福(fu)(fu)建長汀(ting)，又名汀(ting)州(zhou)，位于(yu)武夷山脈南(nan)段東(dong)麓山地(di)丘陵與盆(pen)地(di)河(he)谷交融(rong)地(di)區，為福(fu)(fu)建最早的五大(da)州(zhou)之一，山海(hai)依連，自然地(di)理條件(jian)得天獨(du)厚，屬(shu)中亞熱(re)帶(dai)海(hai)洋(yang)性季風(feng)氣候，四季分明(ming)，山清水秀，森林擁翠，物產豐饒(rao)，氣候溫和，雨水充沛，無(wu)霜期(qi)長，十分適(shi)合優(you)質黃豆的生長發(fa)育，為長汀(ting)腐(fu)竹提供了優(you)良的原材料。
涼拌腐竹
1、腐竹洗凈泡軟(ruan)，用(yong)開(kai)水(shui)焯一下，撈出(chu)瀝干水(shui)分，切段備用(yong)。
2、萵筍頂部(bu)嫩的部(bu)位切成片，用花(hua)朵餅(bing)干模刻出花(hua)朵形狀。
3、胡(hu)蘿卜切片(pian)，用花朵餅干模刻(ke)出花朵形狀。
4、將腐竹(zhu)、刻好的(de)萵筍(sun)和胡(hu)蘿卜放(fang)入(ru)盤中，加入(ru)鹽(yan)、紅(hong)尖椒、少許(xu)雞精、辣椒油拌勻。
腐竹炒肉
1、腐竹泡發好，切成小段。豬肉洗干凈切成薄(bo)片，蔥、姜(jiang)切末(mo)。
2、鍋燒(shao)熱(re)放(fang)入(ru)適量(liang)油，蔥、姜少許老干(gan)媽爆香，然(ran)后放(fang)入(ru)切好的豬肉片(pian)翻炒。
3、豬肉炒(chao)(chao)至八成(cheng)熟，把腐竹放進去，加入(ru)少許(xu)食鹽(yan)，青紅椒(jiao)和生抽一起大火翻炒(chao)(chao)。
4、再加(jia)點胡椒粉、雞精(jing)調味即可(ke)出鍋。
土豆燒腐竹
1、腐竹泡發，切段。
2、 土豆(dou)去(qu)皮切段。
3、 鍋內(nei)熱多一點油，油溫(wen)比較熱后，放(fang)土(tu)(tu)豆炸(zha)3分鐘至斷(duan)生，土(tu)(tu)豆從(cong)里到外都(dou)變色，撈出。
4、將(jiang)油(you)倒出，留一(yi)點余(yu)油(you)，加入姜片、一(yi)小(xiao)勺郫(pi)縣豆瓣(ban)(ban)，小(xiao)火翻炒(chao)，將(jiang)郫(pi)縣豆瓣(ban)(ban)的香味炒(chao)出來，整(zheng)個過程大概需要(yao)1分(fen)鐘(zhong)。
5、 開大火，放入腐竹、土(tu)豆翻炒2分鐘(zhong)左右，加少(shao)許(xu)水，蓋上鍋蓋燉(dun)5-10分鐘(zhong)，至土(tu)豆完全熟透即(ji)可。
6、開(kai)鍋放入腰果醬、生抽、牛(niu)肝菌油拌(ban)勻，嘗下味道，大火收汁(zhi)，即成。
優質黃豆與(yu)復雜(za)的制作工藝使得長汀腐竹的蛋白、脂(zhi)肪、多不飽和(he)脂(zhi)肪酸相對含量、可溶(rong)性(xing)糖和(he)鈣等指(zhi)標優于(yu)同類(lei)。
它含(han)有(you)的(de)多種(zhong)礦物質，能補充鈣質，防止因缺(que)鈣引起(qi)的(de)骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的(de)骨骼生長極為有(you)利。
此外，它(ta)還含(han)有(you)豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(dui)缺鐵性貧(pin)血有(you)一定療(liao)效(xiao)。
吃吃
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