姜家辮子辣湯歷(li)史悠(you)久,有(you)一(yi)百(bai)多年的歷(li)史,對研究新沂當地的飲食文化(hua)具有(you)一(yi)定的歷(li)史價(jia)值(zhi)。姜家辮子辣湯風(feng)味獨特(te),營(ying)養豐富(fu),常食具有(you)消食開胃(wei),化(hua)痰(tan)止咳,祛(qu)風(feng)祛(qu)寒等功效,深受當地群眾的喜愛,具有(you)廣泛的消費前景和(he)社會實用價(jia)值(zhi)。
用料:姜末,香蔥葉末,胡椒粉(fen)適(shi)量,鹽適(shi)量,雞(ji)(ji)湯,雞(ji)(ji)絲,雞(ji)(ji)蛋一個,面筋。
做法:
1、姜切成(cheng)碎末,香蔥葉切末,雞絲適(shi)量,洗好(hao)(hao)的面筋備好(hao)(hao)。
2、熬(ao)好的(de)(de)雞湯倒(dao)入鍋(guo)中(zhong),放入姜末,開火燒至七成(cheng)熱的(de)(de)時候,把面筋放入鍋(guo)中(zhong),不停(ting)地來回攪(jiao)拌,看(kan)到整團的(de)(de)面筋變成(cheng)類似雞蛋花的(de)(de)樣(yang)子,就(jiu)可以了。
3、再(zai)把洗面筋的水(shui)攪(jiao)均勻后(hou)倒入鍋中(zhong),用勺(shao)子攪(jiao)拌(ban)(ban)成少許(xu)粘稠狀,放入適量胡椒粉、鹽(yan),攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻。把雞(ji)蛋打碎,倒入鍋中(zhong)煮開(kai)即可。
姜家辮子辣湯(tang)的創始人是新沂(yi)人姜洪(hong)俊,他于(yu)光(guang)緒十六年(1890年)在北京天橋賣辣(la)湯為生(sheng),后被(bei)宮人發(fa)現(xian),引入御膳房,專職湯粥類膳食(shi)。直到八國聯軍(jun)進駐(zhu)北京后,姜(jiang)洪俊被(bei)迫離京返(fan)家(jia)鄉,繼(ji)續經營辮子(zi)辣(la)湯,傳(chuan)承至(zhi)今(jin)。
1940年(nian)(nian)擺布,辣湯技術傳承到第二代姜(jiang)懷遠(yuan)的手中。因比年(nian)(nian)戰事,他(ta)前后在徐州、邳州、南(nan)京、姑蘇等地靠賣辣湯為生(sheng)。1980年前后(hou),重(zhong)返新沂,在本(ben)日建鄴路四周的兩(liang)間瓦房內再次運營其辣湯。
姜家辣湯歷(li)經(jing)百年生長,2001年,姜家(jia)辣湯應邀參加在徐州市舉行的彭城美食節。運(yun)動時期,創(chuang)紀錄地天(tian)天(tian)販賣近3000碗(wan),獲“最受(shou)消費者迎接獎”;2006年(nian),在(zai)新(xin)(xin)沂接收臺灣天森(sen)電視臺“中華名小吃”專題攝制組采訪(fang);其間(jian),又接待了《揚子晚(wan)報》、《徐州日(ri)報》、徐州電視臺等多家新(xin)(xin)聞媒體采訪(fang)。
姜家(jia)辮(bian)子辣湯,2010年被評為江蘇(su)省徐州市(shi)第(di)二批市(shi)級非物質文(wen)化遺(yi)產代(dai)表性項(xiang)目(mu)名錄傳統技藝(yi)類項(xiang)目(mu)。