抿尖是哪里特色

抿(min)尖，又名“抿(min)圪(ge)蚪(dou)”，是山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)晉中、陽泉(quan)等地的(de)(de)特色(se)面(mian)食，它口感獨特，易于消化，是山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)傳(chuan)統面(mian)食的(de)(de)代表之一(yi)。豆面(mian)抿(min)尖于2022年6月12日由山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)省(sheng)(sheng)商務廳(ting)聯合省(sheng)(sheng)委宣傳(chuan)部(bu)、省(sheng)(sheng)財政廳(ting)、省(sheng)(sheng)文(wen)旅廳(ting)、省(sheng)(sheng)農業農村廳(ting)、省(sheng)(sheng)市場(chang)監(jian)管局(ju)主辦(ban)的(de)(de)“品鑒山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)美食晉享山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)味道”餐飲品牌推廣活(huo)動中，入選十大(da)山(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)面(mian)食。

抿尖是什么意思

抿(min)(min)尖(jian)的(de)“抿(min)(min)”是(shi)指(zhi)(zhi)它的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)手法，形象地說(shuo)明了抿(min)(min)尖(jian)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程，就(jiu)是(shi)將一(yi)疙(ge)瘩面糊糊放在(zai)特制(zhi)的(de)抿(min)(min)床(chuang)上，然后用手掌(zhang)或者(zhe)專門的(de)抿(min)(min)尖(jian)鏟子把面“抿(min)(min)”進鍋里(li)，煮(zhu)熟(shu)。“尖(jian)”是(shi)指(zhi)(zhi)抿(min)(min)尖(jian)出鍋時的(de)形狀(zhuang)，就(jiu)像是(shi)一(yi)個(ge)個(ge)小蝌蚪(dou)一(yi)樣，細(xi)細(xi)的(de)，長(chang)長(chang)尖(jian)尖(jian)的(de)，因(yin)此而(er)得名。

抿尖和擦尖一樣嗎

擦(ca)尖、抿(min)尖從制作過程(cheng)來說比較類似，要用到專門的工具(ju)——擦(ca)板板。

燒鍋(guo)煮水，擦(ca)(ca)子(zi)置于(yu)鍋(guo)上(shang)，將面(mian)團在擦(ca)(ca)子(zi)上(shang)摩(mo)擦(ca)(ca)，面(mian)片隨即從刀(dao)孔落入鍋(guo)中。擦(ca)(ca)出(chu)的(de)面(mian)片約2厘米至3厘米，形(xing)似(si)蝌(ke)蚪(dou)，因此(ci)又叫擦(ca)(ca)圪蚪(dou)、抿圪蚪(dou)。同時由于(yu)擦(ca)(ca)子(zi)使用的(de)刀(dao)片形(xing)狀不同，擦(ca)(ca)出(chu)扁寬狀面(mian)片兒(er)的(de)叫擦(ca)(ca)尖，圓形(xing)面(mian)片兒(er)的(de)叫抿尖。

擦尖、抿尖通常用白面混和著蕎麥面、豆面等粗糧面制作，加上面片短小(xiao)，不論是(shi)鹵面、湯面或是(shi)炒食(shi)，都很容易消化。

抿尖面的制作方法

1、將粗糧面，小麥(mai)面，按比例混合。摻冷水。用抿推攪拌(ban)成糊狀。

2、把抿(min)尖床(chuang)和抿(min)鋤用冷水(shui)沖過，放在開水(shui)鍋的(de)正(zheng)中央，取饅(man)頭(tou)那(nei)么(me)大一塊兒(er)面團(tuan)放在抿(min)尖床(chuang)上，用手持(chi)抿(min)鋤用力(li)推壓面。做(zuo)出(chu)抿(min)的(de)動作，抿(min)出(chu)去后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)回手。

3、和面(mian)：白面(mian)和豌豆面(mian)比(bi)例是1:2，放入(ru)盆中攪拌(ban)均勻，慢(man)慢(man)加水，用和面(mian)鏟攪拌(ban)和面(mian)至較(jiao)稀的程度(du)。

4、抿面(mian)：將抿床架在開水鍋上，放上和好的面(mian)。用(yong)抿推用(yong)力推壓，使(shi)面(mian)從抿盤(pan)孔眼中穿過落到(dao)鍋中。

5、撈面：面煮熟后用(yong)笊(zhao)籬撈出，根據個人口味(wei)澆鹵子就好(hao)了。

抿尖兒純豆面好吃嗎

純豆(dou)(dou)面的抿(min)尖兒更(geng)加(jia)(jia)原汁原味，能夠體現出豆(dou)(dou)面的獨特風味和(he)營(ying)養價值。在純豆(dou)(dou)面的基礎上添加(jia)(jia)一些白(bai)面或玉米面，這樣可(ke)以使面食(shi)更(geng)加(jia)(jia)爽滑筋(jin)道，同時也能夠提供更(geng)加(jia)(jia)均衡的營(ying)養。

山西人制(zhi)作(zuo)抿(min)尖，通(tong)常不(bu)(bu)會只(zhi)用白面(mian)，總會摻上一些雜糧面(mian)，豆(dou)(dou)面(mian)通(tong)常是大家的(de)(de)首選，而這豆(dou)(dou)面(mian)的(de)(de)選擇大有講究，制(zhi)作(zuo)抿(min)尖選用的(de)(de)豆(dou)(dou)面(mian)，不(bu)(bu)是某一種豆(dou)(dou)子(zi)磨(mo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)粉(fen)面(mian)，而是將黃豆(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、莜面(mian)等按著(zhu)一定的(de)(de)比例混合然(ran)后磨(mo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)豆(dou)(dou)粉(fen)，不(bu)(bu)但營養美味，而且低糖低脂，深受(shou)老百姓的(de)(de)喜愛(ai)，于(yu)是，“豆(dou)(dou)面(mian)抿(min)尖”也成(cheng)(cheng)了(le)抿(min)尖中的(de)(de)典型(xing)代表。