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貴妃餅的配料

富強粉1000克、黃(huang)油(白脫(tuo))600克、清水(shui)250克、鵪鶉蛋(dan)40個、雞蛋(dan)黃(huang)3個、蓮籽500克、白糖650克、大(da)油150克、花生油75克、沸(fei)水(shui)1000克、堿(jian)水(shui)10克、食用紅(hong)色(se)素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將富(fu)強(qiang)粉500克(ke)在案上過羅(luo)開(kai)窩，加(jia)入清水(shui)、黃油(75克(ke))、白糖(50克(ke))。先將油水(shui)糖混合均勻后，摻入面粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁(pang)餳置(zhi)10分鐘備用。

2、芯面：富強粉500克在案上(shang)過篩，加入(ru)黃油525克，將油畫混合(he)均勻后(hou)，用手擦(ca)勻擦(ca)透成面團(tuan)，放(fang)一(yi)旁餳置備用。

3、制餡：將蓮(lian)(lian)籽(zi)用(yong)(yong)堿水拌(ban)勻，浸泡約20分鐘，加(jia)(jia)沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮(lian)(lian)籽(zi)全部(bu)吸(xi)收)。將蓮(lian)(lian)籽(zi)倒籮(luo)筐內(竹制的)，用(yong)(yong)板(ban)刷刷或用(yong)(yong)手搓，將蓮(lian)(lian)籽(zi)外衣(yi)搓刷掉，用(yong)(yong)清水沖(chong)洗干凈，用(yong)(yong)牙簽捅(tong)出蓮(lian)(lian)籽(zi)心，用(yong)(yong)沸水浸泡，然后(hou)用(yong)(yong)鍋(guo)蒸爛。用(yong)(yong)酥(su)槌或搟(xian)面杖將蓮(lian)(lian)籽(zi)搟(xian)成茸。用(yong)(yong)銅鍋(guo)或不銹鋼(gang)鍋(guo)，置于火(huo)上加(jia)(jia)入(ru)蓮(lian)(lian)茸、白(bai)糖(tang)(600克)，用(yong)(yong)小火(huo)炒(chao)制，邊炒(chao)邊用(yong)(yong)鏟子攪動，糖(tang)溶(rong)化后(hou)改(gai)用(yong)(yong)大(da)火(huo)，待(dai)茸糖(tang)沸起后(hou)改(gai)用(yong)(yong)小火(huo)至茸糖(tang)稠厚，徐徐加(jia)(jia)入(ru)大(da)油和花(hua)生油，待(dai)油全部(bu)炒(chao)進去后(hou)即可出鍋(guo)，晾涼即可使用(yong)(yong)。

4、將鵪(an)鶉蛋(dan)煮(zhu)熟(shu)或蒸熟(shu)，去(qu)掉蛋(dan)殼、取(qu)用蛋(dan)黃切成兩瓣(ban)備用。

5、包酥：將餳(xing)好的皮(pi)面放(fang)(fang)在案上(shang)用(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)地(di)摁成(cheng)中間(jian)(jian)稍厚的片，再將心面放(fang)(fang)在皮(pi)面的中央(yang)，用(yong)(yong)雙(shuang)手將皮(pi)面托起，攏包(bao)成(cheng)圓球，摁扁搟成(cheng)長(chang)方(fang)形薄片，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)將片的兩(liang)端無(wu)酥處切(qie)下，放(fang)(fang)在片的中間(jian)(jian)，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)從片的中間(jian)(jian)橫切(qie)面兩(liang)片，從刀(dao)(dao)口處分(fen)卷成(cheng)上(shang)下兩(liang)卷稍餳(xing)備用(yong)(yong)。

6、成型：將(jiang)稍餳的(de)卷于合(he)口(kou)處摁扁(bian)、揪劑(ji)，再將(jiang)劑(ji)摁扁(bian)成皮(pi)。

7、烤制：烤箱(xiang)165°預熱10分(fen)鐘(zhong)，烤25分(fen)鐘(zhong)出爐(lu)，圓圓胖(pang)胖(pang)的(de)貴(gui)妃餅就做好了。

貴妃餅的由來

原(yuan)是驪宮御廚(chu)專為唐玄宗的(de)愛妃(fei)楊(yang)玉(yu)環制做(zuo)的(de)，很受楊(yang)貴(gui)妃(fei)的(de)喜愛，后傳到民間，人們稱其為“貴(gui)妃(fei)餅(bing)”。