抿尖是哪里特色

抿尖，又名(ming)“抿圪(ge)蚪”，是山(shan)(shan)(shan)西晉(jin)中(zhong)、陽泉等地的特色面食，它口(kou)感(gan)獨特，易于(yu)消化，是山(shan)(shan)(shan)西傳(chuan)統面食的代(dai)表之一。豆面抿尖于(yu)2022年6月12日(ri)由山(shan)(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)(sheng)商務廳聯合省(sheng)(sheng)(sheng)委宣傳(chuan)部、省(sheng)(sheng)(sheng)財(cai)政廳、省(sheng)(sheng)(sheng)文旅(lv)廳、省(sheng)(sheng)(sheng)農業農村(cun)廳、省(sheng)(sheng)(sheng)市場監(jian)管局主(zhu)辦的“品鑒(jian)山(shan)(shan)(shan)西美食晉(jin)享(xiang)山(shan)(shan)(shan)西味道”餐飲品牌推廣活動中(zhong)，入選(xuan)十大山(shan)(shan)(shan)西面食。

抿尖是什么意思

抿(min)(min)尖(jian)的(de)(de)“抿(min)(min)”是指它的(de)(de)制作(zuo)手法，形象地說明了抿(min)(min)尖(jian)的(de)(de)制作(zuo)過程，就是將(jiang)一(yi)疙瘩面(mian)糊(hu)糊(hu)放(fang)在特制的(de)(de)抿(min)(min)床上，然后用手掌或(huo)者專(zhuan)門的(de)(de)抿(min)(min)尖(jian)鏟子把面(mian)“抿(min)(min)”進鍋里，煮熟。“尖(jian)”是指抿(min)(min)尖(jian)出鍋時的(de)(de)形狀，就像是一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小蝌蚪(dou)一(yi)樣，細細的(de)(de)，長長尖(jian)尖(jian)的(de)(de)，因此而得名。

抿尖和擦尖一樣嗎

擦尖、抿尖從(cong)制(zhi)作過程來說比較類似，要用(yong)到專門(men)的工(gong)具——擦板(ban)板(ban)。

燒鍋煮水，擦(ca)(ca)子置于(yu)鍋上(shang)，將面(mian)(mian)團在擦(ca)(ca)子上(shang)摩擦(ca)(ca)，面(mian)(mian)片(pian)(pian)隨即從刀孔落入鍋中。擦(ca)(ca)出(chu)(chu)的(de)面(mian)(mian)片(pian)(pian)約(yue)2厘(li)米(mi)至(zhi)3厘(li)米(mi)，形似蝌蚪(dou)(dou)，因(yin)此又叫(jiao)擦(ca)(ca)圪(ge)蚪(dou)(dou)、抿(min)圪(ge)蚪(dou)(dou)。同時由于(yu)擦(ca)(ca)子使用(yong)的(de)刀片(pian)(pian)形狀(zhuang)不(bu)同，擦(ca)(ca)出(chu)(chu)扁(bian)寬狀(zhuang)面(mian)(mian)片(pian)(pian)兒(er)的(de)叫(jiao)擦(ca)(ca)尖(jian)，圓形面(mian)(mian)片(pian)(pian)兒(er)的(de)叫(jiao)抿(min)尖(jian)。

擦尖、抿(min)尖通(tong)常用白面混和著蕎麥面、豆面等粗糧面制作(zuo)，加上面片短小(xiao)，不(bu)論是(shi)鹵面、湯面或(huo)是(shi)炒(chao)食(shi)，都很容(rong)易消化。

抿尖面的制作方法

1、將(jiang)粗糧面，小麥面，按比(bi)例混合(he)。摻冷水。用抿(min)推攪(jiao)拌成糊狀。

2、把抿(min)尖床(chuang)和抿(min)鋤(chu)用冷水沖過，放(fang)在(zai)開水鍋的正中央，取(qu)饅(man)頭那么大一塊兒面團(tuan)放(fang)在(zai)抿(min)尖床(chuang)上，用手持抿(min)鋤(chu)用力推壓面。做出抿(min)的動(dong)作，抿(min)出去(qu)后輕輕回手。

3、和(he)面：白面和(he)豌豆(dou)面比例是1:2，放入盆中(zhong)攪(jiao)拌均勻，慢慢加水，用和(he)面鏟攪(jiao)拌和(he)面至較(jiao)稀的程(cheng)度(du)。

4、抿面：將抿床架(jia)在開水鍋(guo)上(shang)，放上(shang)和好的面。用(yong)(yong)抿推用(yong)(yong)力(li)推壓(ya)，使面從抿盤孔眼中穿過(guo)落到(dao)鍋(guo)中。

5、撈面：面煮熟后用笊籬撈出(chu)，根據個人(ren)口味澆鹵子就好了(le)。

抿尖兒純豆面好吃嗎

純(chun)豆(dou)面(mian)的(de)抿尖兒更加原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，能夠體現出豆(dou)面(mian)的(de)獨特風味和營(ying)養價值。在純(chun)豆(dou)面(mian)的(de)基礎上添加一些白面(mian)或玉米面(mian)，這樣可以使面(mian)食更加爽(shuang)滑筋(jin)道，同時也能夠提供更加均衡的(de)營(ying)養。

山西(xi)人(ren)制(zhi)作(zuo)抿(min)尖，通(tong)常不(bu)會只用白面(mian)(mian)(mian)，總會摻(chan)上一(yi)些雜糧面(mian)(mian)(mian)，豆(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)通(tong)常是(shi)大家的(de)(de)(de)(de)(de)首選(xuan)(xuan)，而(er)這豆(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇大有講(jiang)究(jiu)，制(zhi)作(zuo)抿(min)尖選(xuan)(xuan)用的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)，不(bu)是(shi)某一(yi)種豆(dou)(dou)子磨(mo)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粉面(mian)(mian)(mian)，而(er)是(shi)將黃豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、莜面(mian)(mian)(mian)等按著(zhu)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)比例混合然后磨(mo)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)粉，不(bu)但營養(yang)美味，而(er)且低糖低脂(zhi)，深受老百姓(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，于是(shi)，“豆(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)抿(min)尖”也成(cheng)了抿(min)尖中的(de)(de)(de)(de)(de)典型代表。