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蔥油海蜇的配料

主料(liao)：海蜇(zhe)頭(tou)300克

輔料：青蘿卜半根、細香蔥1小把、芝麻油少許(xu)、色拉油適(shi)(shi)量、食鹽適(shi)(shi)量、白糖少許(xu)、生抽(chou)適(shi)(shi)量、醋少許(xu)。

蔥油海蜇的做法步驟

1、選(xuan)隔(ge)年的(de)海蜇頭(tou)洗(xi)去(qu)泥沙，入清水浸泡(pao)5-6小時再(zai)沖洗(xi)，順著蜇瓣切小片，再(zai)放入清水中泡(pao)數小時。

2、蘿(luo)卜去皮切(qie)絲，用鹽腌漬片(pian)刻后，用冷(leng)開水(shui)沖過擠(ji)去水(shui)分(fen)。

3、花(hua)生油(you)入(ru)(ru)鍋燒熱，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)碎(sui)，使蔥(cong)碎(sui)發出香味后撈出香蔥(cong)棄之，余油(you)即成(cheng)蔥(cong)油(you)。

4、海蜇(zhe)頭濾去水放大碗內，入80℃左(zuo)右(you)的(de)沸水燙(tang)一下，立(li)即將沸水瀝干。

5、將海蜇絲放入(ru)(ru)蘿卜絲的碗(wan)中，趁熱加生抽、白糖、少醋、雞精拌(ban)勻，再(zai)淋入(ru)(ru)麻油，最后(hou)倒入(ru)(ru)蔥油裝盤。

蔥油海蜇做法技巧

1、陳年海(hai)(hai)蜇質地(di)嫩脆，而當年海(hai)(hai)蜇皮老(lao)質韌。

2、海蜇頭(tou)用沸水(shui)燙制時，水(shui)溫不宜(yi)過(guo)高(gao)，水(shui)溫越(yue)高(gao)海蜇頭(tou)收縮越(yue)大、排水(shui)越(yue)多而質(zhi)地(di)變老(lao)韌。

蔥油海蜇頭的營養價值

海蜇(zhe)頭：海蜇(zhe)含(han)有(you)人體需要(yao)的多(duo)種(zhong)營養(yang)成分(fen)，尤其含(han)有(you)人們(men)飲食(shi)中所缺的碘，是一種(zhong)重要(yao)的營養(yang)食(shi)品。海蜇(zhe)具有(you)清(qing)熱，化痰(tan)，消積(ji)，通便之功(gong)效，用于(yu)陰(yin)虛(xu)肺(fei)燥、高(gao)血壓、痰(tan)熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰(tan)核、食(shi)積(ji)痞脹、大便燥結等癥。