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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)(gua)粉湯(tang)(tang)圓也叫(jiao)掛(gua)(gua)粉湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)，是江蘇(su)(su)蘇(su)(su)州(zhou)的(de)特(te)色小吃。常見的(de)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)餡兒有(you)鮮(xian)(xian)肉、蘿(luo)(luo)卜絲、芝麻(ma)、豆沙、玫(mei)瑰(gui)這幾種。老蘇(su)(su)州(zhou)尤其鐘愛鮮(xian)(xian)肉和蘿(luo)(luo)卜絲餡的(de)，這兩種是蘇(su)(su)州(zhou)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)特(te)色。

掛粉湯圓的特點

掛(gua)粉湯團的特(te)點是韌性十足(zu)、柔軟滑口(kou)，餡(xian)心多樣(yang)，有鮮肉、菜豬油、豆沙(sha)、芝麻和玫瑰白糖等五(wu)種(zhong)口(kou)味組合(he)，被(bei)稱為五(wu)色(se)掛(gua)粉湯團。

怎么做掛粉湯圓

蘇州人(ren)的湯(tang)團做法說起來(lai)不算復(fu)雜，熟手從和(he)面到(dao)包好也就(jiu)是(shi)半小時左右的功夫。但(dan)在吃(chi)這件(jian)事(shi)兒(er)上，蘇州人(ren)可是(shi)很下工夫的。首(shou)先，包湯(tang)團必須用(yong)水磨粉(fen)。按照傳統做法，將糯米(mi)、粳(jing)米(mi)按比例配好，用(yong)清水浸泡至(zhi)手捻即(ji)碎的程(cheng)度，撈出瀝水后入石(shi)磨加清水磨制，磨出來(lai)的“米(mi)漿”用(yong)布袋接好，或(huo)掛起靜置瀝水或(huo)用(yong)重物壓制擠出水分，最后袋中的就(jiu)是(shi)掛粉(fen)了(le)。如今蘇州城里有(you)名氣、吃(chi)口(kou)講究的湯(tang)團店，用(yong)的就(jiu)是(shi)這種掛粉(fen)。

掛粉(fen)(fen)因其物理特(te)性，直接(jie)用(yong)來和面包湯(tang)團(tuan)會使粉(fen)(fen)皮(pi)開裂，想要做到軟糯結(jie)實，還得有個關(guan)鍵步驟。將一定量(liang)的(de)(de)掛粉(fen)(fen)加清水(shui)和成面團(tuan)之(zhi)后(hou)窩成一個扁碗形狀，下入沸(fei)水(shui)中煮(zhu)熟撈出(chu)，這就(jiu)是“粉(fen)(fen)芡(qian)”。再把粉(fen)(fen)芡(qian)揉入新的(de)(de)掛粉(fen)(fen)里，就(jiu)可以制作(zuo)出(chu)光滑細膩的(de)(de)粉(fen)(fen)團(tuan)來了。

蘇州的湯團(tuan)好吃，第(di)二重點就在于(yu)餡(xian)兒(er)。做餡(xian)兒(er)的講究首先(xian)是(shi)(shi)食材，其次(ci)是(shi)(shi)調味，肉(rou)餡(xian)兒(er)肥瘦均勻醬(jiang)香濃郁(yu)，煮熟后湯汁鮮甜(tian)肉(rou)團(tuan)緊實；蘿(luo)卜絲餡(xian)則更費功夫(fu)些(xie)，清代袁枚的《隨園(yuan)食單》中就有(you)蘿(luo)卜絲湯團(tuan)的做法：“蘿(luo)卜刨絲滾熟，去臭氣，微干，加蔥醬(jiang)拌之(zhi)，放(fang)粉團(tuan)中作餡(xian)，再用麻油(you)灼之(zhi)。湯滾亦可。”

現做(zuo)的(de)生(sheng)湯(tang)團(tuan)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)煮(zhu)熟一(yi)般要(yao)(yao)15分鐘左右，冷凍(dong)的(de)更久，要(yao)(yao)半小(xiao)時上下(xia)(xia)；所以一(yi)般去小(xiao)店吃(chi)湯(tang)團(tuan)是要(yao)(yao)等的(de)，有些以賣湯(tang)團(tuan)為主(zhu)營業(ye)務的(de)大店則(ze)常年(nian)滾著(zhu)兩鍋(guo)(guo)水，一(yi)鍋(guo)(guo)下(xia)(xia)咸湯(tang)團(tuan)，一(yi)鍋(guo)(guo)下(xia)(xia)甜湯(tang)團(tuan)，飯點時間(jian)都會提前下(xia)(xia)好很多湯(tang)團(tuan)在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)備著(zhu)，來客(ke)點單盛碗即吃(chi)。