芒果视频下载

掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯(tang)圓也叫掛粉湯(tang)團(tuan)(tuan)，是江蘇蘇州(zhou)的(de)(de)特色小吃(chi)。常見的(de)(de)湯(tang)團(tuan)(tuan)餡(xian)兒有(you)鮮肉(rou)、蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)(si)、芝麻、豆沙、玫瑰這幾種(zhong)。老蘇州(zhou)尤其鐘愛鮮肉(rou)和蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)(si)餡(xian)的(de)(de)，這兩種(zhong)是蘇州(zhou)湯(tang)團(tuan)(tuan)的(de)(de)特色。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯團(tuan)的特點是(shi)韌性十(shi)足、柔軟滑口(kou)，餡心多樣，有鮮肉、菜豬油、豆沙、芝麻和玫瑰白糖(tang)等(deng)五種口(kou)味組合(he)，被稱為五色掛粉湯團(tuan)。

怎么做掛粉湯圓

蘇州人的(de)(de)湯(tang)團(tuan)做法說起(qi)來不(bu)算(suan)復雜，熟手(shou)從和面到(dao)包(bao)好也就是(shi)半小時左(zuo)右的(de)(de)功夫。但在吃這件事(shi)兒上，蘇州人可(ke)是(shi)很(hen)下工夫的(de)(de)。首(shou)先，包(bao)湯(tang)團(tuan)必須用(yong)水(shui)磨(mo)(mo)粉。按(an)照傳統做法，將糯(nuo)米、粳米按(an)比(bi)例配好，用(yong)清水(shui)浸泡至手(shou)捻(nian)即碎的(de)(de)程度，撈出(chu)(chu)瀝水(shui)后(hou)(hou)入石磨(mo)(mo)加清水(shui)磨(mo)(mo)制，磨(mo)(mo)出(chu)(chu)來的(de)(de)“米漿”用(yong)布袋接好，或(huo)掛起(qi)靜置瀝水(shui)或(huo)用(yong)重物壓制擠出(chu)(chu)水(shui)分(fen)，最后(hou)(hou)袋中的(de)(de)就是(shi)掛粉了。如今(jin)蘇州城里有名氣(qi)、吃口講究的(de)(de)湯(tang)團(tuan)店，用(yong)的(de)(de)就是(shi)這種掛粉。

掛(gua)(gua)粉(fen)(fen)因其物理(li)特性，直接用(yong)來(lai)(lai)和面包湯團會(hui)使(shi)粉(fen)(fen)皮開裂，想要做到軟(ruan)糯結實，還得有個關鍵步驟。將一定量的(de)掛(gua)(gua)粉(fen)(fen)加清水(shui)和成面團之后窩成一個扁碗形狀，下(xia)入沸水(shui)中煮(zhu)熟(shu)撈出，這就是“粉(fen)(fen)芡(qian)(qian)”。再把粉(fen)(fen)芡(qian)(qian)揉入新的(de)掛(gua)(gua)粉(fen)(fen)里，就可以制作出光滑細膩的(de)粉(fen)(fen)團來(lai)(lai)了。

蘇(su)州(zhou)的湯(tang)團(tuan)好吃(chi)，第二(er)重點就在于餡(xian)(xian)兒。做餡(xian)(xian)兒的講(jiang)究(jiu)首先是(shi)食材(cai)，其次是(shi)調味，肉餡(xian)(xian)兒肥瘦均勻醬(jiang)香(xiang)濃郁，煮熟后湯(tang)汁(zhi)鮮甜肉團(tuan)緊實；蘿(luo)卜(bu)絲餡(xian)(xian)則更費功夫些，清代(dai)袁枚的《隨園食單(dan)》中就有蘿(luo)卜(bu)絲湯(tang)團(tuan)的做法：“蘿(luo)卜(bu)刨(bao)絲滾(gun)熟，去臭氣，微干，加蔥醬(jiang)拌(ban)之，放粉團(tuan)中作餡(xian)(xian)，再用麻油灼之。湯(tang)滾(gun)亦(yi)可。”

現(xian)做的生(sheng)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)下(xia)鍋(guo)煮(zhu)熟一(yi)般(ban)要(yao)15分(fen)鐘左右，冷凍的更久(jiu)，要(yao)半(ban)小時(shi)上(shang)下(xia)；所以(yi)一(yi)般(ban)去小店(dian)(dian)吃(chi)(chi)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)是要(yao)等的，有些以(yi)賣湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)為主營業務(wu)的大(da)店(dian)(dian)則常年滾(gun)著兩鍋(guo)水，一(yi)鍋(guo)下(xia)咸湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)，一(yi)鍋(guo)下(xia)甜湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)，飯點(dian)時(shi)間都會提前下(xia)好很多(duo)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)在鍋(guo)里備著，來客(ke)點(dian)單盛碗即(ji)吃(chi)(chi)。