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生滾粥是什么意思

生(sheng)滾(gun)粥是廣(guang)(guang)東省廣(guang)(guang)州市的(de)一(yi)種特(te)色小(xiao)吃，屬于(yu)粵菜(cai)系；該菜(cai)品是一(yi)種粥品統(tong)稱，是用預先煮好(hao)的(de)白粥加(jia)新鮮肉(rou)料一(yi)鍋鍋滾(gun)熟(shu)而成。豬(zhu)骨、大地魚或江(jiang)瑤柱熬制白粥作粥底；肉(rou)料有魚片(pian)(pian)、豬(zhu)肉(rou)片(pian)(pian)、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、牛肉(rou)片(pian)(pian)、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加(jia)姜絲拌勻。用小(xiao)鍋再把白粥燒(shao)開，下肉(rou)料，滾(gun)后片(pian)(pian)刻即離火(huo)，放進切碎的(de)菜(cai)心或生(sheng)菜(cai)粒便(bian)可(ke)食用。食時(shi)佐(zuo)以胡椒(jiao)粉，味(wei)道更美(mei)。

生滾粥和普通粥的區別

1、菜系(xi)不同：生滾粥(zhou)(zhou)屬(shu)于廣州市(shi)極具特色的一道美食，在菜系(xi)上屬(shu)于粵(yue)菜系(xi)；而普通粥(zhou)(zhou)則是(shi)包含范圍比(bi)較廣泛，沒有(you)具體的菜系(xi)之(zhi)說，屬(shu)于一種家常便飯。

2、做法不同：

生滾粥(zhou)的制(zhi)作更加注重(zhong)儀式感，通常(chang)是用(yong)豬肉(rou)、魚(yu)(yu)或(huo)者江瑤柱(zhu)來熬制(zhi)所(suo)需(xu)的湯底(di)(di)，選取(qu)的肉(rou)料一般就是魚(yu)(yu)片、豬肉(rou)片或(huo)者雞塊等，經(jing)過一系列的腌制(zhi)后，用(yong)小鍋將湯底(di)(di)燒(shao)開以后加入肉(rou)料就可以食用(yong)了；而普通粥(zhou)的做法就比較簡單一些，將紅豆、蓮子以及慧仁米等食材浸(jin)泡后煮熟就可以了，非常(chang)高效和便捷。

3、種(zhong)類不同：生滾粥(zhou)可(ke)以(yi)細(xi)劃分為牛肉粥(zhou)、海鮮粥(zhou)等各式粥(zhou)種(zhong)；而(er)普(pu)通粥(zhou)通常(chang)比較(jiao)單一，以(yi)小米(mi)為主(zhu)。

4、口感不同：生滾(gun)粥(zhou)的(de)口感吃起來比較(jiao)絲滑(hua)，且富有相應的(de)彈性；而普通粥(zhou)的(de)口感相比較(jiao)來說(shuo)稍微(wei)差(cha)一點。

5、價格不同：生滾粥的價格相比較普通(tong)粥來說，其價格相對昂(ang)貴。

6、濃(nong)(nong)稠不同：生滾粥相對(dui)來說濃(nong)(nong)度稍微稠一(yi)些；而普通粥的濃(nong)(nong)度的湯比較稀疏一(yi)點。

生滾粥的做法

生(sheng)(sheng)滾粥(zhou)的制(zhi)做分粥(zhou)底和(he)材料兩個部分,將預先(xian)煮好的粥(zhou)底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是(shi)“生(sheng)(sheng)滾粥(zhou)”。生(sheng)(sheng)滾粥(zhou)是(shi)一(yi)種(zhong)統稱(cheng)，根(gen)據用料不同，有(you)牛肉粥(zhou)、肉片(pian)粥(zhou)、魚片(pian)粥(zhou)、滑雞粥(zhou)、上(shang)什粥(zhou)、田雞粥(zhou)等。

粥(zhou)(zhou)底是放江瑤柱、大地魚和(he)(he)豬骨(gu)煲出(chu)來(lai)(lai)的(de)白粥(zhou)(zhou)。從外觀上來(lai)(lai)說，粥(zhou)(zhou)底比一(yi)(yi)般粥(zhou)(zhou)還要(yao)稀些，要(yao)水(shui)(shui)(shui)米(mi)交(jiao)融(rong)(rong)，米(mi)必(bi)須完全(quan)看不出(chu)一(yi)(yi)粒粒的(de)形狀來(lai)(lai)，幾乎是全(quan)溶到水(shui)(shui)(shui)里頭了，只看到些許絮狀的(de)米(mi)花花。生滾(gun)粥(zhou)(zhou)即(ji)是先煮好(hao)一(yi)(yi)鍋(guo)白粥(zhou)(zhou)，白粥(zhou)(zhou)的(de)最低要(yao)求是米(mi)水(shui)(shui)(shui)交(jiao)融(rong)(rong)，米(mi)粒融(rong)(rong)化(hua)在水(shui)(shui)(shui)中，然后再加入(ru)其他食材段時間的(de)烹飪即(ji)可上桌，味道會(hui)鮮(xian)(xian)甜，食材一(yi)(yi)般選取比較(jiao)鮮(xian)(xian)美的(de)。必(bi)須得粥(zhou)(zhou)底喝起來(lai)(lai)綿軟順滑清(qing)爽(shuang)，和(he)(he)材料融(rong)(rong)合為一(yi)(yi)個有(you)機(ji)整體，才能算是一(yi)(yi)碗(wan)好(hao)粥(zhou)(zhou)。至于材料，主要(yao)有(you)豬肉、牛(niu)肉、魚片、豬肝(gan)、皮蛋(dan)等(deng)等(deng)。

生滾粥肉片怎么腌制嫩

生(sheng)滾粥的瘦(shou)肉切片(pian)，用鹽、生(sheng)抽抓勻(yun)(yun)，再用姜絲，花生(sheng)油拌勻(yun)(yun)腌制。

1、研磨瓶白胡椒(jiao)粒將肉(rou)片(pian)的(de)鮮(xian)香滋(zi)味迅(xun)速提(ti)升(sheng)，是各類生滾(gun)粥的(de)必備調料(liao)。

2、將大(da)米、干貝絲(si)和姜絲(si)一起放(fang)入砂鍋內，加入3杯熱水攪勻(yun)（包(bao)括浸泡(pao)干貝的水），加蓋以中火(huo)煮10分(fen)(fen)鐘，再改用小(xiao)火(huo)煮15分(fen)(fen)鐘至粥粘稠程度合適。

3、從生滾粥(zhou)的(de)(de)粥(zhou)底來看，含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)淀粉(fen)、蛋白質、鈣質等，加上不同粥(zhou)品不同的(de)(de)材料含有(you)其(qi)它豐(feng)富(fu)的(de)(de)營養成分。

4、肉(rou)絲(si)入鍋后，迅速撥散并關(guan)火，不(bu)(bu)要久煮(zhu)，否(fou)則肉(rou)絲(si)容(rong)易變(bian)老。不(bu)(bu)用擔心肉(rou)不(bu)(bu)熟(shu)，粥沸騰的余熱也已經足夠把(ba)肉(rou)絲(si)燜熟(shu)了。

順德生滾粥要煮多久

10分鐘(zhong)左(zuo)右。晚上睡覺前，用電飯煲預約(yue)煮個白(bai)粥，第二(er)天再加入(ru)各(ge)種食材，10分鐘(zhong)左(zuo)右就是一碗熱乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的生滾粥。