高(gao)安腐(fu)竹(zhu)始(shi)于(yu)唐代(dai)，距今(jin)已有1000多(duo)年(nian)的歷史(shi)，以優(you)質非轉基因黃豆(dou)為原料，受制于(yu)特定水源和自(zi)然生(sheng)態環境，是(shi)(shi)世(shi)代(dai)傳承的精致工藝與(yu)先進的現代(dai)科技(ji)相(xiang)融合精制而(er)成的一種高(gao)檔豆(dou)制品，是(shi)(shi)國家地理標志保護產品。
據歷史考證，唐代有一位(wei)豆腐師傅(fu)，來(lai)自江西撫州(zhou)到達(da)高(gao)安八景(jing)鎮禮(li)巷(xiang)落腳(jiao)謀生。從(cong)此，就在禮(li)巷(xiang)制(zhi)作豆腐，在長(chang)(chang)年(nian)的(de)加工實踐中(zhong)逐漸發現豆漿(jiang)上面(mian)的(de)油皮(pi)，并(bing)取之做出了原始的(de)雛形腐竹。后傳到建城縣，李建成(cheng)（原系(xi)唐太(tai)宗長(chang)(chang)兄，唐高(gao)祖李淵長(chang)(chang)子）封地，后改(gai)名為米州(zhou)，又改(gai)名為筠州(zhou)、瑞州(zhou)，即現在高(gao)安市，從(cong)此以(yi)后，錦(jin)河兩岸(an)家庭式豆制(zhi)品作坊生產十分(fen)發達(da)。
據清光緒末年付春宮《江西特產會說(shuo)明書(shu)》載：“瑞州府高安縣(xian)產豆豉，時人皆好”的記(ji)載。
《齊東野(ye)語》載有(you)這樣(yang)一(yi)個故事：有(you)一(yi)位來(lai)(lai)自(zi)(zi)江(jiang)西(xi)(xi)的(de)讀書人，頗(po)以淵博自(zi)(zi)負(fu)，一(yi)日求見(jian)了大(da)詩人楊(yang)萬里。見(jian)面(mian)約(yue)數日，楊(yang)萬里便對他(ta)說：：“聞公自(zi)(zi)江(jiang)西(xi)(xi)來(lai)(lai)，‘配鹽幽(you)(you)菽(shu)’欲(yu)求少許。”這位讀書人聽了莫名其(qi)妙，他(ta)根本不知道‘配鹽幽(you)(you)菽(shu)’是什么，故而老實承(cheng)認，‘某人讀書不多，不知何物’？楊(yang)萬里拿(na)出一(yi)部字(zi)書，翻到‘豉’字(zi)，下面(mian)的(de)注是‘配鹽幽(you)(you)菽(shu)’。此公才明白，楊(yang)萬里是要江(jiang)西(xi)(xi)的(de)豆豉。
瑞州家鄉(xiang)豆豉(chi)據高(gao)安縣(xian)志記載，被列為清代宮庭貢品。
高安(an)腐竹起源于(yu)唐代(dai)，遠在一千(qian)多年的唐代(dai)，當時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類(lei)食品遍布(bu)整個高安(an)縣(xian)城。
錦河安(an)全(quan)渡(du)(du)（高郵對岸渡(du)(du)口）是(shi)最早高安(an)腐竹產地之一，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻(dao)草做腐竹，日投黃(huang)豆十五市斤(jin)，得腐竹十市斤(jin)，賣給尼姑做素(su)食辣雞(ji)食用。
瑞州府排樓(lou)下（現高(gao)安市(shi)十字街(jie)五(wu)金公(gong)司院內）由鞠(ju)炳坤(kun)籌(chou)七位師傅辦起了小型腐(fu)竹廠。
全(quan)國解放后(hou)，黨和政(zheng)府(fu)對(dui)高(gao)(gao)安的土(tu)特產(chan)品生(sheng)(sheng)產(chan)極為重視，由當時的中國貿(mao)易(yi)公(gong)司高(gao)(gao)安分公(gong)司組(zu)建了高(gao)(gao)安縣腐(fu)竹(zhu)(zhu)廠(chang)（地方國營企(qi)業(ye)(ye)），由筠陽(yang)鎮組(zu)建了筠陽(yang)鎮豆腐(fu)社(she)（鎮辦企(qi)業(ye)(ye)），從此結束了一千多年來散落在民間的個體豆腐(fu)、腐(fu)竹(zhu)(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)，組(zu)建了有組(zu)織有計劃的專(zhuan)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)(ye)。
本產品蛋白質含量高，并含有(you)豐富的不飽和(he)脂肪酸、維生(sheng)素(su)、鈣(gai)、磷、鐵硫胺素(su)、核黃素(su)等十多種營養成分和(he)微量元(yuan)素(su)，素(su)有(you)“素(su)中之(zhi)葷(hun)”的譽稱。
1、工藝流程
選(xuan)豆→去皮(pi)→泡(pao)豆→磨漿(jiang)→甩漿(jiang)→煮漿(jiang)→濾漿(jiang)→提取腐(fu)竹→烘干→包裝
2、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
3、泡豆
將去(qu)皮的(de)黃豆用清(qing)水浸(jin)泡(pao)，根(gen)據季節，氣溫決定(ding)泡(pao)豆時(shi)間：春秋泡(pao)4～5小時(shi)，冬季7～8小時(shi)為(wei)宜。水和豆的(de)比例(li)為(wei)1∶2.5，手捏泡(pao)豆鼓漲發(fa)硬，不松(song)軟為(wei)合(he)適。
4、磨漿甩漿
用石磨(mo)或鋼磨(mo)磨(mo)漿(jiang)(jiang)均可，從磨(mo)漿(jiang)(jiang)到過濾用水(shui)(shui)為(wei)(wei)1∶10（1公(gong)斤豆(dou)子，10公(gong)斤水(shui)(shui)），磨(mo)成的漿(jiang)(jiang)汁。采用甩干(gan)機過濾3次(ci)，以手(shou)捏豆(dou)渣松散(san)，無漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)為(wei)(wei)標準。
5、煮漿濾漿
漿甩(shuai)干后，由(you)管道流入容器內(nei)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁(zhi)煮熟后由(you)管道流入篩(shai)床，再(zai)進(jin)行(xing)1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量(liang)。
6、提取腐竹
熟漿過濾后流入(ru)腐竹鍋內，加熱(re)到60～70℃左右，約(yue)10～15分鐘(zhong)就可起一層油質(zhi)薄(bo)膜（油皮(pi)），利用(yong)特制小刀(dao)將薄(bo)膜從中間輕輕劃(hua)開，分成(cheng)兩(liang)片，分別提取。提取時(shi)用(yong)手旋(xuan)轉成(cheng)柱形，掛(gua)在竹竿上即(ji)成(cheng)腐竹。
7、烘干包裝
把掛在竹竿上的(de)腐竹送到烘干房，順序排列(lie)起來。烘干房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待(dai)腐竹表面呈(cheng)黃白色、明亮透光即(ji)成(cheng)。
用(yong)涼(liang)水(shui)浸泡6小時(shi)以上，待其內(nei)外浸透、軟硬(ying)內(nei)外一致(zhi)食用(yong)為最佳(jia)，適(shi)宜(yi)涼(liang)拌、鹵菜(cai)、紅(hong)燒、煲湯、火(huo)鍋。存(cun)方法(fa)：遠離直射、陽(yang)光和高(gao)溫，置于陰(yin)涼(liang)干(gan)燥處為宜(yi)。
一九八(ba)三年(nian)，“大(da)觀(guan)樓(lou)”牌腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)獲省優(you)質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)，一九八(ba)五年(nian)四(si)月被(bei)評為國(guo)(guo)家(jia)商(shang)業(ye)部優(you)質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。同年(nian)獲國(guo)(guo)家(jia)優(you)質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)（銀牌）。一九八(ba)八(ba)年(nian)獲首(shou)屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎(jiang)。近年(nian)來，高(gao)安市大(da)觀(guan)樓(lou)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司、高(gao)安橋腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)有(you)限(xian)(xian)公(gong)司的商(shang)標還被(bei)評為著名商(shang)標。“大(da)觀(guan)苑”牌腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)2001年(nian)獲國(guo)(guo)際儀器博覽會金(jin)獎(jiang)。高(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)在國(guo)(guo)家(jia)歷(li)次(ci)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量監督抽(chou)查中，均達(da)到(dao)(dao)或超過了國(guo)(guo)家(jia)標準要求。先后(hou)30多次(ci)受到(dao)(dao)政府有(you)關部門(men)的獎(jiang)勵，被(bei)消(xiao)費者視為最喜愛的食(shi)品(pin)(pin)。
一(yi)(yi)九八七年元月，原江(jiang)西省省吳官正視察高(gao)安(an)(an)腐竹(zhu)(zhu)廠，認(ren)真察看了(le)(le)生產線(xian)，并稱(cheng)贊(zan)說：“高(gao)安(an)(an)腐竹(zhu)(zhu)有悠久(jiu)的(de)歷史(shi)，你們生產的(de)腐竹(zhu)(zhu)獲(huo)得了(le)(le)國優，在全國很有名氣(qi)，一(yi)(yi)定要把高(gao)安(an)(an)腐竹(zhu)(zhu)做(zuo)強(qiang)做(zuo)大”。黨和國家領導人胡耀邦、溫家寶同志先后到高(gao)安(an)(an)視察工作(zuo)時，品嘗了(le)(le)高(gao)安(an)(an)腐竹(zhu)(zhu)特產，給予了(le)(le)高(gao)度評價。
吃吃
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