生(sheng)滾(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)是廣(guang)東省廣(guang)州市的(de)一種(zhong)特色小吃,屬于粵菜(cai)系;該菜(cai)品是一種(zhong)粥(zhou)(zhou)(zhou)品統(tong)稱,是用(yong)預先煮好的(de)白(bai)粥(zhou)(zhou)(zhou)加(jia)新鮮肉料一鍋鍋滾(gun)熟而成。豬(zhu)骨、大地魚或(huo)江瑤柱熬(ao)制(zhi)白(bai)粥(zhou)(zhou)(zhou)作粥(zhou)(zhou)(zhou)底;肉料有魚片、豬(zhu)肉片、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰(yao)、牛肉片、雞塊等,先用(yong)油、鹽、糖、酒、豆粉腌(a)制(zhi),再加(jia)姜絲拌(ban)勻(yun)。用(yong)小鍋再把白(bai)粥(zhou)(zhou)(zhou)燒開,下肉料,滾(gun)后片刻即離火,放進切碎的(de)菜(cai)心或(huo)生(sheng)菜(cai)粒便(bian)可食(shi)用(yong)。食(shi)時佐以(yi)胡椒粉,味道更美。
1、菜(cai)(cai)系(xi)不同:生滾粥(zhou)屬于廣州(zhou)市(shi)極(ji)具特色(se)的一道美食(shi),在菜(cai)(cai)系(xi)上屬于粵菜(cai)(cai)系(xi);而普通粥(zhou)則(ze)是(shi)包含范圍比較廣泛,沒有具體的菜(cai)(cai)系(xi)之說,屬于一種(zhong)家常便飯。
2、做法不同:
生滾粥的制(zhi)作更加注重(zhong)儀式感,通(tong)常(chang)是(shi)用(yong)豬肉(rou)、魚或者(zhe)江瑤柱來熬制(zhi)所需的湯底,選取的肉(rou)料一(yi)(yi)(yi)般就(jiu)是(shi)魚片(pian)、豬肉(rou)片(pian)或者(zhe)雞塊等(deng)(deng),經過一(yi)(yi)(yi)系列的腌制(zhi)后,用(yong)小(xiao)鍋將(jiang)(jiang)湯底燒開以后加入肉(rou)料就(jiu)可(ke)以食(shi)(shi)用(yong)了;而普通(tong)粥的做法(fa)就(jiu)比較(jiao)簡單一(yi)(yi)(yi)些,將(jiang)(jiang)紅豆、蓮(lian)子以及慧仁米等(deng)(deng)食(shi)(shi)材浸泡后煮熟(shu)就(jiu)可(ke)以了,非常(chang)高效和(he)便捷(jie)。
3、種類不同:生滾粥可以細劃分為(wei)牛肉粥、海鮮粥等各式(shi)粥種;而普通粥通常比較單一(yi),以小米為(wei)主。
4、口(kou)感不同:生滾粥(zhou)的(de)口(kou)感吃起來比較絲滑,且富(fu)有相應的(de)彈(dan)性;而普通粥(zhou)的(de)口(kou)感相比較來說(shuo)稍微(wei)差(cha)一點。
5、價(jia)格(ge)不(bu)同:生滾(gun)粥的價(jia)格(ge)相比較普通(tong)粥來說(shuo),其價(jia)格(ge)相對昂貴。
6、濃稠不同:生滾粥(zhou)(zhou)相(xiang)對來說(shuo)濃度稍微(wei)稠一些(xie);而普通粥(zhou)(zhou)的(de)濃度的(de)湯比較稀(xi)疏一點。
生(sheng)滾(gun)(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)的制做分粥(zhou)(zhou)(zhou)底和材料(liao)兩個部分,將預(yu)先(xian)煮好(hao)的粥(zhou)(zhou)(zhou)底加入(ru)新(xin)鮮肉料(liao)逐碗(wan)滾(gun)(gun)熟,就是(shi)(shi)“生(sheng)滾(gun)(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)”。生(sheng)滾(gun)(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)(shi)一種(zhong)統稱,根據用料(liao)不同,有牛肉粥(zhou)(zhou)(zhou)、肉片粥(zhou)(zhou)(zhou)、魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)、滑雞粥(zhou)(zhou)(zhou)、上什(shen)粥(zhou)(zhou)(zhou)、田(tian)雞粥(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。
粥(zhou)底(di)是放江瑤柱(zhu)、大地魚和豬骨煲出(chu)來(lai)的(de)(de)白粥(zhou)。從外觀上來(lai)說,粥(zhou)底(di)比(bi)一(yi)般粥(zhou)還(huan)要稀些,要水(shui)米交(jiao)融,米必須(xu)完全看(kan)不出(chu)一(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)形狀來(lai),幾乎是全溶到水(shui)里頭了,只看(kan)到些許絮狀的(de)(de)米花(hua)花(hua)。生滾粥(zhou)即是先煮好一(yi)鍋白粥(zhou),白粥(zhou)的(de)(de)最低(di)要求是米水(shui)交(jiao)融,米粒(li)融化在(zai)水(shui)中(zhong),然后再加入其他食材(cai)(cai)段時間的(de)(de)烹飪(ren)即可上桌,味道會鮮(xian)甜,食材(cai)(cai)一(yi)般選取比(bi)較鮮(xian)美的(de)(de)。必須(xu)得粥(zhou)底(di)喝起(qi)來(lai)綿軟順滑清爽,和材(cai)(cai)料融合為一(yi)個有機整(zheng)體,才能算是一(yi)碗好粥(zhou)。至于材(cai)(cai)料,主(zhu)要有豬肉、牛肉、魚片(pian)、豬肝、皮蛋等(deng)等(deng)。
生(sheng)(sheng)滾(gun)粥的瘦肉切(qie)片,用鹽、生(sheng)(sheng)抽抓勻,再(zai)用姜絲(si),花生(sheng)(sheng)油拌勻腌制(zhi)。
1、研磨瓶白(bai)胡(hu)椒粒將肉片的鮮(xian)香滋味迅速(su)提(ti)升(sheng),是各類生滾(gun)粥(zhou)的必備調料。
2、將大米、干貝(bei)絲(si)和姜絲(si)一起放入(ru)砂鍋(guo)內,加(jia)入(ru)3杯熱水(shui)攪勻(包括浸泡干貝(bei)的水(shui)),加(jia)蓋以(yi)中火(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong),再改用小火(huo)煮(zhu)15分鐘(zhong)至(zhi)粥粘稠(chou)程(cheng)度(du)合適(shi)。
3、從生滾粥(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)底來看,含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)淀粉、蛋(dan)白質、鈣(gai)質等,加上不同(tong)粥(zhou)(zhou)品不同(tong)的(de)(de)(de)材料(liao)含有(you)(you)其它豐(feng)富的(de)(de)(de)營養成分。
4、肉(rou)絲入鍋后,迅速(su)撥散并(bing)關火,不要久煮,否則肉(rou)絲容易變老。不用擔心肉(rou)不熟,粥沸騰(teng)的余熱也已經(jing)足夠把肉(rou)絲燜熟了(le)。
10分鐘左右。晚上睡覺前,用電飯煲(bao)預約煮個白粥,第二天再加入各種食(shi)材,10分鐘左右就(jiu)是一碗熱乎乎的生滾粥。