芒果视频下载

掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯(tang)(tang)圓(yuan)也叫掛粉湯(tang)(tang)團，是(shi)江蘇(su)(su)蘇(su)(su)州的特色小吃。常見的湯(tang)(tang)團餡兒有鮮肉、蘿卜絲、芝麻(ma)、豆(dou)沙、玫瑰這(zhe)幾(ji)種(zhong)。老蘇(su)(su)州尤其(qi)鐘愛鮮肉和蘿卜絲餡的，這(zhe)兩種(zhong)是(shi)蘇(su)(su)州湯(tang)(tang)團的特色。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯團的特點是韌(ren)性十足(zu)、柔軟滑口，餡心多樣，有鮮肉、菜豬油(you)、豆(dou)沙(sha)、芝麻和玫瑰白(bai)糖(tang)等五種(zhong)口味組合，被稱為五色掛粉湯團。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)州(zhou)(zhou)人的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)團(tuan)做法(fa)說起來不算(suan)復雜，熟手從和面到包好(hao)也就(jiu)(jiu)是半(ban)小時左右的(de)(de)(de)(de)功夫。但在吃(chi)這件事兒(er)上，蘇(su)州(zhou)(zhou)人可(ke)是很下(xia)工夫的(de)(de)(de)(de)。首先，包湯(tang)(tang)團(tuan)必須用(yong)(yong)(yong)水磨粉。按(an)照傳統做法(fa)，將糯米、粳米按(an)比例配好(hao)，用(yong)(yong)(yong)清水浸泡(pao)至手捻即碎的(de)(de)(de)(de)程度，撈(lao)出(chu)瀝(li)水后入石磨加清水磨制(zhi)，磨出(chu)來的(de)(de)(de)(de)“米漿”用(yong)(yong)(yong)布袋接好(hao)，或掛(gua)起靜(jing)置瀝(li)水或用(yong)(yong)(yong)重物壓制(zhi)擠出(chu)水分，最后袋中的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是掛(gua)粉了。如今蘇(su)州(zhou)(zhou)城里有名氣、吃(chi)口講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)團(tuan)店，用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是這種(zhong)掛(gua)粉。

掛(gua)粉(fen)因其物理特性，直接(jie)用來(lai)(lai)和面(mian)包湯團(tuan)會使粉(fen)皮開裂，想要做到軟(ruan)糯結(jie)實，還得有個(ge)(ge)關鍵步驟(zou)。將(jiang)一(yi)定(ding)量的(de)掛(gua)粉(fen)加清(qing)水(shui)和成(cheng)面(mian)團(tuan)之后窩成(cheng)一(yi)個(ge)(ge)扁(bian)碗形狀，下入沸水(shui)中煮熟撈出(chu)，這(zhe)就是“粉(fen)芡”。再把粉(fen)芡揉(rou)入新的(de)掛(gua)粉(fen)里，就可以制作出(chu)光滑細膩(ni)的(de)粉(fen)團(tuan)來(lai)(lai)了。

蘇(su)州(zhou)的(de)湯(tang)(tang)團(tuan)好(hao)吃(chi)，第二(er)重點就(jiu)在于(yu)餡(xian)(xian)兒。做餡(xian)(xian)兒的(de)講(jiang)究首(shou)先(xian)是(shi)食材，其次是(shi)調味，肉餡(xian)(xian)兒肥瘦均勻醬香濃(nong)郁，煮(zhu)熟(shu)(shu)后湯(tang)(tang)汁鮮甜肉團(tuan)緊實；蘿卜(bu)絲(si)(si)餡(xian)(xian)則更(geng)費功夫些，清代(dai)袁枚的(de)《隨(sui)園食單》中就(jiu)有(you)蘿卜(bu)絲(si)(si)湯(tang)(tang)團(tuan)的(de)做法(fa)：“蘿卜(bu)刨絲(si)(si)滾熟(shu)(shu)，去臭氣(qi)，微干，加蔥醬拌(ban)之(zhi)，放粉團(tuan)中作餡(xian)(xian)，再用(yong)麻(ma)油(you)灼之(zhi)。湯(tang)(tang)滾亦可。”

現做的(de)(de)(de)生湯團(tuan)(tuan)下鍋煮熟一般要(yao)15分(fen)鐘左(zuo)右，冷(leng)凍的(de)(de)(de)更久，要(yao)半小(xiao)時上下；所以(yi)一般去小(xiao)店吃(chi)湯團(tuan)(tuan)是要(yao)等的(de)(de)(de)，有些以(yi)賣湯團(tuan)(tuan)為主營業務(wu)的(de)(de)(de)大(da)店則常年滾著兩鍋水，一鍋下咸湯團(tuan)(tuan)，一鍋下甜湯團(tuan)(tuan)，飯(fan)點(dian)時間都會提前下好很(hen)多湯團(tuan)(tuan)在(zai)鍋里備著，來(lai)客點(dian)單盛碗即吃(chi)。