生滾(gun)(gun)粥是(shi)廣東省廣州市(shi)的(de)一(yi)種特色小吃，屬(shu)于粵菜系；該菜品(pin)是(shi)一(yi)種粥品(pin)統稱(cheng)，是(shi)用(yong)預先煮好的(de)白(bai)(bai)粥加新鮮肉料一(yi)鍋(guo)鍋(guo)滾(gun)(gun)熟而(er)成。豬(zhu)骨、大地(di)魚(yu)或江瑤柱熬(ao)制白(bai)(bai)粥作(zuo)粥底；肉料有魚(yu)片、豬(zhu)肉片、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、牛肉片、雞塊等，先用(yong)油、鹽(yan)、糖、酒、豆粉腌制，再加姜(jiang)絲拌勻。用(yong)小鍋(guo)再把白(bai)(bai)粥燒開，下肉料，滾(gun)(gun)后片刻即離火，放(fang)進切碎(sui)的(de)菜心或生菜粒便可食用(yong)。食時佐以(yi)胡椒粉，味道更(geng)美。
1、菜(cai)系(xi)(xi)不同：生滾(gun)粥屬(shu)于(yu)廣(guang)州市(shi)極具特色的(de)一道(dao)美(mei)食，在菜(cai)系(xi)(xi)上屬(shu)于(yu)粵菜(cai)系(xi)(xi)；而(er)普通(tong)粥則是包含(han)范圍(wei)比較廣(guang)泛，沒有具體的(de)菜(cai)系(xi)(xi)之說，屬(shu)于(yu)一種家常便飯。
2、做法不同：
生滾粥的(de)(de)制作(zuo)更加注重儀式感(gan)，通(tong)常是用豬(zhu)肉、魚(yu)或(huo)者江瑤(yao)柱來熬制所需的(de)(de)湯底，選取(qu)的(de)(de)肉料一(yi)般(ban)就是魚(yu)片、豬(zhu)肉片或(huo)者雞塊等，經過一(yi)系列(lie)的(de)(de)腌(a)制后，用小鍋將(jiang)湯底燒開(kai)以(yi)(yi)后加入(ru)肉料就可(ke)以(yi)(yi)食(shi)(shi)用了；而普通(tong)粥的(de)(de)做法就比較簡單一(yi)些，將(jiang)紅(hong)豆、蓮子以(yi)(yi)及慧仁米(mi)等食(shi)(shi)材浸(jin)泡后煮(zhu)熟就可(ke)以(yi)(yi)了，非常高效和便捷。
3、種類不同：生滾粥可以(yi)(yi)細劃(hua)分(fen)為(wei)牛(niu)肉粥、海鮮(xian)粥等各式粥種；而普通(tong)粥通(tong)常比較(jiao)單一，以(yi)(yi)小米為(wei)主。
4、口感(gan)(gan)不同：生滾粥的(de)口感(gan)(gan)吃起來比較絲滑，且富(fu)有相應的(de)彈性；而普(pu)通粥的(de)口感(gan)(gan)相比較來說稍微(wei)差一點。
5、價格(ge)不同：生(sheng)滾粥的(de)價格(ge)相比較普通粥來說(shuo)，其價格(ge)相對(dui)昂貴(gui)。
6、濃(nong)稠(chou)(chou)不同：生(sheng)滾粥相對來說(shuo)濃(nong)度(du)稍微稠(chou)(chou)一(yi)些；而普通粥的濃(nong)度(du)的湯(tang)比(bi)較稀疏一(yi)點。
生滾(gun)粥(zhou)的制做分粥(zhou)底和材料兩(liang)個部分,將預先煮好的粥(zhou)底加入新鮮肉(rou)料逐碗滾(gun)熟，就(jiu)是(shi)“生滾(gun)粥(zhou)”。生滾(gun)粥(zhou)是(shi)一種統(tong)稱(cheng)，根(gen)據用料不同，有牛(niu)肉(rou)粥(zhou)、肉(rou)片粥(zhou)、魚片粥(zhou)、滑雞(ji)粥(zhou)、上什粥(zhou)、田(tian)雞(ji)粥(zhou)等。
粥底(di)是放江瑤(yao)柱、大地魚和豬骨煲(bao)出(chu)來(lai)(lai)的白(bai)(bai)粥。從外觀上(shang)來(lai)(lai)說，粥底(di)比一(yi)(yi)般(ban)粥還要(yao)稀(xi)些(xie)，要(yao)水(shui)(shui)米交(jiao)融(rong)，米必(bi)須(xu)完全看(kan)不出(chu)一(yi)(yi)粒粒的形狀(zhuang)來(lai)(lai)，幾乎是全溶到(dao)水(shui)(shui)里頭(tou)了，只(zhi)看(kan)到(dao)些(xie)許絮狀(zhuang)的米花花。生滾粥即是先煮好(hao)一(yi)(yi)鍋白(bai)(bai)粥，白(bai)(bai)粥的最低(di)要(yao)求是米水(shui)(shui)交(jiao)融(rong)，米粒融(rong)化在水(shui)(shui)中，然后再加入其他食(shi)材段(duan)時間(jian)的烹飪(ren)即可上(shang)桌，味道會鮮甜，食(shi)材一(yi)(yi)般(ban)選(xuan)取(qu)比較鮮美的。必(bi)須(xu)得(de)粥底(di)喝起(qi)來(lai)(lai)綿軟順(shun)滑清爽，和材料融(rong)合為一(yi)(yi)個有機(ji)整體，才能算是一(yi)(yi)碗(wan)好(hao)粥。至(zhi)于材料，主要(yao)有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮(pi)蛋等(deng)等(deng)。
生滾粥的瘦(shou)肉切片(pian)，用(yong)鹽、生抽抓勻，再用(yong)姜絲，花生油拌勻腌(a)制。
1、研磨(mo)瓶白胡椒粒將肉片的鮮香滋味(wei)迅速提升，是(shi)各(ge)類生滾粥的必備調料。
2、將大米、干貝絲和(he)姜絲一起放入砂鍋內，加(jia)入3杯(bei)熱(re)水攪(jiao)勻（包括浸(jin)泡干貝的水），加(jia)蓋以中火煮10分(fen)鐘，再改用小(xiao)火煮15分(fen)鐘至粥粘稠程度合適(shi)。
3、從生滾粥的粥底來看(kan)，含有豐(feng)富的淀粉、蛋白質、鈣質等，加(jia)上不(bu)同粥品不(bu)同的材(cai)料含有其它豐(feng)富的營養(yang)成分。
4、肉(rou)絲入鍋后，迅速撥散并關火，不(bu)要久煮，否則肉(rou)絲容易(yi)變(bian)老。不(bu)用擔心肉(rou)不(bu)熟(shu)，粥沸(fei)騰的余熱(re)也(ye)已經(jing)足夠把(ba)肉(rou)絲燜熟(shu)了(le)。
10分鐘(zhong)左右。晚上睡覺前，用電飯煲預(yu)約煮個白粥，第二(er)天(tian)再加入(ru)各種(zhong)食材，10分鐘(zhong)左右就是一(yi)碗熱乎(hu)乎(hu)的生滾(gun)粥。
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