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巴州雞絲豆腐腦的做法

材料：嫩豆(dou)花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜、油酥花生(sheng)、油辣椒(jiao)、醬(jiang)油、醋、味精、花椒(jiao)、雞絲。

1、大頭菜(cai)(cai)切小丁(ding)，芹菜(cai)(cai)切末；

2、大(da)概用50克的(de)淀粉(fen)，做了四大(da)碗；

3、將淀(dian)粉(fen)(fen)用水(shui)調成(cheng)水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)，不(bu)要太稀(xi)也(ye)不(bu)要太稠，兌水(shui)的(de)時候剛好沒過(guo)淀(dian)粉(fen)(fen)即可；

4、鍋中燒四碗水，水開后緩(huan)緩(huan)倒入水淀粉(fen)，一定(ding)要(yao)緩(huan)緩(huan)倒，邊倒邊攪，否則就要(yao)結(jie)成塊狀影響口感(gan)，待燒開冒(mao)泡；

5、用鏟子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地削下薄薄的豆花(hua)片；

6、將(jiang)削下的豆花片輕輕地放(fang)入燒(shao)開的淀粉糊中，待(dai)再次燒(shao)開即可；

7、取(qu)(qu)一碗(wan)倒(dao)入適量的醬油(you)、醋(cu)、油(you)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、味(wei)精。另(ling)取(qu)(qu)一凈(jing)鍋加水煮(zhu)熟粉(fen)絲；

8、舀入(ru)豆(dou)花淀粉糊(hu)入(ru)碗，裝大(da)概六、七分滿，再放入(ru)適量煮好的粉絲；

9、撒(sa)上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！