悉(xi)尼巖(yan)蠔(hao)是(shi)澳洲(zhou)生蠔(hao)中最有名的一(yi)種，其金屬味(wei)濃郁，肉(rou)質鮮美有彈(dan)性(xing)，有一(yi)股淡淡的甜味(wei)。由于(yu)悉(xi)尼巖(yan)蠔(hao)品質好，產量(liang)少，價格較貴(gui)。目前，悉(xi)尼巖(yan)蠔(hao)出(chu)口到中東、亞洲(zhou)的新加(jia)坡和香(xiang)港等地。由于(yu)產量(liang)較少所以(yi)價格不菲，并(bing)且澳大利亞當地頂級(ji)廚師也偏愛悉(xi)尼巖(yan)蠔(hao)作為(wei)食材(cai)，所以(yi)中國(guo)市場很(hen)少能夠(gou)見到這類生蠔(hao)。
澳洲有著(zhu)遼闊(kuo)的(de)海域，澳洲出(chu)品的(de)最好的(de)生蠔當數悉尼巖蠔，也稱為悉尼石蠔。悉尼巖蠔也有著(zhu)比較濃(nong)郁的(de)金屬(shu)味(wei)，伴隨著(zhu)淡淡的(de)甜味(wei)。
悉尼巖蠔的蠔殼(ke)呈深(shen)色(se)，長期食(shi)用深(shen)海(hai)海(hai)藻，雖然個頭不大(da)，但是鮮味和口感十分豐(feng)盈，烈酒一般的重口味特別適合懂(dong)行的資深(shen)生(sheng)蠔愛好者。
生吃：打開蠔(hao)殼(ke)，在half shell上食(shi)用，不添加任何香料和(he)醬汁，包括檸檬(meng)汁，這才(cai)是食(shi)用生蠔(hao)最(zui)佳的方(fang)式(shi)。先喝掉蠔(hao)殼(ke)內的原汁，再品嘗蠔(hao)肉，喉間充(chong)滿咸腥，是海水、風、浪花(hua)、藻(zao)類(lei)，海底的魚(yu)在戲游(you)......如此暢(chang)飲海洋(yang)，最(zui)是豪(hao)氣。
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