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酒糟醉雞的做法

材料：跑山雞1只；瀘(lu)酒三年以上母糟(zao)，窖藏酒，荷(he)葉2張(zhang)；精鹽，味精，香油，花椒(jiao)油，紅(hong)油，老(lao)姜，大(da)蒜，花椒(jiao)，小蔥，高醋，白糖，麻辣調料(liao)。

做法：

新鮮跑山雞(ji)宰殺后處(chu)理干凈，用窖藏酒、鹽(yan)、姜切片、小蔥節抹遍全身，腌12-16小時。

取鍋一口，燒開水(shui)后放入湯制6-20分鐘，整雞燙(tang)去血水(shui)撈出。

用鹽(yan)、酒、姜、蔥抹(mo)一遍裝入(ru)盆中，再用荷葉包上上籠蒸至4小時(shi)待用。

將精鹽、味(wei)(wei)(wei)精、香油、花椒油、紅(hong)油、老姜、大蒜、花椒、小(xiao)蔥、高(gao)醋(cu)、白糖、麻辣調料分別(bie)調成蒜泥味(wei)(wei)(wei)、姜蔥味(wei)(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)(wei)、椒麻味(wei)(wei)(wei)四種(zhong)味(wei)(wei)(wei)型。

用(yong)木(mu)甑(zeng)裝(zhuang)入(ru)母糟(zao)，荷葉(xie)洗凈(jing)放(fang)在酒糟(zao)上，將蒸好的母雞放(fang)在荷葉(xie)上用(yong)保(bao)鮮(xian)膜封好上籠蒸至(zhi)60分鐘。

加(jia)熱容器內加(jia)酒糟、加(jia)濃香型白(bai)酒，在小蒸籠上墊上瀘州獨有(you)的黃粑葉(xie)。

把蒸好的雞改(gai)條放入(ru)小(xiao)蒸籠里，小(xiao)蒸籠加蓋放入(ru)加熱(re)容器進行加熱(re)，連同味碟位上即可。

酒糟醉雞的特點

造(zao)型：層次分(fen)明、顏(yan)色金黃透(tou)亮。

味型：咸鮮。

菜品特點(dian)：?糯爽(shuang)口、酒糟撲鼻(bi)、味別多樣、回味無窮。

酒糟醉雞的營養價值

雞肉(rou)含有維生素C、E和蛋白質(zhi)，易被人體(ti)吸收，具有溫中益(yi)氣，強(qiang)身健體(ti)等功效。

酒糟為(wei)瀘州糯紅高(gao)粱(liang)發酵而成，高(gao)粱(liang)富含蛋白質(zhi)和(he)維生素(su)。

荷葉對消化系統以及去濕有一定的(de)作用，還有幫助消化，潤腸通便、清熱解暑的(de)功效。