖過擠去水(shui)分。

3、花生(sheng)油(you)入(ru)鍋燒熱，放入(ru)蔥碎(sui)，使蔥碎(sui)發出香味(wei)后撈出香蔥棄之，余油(you)即(ji)成蔥油(you)。

4、海蜇頭濾去水(shui)放大(da)碗內，入(ru)80℃左右的(de)沸(fei)水(shui)燙(tang)一下，立即將沸(fei)水(shui)瀝干(gan)。

5、將海(hai)蜇絲放入蘿卜絲的碗中，趁熱加生(sheng)抽、白糖、少醋、雞精拌勻(yun)，再淋入麻油，最后(hou)倒入蔥油裝盤。

蔥油海蜇做法技巧

1、陳年海(hai)蜇(zhe)質地嫩脆，而當(dang)年海(hai)蜇(zhe)皮老質韌。

2、海蜇頭(tou)(tou)用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越(yue)高海蜇頭(tou)(tou)收(shou)縮越(yue)大、排水越(yue)多而質地變老韌。

蔥油海蜇頭的營養價值

海蜇頭：海蜇含有人體需要(yao)(yao)的多種營養(yang)成(cheng)分，尤其含有人們(men)飲(yin)食(shi)中所缺的碘，是一種重要(yao)(yao)的營養(yang)食(shi)品。海蜇具有清熱(re)，化(hua)痰，消積，通便之功(gong)效，用于陰虛肺燥(zao)、高血(xue)壓、痰熱(re)咳嗽、哮喘(chuan)、瘰疬痰核(he)、食(shi)積痞(pi)脹、大便燥(zao)結等(deng)癥(zheng)。