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生滾粥是什么意思

生(sheng)滾粥(zhou)是廣東省廣州市的(de)一種特色小吃，屬于粵菜(cai)系；該(gai)菜(cai)品是一種粥(zhou)品統稱，是用(yong)預(yu)先煮好(hao)的(de)白粥(zhou)加新鮮肉(rou)(rou)料(liao)一鍋(guo)鍋(guo)滾熟而(er)成。豬骨、大地魚或(huo)江瑤柱熬(ao)制(zhi)白粥(zhou)作粥(zhou)底(di)；肉(rou)(rou)料(liao)有魚片(pian)(pian)、豬肉(rou)(rou)片(pian)(pian)、豬肝、豬腰、牛肉(rou)(rou)片(pian)(pian)、雞塊(kuai)等，先用(yong)油、鹽(yan)、糖(tang)、酒、豆粉(fen)腌制(zhi)，再加姜絲拌勻。用(yong)小鍋(guo)再把白粥(zhou)燒開，下(xia)肉(rou)(rou)料(liao)，滾后片(pian)(pian)刻即(ji)離(li)火，放進切(qie)碎的(de)菜(cai)心或(huo)生(sheng)菜(cai)粒便(bian)可食用(yong)。食時(shi)佐(zuo)以胡椒粉(fen)，味道更美(mei)。

生滾粥和普通粥的區別

1、菜系(xi)不同：生滾(gun)粥屬于廣州市極具(ju)特色(se)的一(yi)道(dao)美(mei)食，在(zai)菜系(xi)上屬于粵菜系(xi)；而普通粥則是包含范(fan)圍比較廣泛，沒有具(ju)體的菜系(xi)之說(shuo)，屬于一(yi)種家常便飯。

2、做法不同：

生滾粥的(de)制(zhi)作更加注(zhu)重儀式感，通常是用豬肉(rou)(rou)、魚或(huo)(huo)者江瑤柱來熬制(zhi)所需的(de)湯底，選取(qu)的(de)肉(rou)(rou)料一般就(jiu)是魚片、豬肉(rou)(rou)片或(huo)(huo)者雞塊等(deng)(deng)，經過一系(xi)列的(de)腌制(zhi)后，用小鍋將湯底燒開以(yi)后加入(ru)肉(rou)(rou)料就(jiu)可以(yi)食用了(le)；而普通粥的(de)做法(fa)就(jiu)比(bi)較(jiao)簡(jian)單一些(xie)，將紅(hong)豆、蓮(lian)子以(yi)及慧仁米等(deng)(deng)食材浸泡后煮熟就(jiu)可以(yi)了(le)，非(fei)常高(gao)效和便捷。

3、種類不同：生滾粥(zhou)可以細劃(hua)分為(wei)(wei)牛肉粥(zhou)、海鮮(xian)粥(zhou)等各式粥(zhou)種；而普通粥(zhou)通常比較單一(yi)，以小米為(wei)(wei)主(zhu)。

4、口(kou)感不同：生滾粥的(de)口(kou)感吃起來比(bi)較(jiao)絲滑(hua)，且富有(you)相應的(de)彈性(xing)；而普通粥的(de)口(kou)感相比(bi)較(jiao)來說稍微差一點。

5、價(jia)格(ge)不同(tong)：生(sheng)滾粥(zhou)的價(jia)格(ge)相比(bi)較普通粥(zhou)來說(shuo)，其(qi)價(jia)格(ge)相對昂貴。

6、濃(nong)稠不同：生滾粥相(xiang)對來說濃(nong)度稍微稠一些；而普通粥的濃(nong)度的湯比較稀疏(shu)一點。

生滾粥的做法

生(sheng)滾(gun)(gun)粥(zhou)的制做分粥(zhou)底和材料兩個部分,將預先煮(zhu)好(hao)的粥(zhou)底加入(ru)新鮮肉(rou)料逐(zhu)碗滾(gun)(gun)熟，就是“生(sheng)滾(gun)(gun)粥(zhou)”。生(sheng)滾(gun)(gun)粥(zhou)是一種統稱(cheng)，根據用料不同，有牛(niu)肉(rou)粥(zhou)、肉(rou)片(pian)粥(zhou)、魚片(pian)粥(zhou)、滑雞粥(zhou)、上什粥(zhou)、田雞粥(zhou)等。

粥(zhou)(zhou)底(di)是(shi)放江(jiang)瑤柱、大地(di)魚(yu)和豬(zhu)(zhu)骨煲出(chu)來(lai)的白(bai)粥(zhou)(zhou)。從外觀上來(lai)說，粥(zhou)(zhou)底(di)比(bi)一(yi)般粥(zhou)(zhou)還要(yao)(yao)稀(xi)些，要(yao)(yao)水(shui)米(mi)(mi)(mi)交融(rong)，米(mi)(mi)(mi)必須(xu)完全(quan)看(kan)不出(chu)一(yi)粒粒的形狀來(lai)，幾乎是(shi)全(quan)溶到水(shui)里(li)頭了，只看(kan)到些許絮狀的米(mi)(mi)(mi)花花。生滾粥(zhou)(zhou)即是(shi)先煮好(hao)一(yi)鍋白(bai)粥(zhou)(zhou)，白(bai)粥(zhou)(zhou)的最低(di)要(yao)(yao)求是(shi)米(mi)(mi)(mi)水(shui)交融(rong)，米(mi)(mi)(mi)粒融(rong)化(hua)在水(shui)中，然后再加入(ru)其他食(shi)材(cai)(cai)(cai)段時間的烹飪即可上桌，味(wei)道會鮮甜，食(shi)材(cai)(cai)(cai)一(yi)般選取比(bi)較鮮美的。必須(xu)得粥(zhou)(zhou)底(di)喝起來(lai)綿(mian)軟順滑(hua)清(qing)爽，和材(cai)(cai)(cai)料融(rong)合為(wei)一(yi)個有(you)機整體，才能算是(shi)一(yi)碗好(hao)粥(zhou)(zhou)。至于材(cai)(cai)(cai)料，主要(yao)(yao)有(you)豬(zhu)(zhu)肉、牛肉、魚(yu)片、豬(zhu)(zhu)肝、皮蛋(dan)等等。

生滾粥肉片怎么腌制嫩

生(sheng)滾粥(zhou)的(de)瘦(shou)肉(rou)切片(pian)，用鹽(yan)、生(sheng)抽抓勻，再用姜(jiang)絲，花生(sheng)油拌勻腌制。

1、研磨瓶白胡椒粒將肉片的鮮香滋(zi)味迅速提升，是各類生滾粥(zhou)的必備調料。

2、將大米(mi)、干貝絲和姜絲一起(qi)放入砂鍋內，加入3杯熱水(shui)攪勻（包(bao)括浸泡干貝的(de)水(shui)），加蓋以(yi)中火煮10分鐘，再改用小(xiao)火煮15分鐘至粥(zhou)粘稠程度合適。

3、從生滾粥(zhou)的(de)(de)粥(zhou)底來看，含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)淀(dian)粉、蛋(dan)白質、鈣質等，加上不同(tong)粥(zhou)品不同(tong)的(de)(de)材料(liao)含有其它豐(feng)富(fu)的(de)(de)營(ying)養成分。

4、肉(rou)絲入鍋后，迅(xun)速撥散(san)并(bing)關(guan)火(huo)，不(bu)要久(jiu)煮，否則肉(rou)絲容(rong)易變老。不(bu)用擔(dan)心肉(rou)不(bu)熟，粥(zhou)沸騰的余熱也(ye)已經足夠把肉(rou)絲燜熟了(le)。

順德生滾粥要煮多久

10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。晚上睡覺前(qian)，用電飯煲(bao)預約煮個白(bai)粥，第二(er)天再加入各種(zhong)食材，10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右就是一(yi)碗熱乎乎的(de)生滾粥。