抿尖是哪里特色

抿尖(jian)(jian)，又名“抿圪(ge)蚪(dou)”，是山(shan)西(xi)(xi)(xi)晉(jin)中、陽泉等地的(de)特(te)色面(mian)食，它口(kou)感獨特(te)，易于(yu)消化，是山(shan)西(xi)(xi)(xi)傳統面(mian)食的(de)代(dai)表之一。豆面(mian)抿尖(jian)(jian)于(yu)2022年6月12日(ri)由山(shan)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)商(shang)務廳(ting)聯(lian)合省(sheng)委宣(xuan)傳部、省(sheng)財政(zheng)廳(ting)、省(sheng)文旅廳(ting)、省(sheng)農(nong)業農(nong)村廳(ting)、省(sheng)市場監(jian)管局主辦的(de)“品鑒(jian)山(shan)西(xi)(xi)(xi)美食晉(jin)享山(shan)西(xi)(xi)(xi)味道”餐飲品牌(pai)推廣活動中，入選十(shi)大山(shan)西(xi)(xi)(xi)面(mian)食。

抿尖是什么意思

抿(min)(min)尖(jian)(jian)的(de)(de)(de)“抿(min)(min)”是(shi)指它的(de)(de)(de)制(zhi)作手法，形象地說(shuo)明了抿(min)(min)尖(jian)(jian)的(de)(de)(de)制(zhi)作過程，就(jiu)是(shi)將一(yi)疙瘩面糊糊放在特制(zhi)的(de)(de)(de)抿(min)(min)床上，然后用手掌或(huo)者專門的(de)(de)(de)抿(min)(min)尖(jian)(jian)鏟子(zi)把面“抿(min)(min)”進鍋里，煮(zhu)熟。“尖(jian)(jian)”是(shi)指抿(min)(min)尖(jian)(jian)出鍋時的(de)(de)(de)形狀，就(jiu)像是(shi)一(yi)個個小(xiao)蝌蚪一(yi)樣(yang)，細細的(de)(de)(de)，長長尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)的(de)(de)(de)，因此而得(de)名。

抿尖和擦尖一樣嗎

擦尖(jian)、抿尖(jian)從制作過程來說比較(jiao)類似，要用到專門的(de)工具——擦板板。

燒鍋煮水，擦子置于鍋上，將面團在擦子上摩擦，面片(pian)(pian)隨即從(cong)刀孔落入鍋中。擦出的(de)面片(pian)(pian)約2厘米至(zhi)3厘米，形似蝌蚪(dou)，因(yin)此又叫擦圪蚪(dou)、抿圪蚪(dou)。同(tong)時(shi)由于擦子使(shi)用的(de)刀片(pian)(pian)形狀不同(tong)，擦出扁(bian)寬狀面片(pian)(pian)兒的(de)叫擦尖(jian)，圓形面片(pian)(pian)兒的(de)叫抿尖(jian)。

擦尖、抿(min)尖通(tong)常用白面混和著蕎麥(mai)面、豆面等(deng)粗糧面制作(zuo)，加上面片短小(xiao)，不論是鹵面、湯面或(huo)是炒食，都很(hen)容易消化。

抿尖面的制作方法

1、將粗(cu)糧面，小麥面，按比例混合。摻冷水。用抿推(tui)攪(jiao)拌成(cheng)糊狀。

2、把抿尖床和抿鋤(chu)(chu)用冷水沖過，放(fang)在開水鍋的正中(zhong)央(yang)，取饅頭那么大(da)一塊兒面(mian)團放(fang)在抿尖床上，用手持抿鋤(chu)(chu)用力(li)推壓面(mian)。做出抿的動作，抿出去后輕(qing)輕(qing)回(hui)手。

3、和面：白面和豌豆面比例是1:2，放入(ru)盆中(zhong)攪拌均勻，慢(man)慢(man)加水，用和面鏟攪拌和面至較稀的程度。

4、抿(min)面(mian)：將抿(min)床架在開水(shui)鍋上，放上和好的面(mian)。用(yong)抿(min)推(tui)用(yong)力推(tui)壓，使面(mian)從抿(min)盤孔(kong)眼中穿過落到鍋中。

5、撈面(mian)：面(mian)煮熟(shu)后用笊籬撈出，根(gen)據(ju)個人口味澆鹵子就好(hao)了(le)。

抿尖兒純豆面好吃嗎

純(chun)豆(dou)面(mian)的(de)(de)抿尖兒更加(jia)原汁原味，能夠體現出豆(dou)面(mian)的(de)(de)獨(du)特(te)風(feng)味和營(ying)(ying)養價值(zhi)。在純(chun)豆(dou)面(mian)的(de)(de)基礎上添加(jia)一些(xie)白(bai)面(mian)或玉米面(mian)，這樣(yang)可(ke)以使面(mian)食(shi)更加(jia)爽滑筋道，同時也能夠提供(gong)更加(jia)均衡的(de)(de)營(ying)(ying)養。

山西(xi)人制作抿(min)(min)尖(jian)，通(tong)常不(bu)會只用白面(mian)(mian)(mian)，總會摻上一些雜糧面(mian)(mian)(mian)，豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)通(tong)常是大家的(de)(de)(de)首選(xuan)，而這豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)選(xuan)擇大有講究，制作抿(min)(min)尖(jian)選(xuan)用的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)，不(bu)是某一種豆(dou)(dou)(dou)子磨(mo)成的(de)(de)(de)粉(fen)面(mian)(mian)(mian)，而是將黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、莜(you)面(mian)(mian)(mian)等按(an)著一定的(de)(de)(de)比例混合(he)然后(hou)磨(mo)成的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)，不(bu)但營養美味，而且低(di)糖(tang)低(di)脂，深受(shou)老(lao)百姓(xing)的(de)(de)(de)喜愛，于(yu)是，“豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)抿(min)(min)尖(jian)”也成了抿(min)(min)尖(jian)中的(de)(de)(de)典型代表。