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食用價值

1、豇豆提供(gong)了易于消(xiao)化(hua)(hua)吸收的優質蛋白(bai)質，適量(liang)的碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物及多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)、微量(liang)元素(su)等，可補(bu)充(chong)機(ji)體的營養素(su)。

2、豇豆(dou)(dou)的嫩豆(dou)(dou)莢和豆(dou)(dou)粒味道鮮美，食用方(fang)法多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)，可(ke)(ke)炒(chao)(chao)、煮、燉、拌、做(zuo)餡等。嫩豆(dou)(dou)莢可(ke)(ke)炒(chao)(chao)食，也(ye)可(ke)(ke)涼拌，另外還(huan)可(ke)(ke)用于(yu)加工腌泡、速(su)凍、干制、保鮮菜,加工成罐頭(tou)等。干種子還可以煮粥、煮飯、制(zhi)醬、制(zhi)粉(fen)。

保健價值

1、豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經；具有(you)理(li)中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身(shen)、生(sheng)精髓(sui)、止消(xiao)渴的功效；主(zhu)治嘔吐、痢(li)疾、尿頻等(deng)癥。

2、豇(jiang)豆(dou)所含(han)B族維(wei)生(sheng)素能(neng)維(wei)持(chi)正常的消化腺(xian)分泌(mi)和胃(wei)腸道蠕動的功(gong)能(neng)，抑制膽堿酶活性，可(ke)幫助消化，增(zeng)進食欲。

3、豇豆中所(suo)含(han)維生素C能促進抗(kang)體的合成(cheng)，提高機體抗(kang)病毒的作用。

4、豇(jiang)豆的磷脂有促進胰島素分(fen)泌，參加(jia)糖(tang)代謝的作(zuo)用，是(shi)糖(tang)尿病人的理(li)想食(shi)品。