自古以來,野豬湖水域(yu)就有胖頭魚的存在,孝感(gan)人歷(li)來就有養殖(zhi)、捕撈、食用胖頭魚的傳(chuan)統。
野(ye)豬湖處于(yu)古云夢澤的中心地帶(dai),南通漢口,北(bei)接安陸,諸水(shui)匯集,融入長江。漁夫商(shang)賈(jia)、販(fan)夫走卒常聚集于(yu)此(ci)處,補食歇足(zu),售魚易物,便形成了集鎮(zhen)。野(ye)豬湖水(shui)清(qing)魚肥,尤其是胖頭魚憨(han)肥易捕,鮮嫩味美,漁人(ren)多(duo)有(you)所獲(huo)。白天商(shang)船漁舟往來于(yu)野(ye)豬湖等諸水(shui)之(zhi)上(shang),湖面漁歌互(hu)應,夜(ye)間(jian)漁火點點。故有(you)“日有(you)千人(ren)拱(gong)手,夜(ye)有(you)萬(wan)盞明燈”之(zhi)說。
關于(yu)胖(pang)頭(tou)魚還有一(yi)段感人的故事。據《孝感地方》記載(zai):漢靈(ling)帝元(yuan)和年間,孝感城區東邊的蒲湖(hu)(野豬(zhu)湖(hu))邊,住(zhu)著一(yi)董姓人家,家貧,母(mu)子(zi)相依為命,母(mu)多病(bing),時下(xia)不思飲食。兒子(zi)為孝敬(jing)病(bing)中(zhong)的老母(mu),種(zhong)田砍柴之余,常(chang)到湖(hu)中(zhong)捕魚煮湯給母(mu)親補養身體。
一(yi)天(tian),從湖(hu)中撈到(dao)一(yi)條(tiao)大(da)魚,頭大(da)嘴闊,細(xi)鱗花身,足有3—4千克重,趕緊回(hui)家將魚收拾干凈,配以本鄉(xiang)自(zi)產的白蘿(luo)卜(bu)燒(shao)煮了(le)一(yi)鍋(guo),但見湯(tang)鮮味美(mei),魚肉雪(xue)白,嫩滑爽口,引(yin)得母親食欲大(da)開,竟連魚帶(dai)湯(tang)食了(le)一(yi)大(da)碗,精(jing)神漸好,不久就痊愈,此事(shi)在當地(di)廣(guang)為流(liu)傳,也成為“孝子之鄉(xiang)”孝感市的又一(yi)感人(ren)故事(shi)。
20世紀60年代,河(he)湖(hu)(hu)隔絕,政府實行封湖(hu)(hu)禁漁(yu),在保(bao)護區(qu)成立專業化漁(yu)場,增殖放流,組織攻關,攻克了(le)四(si)大家魚的人(ren)工繁殖,使野豬湖(hu)(hu)胖頭魚的生產得到物質保(bao)障。
1978年,改革開放后,野(ye)豬(zhu)湖(hu)胖(pang)(pang)頭魚迎來二次(ci)(ci)騰飛,一(yi)次(ci)(ci)是(shi)在20世紀80年代野(ye)豬(zhu)湖(hu)胖(pang)(pang)頭魚因其天然、無污(wu)染(ran)的(de)高品質被外貿部(bu)門選中出(chu)口(kou)港澳,得到暢銷,為國(guo)家換取了(le)大量外匯(hui),胖(pang)(pang)頭魚的(de)價值和地位得到了(le)第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)確認。第(di)(di)二次(ci)(ci)得益飲食文化和旅游熱的(de)掀起。
隨著胖頭魚(yu)頭火鍋,以及(ji)川菜、湘菜等魚(yu)頭名菜的(de)的(de)流行,胖頭魚(yu)的(de)營養價值和(he)保健價值得以被消費者認識。為(wei)有效保(bao)護(hu)、開發(fa)“野(ye)豬(zhu)湖胖頭(tou)魚”這一優(you)勢特(te)色(se)產(chan)品,孝南區成立了“野(ye)豬(zhu)湖胖頭(tou)魚”國家地理標志產(chan)品保(bao)護(hu)工(gong)作(zuo)領導(dao)小組(zu)。
2012年8月,“野豬湖胖頭魚(yu)”地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保護申(shen)報辦公(gong)室(shi)向湖北省質監(jian)局地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保護辦公(gong)室(shi)提交(jiao)了《關(guan)于申(shen)請“野豬湖胖頭魚(yu)”地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品保護的報告》。
2013年12月,國家質量監督檢驗(yan)檢疫總局正(zheng)式批準對野豬湖(hu)胖頭魚(yu)(yu)實施地理(li)標(biao)志產品保護(hu)。同時公布(bu)了(le)野豬湖(hu)胖頭魚(yu)(yu)的(de)產地范圍(wei)、專用(yong)標(biao)志使用(yong)、質量技術要求等內(nei)容。
“鲇魚肚子季魚花,胖(pang)(pang)頭腦(nao)殼鯉魚雜。”這是湖北孝感市民間對野(ye)豬(zhu)湖胖(pang)(pang)頭魚的評(ping)價(jia),足(zu)見他們對胖(pang)(pang)頭魚營養價(jia)值之高的認(ren)可(ke)。胖(pang)(pang)頭魚,學名鳙魚,又叫花鰱,其(qi)性溫(wen)馴(xun),不愛跳躍,生活在水(shui)體(ti)中層,主要吃浮(fu)游動物,也吃部分浮(fu)游植物,很少食人工飼料。
野豬(zhu)湖胖(pang)頭魚是在湖泊純天然的(de)(de)狀態下(xia)生長(chang)(chang),不投任何(he)餌料(liao),不施化肥(fei)料(liao)和農藥,體(ti)色(se)由背(bei)至(zhi)腹呈微黑而(er)淡黃(huang)而(er)乳白的(de)(de)漸變(bian),富有美感;魚頭極肥(fei)大,超過體(ti)長(chang)(chang)的(de)(de)1/3,占體(ti)長(chang)(chang)34.2%,比普通胖(pang)頭魚高(gao)1.2%。通常可(ke)見到10千克以上(shang)的(de)(de)個體(ti),最大者(zhe)可(ke)達50千克。肉(rou)質富有彈性,肥(fei)而(er)不膩,無土(tu)腥味(wei)(wei),口感嫩滑;具(ju)有體(ti)色(se)純正(zheng)、鮮嫩味(wei)(wei)美、汁(zhi)多品(pin)優、含(han)肉(rou)率高(gao)、脂(zhi)肪含(han)量低、味(wei)(wei)道(dao)鮮美、營養豐富等(deng)特(te)征,是孝感市孝南區野豬(zhu)湖獨特(te)的(de)(de)地標性水產品(pin)。
野豬湖胖頭(tou)(tou)(tou)魚(yu)的體內特別(bie)是(shi)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)中含有(you)豐富的DHA高不飽和脂肪酸(suan)。常(chang)食胖頭(tou)(tou)(tou)魚(yu)(特別(bie)是(shi)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)),可健(jian)腦益智(zhi),增強(qiang)記(ji)憶力。孕(yun)婦(fu)常(chang)食胖頭(tou)(tou)(tou)魚(yu)可促進胎兒大腦發育;老年人常(chang)食胖頭(tou)(tou)(tou)魚(yu)可降(jiang)低血脂、減少(shao)癡呆病狀的發生(sheng)。
1、觀魚形(xing)
污染重的(de)(de)魚,形態異常,有(you)的(de)(de)頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xian)畸形,還(huan)有(you)的(de)(de)表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼
飽滿凸出、角膜(mo)透明清亮的是新鮮(xian)魚;眼(yan)球(qiu)不凸出,眼(yan)角膜(mo)起皺(zhou)或眼(yan)內有淤血的則不新鮮(xian)。
3、嗅魚鰓
新鮮(xian)魚(yu)(yu)的鰓(sai)絲呈鮮(xian)紅(hong)色(se),黏(nian)液透明,具有海(hai)水魚(yu)(yu)的咸腥味或淡水魚(yu)(yu)的土腥味;不新鮮(xian)魚(yu)(yu)的鰓(sai)色(se)變暗呈灰紅(hong)或灰紫色(se),黏(nian)液腥臭。
4、摸魚體
新(xin)鮮魚(yu)的表(biao)面(mian)有透(tou)明(ming)黏(nian)液,鱗片有光澤且(qie)(qie)與(yu)魚(yu)體(ti)貼附緊密,不(bu)易(yi)脫(tuo)(tuo)落(luo)(luo);不(bu)新(xin)鮮魚(yu)表(biao)面(mian)的黏(nian)液多不(bu)透(tou)明(ming),鱗片光澤度差且(qie)(qie)較(jiao)易(yi)脫(tuo)(tuo)落(luo)(luo)。
5、掐魚肉
新鮮魚肉(rou)堅實有彈性(xing),指(zhi)壓(ya)后凹(ao)陷立即消(xiao)失,無異味;不新鮮魚肉(rou)稍呈松(song)散(san),指(zhi)壓(ya)后凹(ao)陷消(xiao)失得(de)較(jiao)慢,稍有腥(xing)臭味。
6、看魚腹
新(xin)鮮魚的腹部不(bu)膨脹,肛(gang)孔呈白(bai)色、凹陷(xian);不(bu)新(xin)鮮的魚肛(gang)孔稍凸出。
胖(pang)頭魚(yu)的魚(yu)膽有毒,不能食用。
凡有瘙癢(yang)性皮膚(fu)病(bing)、內(nei)熱、蕁麻疹(zhen)、癬病(bing)者應(ying)少(shao)食胖(pang)頭(tou)魚。
野豬湖(hu)(hu)胖頭魚(yu)產區(qu)位(wei)于東經114°03′20.71″—114°04′05.90″,北(bei)緯(wei)30°49′31.97″—30°53′57.45″之間。屬江漢平原北(bei)部(bu),大(da)別山南(nan)麓,處于孝(xiao)(xiao)感市孝(xiao)(xiao)南(nan)區(qu)南(nan)部(bu)平原湖(hu)(hu)區(qu),為(wei)孝(xiao)(xiao)南(nan)區(qu)第一大(da)湖(hu)(hu)泊,南(nan)依府河與武漢市郊的東西湖(hu)(hu)區(qu)隔河相望。
野(ye)豬(zhu)湖胖(pang)(pang)頭(tou)魚保(bao)護區(qu)地處江漢平(ping)原北部(bu),大別山(shan)和桐柏山(shan)的(de)尾脈在(zai)其北部(bu)會合(he),形成一(yi)道(dao)屏障,西、北地勢稍高,東南部(bu)地勢較低。湖泊南北長(chang)12千(qian)米(mi)(mi),東西寬4千(qian)米(mi)(mi),四季(ji)分明(ming)、氣候溫(wen)和、雨(yu)量(liang)(liang)充沛、雨(yu)熱同季(ji),無霜(shuang)期(qi)長(chang),年降雨(yu)量(liang)(liang)1146毫米(mi)(mi),無霜(shuang)期(qi)247天,年平(ping)均溫(wen)度16.2℃,有效積溫(wen)5300℃,積溫(wen)時效2130小時。保(bao)證(zheng)了(le)野(ye)豬(zhu)湖胖(pang)(pang)頭(tou)魚的(de)生長(chang)期(qi)常年保(bao)持在(zai)8-9個月。
保護區野豬湖水(shui)域面積近4萬(wan)畝(mu),其中湖泊(bo)面積3萬(wan)余畝(mu),自然(ran)河汊港(gang)灣3700余畝(mu)。南北長(chang)12千米(mi)(mi),東西寬4千米(mi)(mi),湖岸線長(chang)50余千米(mi)(mi),集水(shui)面積320平方千米(mi)(mi)。湖底高(gao)程18.7米(mi)(mi),水(shui)位常年保持在(zai)21-22點高(gao)程。
湖(hu)水清(qing)澈透明,pH值在7.2-8.4之間(jian),溶氧量6.3-10毫克(ke)/升,不含有毒有害物(wu)質(zhi),保護區(qu)范圍(wei)內(nei)無工(gong)業"三廢"、醫(yi)療廢棄(qi)物(wu)及生活垃圾的污染,符合《漁(yu)業水質(zhi)標準》。
浮游動物(wu)達1.5萬個(ge)/升(sheng),主要(yao)有草(cao)(cao)(cao)(cao)履(lv)蟲(chong)、三足(zu)蟲(chong)、焰(yan)毛蟲(chong)、三肢輪(lun)蟲(chong)、臂(bei)尾輪(lun)蟲(chong)、裂足(zu)輪(lun)蟲(chong)、鞍甲(jia)輪(lun)蟲(chong)、裸腹蚤、劍水(shui)蚤等(deng),浮游植物(wu)達270萬個(ge)/升(sheng)以(yi)上,底棲(qi)生(sheng)物(wu)22克/平方米(mi),水(shui)生(sheng)維(wei)管束植物(wu)684.5克/平方米(mi),尤以(yi)“麥(mai)(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)(cao)(cao)”和“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)(cao)(cao)”為多(duo),湖中大量生(sheng)長(chang)(chang)著的(de)當地稱為“麥(mai)(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)(cao)(cao)”和“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)(cao)(cao)”的(de)兩(liang)類水(shui)草(cao)(cao)(cao)(cao),起到了(le)調(diao)節水(shui)質,優化藻相從(cong)而促進(jin)胖(pang)頭魚(yu)等(deng)魚(yu)類和水(shui)生(sheng)物(wu)良性生(sheng)長(chang)(chang)的(de)作(zuo)用:每年的(de)春末夏初大量的(de)“麥(mai)(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)(cao)(cao)”凋謝,而“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)(cao)(cao)”已萌發生(sheng)長(chang)(chang),夏末秋初,“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)(cao)(cao)”死亡腐爛而“麥(mai)(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)(cao)(cao)”便(bian)開始逐漸發芽,周而復始。
如此,既維(wei)持了較高(gao)的浮游生(sheng)(sheng)物含(han)量,使胖(pang)頭(tou)魚有豐富的天(tian)然餌(er)料,無(wu)需人工投餌(er)既有較快的生(sheng)(sheng)長速度(du),又保持了湖水的清潔。良好的水域生(sheng)(sheng)態環(huan)境為胖(pang)頭(tou)魚提供了優秀的生(sheng)(sheng)長環(huan)境及豐富的餌(er)料資源,結(jie)合其地理特征和(he)局部(bu)氣(qi)候環(huan)境使野(ye)豬湖胖(pang)頭(tou)魚形(xing)成其獨特品質(zhi)。
2014年(nian),野(ye)豬湖胖頭(tou)魚(yu)年(nian)產(chan)量2000噸。產(chan)值(zhi)2500萬元(yuan)。
2014年10月11日,原國(guo)家質檢總局(ju)批準(zhun)對(dui)“野豬湖胖(pang)頭魚”實施地理標志產品保護。
野(ye)豬湖胖頭魚產地范圍為湖北省孝感市(shi)孝南(nan)區(qu)野(ye)豬湖現轄行政區(qu)域。
1、種源
鳙。
2、生長環境
產地范圍內水質符合有關國家水質標準。溶解氧≥5毫克/升,pH值7.0至8.5,透明度≥50厘米(mi),水草覆蓋率≥15%。
3、增殖管理
①魚種來源(yuan):選自產地范圍(wei)內的有苗種生產許可證的鳙魚育苗場,跟蹤選購,確保苗種來源(yuan)品(pin)系正宗。
②增(zeng)(zeng)殖(zhi)方(fang)式:產地范圍(wei)內自然增(zeng)(zeng)殖(zhi)生長。
③魚種放養:在產地范圍內自然水域(yu)1月(yue)上旬至2月(yue)中旬放養,規格為(wei)300克(ke)至500克(ke)的魚種。密度(du)為(wei)每畝70尾(wei)至80尾(wei)。
④餌喂:產地(di)范圍內放養不(bu)投喂,食用自然水體中的天然餌料。
⑤生長(chang)保(bao)護:每年12月下(xia)旬至(zhi)翌年9月中旬為(wei)全湖禁(jin)漁(yu)期(qi)(qi),禁(jin)漁(yu)期(qi)(qi)間禁(jin)止捕撈(lao)(lao)作(zuo)業(ye);嚴禁(jin)電魚(yu)毒(du)魚(yu)、炸魚(yu)和密網目圍網等(deng)嚴重破(po)壞漁(yu)業(ye)資源的捕撈(lao)(lao)行(xing)為(wei);嚴禁(jin)底(di)拖(tuo)網作(zuo)業(ye)、水下(xia)采砂和圍庫造田行(xing)為(wei),保(bao)護漁(yu)業(ye)生態環境。
⑥環境、安全要求(qiu):飼養(yang)環境、疫情疫病(bing)的防(fang)治與控制必須(xu)執行國(guo)家相關規定,不得污染(ran)環境。
4、捕撈
9月(yue)下旬(xun)(xun)至12月(yue)中旬(xun)(xun)捕撈,起捕規格每尾≥2.5千克。
5、質量特色
①感官(guan)特色:魚(yu)頭大而肥,體色光亮,從(cong)背部(bu)向下由微黑至銀白,肉質富有(you)彈(dan)性(xing),口感嫩(nen)滑(hua),滋味鮮香。
②理(li)化指標:可(ke)食(shi)部分:粗蛋白≥16%,粗脂肪≤1%。
③安全及(ji)其他質量技術(shu)要求:產品安全及(ji)其他質量技術(shu)要求必須符合(he)國家相關規定。
野豬(zhu)湖胖頭(tou)魚產(chan)地范圍(wei)內的(de)生產(chan)者(zhe),可(ke)向湖北省孝(xiao)感市孝(xiao)南區質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督局提出(chu)使用“地理標志產(chan)品專用標志”的(de)申請,經(jing)湖北省質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督局審核,報(bao)質(zhi)(zhi)檢(jian)總(zong)局核準后予以公告。野豬(zhu)湖胖頭(tou)魚的(de)檢(jian)測(ce)(ce)機(ji)構(gou)由湖北省質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督局在符合資質(zhi)(zhi)要(yao)求的(de)檢(jian)測(ce)(ce)機(ji)構(gou)中選定。