姜家辮子辣(la)湯歷(li)史悠久，有一百多年(nian)的歷(li)史，對研究新沂當地的飲食文化具(ju)有一定的歷(li)史價(jia)值。姜家辮子辣(la)湯風味獨特，營養豐富，常食具(ju)有消(xiao)食開胃，化痰止咳，祛(qu)風祛(qu)寒等功效，深受當地群眾的喜愛，具(ju)有廣泛的消(xiao)費前景和(he)社會實用價(jia)值。
用料：姜末，香(xiang)蔥(cong)葉末，胡椒粉適量，鹽適量，雞湯，雞絲，雞蛋(dan)一個(ge)，面(mian)筋。
做法：
1、姜切(qie)成碎末，香蔥(cong)葉切(qie)末，雞(ji)絲適量，洗好的面筋備好。
2、熬好的(de)雞湯倒入(ru)鍋(guo)中，放入(ru)姜(jiang)末，開火(huo)燒(shao)至七(qi)成熱(re)的(de)時候(hou)，把面筋(jin)(jin)放入(ru)鍋(guo)中，不(bu)停地(di)來回攪拌，看(kan)到整團的(de)面筋(jin)(jin)變(bian)成類似雞蛋花(hua)的(de)樣(yang)子，就可以了。
3、再把洗面筋的水攪(jiao)(jiao)均勻后倒(dao)入鍋中(zhong)，用勺(shao)子(zi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)成少許粘(zhan)稠(chou)狀，放入適量胡椒粉、鹽，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻。把雞蛋打碎，倒(dao)入鍋中(zhong)煮開即可。
姜家(jia)辮子辣(la)湯(tang)的創(chuang)始(shi)人(ren)是(shi)新沂人(ren)姜洪俊，他于光緒十六年（1890年）在(zai)北(bei)京天橋賣辣湯為生(sheng)，后(hou)被宮(gong)人(ren)發現(xian)，引入御膳房，專職湯粥類膳食。直到八國(guo)聯軍進(jin)駐北(bei)京后(hou)，姜洪俊(jun)被迫(po)離京返家(jia)鄉(xiang)，繼續(xu)經營辮子辣湯，傳(chuan)承至今。
1940年擺布，辣(la)湯(tang)技術傳(chuan)承到(dao)第二代(dai)姜懷遠的手中。因比年戰事，他前后在徐州、邳(pi)州、南京、姑(gu)蘇等(deng)地靠(kao)賣辣(la)湯(tang)為生。1980年(nian)前(qian)后，重返新沂，在(zai)本日建(jian)鄴路四周的兩間瓦房內(nei)再次運(yun)營其(qi)辣湯。
姜家辣(la)湯(tang)歷經百年生長，2001年，姜家辣湯應(ying)邀參(can)加在徐(xu)州市舉行的(de)彭城美食(shi)節。運動時期，創紀錄地天天販賣近3000碗，獲(huo)“最受(shou)消費者迎接(jie)獎”；2006年，在新沂接收(shou)臺(tai)(tai)灣天(tian)森電視臺(tai)(tai)“中華名小吃(chi)”專題攝制組(zu)采訪；其間，又接待了《揚子晚報(bao)》、《徐州日報(bao)》、徐州電視臺(tai)(tai)等多家(jia)新聞媒(mei)體(ti)采訪。
姜家辮(bian)子辣湯，2010年被評為江(jiang)蘇省徐州市第二批市級非物質文化遺產(chan)代表(biao)性項目(mu)名錄傳(chuan)統技(ji)藝(yi)類項目(mu)。
詩(shi)酒趁(chen)年華
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