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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉湯(tang)(tang)圓(yuan)也(ye)叫掛(gua)粉湯(tang)(tang)團，是(shi)江蘇蘇州(zhou)的(de)(de)特色小吃。常見的(de)(de)湯(tang)(tang)團餡兒有鮮(xian)肉、蘿卜絲(si)、芝麻、豆沙、玫瑰這幾種(zhong)。老蘇州(zhou)尤(you)其鐘(zhong)愛鮮(xian)肉和蘿卜絲(si)餡的(de)(de)，這兩(liang)種(zhong)是(shi)蘇州(zhou)湯(tang)(tang)團的(de)(de)特色。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯(tang)團的特(te)點是韌性十足、柔軟滑口，餡心多樣，有鮮肉、菜豬油、豆沙、芝麻(ma)和玫瑰白糖等五種口味組合，被稱為(wei)五色掛粉湯(tang)團。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)州人的(de)湯(tang)團(tuan)做(zuo)(zuo)法(fa)說(shuo)起來不(bu)算復雜，熟手(shou)從(cong)和面(mian)到(dao)包好也就(jiu)(jiu)是(shi)半小時左右的(de)功夫。但在吃這件事兒(er)上，蘇(su)州人可是(shi)很下工夫的(de)。首先，包湯(tang)團(tuan)必(bi)須用水(shui)磨(mo)粉(fen)。按(an)照傳統做(zuo)(zuo)法(fa)，將糯米(mi)、粳米(mi)按(an)比例配好，用清(qing)水(shui)浸泡至手(shou)捻(nian)即碎的(de)程(cheng)度，撈出瀝水(shui)后(hou)(hou)入石磨(mo)加清(qing)水(shui)磨(mo)制，磨(mo)出來的(de)“米(mi)漿(jiang)”用布(bu)袋接好，或掛起靜置瀝水(shui)或用重物壓制擠出水(shui)分，最后(hou)(hou)袋中(zhong)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)掛粉(fen)了。如今蘇(su)州城里有名氣、吃口講究(jiu)的(de)湯(tang)團(tuan)店，用的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)這種掛粉(fen)。

掛(gua)粉(fen)因其物(wu)理特性，直(zhi)接(jie)用來(lai)和(he)面(mian)包(bao)湯團(tuan)會使粉(fen)皮開(kai)裂，想(xiang)要做到軟糯(nuo)結(jie)實，還得(de)有個(ge)(ge)關鍵(jian)步驟。將(jiang)一定量的掛(gua)粉(fen)加清水和(he)成面(mian)團(tuan)之后窩成一個(ge)(ge)扁碗形(xing)狀，下入沸水中煮熟(shu)撈出(chu)，這就是(shi)“粉(fen)芡”。再把粉(fen)芡揉入新的掛(gua)粉(fen)里，就可以(yi)制作出(chu)光滑細膩的粉(fen)團(tuan)來(lai)了。

蘇州的(de)湯(tang)團好吃(chi)，第二重點就在于餡(xian)(xian)兒(er)。做餡(xian)(xian)兒(er)的(de)講究首先是(shi)食材，其次是(shi)調味，肉餡(xian)(xian)兒(er)肥瘦均(jun)勻醬香濃郁，煮熟后湯(tang)汁鮮甜肉團緊實；蘿(luo)卜(bu)絲餡(xian)(xian)則更費功夫(fu)些，清代袁枚(mei)的(de)《隨園食單》中(zhong)就有蘿(luo)卜(bu)絲湯(tang)團的(de)做法：“蘿(luo)卜(bu)刨(bao)絲滾(gun)熟，去(qu)臭(chou)氣，微干(gan)，加蔥醬拌之，放粉團中(zhong)作餡(xian)(xian)，再用(yong)麻油(you)灼之。湯(tang)滾(gun)亦可。”

現做的(de)生(sheng)湯(tang)團(tuan)下鍋(guo)煮熟一般要15分鐘左(zuo)右，冷凍的(de)更久，要半(ban)小時(shi)上下；所以一般去小店吃(chi)湯(tang)團(tuan)是要等的(de)，有些以賣湯(tang)團(tuan)為(wei)主營業務的(de)大(da)店則常年滾著兩(liang)鍋(guo)水，一鍋(guo)下咸湯(tang)團(tuan)，一鍋(guo)下甜湯(tang)團(tuan)，飯點(dian)時(shi)間都會提前下好(hao)很(hen)多(duo)湯(tang)團(tuan)在鍋(guo)里備著，來(lai)客點(dian)單盛碗即吃(chi)。