高安腐(fu)竹始(shi)于(yu)唐代，距今(jin)已有1000多(duo)年的(de)歷史，以優質(zhi)非轉基(ji)因(yin)黃(huang)豆為原料(liao)，受制于(yu)特定水源和自然生態環境，是(shi)世代傳承的(de)精致工藝與先進的(de)現(xian)代科技相融合精制而成的(de)一種高檔豆制品，是(shi)國家地理標志保護產品。
據歷史考證，唐(tang)代有一(yi)位(wei)豆腐師傅，來自江西撫(fu)州到達(da)高(gao)安(an)八景鎮禮巷落腳謀生(sheng)。從(cong)此，就在(zai)禮巷制(zhi)作豆腐，在(zai)長年的加工實踐中逐漸(jian)發(fa)現豆漿上面的油皮，并取之做出(chu)了原始(shi)的雛(chu)形腐竹。后(hou)傳(chuan)到建城(cheng)縣(xian)，李(li)建成(cheng)（原系(xi)唐(tang)太宗(zong)長兄，唐(tang)高(gao)祖李(li)淵(yuan)長子）封地(di)，后(hou)改名為米(mi)州，又(you)改名為筠州、瑞(rui)州，即現在(zai)高(gao)安(an)市，從(cong)此以后(hou)，錦河(he)兩岸(an)家庭式豆制(zhi)品(pin)作坊生(sheng)產十(shi)分(fen)發(fa)達(da)。
據清(qing)光緒末(mo)年付春宮《江西(xi)特產會說明(ming)書》載：“瑞州府(fu)高安(an)縣產豆(dou)豉，時人皆(jie)好(hao)”的(de)記載。
《齊東(dong)野語》載(zai)有這樣一(yi)(yi)個故事(shi)：有一(yi)(yi)位(wei)來自江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)的讀書(shu)(shu)(shu)人(ren)，頗以(yi)淵(yuan)博自負(fu)，一(yi)(yi)日求(qiu)見了(le)大(da)詩人(ren)楊(yang)萬(wan)(wan)(wan)里。見面(mian)約數(shu)日，楊(yang)萬(wan)(wan)(wan)里便對他說(shuo)：：“聞公自江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)來，‘配鹽幽(you)(you)菽(shu)’欲求(qiu)少許。”這位(wei)讀書(shu)(shu)(shu)人(ren)聽了(le)莫名(ming)其妙，他根本不(bu)知(zhi)道‘配鹽幽(you)(you)菽(shu)’是什(shen)么，故而老(lao)實(shi)承認，‘某(mou)人(ren)讀書(shu)(shu)(shu)不(bu)多，不(bu)知(zhi)何物’？楊(yang)萬(wan)(wan)(wan)里拿出(chu)一(yi)(yi)部字(zi)書(shu)(shu)(shu)，翻到‘豉(chi)’字(zi)，下面(mian)的注是‘配鹽幽(you)(you)菽(shu)’。此公才明(ming)白，楊(yang)萬(wan)(wan)(wan)里是要江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)的豆豉(chi)。
瑞(rui)州家鄉豆豉據(ju)高安(an)縣志記載，被列為清代(dai)宮庭貢(gong)品(pin)。
高(gao)安腐(fu)竹起源于唐代(dai)(dai)，遠在一千多年的唐代(dai)(dai)，當時佛教眾多，寺廟林(lin)立(li)，齋食盛行，腐(fu)竹這類食品遍布整個(ge)高(gao)安縣城(cheng)。
錦(jin)河(he)安全渡(du)（高郵對(dui)岸渡(du)口）是最早高安腐(fu)(fu)竹產(chan)地之(zhi)一，吳國(guo)珍老(lao)人用(yong)平(ping)底圓形(xing)鐵鍋燒稻(dao)草做腐(fu)(fu)竹，日投黃豆十五市斤，得腐(fu)(fu)竹十市斤，賣(mai)給尼姑(gu)做素食(shi)辣雞(ji)食(shi)用(yong)。
瑞州(zhou)府排樓下（現(xian)高(gao)安(an)市十字(zi)街(jie)五金公司院內(nei)）由(you)鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠。
全國(guo)解(jie)放后，黨和政(zheng)府對高安(an)(an)的(de)土特產品(pin)生產極為重視，由當(dang)時的(de)中國(guo)貿易(yi)公司高安(an)(an)分公司組建(jian)了(le)高安(an)(an)縣(xian)腐竹廠(chang)（地(di)方國(guo)營(ying)企(qi)業），由筠(yun)陽鎮組建(jian)了(le)筠(yun)陽鎮豆(dou)腐社（鎮辦企(qi)業），從(cong)此結束了(le)一(yi)千多(duo)年來(lai)散(san)落在民(min)間的(de)個(ge)體豆(dou)腐、腐竹生產，組建(jian)了(le)有組織有計劃(hua)的(de)專業生產企(qi)業。
本產品(pin)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)高(gao)，并含有(you)豐富的不飽(bao)和(he)脂肪酸、維生素、鈣(gai)、磷、鐵硫胺素、核(he)黃素等十(shi)多種營(ying)養(yang)成分和(he)微量(liang)(liang)元素，素有(you)“素中(zhong)之葷”的譽稱。
1、工藝流程
選豆(dou)→去(qu)皮(pi)→泡豆(dou)→磨漿(jiang)(jiang)→甩漿(jiang)(jiang)→煮漿(jiang)(jiang)→濾(lv)漿(jiang)(jiang)→提取腐竹→烘干→包裝
2、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率(lv)和出品率(lv)。
3、泡豆
將(jiang)去皮的黃豆用清水(shui)浸泡，根(gen)據季節(jie)，氣(qi)溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水(shui)和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓(gu)漲發硬，不松軟(ruan)為合適。
4、磨漿甩漿
用(yong)(yong)石磨或(huo)鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guo)濾用(yong)(yong)水為1∶10（1公斤(jin)豆子，10公斤(jin)水），磨成的(de)漿汁。采用(yong)(yong)甩干機(ji)過(guo)濾3次，以(yi)手捏豆渣松散，無(wu)漿水為標準。
5、煮漿濾漿
漿(jiang)甩干后，由管道(dao)流入容器內，用蒸汽吹(chui)漿(jiang)，加熱到100～110℃即可。漿(jiang)汁煮熟后由管道(dao)流入篩床，再(zai)進行(xing)1次熟漿(jiang)過濾，除去雜質，提高質量。
6、提取腐竹
熟漿過(guo)濾(lv)后流入腐竹鍋內，加熱到(dao)60～70℃左右，約10～15分(fen)(fen)鐘就(jiu)可(ke)起一層油質薄膜（油皮(pi)），利(li)用特制小(xiao)刀將薄膜從中間(jian)輕(qing)輕(qing)劃開，分(fen)(fen)成兩片，分(fen)(fen)別提取。提取時用手旋轉(zhuan)成柱形，掛在竹竿(gan)上(shang)即成腐竹。
7、烘干包裝
把掛在(zai)竹(zhu)竿上(shang)的腐竹(zhu)送到烘干房(fang)，順序排列起(qi)來。烘干房(fang)溫度(du)達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹(zhu)表面呈黃白色、明亮透(tou)光(guang)即成。
用涼(liang)(liang)水浸泡6小時(shi)以上，待其(qi)內外浸透、軟硬內外一致(zhi)食用為最佳，適宜(yi)涼(liang)(liang)拌、鹵菜、紅燒、煲湯、火(huo)鍋。存方法：遠離直射、陽光和(he)高溫，置(zhi)于陰涼(liang)(liang)干燥處為宜(yi)。
一九(jiu)八(ba)三年(nian)，“大(da)觀樓(lou)(lou)”牌腐(fu)(fu)竹(zhu)獲(huo)(huo)省(sheng)優(you)質產品(pin)(pin)獎(jiang)，一九(jiu)八(ba)五(wu)年(nian)四月被評為(wei)國(guo)家商(shang)業部優(you)質產品(pin)(pin)。同年(nian)獲(huo)(huo)國(guo)家優(you)質產品(pin)(pin)獎(jiang)（銀牌）。一九(jiu)八(ba)八(ba)年(nian)獲(huo)(huo)首(shou)屆中(zhong)國(guo)食品(pin)(pin)博(bo)覽會金獎(jiang)。近年(nian)來，高(gao)安市(shi)大(da)觀樓(lou)(lou)腐(fu)(fu)竹(zhu)有限公(gong)司、高(gao)安橋(qiao)腐(fu)(fu)竹(zhu)有限公(gong)司的(de)商(shang)標還被評為(wei)著名(ming)商(shang)標。“大(da)觀苑(yuan)”牌腐(fu)(fu)竹(zhu)2001年(nian)獲(huo)(huo)國(guo)際儀器博(bo)覽會金獎(jiang)。高(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)在國(guo)家歷(li)次產品(pin)(pin)質量監督抽查中(zhong)，均達到(dao)或(huo)超過了國(guo)家標準要求。先后30多次受到(dao)政府有關部門的(de)獎(jiang)勵，被消(xiao)費者視為(wei)最喜(xi)愛的(de)食品(pin)(pin)。
一(yi)九八(ba)七年元月(yue)，原江西省省吳官(guan)正視察高(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)廠，認真(zhen)察看了生(sheng)產線，并稱贊(zan)說：“高(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有悠(you)久的歷史，你們(men)生(sheng)產的腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)獲得了國(guo)優，在全國(guo)很有名氣，一(yi)定要(yao)把高(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)做強做大(da)”。黨(dang)和國(guo)家領導人胡耀邦(bang)、溫家寶同志(zhi)先后到高(gao)(gao)安視察工作時，品嘗(chang)了高(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)特(te)產，給(gei)予(yu)了高(gao)(gao)度評價。
吃吃
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