1、將(jiang)所有(you)的(de)(de)食材(cai)都準備好,綠(lv)(lv)豆(dou)提(ti)前清(qing)洗干(gan)凈,然(ran)后用足量的(de)(de)清(qing)水浸(jin)泡一晚。浸(jin)泡好了的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)再次清(qing)洗干(gan)凈,然(ran)后放入(ru)蒸鍋里面,把它蒸熟。
2、現在我們開始來做水油(you)皮,取一(yi)個大盆,先放入200g面(mian)粉,加入40g白砂糖,接著(zhu)倒入45ml食用油(you),一(yi)起攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻。接著(zhu)再放入85ml清水,一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban),把它(ta)攪(jiao)拌(ban)(ban)成(cheng)(cheng)絮狀,然(ran)后下手揉面(mian),把它(ta)揉成(cheng)(cheng)一(yi)個光滑的面(mian)團。蓋上保鮮膜(mo),醒(xing)面(mian)半個小時。
3、這時(shi)(shi)候再來做油(you)酥面(mian),取一個盆,里面(mian)放入110g面(mian)粉,50ml食(shi)用(yong)(yong)油(you),先用(yong)(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)成沒有干面(mian)粉狀,再下手揉面(mian),把(ba)它(ta)揉成一個團,蓋上保鮮(xian)膜,醒(xing)半個小時(shi)(shi)。
4、把蒸好(hao)的綠豆取出來放(fang)入攪拌(ban)機(ji)里面,先攪打(da)幾下,接著(zhu)加入70g白砂(sha)糖,繼續啟(qi)動攪拌(ban)機(ji),把它攪拌(ban)成(cheng)比較細膩(ni)的綠豆泥(ni)的樣(yang)子,然后盛出來備用。如果(guo)沒有攪拌(ban)機(ji),也(ye)可以直接用勺子或者搟面杖搗碎,這(zhe)樣(yang)顆粒口感會(hui)比較強一些。
5、把醒好的(de)水油皮取出來,直接搓(cuo)(cuo)成(cheng)長(chang)(chang)條,然后(hou)分(fen)割(ge)成(cheng)大(da)小(xiao)均勻的(de)16個劑子(zi),蓋(gai)上保(bao)鮮膜,防(fang)止(zhi)水分(fen)流(liu)失。把油酥面也取出來,搓(cuo)(cuo)成(cheng)長(chang)(chang)條,切割(ge)成(cheng)大(da)小(xiao)均等的(de)16個劑子(zi),然后(hou)搓(cuo)(cuo)成(cheng)一個一個小(xiao)丸子(zi)。綠豆泥也揉成(cheng)團(tuan),搓(cuo)(cuo)成(cheng)長(chang)(chang)條,分(fen)割(ge)成(cheng)16個劑子(zi),搓(cuo)(cuo)成(cheng)小(xiao)丸子(zi)備用。
6、取一(yi)個(ge)水油皮,搓圓,按(an)壓扁,然后包一(yi)個(ge)油酥(su)面(mian)在(zai)里(li)面(mian),像包子一(yi)樣(yang)收(shou)(shou)口(kou)。然后稍微按(an)壓扁,用搟面(mian)杖搟成一(yi)個(ge)牛舌狀(zhuang),從(cong)一(yi)頭卷起(qi)(qi)來,繼續按(an)壓扁,再搟成一(yi)個(ge)牛舌狀(zhuang),再從(cong)一(yi)邊卷起(qi)(qi)來。最后把它搟成一(yi)個(ge)圓餅狀(zhuang),包一(yi)個(ge)綠豆餡(xian)在(zai)里(li)面(mian),像包子一(yi)樣(yang)收(shou)(shou)口(kou),稍微按(an)壓扁,一(yi)個(ge)綠豆酥(su)餅胚就做好了。
7、電餅(bing)(bing)鐺提前預熱(re)好,刷一(yi)層食(shi)用油,然后把綠豆(dou)酥(su)餅(bing)(bing)胚放進(jin)來,蓋(gai)上一(yi)個高一(yi)點(dian)的蓋(gai)子,可以加快餅(bing)(bing)熟的速度。蓋(gai)上蓋(gai)子,小火(huo)(huo)烙(luo)(luo)3分(fen)鐘,揭開(kai)鍋蓋(gai),把餅(bing)(bing)翻(fan)一(yi)面,繼續蓋(gai)上蓋(gai)子,小火(huo)(huo)再烙(luo)(luo)3分(fen)鐘。這樣反復(fu)翻(fan)面烙(luo)(luo)餅(bing)(bing),直到烙(luo)(luo)至兩面金(jin)黃(huang)就可以出鍋了。
綠豆(dou)性味(wei)甘寒,綠豆(dou)糕無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利(li)水(shui)消腫(zhong)、明(ming)目(mu)退翳(yi)、美膚養顏之功效。