高(gao)安腐竹始于唐代(dai)，距今已(yi)有1000多年的歷史(shi)，以優質非(fei)轉基因黃豆為原料(liao)，受(shou)制(zhi)于特定水源和自然生(sheng)態環境(jing)，是(shi)世代(dai)傳承的精致(zhi)工藝與先進的現(xian)代(dai)科技相融合精制(zhi)而(er)成(cheng)的一(yi)種高(gao)檔豆制(zhi)品，是(shi)國家(jia)地理標志保護(hu)產(chan)品。
據歷史考證，唐代有一(yi)位豆腐(fu)師(shi)傅(fu)，來自(zi)江西撫州到達高安(an)八(ba)景(jing)鎮禮巷落腳(jiao)謀生。從此，就在(zai)禮巷制作(zuo)豆腐(fu)，在(zai)長年(nian)的加工實踐(jian)中逐(zhu)漸發現豆漿(jiang)上面的油皮，并取之做(zuo)出了原始的雛形腐(fu)竹。后(hou)傳到建(jian)(jian)城(cheng)縣，李建(jian)(jian)成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地(di)，后(hou)改名為(wei)米州，又改名為(wei)筠州、瑞州，即現在(zai)高安(an)市，從此以后(hou)，錦(jin)河兩岸家庭式豆制品(pin)作(zuo)坊生產十分發達。
據清光緒(xu)末(mo)年付(fu)春宮《江西特產會說明書》載：“瑞州府高安縣產豆豉，時(shi)人皆好”的記(ji)載。
《齊(qi)東野語》載有這(zhe)樣一個故(gu)事：有一位來自(zi)江(jiang)西的讀書(shu)(shu)人，頗以淵博自(zi)負，一日求(qiu)見(jian)了(le)大詩人楊萬(wan)(wan)里。見(jian)面約(yue)數日，楊萬(wan)(wan)里便對(dui)他說：：“聞公自(zi)江(jiang)西來，‘配鹽幽菽(shu)’欲求(qiu)少許。”這(zhe)位讀書(shu)(shu)人聽(ting)了(le)莫名其妙(miao)，他根本不(bu)知道‘配鹽幽菽(shu)’是什么(me)，故(gu)而老實(shi)承認，‘某人讀書(shu)(shu)不(bu)多，不(bu)知何物’？楊萬(wan)(wan)里拿出一部字(zi)書(shu)(shu)，翻到‘豉’字(zi)，下面的注(zhu)是‘配鹽幽菽(shu)’。此(ci)公才(cai)明白，楊萬(wan)(wan)里是要(yao)江(jiang)西的豆(dou)豉。
瑞(rui)州家鄉豆豉據高安縣志記(ji)載，被列為清代宮(gong)庭(ting)貢品。
高(gao)安腐竹起源(yuan)于唐代(dai)，遠在一千多(duo)年的唐代(dai)，當時佛教眾多(duo)，寺廟(miao)林立，齋食盛行，腐竹這(zhe)類食品遍布(bu)整個(ge)高(gao)安縣城。
錦河安(an)全(quan)渡(du)（高郵對(dui)岸渡(du)口）是最早高安(an)腐(fu)竹(zhu)產(chan)地之一(yi)，吳(wu)國珍(zhen)老人用平(ping)底圓(yuan)形鐵鍋燒稻草(cao)做(zuo)腐(fu)竹(zhu)，日投黃豆(dou)十五市(shi)斤(jin)，得腐(fu)竹(zhu)十市(shi)斤(jin)，賣給尼姑做(zuo)素食辣雞(ji)食用。
瑞州府排樓(lou)下（現高安(an)市(shi)十(shi)字(zi)街五(wu)金公司院內）由鞠炳(bing)坤籌七位師傅辦起了小型腐(fu)竹廠(chang)。
全國解放后，黨和政府對高安(an)的(de)土特產品生(sheng)產極為(wei)重視，由(you)當時的(de)中國貿易公(gong)司(si)高安(an)分公(gong)司(si)組建(jian)(jian)了(le)高安(an)縣腐竹廠（地方國營企業），由(you)筠(yun)陽鎮組建(jian)(jian)了(le)筠(yun)陽鎮豆腐社（鎮辦企業），從此(ci)結束了(le)一千多(duo)年來(lai)散落在民間的(de)個體豆腐、腐竹生(sheng)產，組建(jian)(jian)了(le)有組織有計劃的(de)專(zhuan)業生(sheng)產企業。
本產品蛋(dan)白質含量高，并含有豐(feng)富(fu)的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸、維生(sheng)素、鈣、磷(lin)、鐵硫(liu)胺素、核黃素等十(shi)多(duo)種營(ying)養成分和微量元素，素有“素中之葷”的譽(yu)稱。
1、工藝流程
選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩(shuai)漿→煮漿→濾漿→提(ti)取腐(fu)竹→烘干→包裝
2、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率(lv)和出品率(lv)。
3、泡豆
將去皮的黃豆(dou)用清(qing)水浸泡(pao)，根據季節(jie)，氣溫(wen)決定(ding)泡(pao)豆(dou)時間：春秋泡(pao)4～5小時，冬季7～8小時為(wei)宜。水和(he)豆(dou)的比例為(wei)1∶2.5，手(shou)捏泡(pao)豆(dou)鼓漲發硬(ying)，不松(song)軟為(wei)合適(shi)。
4、磨漿甩漿
用石(shi)磨(mo)(mo)或鋼(gang)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿均可，從磨(mo)(mo)漿到(dao)過濾(lv)用水為1∶10（1公(gong)斤(jin)(jin)豆子，10公(gong)斤(jin)(jin)水），磨(mo)(mo)成(cheng)的漿汁。采用甩干機過濾(lv)3次(ci)，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。
5、煮漿濾漿
漿甩(shuai)干后(hou)(hou)，由管(guan)道(dao)流入容(rong)器(qi)內(nei)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即(ji)可。漿汁煮熟后(hou)(hou)由管(guan)道(dao)流入篩床，再(zai)進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhi)，提高質(zhi)量。
6、提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加(jia)熱(re)到60～70℃左右，約10～15分鐘就(jiu)可起一層油質薄(bo)膜(mo)（油皮），利用特制(zhi)小刀將薄(bo)膜(mo)從中(zhong)間(jian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃開，分成(cheng)兩片，分別提取。提取時用手旋轉成(cheng)柱形，掛在竹竿上(shang)即成(cheng)腐竹。
7、烘干包裝
把(ba)掛(gua)在竹竿上的腐(fu)竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經(jing)過4～7小時(shi)，待腐(fu)竹表面呈黃白色、明亮(liang)透光即成(cheng)。
用涼水浸泡6小時以(yi)上(shang)，待(dai)其內外浸透、軟硬內外一致(zhi)食(shi)用為最(zui)佳，適(shi)宜涼拌、鹵菜(cai)、紅(hong)燒、煲湯、火鍋。存方(fang)法：遠離直射(she)、陽(yang)光和高溫，置于陰(yin)涼干燥處(chu)為宜。
一九(jiu)八(ba)三年(nian)(nian)(nian)，“大(da)觀樓”牌(pai)腐竹獲(huo)省(sheng)優(you)質產品(pin)獎(jiang)，一九(jiu)八(ba)五年(nian)(nian)(nian)四月被(bei)(bei)評為(wei)國家(jia)商(shang)(shang)業部優(you)質產品(pin)。同年(nian)(nian)(nian)獲(huo)國家(jia)優(you)質產品(pin)獎(jiang)（銀牌(pai)）。一九(jiu)八(ba)八(ba)年(nian)(nian)(nian)獲(huo)首(shou)屆中國食(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)。近(jin)年(nian)(nian)(nian)來，高安市大(da)觀樓腐竹有限(xian)公司、高安橋腐竹有限(xian)公司的(de)商(shang)(shang)標還被(bei)(bei)評為(wei)著名商(shang)(shang)標。“大(da)觀苑”牌(pai)腐竹2001年(nian)(nian)(nian)獲(huo)國際儀器博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)。高安腐竹在國家(jia)歷次產品(pin)質量監督抽(chou)查中，均達到或超(chao)過了國家(jia)標準要(yao)求。先后30多次受到政(zheng)府有關(guan)部門(men)的(de)獎(jiang)勵，被(bei)(bei)消費者視為(wei)最喜愛的(de)食(shi)品(pin)。
一九八七(qi)年元月，原江西省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)吳官正視察高安腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)廠，認真(zhen)察看了(le)生產線，并稱贊(zan)說：“高安腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)有悠久的(de)歷史，你們生產的(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)獲得了(le)國優，在全國很(hen)有名氣，一定要(yao)把高安腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)做強做大”。黨和國家領導人胡耀邦、溫家寶(bao)同志先后到高安視察工作時，品嘗了(le)高安腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)特產，給(gei)予了(le)高度評價。
吃吃
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