福建(jian)長(chang)(chang)(chang)汀,又名汀州,位(wei)于武夷山脈南段東麓山地(di)(di)丘陵與(yu)盆地(di)(di)河谷交融地(di)(di)區,為(wei)福建(jian)最早的五大州之一,山海依連,自然地(di)(di)理條件(jian)得天獨厚,屬中亞(ya)熱帶海洋(yang)性季(ji)(ji)風氣(qi)候,四季(ji)(ji)分明(ming),山清水秀,森林擁翠,物產豐饒,氣(qi)候溫和,雨水充沛(pei),無霜期長(chang)(chang)(chang),十分適合優質黃(huang)豆的生長(chang)(chang)(chang)發(fa)育,為(wei)長(chang)(chang)(chang)汀腐竹提供了優良的原材料。
涼拌腐竹
1、腐竹洗凈泡軟,用開水焯一下(xia),撈出瀝(li)干水分,切段備用。
2、萵筍(sun)頂(ding)部嫩的(de)部位切(qie)成片,用花(hua)朵餅干(gan)模刻出花(hua)朵形狀(zhuang)。
3、胡蘿卜切片,用(yong)花(hua)朵(duo)餅干模刻(ke)出花(hua)朵(duo)形狀。
4、將腐竹、刻好的萵(wo)筍和胡蘿卜(bu)放(fang)入(ru)盤中,加(jia)入(ru)鹽(yan)、紅尖椒(jiao)、少許雞(ji)精(jing)、辣椒(jiao)油拌(ban)勻。
腐竹炒肉
1、腐竹泡(pao)發好,切(qie)成小段(duan)。豬(zhu)肉洗干凈切(qie)成薄(bo)片,蔥、姜(jiang)切(qie)末。
2、鍋燒熱放(fang)入(ru)(ru)適量油,蔥(cong)、姜少許老干媽(ma)爆香,然后放(fang)入(ru)(ru)切好(hao)的(de)豬肉片翻炒。
3、豬肉(rou)炒至八成熟(shu),把腐竹放進去,加(jia)入少(shao)許(xu)食(shi)鹽,青紅椒(jiao)和生抽一起大火(huo)翻炒。
4、再加點胡椒(jiao)粉、雞(ji)精調味即可出鍋。
土豆燒腐竹
1、腐竹泡發(fa),切段。
2、 土豆(dou)去皮切段。
3、 鍋內熱多一點(dian)油(you),油(you)溫比較熱后,放土豆炸3分鐘至斷生,土豆從里到(dao)外都變色,撈出。
4、將(jiang)油(you)倒出,留一點余油(you),加入姜片(pian)、一小勺郫(pi)縣豆瓣(ban),小火翻炒,將(jiang)郫(pi)縣豆瓣(ban)的香味炒出來,整個(ge)過程大概需要1分(fen)鐘。
5、 開大火,放入腐竹、土豆(dou)翻(fan)炒2分(fen)鐘左右,加少許水(shui),蓋上鍋蓋燉5-10分(fen)鐘,至土豆(dou)完(wan)全(quan)熟透即可。
6、開鍋放入腰果(guo)醬、生抽、牛肝菌(jun)油拌勻,嘗下味道,大火收(shou)汁,即成(cheng)。
優質黃豆與復雜的(de)制作工(gong)藝(yi)使得長汀腐竹的(de)蛋(dan)白、脂(zhi)肪、多不飽和脂(zhi)肪酸相對(dui)含量、可溶性糖和鈣等(deng)指(zhi)標(biao)優于同類。
它含有(you)的多種礦物質,能補充(chong)鈣質,防止(zhi)因缺鈣引起的骨(gu)質疏松,促進骨(gu)骼發育,對小(xiao)兒、老人的骨(gu)骼生長極為有(you)利。
此外,它還含有豐富的鐵(tie)(tie),而且(qie)易被人體吸(xi)收,對缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血(xue)有一定療效。