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食用價值

1、豇豆提供了易(yi)于消化(hua)吸(xi)收(shou)的(de)優(you)質蛋白質，適(shi)量(liang)的(de)碳水化(hua)合物及多種維生素(su)、微量(liang)元素(su)等，可補(bu)充機體的(de)營養(yang)素(su)。

2、豇豆(dou)(dou)的嫩豆(dou)(dou)莢(jia)和(he)豆(dou)(dou)粒味(wei)道鮮美(mei)，食(shi)用方法(fa)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，可(ke)炒(chao)、煮、燉、拌(ban)、做餡等(deng)。嫩豆(dou)(dou)莢(jia)可(ke)炒(chao)食(shi)，也可(ke)涼拌(ban)，另外(wai)還可(ke)用于加工腌泡、速(su)凍、干制、保鮮菜,加(jia)工成罐頭等。干種子還(huan)可以(yi)煮粥(zhou)、煮飯、制(zhi)(zhi)醬、制(zhi)(zhi)粉。

保健價值

1、豇豆性(xing)平、味甘咸，歸脾、胃(wei)經；具(ju)有(you)理中益氣、健胃(wei)補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；主(zhu)治嘔吐(tu)、痢(li)疾(ji)、尿(niao)頻等癥。

2、豇豆所(suo)含(han)B族維生素能維持正常(chang)的消化(hua)腺(xian)分(fen)泌和胃腸(chang)道(dao)蠕動的功能，抑制膽堿酶活性(xing)，可(ke)幫助消化(hua)，增進食(shi)欲(yu)。

3、豇豆中所含維生素C能促進抗體(ti)的(de)合成，提高機體(ti)抗病毒的(de)作用。

4、豇豆的(de)(de)磷脂有促進(jin)胰島素分泌，參加糖(tang)代謝(xie)的(de)(de)作用(yong)，是(shi)糖(tang)尿病人的(de)(de)理(li)想食(shi)品。