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南京臭豆腐的歷史

據說朱元璋出身貧寒，年(nian)少時當(dang)過乞(qi)丐(gai)和和尚，有一次因餓得(de)無法忍受，拾起人家丟棄(qi)的過期豆腐，不管三七(qi)二(er)十一，以油煎之，一口塞進嘴里，那種味道刻骨銘(ming)心。后來他當(dang)了軍(jun)(jun)事統帥，軍(jun)(jun)隊一路勝(sheng)利地打到安徽，高興之余(yu)，朱元璋命令全軍(jun)(jun)共吃臭豆腐慶祝一番(fan)，臭豆腐之美(mei)名終于廣(guang)為(wei)流傳。

南京臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

1、外形上的差異

長沙臭豆腐，又被(bei)當地人稱為“臭干(gan)子”，其色墨黑(hei)，外(wai)焦里嫩，是很受當地老百(bai)姓(xing)歡迎的一道(dao)小(xiao)吃。

南京(jing)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)，外(wai)形上可分為兩(liang)種，一種是(shi)灰(hui)白(bai)的(de)嫩豆(dou)腐(fu)(fu)，一種是(shi)瓦灰(hui)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)干。將灰(hui)白(bai)豆(dou)腐(fu)(fu)塊用鐵板澆油煎制而成，油炸(zha)成金(jin)黃(huang)色。比起長沙(sha)的(de)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)，南京(jing)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)臭(chou)味很淡，不會(hui)特別臭(chou)。

2、味道上的差異

長沙臭豆腐，吃起(qi)來(lai)焦(jiao)脆而(er)不糊、細(xi)嫩而(er)不膩，第一次(ci)聞的(de)(de)時候(hou)，就能(neng)感覺到(dao)一股(gu)明顯的(de)(de)臭味，可吃起(qi)來(lai)卻是很香的(de)(de)。嘗過(guo)一口(kou)之(zhi)后，這(zhe)股(gu)臭味都變得濃(nong)香誘人了(le)起(qi)來(lai)。

南京臭豆腐，嘗起來外脆內酥，搭配上辣椒醬、香(xiang)菜、小(xiao)蔥等佐(zuo)料，味道是十分(fen)濃郁的。對比長(chang)沙(sha)的臭豆腐，不少人覺(jue)得南京臭豆腐多了(le)一股甘甜，少了(le)些辛辣。

南京臭豆腐的制作方法

準備材料：

南京糟(zao)鹵臭豆腐1塊、肉末少許、干辣(la)椒、蔥姜(jiang)蒜末適量、調味(wei)料精鹽1小匙、高(gao)湯適量。

制作方法：

1、糟(zao)鹵臭豆腐洗干凈后切成塊，干辣椒切碎后放入小盤中(zhong)備用。

2、鍋內(nei)油燒(shao)熱，爆(bao)香(xiang)姜、蒜，炒香(xiang)肉末后盛出。

3、砂鍋燒(shao)熱，加(jia)高湯燒(shao)滾(gun)，加(jia)炒好的肉末及臭豆腐(fu)煨入味后加(jia)蔥(cong)花和辣椒碎即可。