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貴妃餅的配料

富強粉1000克(ke)、黃油(白脫)600克(ke)、清水(shui)250克(ke)、鵪鶉蛋(dan)40個、雞蛋(dan)黃3個、蓮籽500克(ke)、白糖650克(ke)、大油150克(ke)、花(hua)生(sheng)油75克(ke)、沸水(shui)1000克(ke)、堿水(shui)10克(ke)、食(shi)用紅色素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將(jiang)(jiang)富強粉500克在(zai)案上過羅開(kai)窩(wo)，加入清水、黃油(you)(75克)、白糖(50克)。先將(jiang)(jiang)油(you)水糖混合均勻(yun)后，摻(chan)入面粉擦勻(yun)、擦透(tou)，摔(shuai)至光滑，放一旁餳置(zhi)10分(fen)鐘備用。

2、芯面：富(fu)強粉500克(ke)在案上過篩，加入黃油525克(ke)，將油畫混合均勻后，用手擦勻擦透成面(mian)團，放一旁餳置備用。

3、制餡：將(jiang)蓮籽用(yong)堿水(shui)(shui)拌勻，浸(jin)泡(pao)約(yue)20分鐘，加(jia)沸(fei)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)1小時(沸(fei)水(shui)(shui)基本(ben)被蓮籽全(quan)部吸收(shou))。將(jiang)蓮籽倒籮筐內(nei)(竹(zhu)制的)，用(yong)板(ban)刷刷或(huo)(huo)用(yong)手(shou)搓，將(jiang)蓮籽外衣(yi)搓刷掉，用(yong)清水(shui)(shui)沖洗干凈，用(yong)牙簽捅出蓮籽心，用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，然后(hou)用(yong)鍋(guo)蒸爛。用(yong)酥槌或(huo)(huo)搟面杖將(jiang)蓮籽搟成茸(rong)(rong)。用(yong)銅鍋(guo)或(huo)(huo)不銹鋼鍋(guo)，置(zhi)于火上加(jia)入蓮茸(rong)(rong)、白糖(tang)(tang)(600克(ke))，用(yong)小火炒(chao)制，邊炒(chao)邊用(yong)鏟子攪動，糖(tang)(tang)溶化(hua)后(hou)改用(yong)大火，待茸(rong)(rong)糖(tang)(tang)沸(fei)起后(hou)改用(yong)小火至(zhi)茸(rong)(rong)糖(tang)(tang)稠厚，徐徐加(jia)入大油和花生油，待油全(quan)部炒(chao)進(jin)去(qu)后(hou)即可出鍋(guo)，晾涼(liang)即可使用(yong)。

4、將鵪鶉(chun)蛋煮(zhu)熟或蒸(zheng)熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5、包酥：將餳(xing)好的(de)(de)皮(pi)面放(fang)在案(an)上(shang)用(yong)(yong)手輕輕地摁(en)成(cheng)中(zhong)(zhong)間(jian)稍(shao)厚的(de)(de)片(pian)(pian)，再將心面放(fang)在皮(pi)面的(de)(de)中(zhong)(zhong)央，用(yong)(yong)雙手將皮(pi)面托起，攏包成(cheng)圓(yuan)球，摁(en)扁搟成(cheng)長方形薄片(pian)(pian)，用(yong)(yong)刀將片(pian)(pian)的(de)(de)兩(liang)端無酥處切下，放(fang)在片(pian)(pian)的(de)(de)中(zhong)(zhong)間(jian)，用(yong)(yong)刀從片(pian)(pian)的(de)(de)中(zhong)(zhong)間(jian)橫切面兩(liang)片(pian)(pian)，從刀口處分卷成(cheng)上(shang)下兩(liang)卷稍(shao)餳(xing)備用(yong)(yong)。

6、成型：將稍餳(xing)的卷于合(he)口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮(pi)。

7、烤制：烤箱165°預熱10分(fen)鐘(zhong)，烤25分(fen)鐘(zhong)出爐，圓圓胖胖的(de)貴妃餅就做好了。

貴妃餅的由來

原是驪宮御廚專為唐(tang)玄宗的愛妃楊(yang)玉環(huan)制(zhi)做(zuo)的，很受(shou)楊(yang)貴(gui)妃的喜愛，后傳到民間，人們(men)稱(cheng)其(qi)為“貴(gui)妃餅(bing)”。