食用價值
1、豇(jiang)豆提(ti)供(gong)了易(yi)于消化(hua)吸收的(de)優質蛋(dan)白質,適量的(de)碳水(shui)化(hua)合(he)物及(ji)多種維生素(su)、微量元素(su)等,可補充機體的(de)營養素(su)。
2、豇(jiang)豆(dou)(dou)的(de)嫩(nen)豆(dou)(dou)莢和豆(dou)(dou)粒味道鮮美,食用方法多種多樣,可炒、煮、燉、拌、做餡(xian)等。嫩(nen)豆(dou)(dou)莢可炒食,也(ye)可涼拌,另(ling)外還可用于加工腌泡、速(su)凍、干制、保鮮菜,加工成罐頭(tou)等(deng)。干種子(zi)還可以(yi)煮粥、煮飯、制醬(jiang)、制粉。
保健價值
1、豇豆(dou)性平(ping)、味(wei)甘咸,歸脾、胃(wei)(wei)經;具有(you)理中益氣、健(jian)胃(wei)(wei)補腎、和(he)五臟、調顏養身(shen)、生(sheng)精(jing)髓、止消渴(ke)的功效(xiao);主治嘔吐(tu)、痢疾、尿(niao)頻等癥(zheng)。
2、豇豆所(suo)含(han)B族維(wei)生素(su)能維(wei)持正常的消化(hua)腺分泌和胃腸(chang)道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性(xing),可幫助消化(hua),增(zeng)進(jin)食欲。
3、豇豆中(zhong)所含維生素C能促(cu)進(jin)抗(kang)體的合(he)成,提高(gao)機(ji)體抗(kang)病毒的作(zuo)用。
4、豇(jiang)豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人(ren)的理想食(shi)品。