抿尖是哪里特色

抿尖，又名“抿圪蚪”，是山西晉中(zhong)、陽泉等(deng)地的特色(se)面(mian)食(shi)，它口感獨特，易于(yu)消化，是山西傳(chuan)統(tong)面(mian)食(shi)的代表(biao)之一。豆面(mian)抿尖于(yu)2022年6月(yue)12日由山西省(sheng)(sheng)商務(wu)廳(ting)聯合省(sheng)(sheng)委宣(xuan)傳(chuan)部(bu)、省(sheng)(sheng)財政廳(ting)、省(sheng)(sheng)文旅廳(ting)、省(sheng)(sheng)農業(ye)農村廳(ting)、省(sheng)(sheng)市場監管局主辦的“品鑒山西美(mei)食(shi)晉享山西味道(dao)”餐飲品牌(pai)推廣活(huo)動(dong)中(zhong)，入選(xuan)十大山西面(mian)食(shi)。

抿尖是什么意思

抿尖(jian)的(de)(de)(de)(de)“抿”是(shi)指它的(de)(de)(de)(de)制作手法，形象地說明(ming)了抿尖(jian)的(de)(de)(de)(de)制作過(guo)程，就是(shi)將一(yi)疙瘩面糊(hu)糊(hu)放在(zai)特制的(de)(de)(de)(de)抿床上，然(ran)后用手掌或者專門的(de)(de)(de)(de)抿尖(jian)鏟子把面“抿”進鍋里，煮(zhu)熟。“尖(jian)”是(shi)指抿尖(jian)出鍋時的(de)(de)(de)(de)形狀，就像是(shi)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小蝌蚪一(yi)樣，細細的(de)(de)(de)(de)，長長尖(jian)尖(jian)的(de)(de)(de)(de)，因此而(er)得名。

抿尖和擦尖一樣嗎

擦(ca)尖、抿尖從制作過(guo)程來說(shuo)比較類(lei)似，要用到專門的工具——擦(ca)板板。

燒鍋煮水，擦(ca)(ca)子(zi)置于鍋上，將面團(tuan)在擦(ca)(ca)子(zi)上摩擦(ca)(ca)，面片隨即(ji)從(cong)刀孔落入鍋中(zhong)。擦(ca)(ca)出(chu)的(de)面片約(yue)2厘(li)米至(zhi)3厘(li)米，形(xing)似(si)蝌蚪(dou)，因此又叫(jiao)擦(ca)(ca)圪(ge)蚪(dou)、抿(min)圪(ge)蚪(dou)。同(tong)時由于擦(ca)(ca)子(zi)使用的(de)刀片形(xing)狀不(bu)同(tong)，擦(ca)(ca)出(chu)扁寬狀面片兒(er)的(de)叫(jiao)擦(ca)(ca)尖，圓形(xing)面片兒(er)的(de)叫(jiao)抿(min)尖。

擦尖(jian)、抿(min)尖(jian)通常(chang)用白面(mian)混(hun)和著蕎麥面(mian)、豆(dou)面(mian)等粗糧面(mian)制作(zuo)，加上面(mian)片短小，不論(lun)是鹵面(mian)、湯面(mian)或(huo)是炒(chao)食，都很(hen)容易消(xiao)化。

抿尖面的制作方法

1、將粗糧面(mian)，小麥面(mian)，按比(bi)例混(hun)合。摻冷(leng)水。用抿推攪拌(ban)成(cheng)糊狀。

2、把抿尖(jian)床和抿鋤用(yong)冷水沖過，放在開水鍋的(de)正(zheng)中央，取饅頭那么大(da)一塊兒面(mian)團放在抿尖(jian)床上，用(yong)手持抿鋤用(yong)力(li)推壓(ya)面(mian)。做(zuo)出(chu)(chu)抿的(de)動作，抿出(chu)(chu)去后輕輕回手。

3、和(he)面：白面和(he)豌(wan)豆面比(bi)例是1:2，放入(ru)盆中攪拌(ban)均勻，慢(man)(man)慢(man)(man)加水(shui)，用和(he)面鏟攪拌(ban)和(he)面至較(jiao)稀的程(cheng)度。

4、抿面(mian)(mian)：將(jiang)抿床架(jia)在開水(shui)鍋上，放上和好的(de)面(mian)(mian)。用(yong)抿推用(yong)力推壓(ya)，使面(mian)(mian)從抿盤孔眼中穿過落到鍋中。

5、撈面(mian)：面(mian)煮熟后用笊籬撈出，根據(ju)個(ge)人口味澆鹵子(zi)就好了(le)。

抿尖兒純豆面好吃嗎

純豆面(mian)的(de)(de)抿尖兒更加原汁原味，能夠(gou)體現出(chu)豆面(mian)的(de)(de)獨特風味和營(ying)養(yang)價值。在純豆面(mian)的(de)(de)基礎上添加一(yi)些(xie)白面(mian)或玉(yu)米(mi)面(mian)，這樣可以使面(mian)食(shi)更加爽滑筋道，同時也能夠(gou)提供(gong)更加均衡的(de)(de)營(ying)養(yang)。

山(shan)西人制作抿(min)(min)尖(jian)(jian)，通常(chang)不會只用(yong)(yong)白面(mian)，總會摻上一(yi)些雜糧面(mian)，豆面(mian)通常(chang)是(shi)(shi)大家的(de)(de)首(shou)選，而(er)(er)這豆面(mian)的(de)(de)選擇大有講究，制作抿(min)(min)尖(jian)(jian)選用(yong)(yong)的(de)(de)豆面(mian)，不是(shi)(shi)某(mou)一(yi)種豆子磨成的(de)(de)粉面(mian)，而(er)(er)是(shi)(shi)將黃豆、豌豆、綠豆、莜面(mian)等按(an)著一(yi)定的(de)(de)比例混合然后(hou)磨成的(de)(de)豆粉，不但營養美味(wei)，而(er)(er)且低糖低脂，深受老百(bai)姓(xing)的(de)(de)喜(xi)愛，于是(shi)(shi)，“豆面(mian)抿(min)(min)尖(jian)(jian)”也成了(le)抿(min)(min)尖(jian)(jian)中(zhong)的(de)(de)典(dian)型代(dai)表。