悉尼巖蠔(hao)是(shi)澳(ao)洲生蠔(hao)中最(zui)有名的一種，其金屬(shu)味濃郁，肉(rou)質鮮美(mei)有彈性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼巖蠔(hao)品質好，產量(liang)少，價格(ge)較(jiao)貴(gui)。目前，悉尼巖蠔(hao)出口到(dao)中東(dong)、亞(ya)洲的新加(jia)坡和香(xiang)港等地。由于產量(liang)較(jiao)少所(suo)以價格(ge)不菲(fei)，并(bing)且澳(ao)大(da)利亞(ya)當地頂級廚師(shi)也偏愛(ai)悉尼巖蠔(hao)作為食(shi)材，所(suo)以中國市場很(hen)少能夠見到(dao)這(zhe)類(lei)生蠔(hao)。
澳(ao)洲(zhou)有(you)著遼闊(kuo)的(de)海域(yu)，澳(ao)洲(zhou)出(chu)品的(de)最好的(de)生蠔(hao)當數(shu)悉(xi)尼(ni)巖(yan)蠔(hao)，也(ye)稱為(wei)悉(xi)尼(ni)石蠔(hao)。悉(xi)尼(ni)巖(yan)蠔(hao)也(ye)有(you)著比較濃(nong)郁的(de)金屬(shu)味，伴隨著淡(dan)淡(dan)的(de)甜味。
悉尼(ni)巖(yan)蠔(hao)(hao)的蠔(hao)(hao)殼(ke)呈(cheng)深色，長期食用深海海藻，雖(sui)然個(ge)頭(tou)不大，但是(shi)鮮味和口(kou)感十分豐盈(ying)，烈酒(jiu)一(yi)般的重口(kou)味特(te)別適合懂行(xing)的資(zi)深生蠔(hao)(hao)愛好者。
生吃：打(da)開蠔殼(ke)，在half shell上食用，不添加(jia)任何香(xiang)料和(he)醬(jiang)汁，包括(kuo)檸檬汁，這才(cai)是(shi)食用生蠔最佳的方式。先(xian)喝掉蠔殼(ke)內的原汁，再(zai)品嘗蠔肉，喉間充(chong)滿咸腥，是(shi)海水、風、浪(lang)花、藻類，海底的魚在戲游......如此暢飲海洋(yang)，最是(shi)豪氣。
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