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豐城羅山豆腐乳介紹

羅山豆(dou)(dou)腐乳是江西省豐(feng)城市的特產，是以優(you)質大(da)豆(dou)(dou)、羅山礦泉水、羅山辣(la)椒、天然茶油為原料，采(cai)用(yong)傳統工藝(yi)和(he)現代技術精(jing)制而成(cheng)，是一種理想的純天然綠(lv)色食品，具(ju)有開胃生津、增強食欲之功效，是深受(shou)人們喜愛的餐桌(zhuo)小菜。

羅山豆腐乳做法

【所需材料】

一塊老豆腐(fu)，2勺辣椒面，一小(xiao)勺五香(xiang)粉，一小(xiao)勺十三(san)香(xiang)，一小(xiao)勺花椒粉，適(shi)量的鹽，適(shi)量高度白酒，適(shi)量熟油(you)。

【制作步驟】

1、準備一(yi)塊(kuai)老豆腐(fu)，水豆腐(fu)也可以(yi)，不要(yao)用內酯豆腐(fu)，太(tai)容易(yi)碎了。用刀(dao)先切(qie)成厚(hou)片，再切(qie)成小方(fang)塊(kuai)。大小跟豆腐(fu)乳差不多就可以(yi)了。

2、再把豆腐塊一個個放(fang)(fang)入蒸屜上，水開之后放(fang)(fang)入蒸屜，大火蒸8分鐘左右(you)。

3、做個豆腐乳的(de)調味料。碗中加入(ru)兩大勺(shao)辣椒(jiao)面，細的(de)粗的(de)都可(ke)以，再(zai)加入(ru)一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)五香(xiang)粉，一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)十三(san)香(xiang)，一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)花(hua)椒(jiao)粉，最后加入(ru)大量(liang)的(de)鹽，攪(jiao)拌混合均勻(yun)就可(ke)以了(le)。放在一(yi)邊備用。

4、碗中倒(dao)少許的高度白(bai)酒。濃度40以(yi)上(shang)的就屬于高度白(bai)酒了，豆腐塊(kuai)放(fang)在(zai)白(bai)酒中過一遍，可以(yi)殺菌去異(yi)味，再(zai)放(fang)入做好(hao)的配料(liao)盤中，讓(rang)豆腐塊(kuai)四邊都(dou)裹(guo)上(shang)調味料(liao)。全部都(dou)裹(guo)好(hao)備用。

5、裝豆腐塊(kuai)的(de)(de)容易提前放入(ru)開水或者蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)煮一(yi)下消(xiao)消(xiao)毒，然(ran)后晾(liang)干，一(yi)定(ding)是(shi)無油(you)無水的(de)(de)。接著把(ba)豆腐塊(kuai)放進(jin)里面去，一(yi)顆顆擺放好。容易最好用玻璃的(de)(de)，圓地方的(de)(de)都(dou)可以(yi)，能密封(feng)起來(lai)的(de)(de)就行(xing)。

6、再倒(dao)入沒過食材的熟(shu)油(you)。熟(shu)油(you)就(jiu)是(shi)加熱(re)到100度，然后(hou)放涼的油(you)。加這樣(yang)的油(you)才沒有油(you)漬味，不會長細菌。最后(hou)蓋上蓋子，放一邊腌(a)制(zhi)三天就(jiu)可以(yi)吃了。

羅山豆腐乳吃了上火嗎

吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)會(hui)上火。 豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)是(shi)由豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)發酵而成的(de)(de)， 營養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)，可(ke)以提供(gong)人(ren)體生(sheng)(sheng)理所需(xu)的(de)(de)各種營養(yang)元素，例如蛋(dan)(dan)白(bai)質、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、鈣、磷等，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)能夠(gou)健脾養(yang)胃、增進食欲、助消化，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)含有蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)(de)腐(fu)敗物類，它可(ke)與(yu)亞硝酸鹽作用(yong)生(sheng)(sheng)成亞硝胺(an)，在吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)時(shi)最好多吃(chi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜和(he)水果(guo)，因(yin)為新(xin)鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜和(he)水果(guo)富(fu)(fu)(fu)含維(wei)生(sheng)(sheng)素特別是(shi)富(fu)(fu)(fu)含維(wei)生(sheng)(sheng)素C可(ke)有效阻斷亞硝胺(an)的(de)(de)生(sheng)(sheng)成。

羅山豆腐乳真假辨別

1、看色澤：優質的紅腐(fu)乳表面呈紅色(se)或棗紅色(se)，內部呈杏黃(huang)色(se)，色(se)澤(ze)鮮艷，有光澤(ze)；

2、辨性狀：取(qu)整塊腐(fu)乳(ru)切開后仔細(xi)觀(guan)察切面(mian)處性(xing)狀。良質(zhi)腐(fu)乳(ru)塊形狀整齊均勻，質(zhi)地細(xi)膩，無霉(mei)斑、霉(mei)變及雜質(zhi)。次質(zhi)腐(fu)乳(ru)塊形不完(wan)整，質(zhi)地不細(xi)膩。劣(lie)質(zhi)腐(fu)乳(ru)質(zhi)地稀松或變硬，有霉(mei)變等現象。

3、聞氣味：良質(zhi)腐(fu)乳(ru)具有(you)各(ge)品(pin)種的(de)特有(you)香味，無任何其(qi)(qi)他異味。次(ci)質(zhi)腐(fu)乳(ru)各(ge)品(pin)種特有(you)的(de)氣味平淡。劣(lie)質(zhi)腐(fu)乳(ru)有(you)腐(fu)臭味、霉味或其(qi)(qi)他不良氣味。

4、嘗滋味：取腐(fu)乳(ru)(ru)細細咀嚼，嘗其滋(zi)味(wei)(wei)。良(liang)(liang)質腐(fu)乳(ru)(ru)嘗起(qi)來滋(zi)味(wei)(wei)鮮美，咸(xian)淡適口，無任何(he)異味(wei)(wei)；次(ci)質腐(fu)乳(ru)(ru)滋(zi)味(wei)(wei)平淡，口感不佳。如(ru)有(you)苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)以及其他不良(liang)(liang)滋(zi)味(wei)(wei)的則為劣質腐(fu)乳(ru)(ru)。