蔥油海蜇的配料
主(zhu)料:海(hai)蜇頭300克
輔料:青蘿卜半根、細香蔥1小把、芝麻(ma)油少(shao)(shao)許、色拉油適量、食鹽(yan)適量、白糖少(shao)(shao)許、生(sheng)抽適量、醋少(shao)(shao)許。
蔥油海蜇的做法步驟
1、選隔年的(de)海(hai)蜇頭洗(xi)去(qu)泥沙,入清水(shui)浸泡(pao)(pao)5-6小(xiao)時再(zai)沖洗(xi),順著(zhu)蜇瓣切小(xiao)片,再(zai)放(fang)入清水(shui)中(zhong)泡(pao)(pao)數小(xiao)時。
2、蘿卜去(qu)皮(pi)切絲,用鹽(yan)腌漬片刻后,用冷開水(shui)沖(chong)過擠去(qu)水(shui)分。
3、花生油(you)入鍋燒熱,放入蔥(cong)碎(sui),使蔥(cong)碎(sui)發出香味后撈出香蔥(cong)棄(qi)之,余油(you)即成(cheng)蔥(cong)油(you)。
4、海蜇頭濾(lv)去水(shui)放大碗(wan)內,入80℃左(zuo)右(you)的沸(fei)水(shui)燙一下,立即將(jiang)沸(fei)水(shui)瀝干。
5、將(jiang)海蜇絲放入蘿卜絲的碗中(zhong),趁熱加生(sheng)抽、白糖、少醋、雞精拌勻(yun),再(zai)淋入麻油(you),最后倒入蔥油(you)裝盤。
蔥油海蜇做法技巧
1、陳年海蜇質地嫩(nen)脆,而當(dang)年海蜇皮(pi)老質韌。
2、海蜇頭用沸水(shui)燙制時,水(shui)溫不宜(yi)過高(gao)(gao),水(shui)溫越高(gao)(gao)海蜇頭收縮越大、排水(shui)越多而(er)質地變老韌。
蔥油海蜇頭的營養價值
海蜇頭:海蜇含(han)有(you)人體(ti)需(xu)要的(de)多種營(ying)養成分(fen),尤其(qi)含(han)有(you)人們飲食(shi)(shi)(shi)中所缺(que)的(de)碘,是(shi)一種重要的(de)營(ying)養食(shi)(shi)(shi)品。海蜇具有(you)清熱,化(hua)痰(tan),消積(ji)(ji),通便之功效,用于陰虛肺燥、高血壓、痰(tan)熱咳嗽(sou)、哮喘、瘰疬痰(tan)核、食(shi)(shi)(shi)積(ji)(ji)痞(pi)脹、大便燥結等癥。