孜(zi)(zi)然炒(chao)細(xi)面(mian)(mian)(mian)是西安的一(yi)(yi)道特(te)色小吃，油潤可(ke)口，孜(zi)(zi)然味香，尤是宵夜(ye)必不可(ke)缺的一(yi)(yi)道美(mei)食。炒(chao)細(xi)面(mian)(mian)(mian)是面(mian)(mian)(mian)食的一(yi)(yi)種，西安孜(zi)(zi)然炒(chao)細(xi)面(mian)(mian)(mian)本身的制作(zuo)方(fang)法(fa)和(he)平常炒(chao)面(mian)(mian)(mian)類(lei)似，不過不同的是面(mian)(mian)(mian)條的類(lei)型不同。
孜然炒細(xi)面分為肉炒、蛋炒和素炒，炒細(xi)面配菜簡單，主要以(yi)且成絲(si)狀的(de)洋蔥絲(si)、甘藍絲(si)、青辣椒絲(si)和綠豆芽(ya)。
鍋(guo)(guo)內注油，大火燒熱，潤鍋(guo)(guo)后(hou)下(xia)入(ru)(ru)蒜(suan)苗、洋蔥及香料煸出(chu)(chu)香味(wei)，然后(hou)依次放(fang)(fang)入(ru)(ru)甘藍(lan)絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)，翻炒(chao)幾次，加(jia)入(ru)(ru)生抽(chou)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆芽，抖散的(de)細面(mian)，大火猛炒(chao)，不停翻炒(chao)鍋(guo)(guo)，防止(zhi)炒(chao)糊(hu)了(le)，記著炒(chao)細面(mian)一定要炒(chao)到那(nei)種外面(mian)焦脆，燒烤味(wei)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)孜然，翻炒(chao)，最(zui)后(hou)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)，至于(yu)蛋(dan)(dan)炒(chao)，最(zui)好吃的(de)方法并不是雞蛋(dan)(dan)和(he)菜直接混炒(chao)，而是把蛋(dan)(dan)單獨(du)烙成蛋(dan)(dan)皮，最(zui)后(hou)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)蓋在面(mian)上。
炒(chao)細面上桌后，剝幾瓣(ban)蒜，再(zai)來瓶(ping)果啤或者冰(bing)峰，吃一口(kou)(kou)攤的(de)黃亮亮的(de)蛋皮，吃一口(kou)(kou)炒(chao)面，再(zai)來口(kou)(kou)冰(bing)峰，那燒烤香(xiang)、孜然香(xiang)、面香(xiang)混合著冰(bing)冰(bing)涼涼的(de)橙子汽水味(wei)那味(wei)道(dao)真是美味(wei)極了。
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