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酒糟醉雞的做法

材料：跑山(shan)雞1只；瀘酒(jiu)三年以上母糟，窖藏酒(jiu)，荷葉2張；精(jing)鹽，味精(jing)，香油(you)，花椒油(you)，紅油(you)，老姜，大蒜，花椒，小(xiao)蔥，高(gao)醋，白糖，麻辣(la)調料。

做法：

新鮮(xian)跑(pao)山(shan)雞宰(zai)殺后處理干凈，用窖藏酒、鹽、姜切片(pian)、小(xiao)蔥節抹遍全身(shen)，腌12-16小(xiao)時。

取鍋一口，燒開水(shui)后放(fang)入湯制6-20分鐘，整雞燙去血水(shui)撈出。

用(yong)鹽、酒、姜、蔥抹一遍裝(zhuang)入盆中，再用(yong)荷葉包上上籠蒸至(zhi)4小時待用(yong)。

將精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、香油、花(hua)椒(jiao)油、紅油、老姜(jiang)、大蒜、花(hua)椒(jiao)、小(xiao)蔥、高醋、白糖(tang)、麻(ma)(ma)辣調(diao)料分別調(diao)成蒜泥(ni)味(wei)、姜(jiang)蔥味(wei)、麻(ma)(ma)辣味(wei)、椒(jiao)麻(ma)(ma)味(wei)四(si)種味(wei)型。

用木甑(zeng)裝入(ru)母糟，荷葉洗凈放在酒糟上(shang)，將蒸好(hao)的母雞(ji)放在荷葉上(shang)用保鮮膜(mo)封好(hao)上(shang)籠蒸至60分鐘(zhong)。

加熱容(rong)器內(nei)加酒糟、加濃香型白酒，在小蒸籠上墊上瀘(lu)州獨有的黃(huang)粑葉。

把(ba)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的雞(ji)改條放入小蒸(zheng)(zheng)籠里，小蒸(zheng)(zheng)籠加(jia)蓋放入加(jia)熱(re)容器進行加(jia)熱(re)，連同味碟位上即可。

酒糟醉雞的特點

造型(xing)：層次(ci)分明、顏色(se)金黃(huang)透亮。

味型：咸鮮。

菜(cai)品特點：?糯爽(shuang)口、酒糟撲鼻、味別多樣、回味無窮。

酒糟醉雞的營養價值

雞肉含有(you)維生素C、E和(he)蛋白(bai)質，易被人體(ti)吸收，具有(you)溫中益氣，強(qiang)身(shen)健(jian)體(ti)等功效。

酒(jiu)糟為瀘州糯紅高粱(liang)發酵而成，高粱(liang)富(fu)含(han)蛋白質和維生素。

荷(he)葉(xie)對(dui)消(xiao)化系統以及去濕有一定的(de)作用，還有幫助(zhu)消(xiao)化，潤腸通(tong)便(bian)、清熱解暑的(de)功效。