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南京臭豆腐的歷史

據說朱(zhu)元璋出身貧寒，年少(shao)時(shi)當(dang)過乞丐(gai)和(he)和(he)尚，有一次因餓得無(wu)法忍(ren)受，拾(shi)起人家(jia)丟棄的(de)過期豆腐(fu)，不管(guan)三七二(er)十一，以油煎(jian)之，一口塞進嘴(zui)里，那(nei)種味道刻骨銘心。后來(lai)他當(dang)了(le)軍事統帥，軍隊一路勝利地(di)打(da)到安徽，高興之余，朱(zhu)元璋命令全軍共吃臭(chou)豆腐(fu)慶祝(zhu)一番，臭(chou)豆腐(fu)之美名終于廣為流傳。

南京臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

1、外形上的差異(yi)

長沙臭豆腐，又(you)被當地(di)人稱為“臭干(gan)子”，其色墨黑，外焦里嫩，是很受當地(di)老百(bai)姓歡迎的一道(dao)小(xiao)吃。

南京臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐，外形上(shang)可分為兩種，一(yi)種是(shi)灰(hui)(hui)白(bai)的(de)(de)嫩豆(dou)(dou)腐，一(yi)種是(shi)瓦(wa)灰(hui)(hui)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐干。將灰(hui)(hui)白(bai)豆(dou)(dou)腐塊用鐵板澆(jiao)油(you)煎制而(er)成，油(you)炸(zha)成金黃色。比(bi)起長沙的(de)(de)臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐，南京臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)臭(chou)(chou)味很淡，不會特(te)別臭(chou)(chou)。

2、味道上的差異

長(chang)沙臭豆腐，吃起來焦脆而不糊、細(xi)嫩而不膩，第(di)一次聞的時候(hou)，就能感覺(jue)到一股明顯的臭味，可吃起來卻是很香的。嘗過一口之(zhi)后，這股臭味都變得濃香誘人了起來。

南(nan)京臭豆(dou)腐(fu)，嘗起(qi)來外脆內(nei)酥(su)，搭配上辣椒醬、香(xiang)菜、小蔥等佐料，味(wei)道是十分濃(nong)郁的。對比長(chang)沙的臭豆(dou)腐(fu)，不少人覺得南(nan)京臭豆(dou)腐(fu)多了(le)一(yi)股甘甜(tian)，少了(le)些辛辣。

南京臭豆腐的制作方法

準備材料：

南京糟鹵臭豆腐1塊、肉末少許(xu)、干辣椒、蔥(cong)姜蒜(suan)末適(shi)(shi)量、調味料精鹽1小匙、高(gao)湯適(shi)(shi)量。

制作方法：

1、糟鹵臭豆腐洗干(gan)凈后切(qie)成塊(kuai)，干(gan)辣(la)椒切(qie)碎(sui)后放入(ru)小盤(pan)中備用。

2、鍋(guo)內油燒熱，爆香姜、蒜，炒香肉末后(hou)盛(sheng)出(chu)。

3、砂鍋燒熱(re)，加高(gao)湯燒滾，加炒(chao)好的(de)肉末及臭豆腐煨入味后加蔥(cong)花和辣椒(jiao)碎即可。