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豐城羅山豆腐乳介紹

羅山(shan)豆腐(fu)乳是江西省豐城市的(de)特產，是以優質(zhi)大豆、羅山(shan)礦泉水、羅山(shan)辣(la)椒(jiao)、天(tian)然茶油為原料，采用傳統工藝和現代技術(shu)精制而(er)成，是一(yi)種理(li)想的(de)純天(tian)然綠色食(shi)品，具有(you)開胃(wei)生(sheng)津、增強食(shi)欲之(zhi)功效(xiao)，是深受(shou)人們(men)喜愛(ai)的(de)餐桌小菜。

羅山豆腐乳做法

【所需材料】

一塊老豆腐，2勺(shao)辣椒(jiao)面，一小勺(shao)五(wu)香粉(fen)，一小勺(shao)十三香，一小勺(shao)花椒(jiao)粉(fen)，適量(liang)的鹽(yan)，適量(liang)高度白酒(jiu)，適量(liang)熟油。

【制作步驟】

1、準備一(yi)塊(kuai)老豆腐(fu)，水豆腐(fu)也(ye)可以(yi)，不(bu)要用內酯豆腐(fu)，太容(rong)易碎了。用刀先切(qie)成厚片，再切(qie)成小方塊(kuai)。大(da)小跟豆腐(fu)乳差不(bu)多就可以(yi)了。

2、再(zai)把(ba)豆腐塊一個個放(fang)入(ru)(ru)蒸屜上，水開之后放(fang)入(ru)(ru)蒸屜，大火(huo)蒸8分鐘左右。

3、做個豆腐乳(ru)的(de)調(diao)味料。碗中(zhong)加入(ru)兩(liang)大勺(shao)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)，細的(de)粗的(de)都可以，再(zai)加入(ru)一小勺(shao)五香(xiang)粉，一小勺(shao)十三香(xiang)，一小勺(shao)花椒(jiao)(jiao)粉，最后加入(ru)大量的(de)鹽，攪拌混合均勻就可以了(le)。放在(zai)一邊備(bei)用。

4、碗中倒少許的(de)高(gao)度白(bai)酒(jiu)。濃度40以上的(de)就屬于高(gao)度白(bai)酒(jiu)了，豆腐塊放(fang)在白(bai)酒(jiu)中過一遍，可以殺菌去異味(wei)，再放(fang)入做(zuo)好的(de)配料盤(pan)中，讓豆腐塊四邊都(dou)裹(guo)上調味(wei)料。全部都(dou)裹(guo)好備用。

5、裝豆腐塊(kuai)的容(rong)易(yi)提(ti)前放入開水或(huo)者蒸(zheng)鍋蒸(zheng)煮一下(xia)消消毒，然(ran)后晾干，一定是無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水的。接(jie)著把豆腐塊(kuai)放進里面去，一顆顆擺放好。容(rong)易(yi)最好用玻璃的，圓地方的都(dou)可(ke)以，能密封起(qi)來的就行(xing)。

6、再倒入沒過食材的熟油(you)(you)(you)。熟油(you)(you)(you)就(jiu)(jiu)是加(jia)熱到(dao)100度，然后放涼的油(you)(you)(you)。加(jia)這樣的油(you)(you)(you)才沒有油(you)(you)(you)漬(zi)味，不會長細菌(jun)。最后蓋上蓋子(zi)，放一邊腌(a)制三天就(jiu)(jiu)可以(yi)吃了。

羅山豆腐乳吃了上火嗎

吃豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)會上火。 豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)是由豆(dou)腐(fu)發酵而(er)成(cheng)的， 營(ying)養(yang)豐富，可以(yi)提(ti)供人體生(sheng)(sheng)理所需的各(ge)種營(ying)養(yang)元素，例如蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、鈣、磷等(deng)，豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)能夠健脾養(yang)胃(wei)、增進食(shi)欲、助消(xiao)化(hua)，豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)含有蛋(dan)白(bai)質(zhi)的腐(fu)敗(bai)物類，它可與亞硝酸鹽作用生(sheng)(sheng)成(cheng)亞硝胺，在吃豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)時最好多吃新(xin)鮮的蔬(shu)菜和水(shui)果，因為新(xin)鮮的蔬(shu)菜和水(shui)果富含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素特別是富含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C可有效阻斷(duan)亞硝胺的生(sheng)(sheng)成(cheng)。

羅山豆腐乳真假辨別

1、看色澤：優質的紅腐乳表面呈(cheng)紅色(se)或棗紅色(se)，內部呈(cheng)杏黃色(se)，色(se)澤鮮(xian)艷，有光澤；

2、辨性狀：取整塊腐(fu)乳(ru)(ru)切開后仔(zi)細(xi)觀察(cha)切面處(chu)性狀(zhuang)。良(liang)質(zhi)腐(fu)乳(ru)(ru)塊形(xing)狀(zhuang)整齊均(jun)勻(yun)，質(zhi)地(di)(di)細(xi)膩，無霉(mei)斑(ban)、霉(mei)變及雜質(zhi)。次(ci)質(zhi)腐(fu)乳(ru)(ru)塊形(xing)不完整，質(zhi)地(di)(di)不細(xi)膩。劣質(zhi)腐(fu)乳(ru)(ru)質(zhi)地(di)(di)稀(xi)松或(huo)變硬，有霉(mei)變等現象。

3、聞氣味：良質(zhi)(zhi)腐乳具(ju)有各品(pin)種(zhong)的特有香(xiang)味(wei)，無任何其(qi)他(ta)異味(wei)。次質(zhi)(zhi)腐乳各品(pin)種(zhong)特有的氣(qi)味(wei)平淡。劣質(zhi)(zhi)腐乳有腐臭味(wei)、霉味(wei)或其(qi)他(ta)不良氣(qi)味(wei)。

4、嘗滋味：取腐乳(ru)細(xi)細(xi)咀(ju)嚼，嘗(chang)(chang)其滋(zi)味。良(liang)質(zhi)腐乳(ru)嘗(chang)(chang)起(qi)來滋(zi)味鮮美，咸淡適口，無任何異(yi)味；次質(zhi)腐乳(ru)滋(zi)味平淡，口感不(bu)佳(jia)。如有苦味、澀(se)味、酸味以(yi)及其他不(bu)良(liang)滋(zi)味的則為劣質(zhi)腐乳(ru)。