高安腐竹(zhu)始(shi)于(yu)唐代，距今(jin)已有1000多年的(de)歷史，以優質非轉基(ji)因黃豆(dou)為(wei)原料，受(shou)制(zhi)(zhi)于(yu)特定(ding)水源和自然生態環境，是世代傳承的(de)精致工藝與先進的(de)現代科技(ji)相融合精制(zhi)(zhi)而成的(de)一種(zhong)高檔豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)，是國(guo)家地理(li)標志保護產品(pin)。
據(ju)歷(li)史(shi)考證，唐代有一(yi)位豆腐(fu)師傅，來自江西撫州到達高安八(ba)景鎮禮巷落腳謀(mou)生。從(cong)此，就在禮巷制作(zuo)豆腐(fu)，在長年(nian)的(de)加工實踐中逐(zhu)漸發現豆漿上面的(de)油皮，并取之做出了原(yuan)始的(de)雛(chu)形腐(fu)竹。后傳到建城(cheng)縣，李建成（原(yuan)系唐太宗長兄，唐高祖李淵(yuan)長子）封地，后改(gai)名為米(mi)州，又改(gai)名為筠州、瑞州，即現在高安市，從(cong)此以后，錦河兩岸(an)家庭式豆制品作(zuo)坊生產(chan)十分發達。
據(ju)清光緒末年付春宮《江(jiang)西(xi)特產(chan)會說明書》載：“瑞州府高安縣產(chan)豆豉，時人皆好(hao)”的記載。
《齊東野(ye)語》載有這(zhe)樣一(yi)個故事(shi)：有一(yi)位(wei)來(lai)自江西(xi)的(de)(de)讀書(shu)人(ren)，頗以淵博自負(fu)，一(yi)日(ri)(ri)求見(jian)了大詩(shi)人(ren)楊(yang)(yang)萬里(li)。見(jian)面約數日(ri)(ri)，楊(yang)(yang)萬里(li)便對他說：：“聞公(gong)自江西(xi)來(lai)，‘配鹽幽(you)(you)菽’欲求少許。”這(zhe)位(wei)讀書(shu)人(ren)聽了莫名(ming)其妙，他根本(ben)不知道(dao)‘配鹽幽(you)(you)菽’是(shi)(shi)什么，故而(er)老實承認，‘某人(ren)讀書(shu)不多，不知何物(wu)’？楊(yang)(yang)萬里(li)拿出(chu)一(yi)部字(zi)書(shu)，翻到‘豉’字(zi)，下面的(de)(de)注(zhu)是(shi)(shi)‘配鹽幽(you)(you)菽’。此(ci)公(gong)才明白，楊(yang)(yang)萬里(li)是(shi)(shi)要江西(xi)的(de)(de)豆豉。
瑞州家鄉豆豉(chi)據高安縣志記載，被列為清代宮庭貢品。
高安腐竹起源于唐代(dai)，遠在一千多年的唐代(dai)，當時佛教眾多，寺(si)廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍布(bu)整個高安縣城。
錦河(he)安全渡（高郵(you)對岸渡口(kou)）是最早(zao)高安腐(fu)竹(zhu)(zhu)產地之一，吳國珍老人用(yong)平底圓形鐵(tie)鍋燒稻草做腐(fu)竹(zhu)(zhu)，日投黃(huang)豆(dou)十五市(shi)斤(jin)，得腐(fu)竹(zhu)(zhu)十市(shi)斤(jin)，賣(mai)給尼姑做素食辣雞(ji)食用(yong)。
瑞州府排(pai)樓下（現(xian)高安市十字街五(wu)金(jin)公司院內）由鞠(ju)炳坤籌七位師傅辦起了(le)小型(xing)腐竹廠。
全國(guo)解放后(hou)，黨和政府(fu)對高安(an)的(de)土特產(chan)(chan)(chan)品生產(chan)(chan)(chan)極為重視，由當(dang)時的(de)中國(guo)貿易公(gong)司高安(an)分公(gong)司組建(jian)了高安(an)縣腐竹廠（地方國(guo)營企(qi)業），由筠陽鎮組建(jian)了筠陽鎮豆腐社（鎮辦(ban)企(qi)業），從此結(jie)束了一千多年(nian)來散落在(zai)民(min)間的(de)個體豆腐、腐竹生產(chan)(chan)(chan)，組建(jian)了有組織有計劃的(de)專業生產(chan)(chan)(chan)企(qi)業。
本產品蛋白質含量(liang)高，并含有豐富的(de)不(bu)飽和脂肪酸、維生素(su)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵硫胺(an)素(su)、核(he)黃素(su)等十(shi)多種(zhong)營養成(cheng)分和微(wei)量(liang)元素(su)，素(su)有“素(su)中之葷”的(de)譽(yu)稱。
1、工藝流程
選豆(dou)→去皮→泡豆(dou)→磨漿(jiang)→甩漿(jiang)→煮漿(jiang)→濾漿(jiang)→提取腐竹→烘干→包(bao)裝(zhuang)
2、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用(yong)率(lv)和出品率(lv)。
3、泡豆
將去皮的黃豆(dou)用清水(shui)浸泡(pao)，根據季節，氣溫決(jue)定(ding)泡(pao)豆(dou)時間：春秋泡(pao)4～5小時，冬季7～8小時為宜。水(shui)和豆(dou)的比例為1∶2.5，手(shou)捏(nie)泡(pao)豆(dou)鼓(gu)漲發硬(ying)，不(bu)松(song)軟為合(he)適。
4、磨漿甩漿
用(yong)石(shi)磨或鋼磨磨漿(jiang)均(jun)可(ke)，從磨漿(jiang)到過濾(lv)用(yong)水為1∶10（1公斤豆(dou)子，10公斤水），磨成的漿(jiang)汁。采用(yong)甩干機過濾(lv)3次(ci)，以手捏豆(dou)渣(zha)松(song)散，無漿(jiang)水為標準。
5、煮漿濾漿
漿(jiang)(jiang)甩干后(hou)，由管(guan)道流入容器內，用蒸汽吹漿(jiang)(jiang)，加熱(re)到100～110℃即可(ke)。漿(jiang)(jiang)汁煮(zhu)熟后(hou)由管(guan)道流入篩床，再進行1次熟漿(jiang)(jiang)過濾，除去雜質(zhi)，提高質(zhi)量。
6、提取腐竹
熟漿(jiang)過濾后流(liu)入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就(jiu)可(ke)起一層(ceng)油質(zhi)薄(bo)膜（油皮(pi)），利用特制(zhi)小刀將(jiang)薄(bo)膜從中(zhong)間輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃開，分成兩(liang)片，分別提(ti)取。提(ti)取時用手(shou)旋轉成柱(zhu)形，掛在(zai)竹竿上(shang)即成腐竹。
7、烘干包裝
把(ba)掛(gua)在竹竿上的腐竹送(song)到烘干(gan)房，順序排列起來。烘干(gan)房溫度達50～60℃，經過(guo)4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮(liang)透(tou)光(guang)即(ji)成。
用涼(liang)水浸(jin)泡6小(xiao)時以上，待其內(nei)外浸(jin)透、軟硬內(nei)外一致食用為(wei)最佳，適宜涼(liang)拌(ban)、鹵菜、紅燒、煲湯、火鍋。存(cun)方(fang)法：遠離(li)直射(she)、陽光和高溫，置于陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處為(wei)宜。
一(yi)九八(ba)三年(nian)，“大觀樓”牌(pai)腐(fu)(fu)(fu)竹獲(huo)(huo)省優(you)質產(chan)(chan)品獎(jiang)，一(yi)九八(ba)五年(nian)四月(yue)被(bei)評(ping)為國家商業部優(you)質產(chan)(chan)品。同年(nian)獲(huo)(huo)國家優(you)質產(chan)(chan)品獎(jiang)（銀牌(pai)）。一(yi)九八(ba)八(ba)年(nian)獲(huo)(huo)首屆中國食品博(bo)覽會金獎(jiang)。近年(nian)來，高(gao)(gao)安(an)市(shi)大觀樓腐(fu)(fu)(fu)竹有(you)限公司、高(gao)(gao)安(an)橋(qiao)腐(fu)(fu)(fu)竹有(you)限公司的(de)商標(biao)(biao)還被(bei)評(ping)為著(zhu)名(ming)商標(biao)(biao)。“大觀苑”牌(pai)腐(fu)(fu)(fu)竹2001年(nian)獲(huo)(huo)國際儀器博(bo)覽會金獎(jiang)。高(gao)(gao)安(an)腐(fu)(fu)(fu)竹在國家歷次產(chan)(chan)品質量監(jian)督抽(chou)查中，均達到或超過(guo)了國家標(biao)(biao)準要(yao)求(qiu)。先后(hou)30多次受到政府有(you)關部門的(de)獎(jiang)勵，被(bei)消費(fei)者視為最喜(xi)愛的(de)食品。
一(yi)九八(ba)七年元月，原江西省省吳官(guan)正視(shi)察高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐竹(zhu)廠，認(ren)真(zhen)察看了生產(chan)線(xian)，并稱贊說：“高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐竹(zhu)有悠久(jiu)的歷史(shi)，你們(men)生產(chan)的腐竹(zhu)獲得了國(guo)優，在全(quan)國(guo)很有名氣，一(yi)定要把高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐竹(zhu)做(zuo)強做(zuo)大(da)”。黨和國(guo)家(jia)領(ling)導人胡耀邦(bang)、溫家(jia)寶同志先后到(dao)高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)視(shi)察工(gong)作時(shi)，品嘗(chang)了高(gao)(gao)(gao)安(an)(an)(an)腐竹(zhu)特產(chan)，給予(yu)了高(gao)(gao)(gao)度評價。
吃吃
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