1、強健筋骨
羊(yang)肉(rou)中富含鈣、鎂、磷(lin)等礦物質,可以強健筋骨,為機體肌肉(rou)和骨骼的合(he)成提供原(yuan)料。
2、暖身驅寒
羊肉性(xing)溫,屬于熱性(xing)食物,入腎經。加入性(xing)質溫熱的(de)辛香(xiang)調味料,驅寒作(zuo)用更(geng)好,天氣寒涼時食用效果(guo)更(geng)佳。
3、促進乳汁分泌
羊肉(rou)中富含蛋白質(zhi),可促進乳(ru)汁的(de)合成(cheng)和分泌,為產婦補充營(ying)養,并(bing)促進寶寶的(de)生長發育。
用料:羊肉、香菜、姜、蔥、花(hua)椒、辣椒、陳皮、草果、白(bai)芷、芝麻(ma)油、精(jing)鹽、醬油
做法:
1、選擇肥壯的(de)山(shan)羊,當(dang)天(tian)宰殺(sha)(sha),當(dang)天(tian)下鍋(guo),入口即知是(shi)現殺(sha)(sha)現賣;
2、一羊一鍋,定(ding)量加水,不(bu)串鍋,不(bu)攙假,原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味,肥而不(bu)膩;
3、各種佐(zuo)料(liao)袋裝入鍋,熬到(dao)家的(de)羊湯微帶膠(jiao)質(zhi),清澈透明,毫無(wu)混濁油(you)膩之物;
4、選(xuan)用(yong)色澤(ze)鮮亮、辣(la)度適(shi)中的(de)上好(hao)辣(la)椒(jiao),磨成碎面兒,放入羊油(you)煉炸后,用(yong)文火熬(ao)煮(zhu),最后晾(liang)涼制成辣(la)椒(jiao)油(you)餅,入碗即溶,薄薄的(de)、鮮亮透(tou)明的(de)一層(ceng)紅油(you)。
正宗的(de)(de)(de)韓城(cheng)羊肉湯(tang),要配正宗的(de)(de)(de)韓城(cheng)硬面鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui),這(zhe)種鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)為(wei)長條(tiao)形,狀如(ru)牛(niu)舌,因而又(you)稱為(wei)牛(niu)舌頭饃。這(zhe)種饃是死面的(de)(de)(de),要制(zhi)成(cheng)多(duo)層(ceng)的(de)(de)(de)蔥油面餅(bing),放(fang)在平底鐺上烙至(zhi)七成(cheng)熟(shu)時,放(fang)入(ru)炭爐中(zhong)烤制(zhi)。這(zhe)種硬面鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)外(wai)焦里軟,層(ceng)次(ci)分明。泡(pao)饃時,人們通(tong)常先把鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)掰碎(sui)(sui)在碗,交掌勺師(shi)傅(fu)用沸湯(tang)反復沖(chong)兌,待(dai)湯(tang)汁充(chong)分浸透后,再加少許的(de)(de)(de)羊肉或雜碎(sui)(sui),放(fang)上香菜、辣(la)椒油,撒上味精,再沖(chong)進適量的(de)(de)(de)湯(tang),就可以吃了(le)。寒冬臘月,有(you)這(zhe)樣(yang)一碗鮮(xian)肥香辣(la)的(de)(de)(de)東西下(xia)肚,既(ji)解(jie)饑饞(chan),又(you)能御寒。