高(gao)安腐(fu)竹始于(yu)唐代，距今(jin)已有1000多年(nian)的(de)(de)歷史，以優質非轉基因黃(huang)豆(dou)為原料，受(shou)制(zhi)(zhi)于(yu)特定水源和自(zi)然生(sheng)態環(huan)境，是(shi)世(shi)代傳承的(de)(de)精(jing)致工藝與先進的(de)(de)現代科技相融合精(jing)制(zhi)(zhi)而成的(de)(de)一種高(gao)檔(dang)豆(dou)制(zhi)(zhi)品，是(shi)國(guo)家地理標志保(bao)護產品。
據歷史考證，唐代(dai)有一位豆(dou)(dou)腐(fu)師傅，來自江西撫(fu)州(zhou)到達(da)高(gao)安八景鎮禮巷落腳謀生(sheng)。從此，就在(zai)(zai)禮巷制作豆(dou)(dou)腐(fu)，在(zai)(zai)長年的(de)加工實踐中逐漸發(fa)現豆(dou)(dou)漿上面的(de)油皮(pi)，并取之(zhi)做出了(le)原始的(de)雛形(xing)腐(fu)竹。后傳到建(jian)(jian)城縣，李建(jian)(jian)成（原系唐太宗長兄，唐高(gao)祖李淵長子）封地，后改名為米州(zhou)，又改名為筠州(zhou)、瑞州(zhou)，即現在(zai)(zai)高(gao)安市，從此以后，錦(jin)河兩(liang)岸家(jia)庭式豆(dou)(dou)制品作坊生(sheng)產十(shi)分發(fa)達(da)。
據(ju)清光緒末(mo)年付春宮《江西(xi)特產會說明書》載：“瑞州府高安縣產豆豉，時人皆好”的記載。
《齊東野語》載(zai)有這樣一(yi)(yi)個(ge)故事：有一(yi)(yi)位來自(zi)江(jiang)(jiang)西的(de)讀(du)(du)書人(ren)，頗以淵博自(zi)負，一(yi)(yi)日求見(jian)了大(da)詩(shi)人(ren)楊(yang)萬里(li)。見(jian)面(mian)約數(shu)日，楊(yang)萬里(li)便對他(ta)說：：“聞公自(zi)江(jiang)(jiang)西來，‘配鹽幽(you)菽’欲求少許(xu)。”這位讀(du)(du)書人(ren)聽了莫名其妙，他(ta)根本不知道‘配鹽幽(you)菽’是什(shen)么，故而(er)老實承認，‘某人(ren)讀(du)(du)書不多，不知何物(wu)’？楊(yang)萬里(li)拿出一(yi)(yi)部字書，翻到‘豉’字，下面(mian)的(de)注是‘配鹽幽(you)菽’。此(ci)公才明白，楊(yang)萬里(li)是要(yao)江(jiang)(jiang)西的(de)豆豉。
瑞州家鄉豆豉據高安縣志(zhi)記載，被列(lie)為清代(dai)宮庭(ting)貢品。
高安(an)腐竹(zhu)起源于唐代，遠在一千多年的唐代，當時佛(fo)教眾多，寺(si)廟林立，齋(zhai)食(shi)盛行，腐竹(zhu)這類(lei)食(shi)品遍布整個高安(an)縣城。
錦河安全渡（高郵對岸渡口）是(shi)最早高安腐(fu)竹產地(di)之一，吳國珍(zhen)老人用平(ping)底圓形鐵鍋燒稻草做腐(fu)竹，日投黃豆十(shi)五(wu)市斤(jin)，得腐(fu)竹十(shi)市斤(jin)，賣給尼姑做素食辣雞食用。
瑞州府排樓下（現(xian)高安市(shi)十字街五金(jin)公(gong)司院內）由鞠炳坤(kun)籌七位師傅辦(ban)起了(le)小(xiao)型(xing)腐竹(zhu)廠。
全國(guo)(guo)解(jie)放后，黨和(he)政府對高(gao)安(an)的(de)土特產品生(sheng)產極為(wei)重視，由當時的(de)中國(guo)(guo)貿易公司高(gao)安(an)分公司組(zu)建(jian)(jian)了(le)高(gao)安(an)縣(xian)腐竹廠(chang)（地方(fang)國(guo)(guo)營企(qi)業(ye)(ye)(ye)），由筠陽鎮(zhen)組(zu)建(jian)(jian)了(le)筠陽鎮(zhen)豆腐社（鎮(zhen)辦(ban)企(qi)業(ye)(ye)(ye)），從(cong)此結束了(le)一千多年來散落(luo)在民間的(de)個體豆腐、腐竹生(sheng)產，組(zu)建(jian)(jian)了(le)有組(zu)織有計(ji)劃的(de)專業(ye)(ye)(ye)生(sheng)產企(qi)業(ye)(ye)(ye)。
本產品蛋白(bai)質含量高，并含有(you)豐富的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸、維生(sheng)素(su)、鈣、磷、鐵硫胺素(su)、核黃素(su)等十多(duo)種(zhong)營養成分和微量元素(su)，素(su)有(you)“素(su)中(zhong)之葷”的譽稱。
1、工藝流程
選(xuan)豆(dou)→去皮→泡豆(dou)→磨漿(jiang)→甩漿(jiang)→煮(zhu)漿(jiang)→濾漿(jiang)→提取(qu)腐竹→烘(hong)干→包裝
2、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率(lv)(lv)和出品率(lv)(lv)。
3、泡豆
將去皮的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)用清水浸(jin)泡(pao)，根據季(ji)節，氣溫(wen)決定泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)時(shi)間：春秋泡(pao)4～5小(xiao)(xiao)時(shi)，冬季(ji)7～8小(xiao)(xiao)時(shi)為宜。水和豆(dou)(dou)(dou)的(de)比例為1∶2.5，手(shou)捏泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)鼓漲(zhang)發硬，不松軟為合適。
4、磨漿甩漿
用(yong)石磨(mo)或鋼磨(mo)磨(mo)漿均(jun)可(ke)，從(cong)磨(mo)漿到過(guo)濾(lv)(lv)用(yong)水為1∶10（1公斤(jin)豆子，10公斤(jin)水），磨(mo)成的(de)漿汁。采用(yong)甩干(gan)機(ji)過(guo)濾(lv)(lv)3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準(zhun)。
5、煮漿濾漿
漿(jiang)甩干后，由管道(dao)流(liu)(liu)入容器內，用蒸汽(qi)吹漿(jiang)，加熱(re)到100～110℃即可(ke)。漿(jiang)汁煮熟后由管道(dao)流(liu)(liu)入篩床，再進行1次熟漿(jiang)過濾，除去(qu)雜質(zhi)，提高質(zhi)量(liang)。
6、提取腐竹
熟漿過濾后流(liu)入腐竹鍋內，加熱(re)到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起(qi)一層油質薄膜(mo)（油皮），利用(yong)特制小刀將薄膜(mo)從中間輕(qing)輕(qing)劃開，分成兩片，分別提取。提取時(shi)用(yong)手旋轉成柱形，掛在竹竿(gan)上(shang)即(ji)成腐竹。
7、烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送(song)到烘干房(fang)，順序排列起來。烘干房(fang)溫(wen)度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面(mian)呈(cheng)黃白色、明亮透(tou)光即成。
用涼水浸泡6小時以上，待(dai)其內(nei)外(wai)浸透、軟硬內(nei)外(wai)一致(zhi)食用為最佳，適(shi)宜涼拌(ban)、鹵菜(cai)、紅(hong)燒、煲湯、火鍋。存方(fang)法：遠離直射、陽光(guang)和(he)高溫，置(zhi)于(yu)陰涼干燥處為宜。
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一九八七年元月，原江(jiang)西省省吳(wu)官正視(shi)察(cha)高(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)廠(chang)，認真察(cha)看了(le)生(sheng)產(chan)線(xian)，并(bing)稱贊說：“高(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)有悠久的歷(li)史，你們生(sheng)產(chan)的腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)獲得了(le)國優，在全國很有名(ming)氣，一定要把高(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)做強做大”。黨和(he)國家領導人(ren)胡耀邦(bang)、溫家寶同志先后到高(gao)安視(shi)察(cha)工(gong)作時，品(pin)嘗了(le)高(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)特產(chan)，給(gei)予了(le)高(gao)度評價。
吃(chi)吃(chi)
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