抿尖是哪里特色

抿尖(jian)，又名“抿圪(ge)蚪”，是山(shan)西晉(jin)中、陽(yang)泉等地的特(te)色(se)面(mian)(mian)食(shi)，它口感獨特(te)，易于(yu)消化，是山(shan)西傳統面(mian)(mian)食(shi)的代表之一。豆面(mian)(mian)抿尖(jian)于(yu)2022年(nian)6月12日由山(shan)西省商務廳聯合(he)省委宣傳部、省財政廳、省文旅廳、省農業農村廳、省市場(chang)監管局主辦的“品鑒山(shan)西美食(shi)晉(jin)享山(shan)西味道”餐飲品牌推廣(guang)活動中，入選十大山(shan)西面(mian)(mian)食(shi)。

抿尖是什么意思

抿(min)(min)(min)(min)尖(jian)(jian)的(de)“抿(min)(min)(min)(min)”是指(zhi)它的(de)制(zhi)(zhi)作手法，形象地說明了抿(min)(min)(min)(min)尖(jian)(jian)的(de)制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)，就是將一疙瘩面糊(hu)糊(hu)放在特制(zhi)(zhi)的(de)抿(min)(min)(min)(min)床(chuang)上，然后用手掌或者專(zhuan)門(men)的(de)抿(min)(min)(min)(min)尖(jian)(jian)鏟(chan)子把面“抿(min)(min)(min)(min)”進鍋里，煮熟。“尖(jian)(jian)”是指(zhi)抿(min)(min)(min)(min)尖(jian)(jian)出(chu)鍋時的(de)形狀，就像是一個個小蝌蚪一樣(yang)，細細的(de)，長長尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)的(de)，因此而得名(ming)。

抿尖和擦尖一樣嗎

擦尖、抿(min)尖從制(zhi)作過程來說比較類似(si)，要用(yong)到專門的工具——擦板板。

燒鍋(guo)煮水(shui)，擦(ca)(ca)(ca)(ca)子置(zhi)于(yu)鍋(guo)上，將面團在擦(ca)(ca)(ca)(ca)子上摩擦(ca)(ca)(ca)(ca)，面片(pian)隨即從刀孔落入鍋(guo)中。擦(ca)(ca)(ca)(ca)出的(de)面片(pian)約2厘(li)米至3厘(li)米，形似(si)蝌蚪(dou)(dou)，因此又叫擦(ca)(ca)(ca)(ca)圪(ge)蚪(dou)(dou)、抿圪(ge)蚪(dou)(dou)。同(tong)時由于(yu)擦(ca)(ca)(ca)(ca)子使用的(de)刀片(pian)形狀不同(tong)，擦(ca)(ca)(ca)(ca)出扁寬狀面片(pian)兒的(de)叫擦(ca)(ca)(ca)(ca)尖(jian)，圓形面片(pian)兒的(de)叫抿尖(jian)。

擦(ca)尖(jian)、抿尖(jian)通常(chang)用白面(mian)混(hun)和著蕎麥面(mian)、豆面(mian)等粗糧(liang)面(mian)制作，加上面(mian)片短小，不論(lun)是鹵面(mian)、湯(tang)面(mian)或是炒食，都(dou)很容易消化。

抿尖面的制作方法

1、將粗糧(liang)面(mian)，小(xiao)麥面(mian)，按比(bi)例混合。摻冷水。用抿推(tui)攪拌成(cheng)糊狀。

2、把(ba)抿尖床(chuang)(chuang)和抿鋤用冷水沖(chong)過，放在開水鍋的(de)(de)正(zheng)中央，取饅頭(tou)那么大一塊兒面團放在抿尖床(chuang)(chuang)上，用手持抿鋤用力(li)推壓面。做出抿的(de)(de)動(dong)作(zuo)，抿出去(qu)后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)回手。

3、和面：白面和豌豆面比(bi)例是1:2，放入盆中攪拌(ban)均勻，慢慢加水，用和面鏟攪拌(ban)和面至較稀的程度。

4、抿面(mian)：將抿床(chuang)架在開水鍋(guo)上，放上和好的面(mian)。用(yong)(yong)抿推(tui)用(yong)(yong)力(li)推(tui)壓，使面(mian)從抿盤孔眼中(zhong)穿過(guo)落到鍋(guo)中(zhong)。

5、撈面：面煮熟(shu)后用(yong)笊籬(li)撈出(chu)，根據個人(ren)口(kou)味澆鹵子就好(hao)了。

抿尖兒純豆面好吃嗎

純豆面的(de)抿尖兒更(geng)加(jia)原汁原味，能夠(gou)體現出豆面的(de)獨特風味和(he)營養價(jia)值(zhi)。在純豆面的(de)基礎上添加(jia)一些白(bai)面或玉米面，這樣可以使面食更(geng)加(jia)爽滑筋道，同時(shi)也能夠(gou)提供更(geng)加(jia)均衡(heng)的(de)營養。

山西人制作抿(min)(min)尖(jian)，通常不會只用白面(mian)(mian)(mian)，總會摻上(shang)一(yi)些雜(za)糧(liang)面(mian)(mian)(mian)，豆(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)通常是(shi)大(da)(da)家的(de)首選(xuan)(xuan)，而(er)這豆(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)的(de)選(xuan)(xuan)擇大(da)(da)有講究，制作抿(min)(min)尖(jian)選(xuan)(xuan)用的(de)豆(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)，不是(shi)某一(yi)種(zhong)豆(dou)(dou)子磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)粉面(mian)(mian)(mian)，而(er)是(shi)將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)、莜(you)面(mian)(mian)(mian)等按著一(yi)定的(de)比(bi)例混合然(ran)后磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)豆(dou)(dou)粉，不但(dan)營(ying)養美(mei)味，而(er)且低糖低脂(zhi)，深受老百姓的(de)喜愛，于是(shi)，“豆(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)抿(min)(min)尖(jian)”也(ye)成(cheng)(cheng)(cheng)了抿(min)(min)尖(jian)中的(de)典型代表(biao)。