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嵌桃麻糕食用價值

嵌桃(tao)麻(ma)(ma)糕干吃，酥而甜，有(you)一(yi)股濃(nong)郁的芝(zhi)麻(ma)(ma)清香，泡食，香味(wei)四溢，爽口而不膩，且芝(zhi)麻(ma)(ma)，桃(tao)仁等原料(liao)中，含有(you)17.7%蛋白質(zhi)15.8%脂肪，37.1%蔗糖，可謂(wei)之色、香、味俱全，營(ying)養豐富。

嵌桃麻糕制作方法

用料：糯米(mi)粉、芝麻粉、白糖、炒米(mi)粉、核桃仁

做法：

1、將(jiang)(jiang)白糖用水潤濕、攪拌，在(zai)濕糖中加芝麻(ma)粉、糯(nuo)米粉，再用篩子將(jiang)(jiang)糕粉全部過篩。

2、把(ba)一半(ban)的糕粉(fen)放入糕模(mo)內，壓平。把(ba)核桃仁(ren)排在糕粉(fen)上。桃仁(ren)嵌好后，再(zai)加(jia)入另一半(ban)糕粉(fen)，再(zai)壓實，按(an)平糕面。

3、將糕模放到鍋上蒸制約(yue)7分鐘(zhong)。蒸制時，汽量(liang)要掌握(wo)得當。

4、蒸(zheng)制后，將(jiang)糕坯取出，有間距地側放在回(hui)汽板上，略加冷卻(que)，再放回(hui)鍋中“回(hui)汽”。回(hui)汽的步驟是為讓糕面充分(fen)(fen)吸收水分(fen)(fen)，變得(de)光潔(jie)平整(zheng)。

5、將糕坯(pi)放(fang)入木箱靜置(zhi)，待隔(ge)日后切片(pian)。

6、把(ba)長方形糕(gao)條切(qie)成(cheng)糕(gao)片，厚度(du)為1.5毫米，每條糕切100片。切片后，把(ba)糕片整齊攤平(ping)在烤盤(pan)內，爐溫設置為130到140攝(she)氏度，烤5分鐘后出爐。

嵌桃麻糕歷史故事

嵌桃麻糕，相傳有百余年歷史(shi)，當時(shi)，通州城內(nei)，有一姓許，名松甫(fu)者(zhe)，于(yu)東門設一“鼎(ding)泰”號雜貨店，以產(chan)(chan)茶食糕(gao)點(dian)為(wei)主，在外(wai)埠亦有(you)店鋪經營。后來，許(xu)氏于清朝府內捐(juan)得一官，常有(you)上等(deng)茶點(dian)進貢。唯獨通幫老師傅所(suo)作之嵌桃麻糕(gao)，選料精(jing)細(xi)，加工講(jiang)究，味(wei)美可口(kou)，頗有(you)特色，最(zui)為(wei)著稱。從此，南通“鼎(ding)泰”麻糕(gao)被譽為(wei)“官禮茶點(dian)”，揚名(ming)于天下，脆(cui)餅問(wen)世后，麻糕(gao)、脆(cui)餅媲美，為(wei)南通兩大(da)聞名(ming)特色產(chan)(chan)品，越來越引起中外(wai)人士(shi)、海外(wai)僑胞(bao)濃厚的興趣。