巴州雞絲豆腐腦的做法
材料:嫩豆花(hua)、淀粉、粉絲、芹菜(cai)、大頭(tou)菜(cai)、油(you)酥花(hua)生、油(you)辣椒(jiao)、醬油(you)、醋、味精、花(hua)椒(jiao)、雞絲。
1、大頭菜(cai)切小(xiao)丁,芹菜(cai)切末;
2、大概(gai)用50克的淀(dian)粉,做了四大碗;
3、將(jiang)淀(dian)(dian)粉用水調成(cheng)水淀(dian)(dian)粉,不(bu)(bu)要(yao)太(tai)稀也不(bu)(bu)要(yao)太(tai)稠(chou),兌(dui)水的時(shi)候剛(gang)好沒(mei)過淀(dian)(dian)粉即可;
4、鍋(guo)中燒四(si)碗水,水開后緩(huan)緩(huan)倒入(ru)水淀(dian)粉(fen),一定要(yao)緩(huan)緩(huan)倒,邊(bian)倒邊(bian)攪,否則就要(yao)結成塊狀影響口感,待燒開冒泡;
5、用(yong)鏟子輕輕地(di)削下薄薄的豆花片;
6、將削(xue)下的豆(dou)花片(pian)輕輕地放(fang)入燒開(kai)(kai)的淀粉糊中,待再次燒開(kai)(kai)即可;
7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精(jing)。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;
8、舀入豆花(hua)淀粉(fen)糊入碗,裝大概六(liu)、七分(fen)滿,再放入適量煮好的粉(fen)絲(si);
9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油(you)酥(su)花生即可!