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歷史淵源

自古以來，野(ye)豬湖(hu)水(shui)域(yu)就(jiu)有胖頭魚(yu)的存在，孝感人歷來就(jiu)有養殖、捕撈、食用胖頭魚(yu)的傳統。

野豬湖(hu)處(chu)于(yu)(yu)古(gu)云(yun)夢澤的中心地帶，南通漢口(kou)，北接安(an)陸，諸水匯集，融入長江(jiang)。漁(yu)(yu)夫(fu)商賈、販夫(fu)走卒常(chang)聚(ju)集于(yu)(yu)此處(chu)，補食歇足(zu)，售魚易(yi)物，便形成了集鎮。野豬湖(hu)水清(qing)魚肥(fei)，尤其是胖頭魚憨肥(fei)易(yi)捕，鮮嫩味美，漁(yu)(yu)人多有(you)所獲(huo)。白天商船漁(yu)(yu)舟往來于(yu)(yu)野豬湖(hu)等諸水之(zhi)上，湖(hu)面漁(yu)(yu)歌互應，夜間漁(yu)(yu)火(huo)點(dian)點(dian)。故有(you)“日有(you)千人拱手，夜有(you)萬盞明燈”之(zhi)說。

關于胖(pang)頭魚(yu)還有一段感人的故事。據《孝感地方》記載：漢靈帝(di)元(yuan)和年間，孝感城區東邊的蒲(pu)湖（野豬湖）邊，住著一董姓(xing)人家，家貧(pin)，母子相依(yi)為命，母多(duo)病，時下不(bu)思飲(yin)食。兒(er)子為孝敬(jing)病中的老母，種田砍柴之余，常到湖中捕(bu)魚(yu)煮(zhu)湯給(gei)母親補養身(shen)體。

一(yi)天(tian)，從湖中撈到一(yi)條大魚(yu)(yu)，頭(tou)大嘴闊，細鱗花身(shen)，足有3—4千克重，趕緊(jin)回家將魚(yu)(yu)收(shou)拾干凈(jing)，配以本(ben)鄉自(zi)產(chan)的(de)白蘿卜(bu)燒煮了一(yi)鍋，但見湯鮮味美，魚(yu)(yu)肉雪白，嫩滑爽口(kou)，引得母親食欲大開，竟(jing)連(lian)魚(yu)(yu)帶湯食了一(yi)大碗，精神漸好，不久(jiu)就痊愈，此事(shi)在當地廣為(wei)流傳，也成(cheng)為(wei)“孝(xiao)子之鄉”孝(xiao)感市的(de)又一(yi)感人故事(shi)。

20世紀60年代，河湖隔絕，政府實行封湖禁漁(yu)，在保護區成立(li)專業化漁(yu)場，增殖放(fang)流(liu)，組織攻關，攻克了四大家魚的人工繁殖，使野豬湖胖(pang)頭(tou)魚的生產(chan)得到(dao)物質保障(zhang)。

1978年(nian)，改革開放(fang)后(hou)，野豬(zhu)湖胖頭魚迎來二(er)次騰飛，一(yi)次是(shi)在20世(shi)紀80年(nian)代(dai)野豬(zhu)湖胖頭魚因其天然(ran)、無污染的(de)高品質被外(wai)貿部門(men)選中出口港澳(ao)，得(de)到暢(chang)銷(xiao)，為國家換取了(le)大量外(wai)匯(hui)，胖頭魚的(de)價(jia)值和(he)地位(wei)得(de)到了(le)第(di)一(yi)次確(que)認。第(di)二(er)次得(de)益飲(yin)食(shi)文化和(he)旅游(you)熱的(de)掀起。

隨著(zhu)胖頭魚(yu)頭火(huo)鍋，以及川菜、湘(xiang)菜等魚(yu)頭名菜的(de)的(de)流行，胖頭魚(yu)的(de)營養價值和保健價值得以被(bei)消費者認識。為有效保護、開發“野(ye)豬(zhu)湖(hu)胖頭(tou)魚(yu)”這一(yi)優勢特(te)色(se)產(chan)品，孝南區成立了(le)“野(ye)豬(zhu)湖(hu)胖頭(tou)魚(yu)”國家地理標志產(chan)品保護工(gong)作領導小組。

2012年8月，“野豬(zhu)湖(hu)胖(pang)頭(tou)魚”地理(li)標志(zhi)產品(pin)保護(hu)申報辦(ban)公室(shi)向(xiang)湖(hu)北省質監(jian)局地理(li)標志(zhi)產品(pin)保護(hu)辦(ban)公室(shi)提交了《關(guan)于申請“野豬(zhu)湖(hu)胖(pang)頭(tou)魚”地理(li)標志(zhi)產品(pin)保護(hu)的(de)報告》。

2013年(nian)12月，國(guo)家質量(liang)監督(du)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫總局(ju)正式批準對(dui)野豬湖胖(pang)頭魚實(shi)施地理標志產品保護。同時(shi)公布了野豬湖胖(pang)頭魚的產地范圍(wei)、專用(yong)標志使用(yong)、質量(liang)技術要(yao)求(qiu)等內(nei)容。

品質特性

“鲇魚(yu)(yu)肚(du)子(zi)季魚(yu)(yu)花，胖頭腦殼鯉魚(yu)(yu)雜。”這(zhe)是(shi)湖北孝感市民間對野(ye)豬湖胖頭魚(yu)(yu)的評價(jia)，足(zu)見他們對胖頭魚(yu)(yu)營養價(jia)值之高的認可。胖頭魚(yu)(yu)，學名(ming)鳙(yong)魚(yu)(yu)，又叫(jiao)花鰱，其性溫馴，不愛跳躍，生活在水(shui)體(ti)中(zhong)層，主要吃浮(fu)游動物(wu)，也(ye)吃部分浮(fu)游植物(wu)，很少食人工飼料。

野豬湖胖頭魚(yu)(yu)是在湖泊純天然的(de)狀態下生(sheng)長(chang)，不投任何餌料，不施化(hua)肥(fei)料和(he)農藥(yao)，體色(se)由背至腹呈微黑而淡黃而乳(ru)白的(de)漸(jian)變，富有美感(gan)；魚(yu)(yu)頭極(ji)肥(fei)大，超過體長(chang)的(de)1/3，占體長(chang)34.2%，比普通(tong)胖頭魚(yu)(yu)高1.2%。通(tong)常可見到10千克以上的(de)個體，最(zui)大者可達50千克。肉(rou)(rou)質富有彈性(xing)，肥(fei)而不膩，無(wu)土(tu)腥味，口感(gan)嫩滑；具有體色(se)純正、鮮嫩味美、汁多(duo)品(pin)優、含肉(rou)(rou)率高、脂肪含量低(di)、味道鮮美、營養豐富等(deng)特征，是孝感(gan)市孝南區野豬湖獨特的(de)地標性(xing)水產品(pin)。

野豬湖胖(pang)(pang)頭魚(yu)(yu)(yu)的體內(nei)特別(bie)是(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)頭中含有(you)豐富的DHA高不飽和脂(zhi)肪酸(suan)。常(chang)(chang)食(shi)(shi)(shi)胖(pang)(pang)頭魚(yu)(yu)(yu)（特別(bie)是(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)頭），可(ke)健腦(nao)益(yi)智(zhi)，增強記憶力。孕婦常(chang)(chang)食(shi)(shi)(shi)胖(pang)(pang)頭魚(yu)(yu)(yu)可(ke)促進胎兒大腦(nao)發育；老(lao)年人常(chang)(chang)食(shi)(shi)(shi)胖(pang)(pang)頭魚(yu)(yu)(yu)可(ke)降低血脂(zhi)、減少癡呆病狀的發生。

甄別選擇

1、觀魚形

污染(ran)重的魚，形(xing)態異常(chang)，有(you)的頭大尾小(xiao)，脊椎(zhui)彎曲甚至(zhi)出現(xian)畸形(xing)，還有(you)的表皮發黃(huang)、尾部(bu)發青。

2、看魚眼

飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yu)；眼(yan)(yan)球不凸出，眼(yan)(yan)角膜起(qi)皺或眼(yan)(yan)內有淤血(xue)的則(ze)不新鮮。

3、嗅魚鰓

新鮮魚的(de)鰓(sai)絲呈鮮紅色，黏液透(tou)明，具(ju)有海水魚的(de)咸腥味或淡水魚的(de)土(tu)腥味；不新鮮魚的(de)鰓(sai)色變暗呈灰(hui)紅或灰(hui)紫色，黏液腥臭(chou)。

4、摸魚體

新(xin)鮮魚的(de)表面(mian)有透(tou)明(ming)黏(nian)液，鱗片有光澤且(qie)與魚體(ti)貼(tie)附緊密，不易脫落；不新(xin)鮮魚表面(mian)的(de)黏(nian)液多不透(tou)明(ming)，鱗片光澤度(du)差且(qie)較易脫落。

5、掐魚肉

新鮮魚(yu)肉堅實有(you)彈性，指壓(ya)后(hou)凹(ao)陷立即消失，無異味；不新鮮魚(yu)肉稍呈松(song)散，指壓(ya)后(hou)凹(ao)陷消失得較慢，稍有(you)腥臭味。

6、看魚腹

新鮮魚的(de)腹(fu)部不膨脹，肛孔呈(cheng)白(bai)色、凹陷(xian)；不新鮮的(de)魚肛孔稍凸出(chu)。

食用禁忌

胖頭魚(yu)的魚(yu)膽有(you)毒，不能食用。

凡有瘙癢性皮膚(fu)病、內熱(re)、蕁麻疹、癬病者應少(shao)食胖頭魚(yu)。

產地環境

野豬湖(hu)胖頭魚產區(qu)位于東經114°03′20.71″—114°04′05.90″，北(bei)(bei)緯30°49′31.97″—30°53′57.45″之間。屬江漢(han)平(ping)原北(bei)(bei)部(bu)，大別山南(nan)麓，處于孝(xiao)感(gan)市孝(xiao)南(nan)區(qu)南(nan)部(bu)平(ping)原湖(hu)區(qu)，為孝(xiao)南(nan)區(qu)第一大湖(hu)泊(bo)，南(nan)依府河(he)與武漢(han)市郊的(de)東西湖(hu)區(qu)隔河(he)相望。

野(ye)豬(zhu)(zhu)湖胖(pang)(pang)頭(tou)魚(yu)保護區(qu)地(di)處江(jiang)漢平原北(bei)(bei)部，大別山和桐柏山的尾脈在其北(bei)(bei)部會合，形成一道屏障，西、北(bei)(bei)地(di)勢稍(shao)高(gao)，東南部地(di)勢較低。湖泊南北(bei)(bei)長(chang)12千(qian)(qian)米，東西寬4千(qian)(qian)米，四季(ji)分明(ming)、氣候溫(wen)和、雨量充沛(pei)、雨熱(re)同季(ji)，無(wu)霜期(qi)長(chang)，年降(jiang)雨量1146毫米，無(wu)霜期(qi)247天，年平均(jun)溫(wen)度16.2℃，有(you)效積溫(wen)5300℃，積溫(wen)時效2130小時。保證了野(ye)豬(zhu)(zhu)湖胖(pang)(pang)頭(tou)魚(yu)的生長(chang)期(qi)常年保持在8－9個月(yue)。

保護(hu)區(qu)野豬湖(hu)水域面(mian)積近4萬(wan)畝，其中湖(hu)泊面(mian)積3萬(wan)余畝，自然河(he)汊港灣3700余畝。南北長12千米，東西寬(kuan)4千米，湖(hu)岸(an)線(xian)長50余千米，集(ji)水面(mian)積320平方千米。湖(hu)底高程18.7米，水位常年保持在21－22點(dian)高程。

湖水清澈透明，pH值在7.2－8.4之間，溶氧量6.3－10毫克/升，不含(han)有(you)毒有(you)害物質(zhi)，保護區范圍內無工(gong)業"三廢(fei)"、醫療廢(fei)棄(qi)物及生活垃圾的污染，符合《漁業水質(zhi)標準(zhun)》。

浮游(you)動物(wu)(wu)達1.5萬(wan)個/升，主要有(you)草(cao)(cao)履蟲(chong)(chong)、三足(zu)蟲(chong)(chong)、焰毛蟲(chong)(chong)、三肢輪蟲(chong)(chong)、臂尾輪蟲(chong)(chong)、裂(lie)足(zu)輪蟲(chong)(chong)、鞍甲輪蟲(chong)(chong)、裸腹蚤、劍水(shui)蚤等(deng)，浮游(you)植物(wu)(wu)達270萬(wan)個/升以上(shang)，底(di)棲生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)22克(ke)(ke)/平方米，水(shui)生(sheng)(sheng)維管束植物(wu)(wu)684.5克(ke)(ke)/平方米，尤以“麥(mai)黃(huang)草(cao)(cao)”和(he)(he)“谷(gu)(gu)黃(huang)草(cao)(cao)”為多，湖中大(da)量生(sheng)(sheng)長著的(de)當地(di)稱為“麥(mai)黃(huang)草(cao)(cao)”和(he)(he)“谷(gu)(gu)黃(huang)草(cao)(cao)”的(de)兩(liang)類(lei)水(shui)草(cao)(cao)，起到(dao)了(le)調節(jie)水(shui)質，優(you)化藻相從而(er)促進胖頭魚等(deng)魚類(lei)和(he)(he)水(shui)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)良性生(sheng)(sheng)長的(de)作用(yong)：每(mei)年的(de)春末夏(xia)初大(da)量的(de)“麥(mai)黃(huang)草(cao)(cao)”凋謝，而(er)“谷(gu)(gu)黃(huang)草(cao)(cao)”已萌(meng)發(fa)生(sheng)(sheng)長，夏(xia)末秋初，“谷(gu)(gu)黃(huang)草(cao)(cao)”死亡腐爛(lan)而(er)“麥(mai)黃(huang)草(cao)(cao)”便開始逐漸發(fa)芽，周而(er)復始。

如此，既維持了(le)較高的浮游生物含量(liang)，使胖(pang)頭(tou)魚有(you)豐富的天然餌(er)(er)料，無需人工(gong)投(tou)餌(er)(er)既有(you)較快的生長速度，又保持了(le)湖(hu)水(shui)的清潔。良(liang)好的水(shui)域生態環(huan)境為胖(pang)頭(tou)魚提供了(le)優(you)秀(xiu)的生長環(huan)境及豐富的餌(er)(er)料資(zi)源，結合(he)其地(di)理特征和(he)局部氣候環(huan)境使野豬湖(hu)胖(pang)頭(tou)魚形成其獨特品質。

生產情況

2014年，野豬湖胖頭魚年產量2000噸。產值2500萬元。

產品榮譽

2014年10月11日，原(yuan)國(guo)家質(zhi)檢總(zong)局批(pi)準對“野豬湖(hu)胖頭魚”實施地(di)理標志產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)。

地域保護范圍

野(ye)豬湖(hu)胖(pang)頭魚產地范圍為湖(hu)北省孝(xiao)感市(shi)孝(xiao)南區野(ye)豬湖(hu)現轄行政區域。

質量技術要求

1、種源

鳙。

2、生長環境

產地范圍內水質(zhi)符合有關國家水質(zhi)標(biao)準。溶(rong)解氧≥5毫克/升(sheng)，pH值7.0至8.5，透明度(du)≥50厘米，水草覆(fu)蓋率≥15%。

3、增殖管理

①魚(yu)種來(lai)源(yuan)：選自產地(di)范圍(wei)內的(de)有(you)苗(miao)種生產許可證的(de)鳙魚(yu)育苗(miao)場(chang)，跟(gen)蹤選購(gou)，確保苗(miao)種來(lai)源(yuan)品系正(zheng)宗。

②增(zeng)殖方式：產(chan)地范圍(wei)內自然增(zeng)殖生長。

③魚(yu)種(zhong)放養(yang)：在產地范圍內自然(ran)水域(yu)1月上旬至2月中(zhong)旬放養(yang)，規格為300克(ke)至500克(ke)的魚(yu)種(zhong)。密度為每(mei)畝(mu)70尾(wei)至80尾(wei)。

④餌(er)喂(wei)：產地范圍內放養(yang)不投喂(wei)，食(shi)用自(zi)然水體中(zhong)的天(tian)然餌(er)料。

⑤生(sheng)長保護：每年12月下旬(xun)至翌年9月中旬(xun)為(wei)全湖(hu)禁(jin)(jin)(jin)漁(yu)期，禁(jin)(jin)(jin)漁(yu)期間禁(jin)(jin)(jin)止(zhi)捕(bu)撈(lao)作業(ye)；嚴禁(jin)(jin)(jin)電魚(yu)(yu)毒魚(yu)(yu)、炸魚(yu)(yu)和密(mi)網目圍(wei)網等嚴重破壞漁(yu)業(ye)資源的捕(bu)撈(lao)行為(wei)；嚴禁(jin)(jin)(jin)底拖網作業(ye)、水下采砂和圍(wei)庫(ku)造田行為(wei)，保護漁(yu)業(ye)生(sheng)態環境。

⑥環境(jing)、安全要求：飼(si)養環境(jing)、疫情(qing)疫病的防治(zhi)與(yu)控(kong)制必須執(zhi)行國家相關規定，不得污染環境(jing)。

4、捕撈

9月下旬至12月中旬捕撈，起捕規格每尾≥2.5千克。

5、質量特色

①感官(guan)特色(se)：魚頭大而肥，體(ti)色(se)光亮，從背部向下由微黑至銀白，肉質富有彈性(xing)，口感嫩滑，滋味鮮香。

②理化指標：可(ke)食部分(fen)：粗蛋白(bai)≥16%，粗脂肪(fang)≤1%。

③安全(quan)及其他質量技術要求：產品安全(quan)及其他質量技術要求必須符(fu)合國家相關(guan)規定。

專用標志使用

野(ye)豬(zhu)湖(hu)(hu)胖(pang)(pang)頭(tou)魚(yu)產地(di)范(fan)圍內的生(sheng)產者，可向湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)(sheng)孝感市孝南區(qu)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督局(ju)提出使用“地(di)理標志(zhi)產品專(zhuan)用標志(zhi)”的申(shen)請，經湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督局(ju)審核，報(bao)質(zhi)檢(jian)總局(ju)核準后予以公告。野(ye)豬(zhu)湖(hu)(hu)胖(pang)(pang)頭(tou)魚(yu)的檢(jian)測(ce)機構由(you)湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督局(ju)在(zai)符合資質(zhi)要求(qiu)的檢(jian)測(ce)機構中選定。