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食用價值

1、豇豆提(ti)供(gong)了易于消化吸(xi)收的優(you)質蛋(dan)白質，適量的碳水(shui)化合(he)物及多種維生素、微量元(yuan)素等，可補充機體(ti)的營(ying)養素。

2、豇豆(dou)(dou)的(de)嫩豆(dou)(dou)莢和豆(dou)(dou)粒味(wei)道鮮美(mei)，食用方(fang)法多種多樣，可(ke)(ke)炒(chao)、煮、燉(dun)、拌、做餡(xian)等。嫩豆(dou)(dou)莢可(ke)(ke)炒(chao)食，也(ye)可(ke)(ke)涼拌，另外還(huan)可(ke)(ke)用于(yu)加工腌(a)泡(pao)、速凍、干制、保鮮菜(cai),加工成罐頭等。干種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。

保健價值

1、豇(jiang)豆性平、味甘(gan)咸，歸脾、胃(wei)經(jing)；具有理中益氣、健胃(wei)補(bu)腎、和五(wu)臟、調顏養身、生精(jing)髓、止消渴的(de)功效；主(zhu)治嘔吐、痢疾、尿頻等(deng)癥(zheng)。

2、豇豆所(suo)含B族維(wei)生素(su)能維(wei)持正常的消(xiao)化腺分(fen)泌和胃(wei)腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可(ke)幫助消(xiao)化，增進食欲。

3、豇豆中所含維生素C能促進(jin)抗體的合成，提高(gao)機體抗病毒的作用(yong)。

4、豇豆的磷脂有促(cu)進(jin)胰島素分(fen)泌，參加糖代謝(xie)的作(zuo)用(yong)，是糖尿病人的理想食品。