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巴州雞絲豆腐腦的做法

材料：嫩豆(dou)花(hua)、淀粉、粉絲、芹菜(cai)、大頭(tou)菜(cai)、油酥花(hua)生、油辣(la)椒(jiao)、醬油、醋、味(wei)精(jing)、花(hua)椒(jiao)、雞絲。

1、大頭菜切(qie)小丁，芹菜切(qie)末；

2、大概用50克的淀粉，做了四大碗；

3、將淀粉(fen)(fen)(fen)用(yong)水調成水淀粉(fen)(fen)(fen)，不(bu)要(yao)太稀也不(bu)要(yao)太稠，兌水的時候(hou)剛好沒過淀粉(fen)(fen)(fen)即可；

4、鍋中燒四(si)碗水(shui)，水(shui)開后緩(huan)緩(huan)倒入水(shui)淀粉，一定要緩(huan)緩(huan)倒，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)，否(fou)則就要結成塊狀影響口感，待(dai)燒開冒泡；

5、用鏟子輕輕地削(xue)下薄薄的豆花片；

6、將削(xue)下的(de)豆(dou)花片輕輕地放入燒(shao)開的(de)淀(dian)粉(fen)糊(hu)中，待(dai)再次燒(shao)開即可；

7、取一碗倒入適量的醬油(you)、醋、油(you)辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；

8、舀入(ru)豆花淀粉糊(hu)入(ru)碗，裝大概六、七分(fen)滿，再放入(ru)適量煮(zhu)好的粉絲；

9、撒上芹菜末、大頭(tou)菜丁、油(you)酥(su)花生(sheng)即(ji)可！