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濟源綠豆酥的做法

1、將所(suo)有(you)的食(shi)材(cai)都準備好，綠豆提(ti)前清(qing)(qing)洗干凈，然后用足量的清(qing)(qing)水浸泡一晚(wan)。浸泡好了的綠豆再次(ci)清(qing)(qing)洗干凈，然后放(fang)入蒸(zheng)鍋里面(mian)，把它蒸(zheng)熟。

2、現在我們開始來做(zuo)水油皮，取一(yi)個(ge)大盆(pen)，先(xian)放入(ru)(ru)(ru)200g面(mian)(mian)粉，加入(ru)(ru)(ru)40g白砂糖，接(jie)著(zhu)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)45ml食用油，一(yi)起攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。接(jie)著(zhu)再放入(ru)(ru)(ru)85ml清水，一(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，把(ba)它攪(jiao)拌(ban)成絮狀(zhuang)，然(ran)后(hou)下手揉(rou)面(mian)(mian)，把(ba)它揉(rou)成一(yi)個(ge)光滑的(de)面(mian)(mian)團。蓋(gai)上保鮮膜，醒面(mian)(mian)半個(ge)小(xiao)時。

3、這時候再(zai)來做(zuo)油(you)酥(su)面，取一個(ge)盆，里面放入110g面粉(fen)，50ml食用油(you)，先用筷(kuai)子攪拌成(cheng)沒有干面粉(fen)狀，再(zai)下手揉面，把它揉成(cheng)一個(ge)團，蓋上(shang)保鮮膜，醒半個(ge)小時。

4、把(ba)蒸好(hao)的綠豆(dou)取出來放入攪(jiao)(jiao)拌機里面，先攪(jiao)(jiao)打(da)幾(ji)下(xia)，接(jie)著(zhu)加入70g白砂糖，繼續啟(qi)動攪(jiao)(jiao)拌機，把(ba)它(ta)攪(jiao)(jiao)拌成比(bi)較細膩的綠豆(dou)泥(ni)的樣子，然后(hou)盛出來備用。如果(guo)沒有(you)攪(jiao)(jiao)拌機，也可以直接(jie)用勺子或者搟面杖搗碎，這樣顆粒口感會比(bi)較強一些。

5、把醒(xing)好的水油皮取出來(lai)，直接搓成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)，然后(hou)分割成(cheng)(cheng)大小(xiao)均勻的16個(ge)劑子，蓋上(shang)保鮮膜，防止水分流失。把油酥面也取出來(lai)，搓成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)，切割成(cheng)(cheng)大小(xiao)均等(deng)的16個(ge)劑子，然后(hou)搓成(cheng)(cheng)一個(ge)一個(ge)小(xiao)丸(wan)(wan)子。綠(lv)豆泥也揉成(cheng)(cheng)團，搓成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)，分割成(cheng)(cheng)16個(ge)劑子，搓成(cheng)(cheng)小(xiao)丸(wan)(wan)子備用。

6、取一(yi)(yi)個(ge)(ge)水油皮，搓圓(yuan)，按壓(ya)(ya)(ya)扁(bian)，然后包(bao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)油酥(su)面在里面，像(xiang)包(bao)子(zi)一(yi)(yi)樣(yang)收口(kou)。然后稍微按壓(ya)(ya)(ya)扁(bian)，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)(ge)牛舌狀，從(cong)一(yi)(yi)頭卷起來，繼續按壓(ya)(ya)(ya)扁(bian)，再(zai)搟(xian)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)(ge)牛舌狀，再(zai)從(cong)一(yi)(yi)邊卷起來。最后把它搟(xian)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)(ge)圓(yuan)餅(bing)狀，包(bao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)綠(lv)豆(dou)餡在里面，像(xiang)包(bao)子(zi)一(yi)(yi)樣(yang)收口(kou)，稍微按壓(ya)(ya)(ya)扁(bian)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)綠(lv)豆(dou)酥(su)餅(bing)胚(pei)就(jiu)做好(hao)了。

7、電餅鐺提前預(yu)熱好，刷一(yi)層(ceng)食用油，然后(hou)把(ba)綠豆(dou)酥(su)餅胚(pei)放進來，蓋(gai)上一(yi)個高一(yi)點的蓋(gai)子，可(ke)以(yi)加快餅熟的速度。蓋(gai)上蓋(gai)子，小火(huo)(huo)烙(luo)3分鐘(zhong)，揭(jie)開鍋蓋(gai)，把(ba)餅翻(fan)一(yi)面(mian)，繼續蓋(gai)上蓋(gai)子，小火(huo)(huo)再烙(luo)3分鐘(zhong)。這樣反復翻(fan)面(mian)烙(luo)餅，直到(dao)烙(luo)至兩面(mian)金黃就可(ke)以(yi)出鍋了。

濟源綠豆酥的功效

綠豆性味甘寒，綠豆糕無毒，有清熱解毒，祛暑止(zhi)渴、利水消(xiao)腫、明(ming)目退翳、美膚養(yang)顏之功(gong)效(xiao)。