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酒糟醉雞的做法

材料：跑山雞1只；瀘酒三年(nian)以上(shang)母糟，窖藏酒，荷葉2張；精鹽，味(wei)精，香(xiang)油，花椒油，紅油，老姜，大(da)蒜，花椒，小蔥，高醋，白糖，麻辣調料。

做法：

新鮮跑山雞宰殺后處理(li)干凈，用窖藏酒、鹽、姜(jiang)切片、小蔥節抹(mo)遍(bian)全身，腌12-16小時。

取鍋一口，燒(shao)開水(shui)(shui)后放(fang)入湯制6-20分鐘，整雞燙去血水(shui)(shui)撈出。

用(yong)鹽、酒(jiu)、姜、蔥抹一遍裝入(ru)盆中(zhong)，再用(yong)荷葉包上上籠蒸(zheng)至4小時待(dai)用(yong)。

將(jiang)精鹽(yan)、味精、香(xiang)油(you)、花(hua)椒油(you)、紅油(you)、老姜、大蒜、花(hua)椒、小蔥(cong)、高醋(cu)、白糖、麻(ma)辣調料(liao)分別(bie)調成蒜泥味、姜蔥(cong)味、麻(ma)辣味、椒麻(ma)味四種味型(xing)。

用木(mu)甑(zeng)裝入母糟，荷(he)葉洗凈放在酒糟上(shang)，將蒸好(hao)的母雞放在荷(he)葉上(shang)用保鮮膜(mo)封好(hao)上(shang)籠蒸至(zhi)60分鐘。

加(jia)熱容器內加(jia)酒糟、加(jia)濃香型白(bai)酒，在(zai)小(xiao)蒸籠上(shang)墊上(shang)瀘(lu)州(zhou)獨有(you)的黃粑葉。

把蒸好的雞改條(tiao)放入小蒸籠(long)里，小蒸籠(long)加(jia)蓋放入加(jia)熱(re)(re)容(rong)器進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)(re)，連(lian)同味(wei)碟位上即可。

酒糟醉雞的特點

造型：層次分明、顏色金黃(huang)透亮。

味型：咸鮮。

菜品特(te)點：?糯爽口(kou)、酒糟撲(pu)鼻、味(wei)別多(duo)樣、回味(wei)無窮。

酒糟醉雞的營養價值

雞肉含有維(wei)生素C、E和蛋白質(zhi)，易被人體吸收，具有溫中益(yi)氣，強身健體等功效。

酒(jiu)糟為瀘州(zhou)糯紅(hong)高粱發酵而成，高粱富含蛋白(bai)質和維(wei)生素。

荷葉對消化(hua)系統以及去(qu)濕有(you)一定的作(zuo)用，還(huan)有(you)幫助(zhu)消化(hua)，潤腸通(tong)便、清熱解暑的功效。