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酒糟醉雞的做法

材料：跑山雞1只(zhi)；瀘(lu)酒三年以上(shang)母(mu)糟，窖(jiao)藏酒，荷葉2張；精鹽，味精，香(xiang)油，花椒(jiao)油，紅(hong)油，老(lao)姜，大蒜，花椒(jiao)，小蔥，高(gao)醋，白糖，麻辣調(diao)料。

做法：

新鮮跑山(shan)雞宰(zai)殺后處理干(gan)凈(jing)，用窖藏酒、鹽、姜切片(pian)、小蔥節抹遍全(quan)身(shen)，腌12-16小時。

取(qu)鍋一口，燒(shao)開水后放入湯制(zhi)6-20分鐘，整雞燙去(qu)血(xue)水撈出。

用鹽、酒、姜、蔥抹一遍裝入盆(pen)中，再用荷葉包上上籠(long)蒸至(zhi)4小時待(dai)用。

將精鹽、味(wei)精、香(xiang)油(you)、花椒(jiao)油(you)、紅油(you)、老姜、大蒜、花椒(jiao)、小蔥(cong)、高醋、白糖(tang)、麻(ma)辣(la)調料分別調成蒜泥味(wei)、姜蔥(cong)味(wei)、麻(ma)辣(la)味(wei)、椒(jiao)麻(ma)味(wei)四種(zhong)味(wei)型。

用木甑裝入母糟，荷葉洗凈放在酒糟上(shang)(shang)，將蒸好的母雞放在荷葉上(shang)(shang)用保鮮膜封好上(shang)(shang)籠蒸至60分鐘(zhong)。

加熱(re)容器內加酒(jiu)(jiu)糟(zao)、加濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)，在小蒸(zheng)籠上墊上瀘(lu)州獨(du)有的黃粑葉。

把蒸好的雞改(gai)條放入小(xiao)蒸籠里(li)，小(xiao)蒸籠加蓋放入加熱容器進行加熱，連同味碟(die)位上即可。

酒糟醉雞的特點

造型：層(ceng)次分明、顏色(se)金黃透(tou)亮。

味型：咸鮮。

菜(cai)品特點(dian)：?糯爽(shuang)口、酒糟撲(pu)鼻、味別(bie)多(duo)樣、回(hui)味無窮(qiong)。

酒糟醉雞的營養價值

雞(ji)肉含有維(wei)生素(su)C、E和(he)蛋白質，易被人體(ti)吸收，具有溫(wen)中益氣，強身健體(ti)等功(gong)效。

酒糟為瀘州糯紅高粱發酵而成，高粱富含蛋(dan)白(bai)質和維生素。

荷(he)葉對消化(hua)(hua)系統以及去濕有一定(ding)的作(zuo)用，還有幫(bang)助消化(hua)(hua)，潤腸(chang)通便、清熱解暑的功(gong)效。