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豐城羅山豆腐乳介紹

羅山豆腐乳是江西省豐城市(shi)的(de)特產，是以優質大豆、羅山礦泉水、羅山辣椒、天然茶油為原料，采用傳(chuan)統工藝和現代技術精制而(er)成，是一種(zhong)理(li)想的(de)純天然綠色食品，具有開胃(wei)生津、增強食欲之功(gong)效，是深受人們喜(xi)愛的(de)餐桌(zhuo)小(xiao)菜。

羅山豆腐乳做法

【所需材料】

一(yi)(yi)塊老(lao)豆(dou)腐(fu)，2勺(shao)(shao)辣椒面(mian)，一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)五(wu)香(xiang)粉，一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)十三香(xiang)，一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)花(hua)椒粉，適量的鹽(yan)，適量高度白酒，適量熟油。

【制作步驟】

1、準(zhun)備一塊(kuai)老豆(dou)腐(fu)，水豆(dou)腐(fu)也可(ke)以，不要用(yong)內(nei)酯(zhi)豆(dou)腐(fu)，太容易(yi)碎了。用(yong)刀先切(qie)成(cheng)厚片，再切(qie)成(cheng)小(xiao)方塊(kuai)。大(da)小(xiao)跟豆(dou)腐(fu)乳差不多就可(ke)以了。

2、再把豆腐(fu)塊一個個放入蒸屜上，水(shui)開之(zhi)后放入蒸屜，大火蒸8分鐘左右(you)。

3、做個豆腐乳的調味料。碗中加(jia)(jia)入兩大勺(shao)辣椒面，細的粗的都可以(yi)，再加(jia)(jia)入一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)五(wu)香粉(fen)，一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)十三(san)香，一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)花椒粉(fen)，最后加(jia)(jia)入大量的鹽，攪拌混合均勻就可以(yi)了。放(fang)在(zai)一(yi)(yi)邊備(bei)用。

4、碗中(zhong)倒少許的高度(du)白酒。濃度(du)40以(yi)(yi)上(shang)的就屬于高度(du)白酒了，豆腐塊放(fang)在白酒中(zhong)過一遍，可(ke)以(yi)(yi)殺菌去異味，再(zai)放(fang)入做好(hao)的配料盤中(zhong)，讓豆腐塊四邊都裹(guo)上(shang)調(diao)味料。全部都裹(guo)好(hao)備用。

5、裝豆(dou)腐塊的(de)(de)(de)容(rong)易(yi)提前放(fang)入開(kai)水或者蒸(zheng)鍋蒸(zheng)煮(zhu)一(yi)下消消毒，然后(hou)晾干(gan)，一(yi)定是無(wu)油無(wu)水的(de)(de)(de)。接著把(ba)豆(dou)腐塊放(fang)進里面去，一(yi)顆(ke)顆(ke)擺放(fang)好。容(rong)易(yi)最好用玻璃(li)的(de)(de)(de)，圓地方(fang)的(de)(de)(de)都(dou)可以，能密封(feng)起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)就(jiu)行。

6、再倒入沒過食材的(de)熟油。熟油就是加熱到100度，然后放(fang)涼的(de)油。加這樣的(de)油才沒有油漬味，不會(hui)長細菌。最后蓋(gai)上蓋(gai)子，放(fang)一(yi)邊腌制三天就可以吃了。

羅山豆腐乳吃了上火嗎

吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)會上火。 豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)是由豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)發酵而成的， 營養豐富，可(ke)以提(ti)供人體生(sheng)理所(suo)需(xu)的各種營養元素(su)，例如蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、鈣(gai)、磷等，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)能(neng)夠健脾養胃(wei)、增(zeng)進食欲、助消化，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)含(han)有蛋(dan)白(bai)質(zhi)的腐(fu)(fu)(fu)敗物類，它可(ke)與亞硝酸(suan)鹽作用生(sheng)成亞硝胺，在(zai)吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)時最(zui)好多吃(chi)新鮮的蔬(shu)菜(cai)和(he)水果，因為新鮮的蔬(shu)菜(cai)和(he)水果富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)特別是富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C可(ke)有效(xiao)阻斷亞硝胺的生(sheng)成。

羅山豆腐乳真假辨別

1、看色澤：優質的紅(hong)腐乳表面(mian)呈紅(hong)色(se)或棗紅(hong)色(se)，內(nei)部呈杏黃(huang)色(se)，色(se)澤(ze)鮮艷，有光澤(ze)；

2、辨性狀：取整(zheng)塊腐乳(ru)切(qie)開后仔細觀察切(qie)面(mian)處性狀(zhuang)。良質腐乳(ru)塊形(xing)狀(zhuang)整(zheng)齊均勻，質地細膩，無(wu)霉斑、霉變(bian)及雜(za)質。次質腐乳(ru)塊形(xing)不(bu)完(wan)整(zheng)，質地不(bu)細膩。劣質腐乳(ru)質地稀松(song)或(huo)變(bian)硬，有霉變(bian)等現象。

3、聞氣味：良質腐(fu)乳具(ju)有(you)(you)各(ge)品(pin)種的(de)特有(you)(you)香(xiang)味(wei)(wei)，無(wu)任何其(qi)(qi)他異(yi)味(wei)(wei)。次質腐(fu)乳各(ge)品(pin)種特有(you)(you)的(de)氣味(wei)(wei)平淡。劣(lie)質腐(fu)乳有(you)(you)腐(fu)臭味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)或(huo)其(qi)(qi)他不良氣味(wei)(wei)。

4、嘗滋味：取腐(fu)乳(ru)(ru)細(xi)細(xi)咀嚼，嘗(chang)其滋味(wei)。良質(zhi)腐(fu)乳(ru)(ru)嘗(chang)起來滋味(wei)鮮美，咸淡適口(kou)，無(wu)任何異味(wei)；次質(zhi)腐(fu)乳(ru)(ru)滋味(wei)平淡，口(kou)感不佳。如有苦味(wei)、澀味(wei)、酸(suan)味(wei)以及(ji)其他不良滋味(wei)的則為劣質(zhi)腐(fu)乳(ru)(ru)。