據說朱元璋出身貧寒,年少時當(dang)過乞(qi)丐和和尚,有一(yi)次因餓(e)得(de)無法忍(ren)受,拾起人家丟棄的過期豆(dou)(dou)腐,不管三七二十一(yi),以油煎之(zhi),一(yi)口塞進嘴里,那種味道刻(ke)骨銘(ming)心(xin)。后來(lai)他(ta)當(dang)了軍(jun)事(shi)統帥,軍(jun)隊一(yi)路勝利(li)地打到安(an)徽,高興之(zhi)余,朱元璋命令(ling)全(quan)軍(jun)共吃臭豆(dou)(dou)腐慶祝一(yi)番,臭豆(dou)(dou)腐之(zhi)美名終于廣為流傳。
1、外形上的差(cha)異
長沙臭(chou)豆腐,又被當地人稱為“臭(chou)干子”,其色墨黑,外焦里嫩,是很(hen)受當地老(lao)百姓歡迎的(de)一道(dao)小吃。
南(nan)京臭(chou)豆(dou)腐,外形上(shang)可分為兩種,一(yi)種是灰(hui)白(bai)的(de)嫩豆(dou)腐,一(yi)種是瓦灰(hui)的(de)豆(dou)腐干。將灰(hui)白(bai)豆(dou)腐塊用鐵板澆油煎制而成(cheng)(cheng),油炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃色。比起長沙的(de)臭(chou)豆(dou)腐,南(nan)京臭(chou)豆(dou)腐的(de)臭(chou)味很淡,不會(hui)特(te)別臭(chou)。
2、味道上的差異
長沙(sha)臭(chou)(chou)豆腐,吃起來焦脆而不糊、細嫩而不膩,第一(yi)次聞的時候,就(jiu)能感覺到一(yi)股明顯的臭(chou)(chou)味(wei),可(ke)吃起來卻(que)是很香的。嘗過一(yi)口之(zhi)后(hou),這股臭(chou)(chou)味(wei)都變得(de)濃香誘人了(le)起來。
南京(jing)臭(chou)豆腐(fu),嘗起來外脆內酥(su),搭配(pei)上辣(la)(la)椒醬、香菜、小蔥(cong)等佐料,味道(dao)是十(shi)分濃郁的。對比(bi)長沙的臭(chou)豆腐(fu),不少人覺(jue)得南京(jing)臭(chou)豆腐(fu)多了一(yi)股甘甜,少了些辛辣(la)(la)。
準備材料:
南京糟鹵臭(chou)豆腐1塊(kuai)、肉末(mo)(mo)少(shao)許(xu)、干辣椒、蔥(cong)姜蒜末(mo)(mo)適(shi)(shi)量(liang)、調味料精鹽1小(xiao)匙、高(gao)湯適(shi)(shi)量(liang)。
制作方法:
1、糟鹵臭豆腐洗(xi)干凈后(hou)(hou)切成塊,干辣椒切碎(sui)后(hou)(hou)放入小(xiao)盤中備用(yong)。
2、鍋(guo)內油燒熱,爆香(xiang)姜(jiang)、蒜,炒香(xiang)肉(rou)末后盛出。
3、砂鍋(guo)燒熱,加高湯燒滾,加炒(chao)好的肉(rou)末及臭豆腐煨入(ru)味后加蔥花和辣椒(jiao)碎即可。