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貴妃餅的配料

富(fu)強粉1000克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油(you)(白(bai)脫(tuo))600克(ke)(ke)(ke)、清水(shui)250克(ke)(ke)(ke)、鵪鶉蛋(dan)40個、雞蛋(dan)黃(huang)3個、蓮籽500克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖650克(ke)(ke)(ke)、大油(you)150克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)75克(ke)(ke)(ke)、沸水(shui)1000克(ke)(ke)(ke)、堿水(shui)10克(ke)(ke)(ke)、食用紅色素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將富強(qiang)粉(fen)500克(ke)在案(an)上過(guo)羅開窩，加(jia)入(ru)清水(shui)、黃油(75克(ke))、白糖(50克(ke))。先將油水(shui)糖混合均勻后，摻入(ru)面粉(fen)擦(ca)勻、擦(ca)透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備(bei)用。

2、芯面：富強粉500克在案上過(guo)篩，加入黃油525克，將油畫混(hun)合均(jun)勻后，用(yong)手擦(ca)勻擦(ca)透成面團，放一旁餳(xing)置(zhi)備用(yong)。

3、制餡：將蓮(lian)籽(zi)(zi)用(yong)堿水(shui)(shui)(shui)拌勻(yun)，浸(jin)泡(pao)約20分(fen)鐘(zhong)，加沸水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)1小(xiao)時(shi)(沸水(shui)(shui)(shui)基本被蓮(lian)籽(zi)(zi)全(quan)(quan)部(bu)吸收)。將蓮(lian)籽(zi)(zi)倒籮筐(kuang)內(竹制(zhi)的(de))，用(yong)板刷刷或用(yong)手(shou)搓(cuo)，將蓮(lian)籽(zi)(zi)外衣搓(cuo)刷掉，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗干凈，用(yong)牙簽捅出(chu)蓮(lian)籽(zi)(zi)心，用(yong)沸水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，然后(hou)用(yong)鍋(guo)(guo)蒸爛。用(yong)酥槌或搟(xian)面杖將蓮(lian)籽(zi)(zi)搟(xian)成(cheng)茸(rong)。用(yong)銅鍋(guo)(guo)或不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)，置(zhi)于火上加入蓮(lian)茸(rong)、白糖(600克)，用(yong)小(xiao)火炒制(zhi)，邊(bian)炒邊(bian)用(yong)鏟(chan)子攪動，糖溶化后(hou)改用(yong)大火，待(dai)(dai)茸(rong)糖沸起后(hou)改用(yong)小(xiao)火至茸(rong)糖稠厚(hou)，徐(xu)徐(xu)加入大油和花生油，待(dai)(dai)油全(quan)(quan)部(bu)炒進去(qu)后(hou)即可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)，晾涼即可(ke)使用(yong)。

4、將鵪鶉蛋煮熟(shu)或(huo)蒸熟(shu)，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5、包酥：將(jiang)餳好的(de)(de)(de)皮面(mian)放在案上用手(shou)輕(qing)輕(qing)地摁成中間稍厚的(de)(de)(de)片，再將(jiang)心面(mian)放在皮面(mian)的(de)(de)(de)中央，用雙手(shou)將(jiang)皮面(mian)托(tuo)起，攏包成圓球，摁扁搟成長方形薄片，用刀將(jiang)片的(de)(de)(de)兩端無酥(su)處切下(xia)，放在片的(de)(de)(de)中間，用刀從片的(de)(de)(de)中間橫(heng)切面(mian)兩片，從刀口處分卷成上下(xia)兩卷稍餳備(bei)用。

6、成型：將稍餳的卷于合口(kou)處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮(pi)。

7、烤制：烤箱165°預熱10分鐘，烤25分鐘出爐(lu)，圓(yuan)圓(yuan)胖胖的貴妃餅就做好了。

貴妃餅的由來

原是驪宮御(yu)廚專為(wei)唐玄宗的愛妃楊(yang)玉環制(zhi)做的，很受楊(yang)貴妃的喜愛，后傳到民間，人們(men)稱其為(wei)“貴妃餅”。