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生滾粥是什么意思

生(sheng)滾(gun)粥(zhou)是(shi)廣東省廣州市的一種特色(se)小吃(chi)，屬于粵(yue)菜系；該菜品是(shi)一種粥(zhou)品統稱，是(shi)用(yong)(yong)預先煮好的白粥(zhou)加新鮮肉料(liao)一鍋鍋滾(gun)熟(shu)而成。豬(zhu)骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥(zhou)作粥(zhou)底(di)；肉料(liao)有(you)魚片(pian)、豬(zhu)肉片(pian)、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)腰(yao)、牛肉片(pian)、雞(ji)塊等，先用(yong)(yong)油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加姜(jiang)絲拌勻。用(yong)(yong)小鍋再把白粥(zhou)燒開，下肉料(liao)，滾(gun)后片(pian)刻(ke)即離火，放進切碎的菜心或生(sheng)菜粒便(bian)可(ke)食用(yong)(yong)。食時佐以(yi)胡(hu)椒粉，味道更美(mei)。

生滾粥和普通粥的區別

1、菜(cai)(cai)系(xi)不同：生滾粥屬(shu)(shu)于(yu)廣州市極具特色的一道(dao)美食，在菜(cai)(cai)系(xi)上屬(shu)(shu)于(yu)粵菜(cai)(cai)系(xi)；而普(pu)通粥則是包(bao)含(han)范(fan)圍(wei)比較(jiao)廣泛，沒有具體(ti)的菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)說，屬(shu)(shu)于(yu)一種家常便飯(fan)。

2、做法不同：

生(sheng)滾(gun)粥(zhou)的(de)制(zhi)作更加(jia)注(zhu)重儀式感，通常是(shi)用豬肉、魚或(huo)者江瑤柱來熬制(zhi)所需的(de)湯底，選取的(de)肉料一(yi)(yi)般就(jiu)是(shi)魚片、豬肉片或(huo)者雞塊(kuai)等，經(jing)過一(yi)(yi)系列的(de)腌(a)制(zhi)后，用小鍋將湯底燒開(kai)以后加(jia)入(ru)肉料就(jiu)可(ke)以食用了(le)；而普通粥(zhou)的(de)做(zuo)法就(jiu)比(bi)較簡單(dan)一(yi)(yi)些，將紅豆、蓮子以及慧仁米等食材浸泡(pao)后煮熟就(jiu)可(ke)以了(le)，非常高效(xiao)和便(bian)捷。

3、種(zhong)類不(bu)同(tong)：生滾粥可以細劃分為(wei)牛(niu)肉粥、海鮮粥等各式粥種(zhong)；而(er)普通(tong)粥通(tong)常(chang)比較單一，以小(xiao)米為(wei)主。

4、口(kou)(kou)感不同(tong)：生滾粥的口(kou)(kou)感吃(chi)起來(lai)比較(jiao)絲(si)滑，且富有相應的彈性；而普通粥的口(kou)(kou)感相比較(jiao)來(lai)說稍微差一點。

5、價(jia)(jia)格(ge)不同(tong)：生滾粥(zhou)(zhou)的價(jia)(jia)格(ge)相比較普(pu)通(tong)粥(zhou)(zhou)來說，其價(jia)(jia)格(ge)相對昂貴。

6、濃稠(chou)不(bu)同：生滾(gun)粥相對來說濃度(du)稍微稠(chou)一些；而普通粥的濃度(du)的湯比(bi)較稀疏一點。

生滾粥的做法

生滾(gun)(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)制做分粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)底和(he)材料兩個部(bu)分,將預(yu)先煮(zhu)好(hao)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)底加(jia)入新鮮肉料逐碗(wan)滾(gun)(gun)熟，就是(shi)“生滾(gun)(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。生滾(gun)(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)一種統稱，根據用料不同(tong)，有牛肉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、魚(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、滑雞粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、上什粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、田(tian)雞粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

粥(zhou)底(di)是放江瑤柱、大地魚(yu)和(he)豬骨煲(bao)出來的(de)白粥(zhou)。從外(wai)觀上(shang)來說(shuo)，粥(zhou)底(di)比一(yi)(yi)般粥(zhou)還(huan)要稀(xi)些，要水(shui)(shui)米(mi)(mi)交融(rong)，米(mi)(mi)必須完(wan)全看(kan)(kan)不出一(yi)(yi)粒(li)粒(li)的(de)形狀來，幾乎(hu)是全溶(rong)到(dao)水(shui)(shui)里頭(tou)了，只看(kan)(kan)到(dao)些許(xu)絮狀的(de)米(mi)(mi)花花。生滾粥(zhou)即(ji)是先煮(zhu)好一(yi)(yi)鍋白粥(zhou)，白粥(zhou)的(de)最低要求是米(mi)(mi)水(shui)(shui)交融(rong)，米(mi)(mi)粒(li)融(rong)化在水(shui)(shui)中，然后(hou)再加入(ru)其他食(shi)材(cai)段時間的(de)烹飪即(ji)可上(shang)桌，味道會鮮甜(tian)，食(shi)材(cai)一(yi)(yi)般選取比較鮮美(mei)的(de)。必須得粥(zhou)底(di)喝起來綿軟順滑清爽，和(he)材(cai)料融(rong)合為(wei)一(yi)(yi)個有(you)機整體，才能(neng)算(suan)是一(yi)(yi)碗好粥(zhou)。至于(yu)材(cai)料，主要有(you)豬肉、牛(niu)肉、魚(yu)片、豬肝(gan)、皮蛋(dan)等等。

生滾粥肉片怎么腌制嫩

生滾粥的瘦肉切片，用鹽、生抽抓(zhua)勻，再用姜絲，花生油拌(ban)勻腌制。

1、研磨瓶(ping)白胡椒粒將肉片的鮮(xian)香滋味迅速提升，是各類生滾(gun)粥的必備調料。

2、將大米、干貝絲和姜絲一起(qi)放入(ru)砂(sha)鍋內，加(jia)入(ru)3杯熱水攪勻(yun)（包括浸泡干貝的水），加(jia)蓋(gai)以(yi)中火煮10分(fen)鐘，再改(gai)用小火煮15分(fen)鐘至(zhi)粥粘稠(chou)程度合適。

3、從生滾粥(zhou)(zhou)的粥(zhou)(zhou)底來(lai)看，含有豐(feng)富的淀粉、蛋白(bai)質、鈣質等，加上不(bu)同粥(zhou)(zhou)品不(bu)同的材料含有其(qi)它豐(feng)富的營(ying)養(yang)成(cheng)分。

4、肉(rou)絲入鍋后，迅速(su)撥散并關火，不要久煮，否則肉(rou)絲容易變老。不用擔心肉(rou)不熟，粥沸騰的余熱也已經足夠(gou)把(ba)肉(rou)絲燜熟了。

順德生滾粥要煮多久

10分鐘左右。晚(wan)上睡(shui)覺前，用(yong)電飯煲預約煮個白粥，第(di)二(er)天(tian)再加入各種食材，10分鐘左右就是(shi)一碗(wan)熱乎乎的生滾粥。