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嵌桃麻糕食用價值

嵌桃(tao)麻糕干吃，酥而甜，有一股(gu)濃郁的(de)芝麻清香(xiang)，泡食，香(xiang)味(wei)四溢，爽口而不(bu)膩(ni)，且芝麻，桃(tao)仁等原(yuan)料中(zhong)，含有17.7%蛋白(bai)質15.8%脂肪，37.1%蔗糖，可謂(wei)之(zhi)色、香(xiang)、味俱全(quan)，營養豐富。

嵌桃麻糕制作方法

用料：糯米(mi)粉、芝(zhi)麻粉、白糖、炒米(mi)粉、核桃仁

做法：

1、將(jiang)白糖用水潤濕、攪拌，在濕糖中加芝麻粉(fen)(fen)、糯米粉(fen)(fen)，再用篩子將(jiang)糕粉(fen)(fen)全部(bu)過(guo)篩。

2、把(ba)一半的糕粉(fen)(fen)放入糕模(mo)內，壓(ya)平(ping)。把(ba)核桃(tao)仁(ren)排在糕粉(fen)(fen)上。桃(tao)仁(ren)嵌(qian)好后，再加入另一半糕粉(fen)(fen)，再壓(ya)實，按平(ping)糕面。

3、將糕(gao)模放到鍋(guo)上蒸制約7分鐘(zhong)。蒸制時，汽量要掌握得(de)當。

4、蒸制后，將糕坯取(qu)出(chu)，有(you)間距地側放在(zai)回(hui)(hui)汽板上，略加冷卻(que)，再(zai)放回(hui)(hui)鍋中“回(hui)(hui)汽”。回(hui)(hui)汽的步(bu)驟是為讓糕面充分(fen)吸收水分(fen)，變(bian)得(de)光潔(jie)平整。

5、將糕坯放入木箱靜置，待隔日(ri)后切片。

6、把長(chang)方形糕(gao)條切成(cheng)糕(gao)片，厚(hou)度為1.5毫(hao)米，每條糕切100片。切片后，把糕片整齊攤平在烤盤內，爐溫(wen)設置為130到140攝氏度(du)，烤5分鐘(zhong)后出爐。

嵌桃麻糕歷史故事

嵌(qian)桃(tao)麻糕，相傳有(you)(you)百余(yu)年歷史，當時(shi)，通(tong)州城內(nei)，有(you)(you)一姓許，名(ming)松甫者，于(yu)東門設(she)一“鼎泰”號雜貨店，以產茶食糕點為主，在外(wai)埠(bu)亦(yi)有店鋪經營。后(hou)來，許氏于清朝府內捐(juan)得一(yi)官，常有上等茶點進貢。唯獨通(tong)幫(bang)老師傅(fu)所作之嵌桃麻糕，選料精(jing)細(xi)，加工講究，味美(mei)可口(kou)，頗有特色，最為著稱。從此，南通(tong)“鼎泰”麻糕被譽為“官禮茶點”，揚名于天下，脆餅(bing)問世(shi)后(hou)，麻糕、脆餅(bing)媲美(mei)，為南通(tong)兩大聞名特色產品，越(yue)來越(yue)引(yin)起中外(wai)人(ren)士、海外(wai)僑胞濃厚(hou)的興趣。