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南京臭豆腐的歷史

據說朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)出身貧寒，年(nian)少時(shi)當過乞丐(gai)和和尚，有(you)一(yi)次(ci)因(yin)餓得無法(fa)忍(ren)受，拾起(qi)人家(jia)丟(diu)棄的過期(qi)豆腐(fu)，不管三七二(er)十一(yi)，以油煎(jian)之(zhi)，一(yi)口(kou)塞(sai)進嘴里，那種(zhong)味道刻骨銘(ming)心(xin)。后(hou)來他當了軍事統(tong)帥，軍隊一(yi)路勝利地打到安徽，高興之(zhi)余，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)命(ming)令全軍共吃臭豆腐(fu)慶祝一(yi)番，臭豆腐(fu)之(zhi)美名終于廣為流(liu)傳。

南京臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

1、外形(xing)上的差異

長沙(sha)臭豆腐，又(you)被(bei)當(dang)地(di)(di)人稱為“臭干(gan)子(zi)”，其(qi)色(se)墨黑，外焦里嫩，是很受當(dang)地(di)(di)老(lao)百姓歡迎的一道小(xiao)吃。

南(nan)京臭豆(dou)(dou)(dou)腐，外形上可分(fen)為(wei)兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)灰(hui)(hui)白的(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)腐，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)瓦灰(hui)(hui)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)。將灰(hui)(hui)白豆(dou)(dou)(dou)腐塊(kuai)用(yong)鐵板澆油煎(jian)制而成，油炸成金黃色(se)。比起長沙的(de)臭豆(dou)(dou)(dou)腐，南(nan)京臭豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)臭味很淡(dan)，不(bu)會特(te)別臭。

2、味道上的(de)差異

長沙臭豆(dou)腐(fu)，吃(chi)起來焦脆而不(bu)糊、細(xi)嫩(nen)而不(bu)膩，第(di)一(yi)次(ci)聞的時候，就(jiu)能感覺(jue)到一(yi)股(gu)(gu)明(ming)顯的臭味，可吃(chi)起來卻(que)是很香(xiang)的。嘗過一(yi)口(kou)之后，這(zhe)股(gu)(gu)臭味都(dou)變(bian)得濃(nong)香(xiang)誘人(ren)了起來。

南(nan)京(jing)臭豆腐，嘗(chang)起來外脆(cui)內(nei)酥，搭(da)配(pei)上辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、香菜、小(xiao)蔥(cong)等佐料，味道是十分濃郁的。對比長沙(sha)的臭豆腐，不少人覺得南(nan)京(jing)臭豆腐多(duo)了一(yi)股甘甜，少了些辛辣(la)。

南京臭豆腐的制作方法

準備材料：

南京(jing)糟(zao)鹵臭豆腐1塊、肉末(mo)少許、干辣椒、蔥姜蒜末(mo)適量(liang)、調(diao)味(wei)料精(jing)鹽(yan)1小(xiao)匙、高湯適量(liang)。

制作方法：

1、糟鹵臭(chou)豆腐洗(xi)干凈后(hou)(hou)切成塊(kuai)，干辣椒切碎(sui)后(hou)(hou)放入小(xiao)盤(pan)中(zhong)備用。

2、鍋內油(you)燒熱(re)，爆香姜、蒜，炒(chao)香肉末(mo)后盛(sheng)出。

3、砂鍋燒熱，加高湯燒滾，加炒好的肉末及臭豆腐(fu)煨入(ru)味后(hou)加蔥花和辣椒(jiao)碎(sui)即(ji)可。