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生滾粥是什么意思

生滾粥(zhou)是廣東省廣州市的(de)一種(zhong)特色(se)小吃，屬(shu)于粵菜(cai)系；該菜(cai)品是一種(zhong)粥(zhou)品統稱，是用(yong)預先煮好的(de)白粥(zhou)加新(xin)鮮肉(rou)料一鍋鍋滾熟而成。豬(zhu)骨、大地魚或(huo)江瑤柱熬制(zhi)白粥(zhou)作粥(zhou)底；肉(rou)料有魚片、豬(zhu)肉(rou)片、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、牛(niu)肉(rou)片、雞塊等，先用(yong)油、鹽、糖、酒、豆粉(fen)(fen)腌制(zhi)，再(zai)加姜絲拌勻。用(yong)小鍋再(zai)把白粥(zhou)燒開，下肉(rou)料，滾后片刻即離火，放進(jin)切(qie)碎(sui)的(de)菜(cai)心(xin)或(huo)生菜(cai)粒便可食(shi)用(yong)。食(shi)時佐以胡椒粉(fen)(fen)，味(wei)道(dao)更美。

生滾粥和普通粥的區別

1、菜(cai)系不(bu)同：生(sheng)滾粥(zhou)屬(shu)于廣州市極具特色的一道美食，在菜(cai)系上屬(shu)于粵菜(cai)系；而普(pu)通粥(zhou)則是包含(han)范圍比較(jiao)廣泛，沒有具體的菜(cai)系之說(shuo)，屬(shu)于一種(zhong)家常(chang)便飯。

2、做法不同：

生滾粥(zhou)的(de)(de)制(zhi)作更加注(zhu)重儀式感(gan)，通常是用(yong)豬肉、魚或(huo)者江瑤柱來(lai)熬制(zhi)所需的(de)(de)湯底(di)，選(xuan)取的(de)(de)肉料一般就(jiu)(jiu)是魚片、豬肉片或(huo)者雞塊等(deng)，經過一系列的(de)(de)腌制(zhi)后(hou)，用(yong)小鍋將湯底(di)燒開以(yi)后(hou)加入肉料就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)食用(yong)了(le)；而(er)普通粥(zhou)的(de)(de)做法就(jiu)(jiu)比較簡(jian)單一些，將紅豆(dou)、蓮(lian)子以(yi)及(ji)慧仁米等(deng)食材浸泡后(hou)煮熟就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，非常高效和便捷(jie)。

3、種(zhong)類不同：生(sheng)滾(gun)粥(zhou)可以細劃分(fen)為牛肉粥(zhou)、海鮮粥(zhou)等各式粥(zhou)種(zhong)；而(er)普通(tong)粥(zhou)通(tong)常比(bi)較單一，以小米(mi)為主。

4、口(kou)感不(bu)同：生滾(gun)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)口(kou)感吃起來比較(jiao)絲滑(hua)，且富有(you)相應的(de)(de)彈性；而普(pu)通粥(zhou)(zhou)的(de)(de)口(kou)感相比較(jiao)來說稍微差(cha)一(yi)點(dian)。

5、價格不同(tong)：生滾粥的(de)價格相比較普(pu)通粥來說(shuo)，其價格相對昂貴。

6、濃稠不(bu)同(tong)：生滾粥相對來說濃度稍微(wei)稠一些；而普通粥的濃度的湯比(bi)較稀疏一點。

生滾粥的做法

生滾(gun)粥的制(zhi)做分(fen)粥底和材料(liao)兩個部分(fen),將預先煮好的粥底加入新鮮肉(rou)料(liao)逐碗滾(gun)熟，就是(shi)“生滾(gun)粥”。生滾(gun)粥是(shi)一(yi)種統稱，根據用料(liao)不同，有牛肉(rou)粥、肉(rou)片粥、魚片粥、滑雞(ji)粥、上什粥、田(tian)雞(ji)粥等。

粥(zhou)(zhou)底是放江(jiang)瑤柱、大地魚和豬(zhu)骨(gu)煲(bao)出來的(de)(de)白(bai)粥(zhou)(zhou)。從外(wai)觀上(shang)來說，粥(zhou)(zhou)底比(bi)一(yi)(yi)般粥(zhou)(zhou)還(huan)要稀些，要水米交融(rong)(rong)，米必須(xu)完全(quan)看不出一(yi)(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)形狀來，幾乎(hu)是全(quan)溶到(dao)水里頭了，只(zhi)看到(dao)些許絮狀的(de)(de)米花花。生滾粥(zhou)(zhou)即(ji)是先(xian)煮好(hao)一(yi)(yi)鍋白(bai)粥(zhou)(zhou)，白(bai)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)最低要求是米水交融(rong)(rong)，米粒(li)融(rong)(rong)化在水中(zhong)，然(ran)后再加入其他食(shi)材(cai)(cai)(cai)段時間的(de)(de)烹飪即(ji)可上(shang)桌，味道(dao)會鮮甜，食(shi)材(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)般選(xuan)取比(bi)較鮮美的(de)(de)。必須(xu)得粥(zhou)(zhou)底喝起來綿軟順滑(hua)清爽，和材(cai)(cai)(cai)料融(rong)(rong)合為一(yi)(yi)個有機整體，才能算(suan)是一(yi)(yi)碗好(hao)粥(zhou)(zhou)。至于(yu)材(cai)(cai)(cai)料，主(zhu)要有豬(zhu)肉、牛肉、魚片、豬(zhu)肝、皮蛋等等。

生滾粥肉片怎么腌制嫩

生(sheng)滾粥(zhou)的瘦肉切片，用鹽、生(sheng)抽抓(zhua)勻，再(zai)用姜絲，花生(sheng)油拌勻腌(a)制。

1、研磨瓶白胡椒粒將(jiang)肉片(pian)的鮮香滋味迅速提升(sheng)，是各類生滾粥的必備調料。

2、將(jiang)大米(mi)、干貝絲和姜(jiang)絲一起放入砂鍋內，加入3杯熱(re)水攪(jiao)勻（包括浸(jin)泡干貝的水），加蓋以(yi)中(zhong)火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，再改用小火煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)至(zhi)粥粘稠程度(du)合(he)適。

3、從生(sheng)滾粥(zhou)的粥(zhou)底來看，含有(you)豐富的淀粉、蛋白質、鈣質等，加上不(bu)同粥(zhou)品不(bu)同的材料含有(you)其它豐富的營養成分。

4、肉(rou)(rou)(rou)絲入鍋后，迅速撥散并關火，不(bu)要久(jiu)煮(zhu)，否則(ze)肉(rou)(rou)(rou)絲容易變老。不(bu)用擔心肉(rou)(rou)(rou)不(bu)熟，粥沸(fei)騰的余熱(re)也已經足夠把肉(rou)(rou)(rou)絲燜熟了。

順德生滾粥要煮多久

10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。晚上睡覺前，用電飯煲(bao)預約煮個白粥，第二(er)天再加入各種食(shi)材，10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)就是(shi)一碗熱(re)乎(hu)乎(hu)的(de)生滾粥。