五通橋月糕(gao)(gao)是四川(chuan)省樂山(shan)(shan)市的傳(chuan)統糕(gao)(gao)點，樂山(shan)(shan)市五通橋在中(zhong)秋(qiu)節除了吃月餅外，還盛(sheng)行吃一種糕(gao)(gao)粉制作的品種——月糕(gao)(gao)。這種習俗(su)，源(yuan)于元(yuan)代，至(zhi)今已有(you)700余年(nian)歷史(shi)了，至(zhi)今猶存(cun)，流(liu)傳(chuan)甚(shen)廣。
面(mian)料：按成品46千克(ke)(ke)計算(suan)；回粉13千克(ke)(ke)；攪糖13千克(ke)(ke)。
餡料：白砂糖(tang)7千克(ke)，蒸熟粉(fen)7千克(ke)，碎冰糖(tang)2千克(ke)，碎桔(jie)餅2千克(ke)，熟菜(cai)油2.5千克(ke)，色素按國家標準(zhun)。
1、制回粉：
(1)選料(liao)：選大(da)粒糯米(mi)，用(yong)羅篩(shai)掉雜(za)質和碎(sui)米(mi)；用(yong)50～60℃的熱水(shui)淘洗約(yue)10分(fen)鐘，撈起瀝去水(shui)分(fen)后，加(jia)蓋捂20分(fen)鐘即(ji)可(ke)攤開待用(yong)。
(2)炒(chao)米(mi)：將捂好的糯米(mi)，以油制(zhi)過的河(he)砂(sha)拌炒(chao)，火勢要旺(wang)，每鍋(guo)炒(chao)米(mi)1千克(ke)，要求炒(chao)到(dao)糯米(mi)“跑面”時，快鏟起鍋(guo)，用羅篩去砂(sha)子即(ji)可。
(3)磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)(fen)與回粉(fen)(fen)(fen)：將炒制的(de)糯米用(yong)電磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成細粉(fen)(fen)(fen)，以(yi)90～100眼篩過篩。篩出(chu)的(de)稱(cheng)為(wei)“火(huo)粉(fen)(fen)(fen)”，將“火(huo)粉(fen)(fen)(fen)”置(zhi)于晾(liang)席上攤開吸水回潮，時間在3天(tian)以(yi)上，直到手捏粉(fen)(fen)(fen)子成團，不散(san)垮即為(wei)回粉(fen)(fen)(fen)。夏季(ji)用(yong)回粉(fen)(fen)(fen)需(xu)加(jia)微火(huo)炒熟，冷卻(que)后方可(ke)使(shi)用(yong)。
2、制攪糖(tang)(tang)：綿(mian)白糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)加(jia)水(shui)(shui)，按10：3的(de)(de)比例放入鍋(guo)里溶化煮(zhu)沸后，以(yi)蛋(dan)清(qing)或(huo)豆漿提純，除(chu)去(qu)雜質，糖(tang)(tang)泡子，加(jia)飴糖(tang)(tang)(數量為綿(mian)白糖(tang)(tang)的(de)(de)5%)繼(ji)續熬(ao)制。夏季(ji)熬(ao)至130℃左(zuo)右，冬(dong)季(ji)熬(ao)至120℃左(zuo)右，將糖(tang)(tang)水(shui)(shui)滴入冷水(shui)(shui)中能“成團”時，即起鍋(guo)。起鍋(guo)后邊(bian)下化油邊(bian)攪拌，直到糖(tang)(tang)油充分混(hun)合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟杖搟散成細(xi)糖(tang)(tang)粉；過篩后即可使(shi)用。
3、制(zhi)皮(pi)料(liao)、拌(ban)餡料(liao)：按(an)500克(ke)回粉、500克(ke)糖(tang)、50克(ke)豬(zhu)油的比(bi)例(li)，拌(ban)和成皮(pi)料(liao)，即糖(tang)糕(gao)粉。按(an)餡料(liao)比(bi)例(li)伴(ban)制(zhi)餡料(liao)。
4、成型包(bao)裝：用圓(yuan)形印模，按規格分(fen)1000克(ke)(ke)、500克(ke)(ke)、250克(ke)(ke)、100克(ke)(ke)四個型號，裝模成型。以500克(ke)(ke)重(zhong)的(de)月(yue)糕為(wei)例：先鋪填底(di)糖粉130克(ke)(ke)，用手按勻，再填充(chong)餡(xian)料200克(ke)(ke)，按平(ping)，最后蓋面糖粉130克(ke)(ke)，用銅鏡壓平(ping)，傾倒在平(ping)木板(ban)上，“下綿”6小(xiao)時，包(bao)裝入庫。
形(xing)態(tai)：圓形(xing)或(huo)方形(xing)，糕面平(ping)整，不掉邊。
色澤：白色。
組(zu)織：粉質細膩，不松散，無(wu)糖粒，無(wu)雜(za)質。
口(kou)味(wei)：香甜適口(kou)，具有冰桔，玫瑰等香味(wei)。
五通橋(qiao)月糕之(zhi)所以是“世界上最獨特的五通橋(qiao)月糕”原由是：
1、年代(dai)古(gu)老久遠(yuan)。祖輩稱，秦始皇(huang)年代(dai)即有，川(chuan)人被(bei)遣(qian)修(xiu)長城(cheng)，中秋佳節思親甚念，不(bu)習(xi)慣北方人用(yong)面粉做“月餅”的(de)口(kou)味(wei)，遂用(yong)“米(mi)粉”作“月糕”。
2、“米(mi)粉”作“月糕”口感好，“不易上火”“踏實(shi)經(jing)（耐）（餓）饑”。
3、造型獨特，繪畫生動有(you)趣，有(you)文(wen)化品(pin)味。上輩、祖輩都說(shuo)，上世紀五十年代，月(yue)糕(gao)上直接用可食顏(yan)料印上神話(hua)、傳說(shuo)的(de)(de)圖(tu)(tu)案。”嫦娥奔月(yue)”圖(tu)(tu)案是(shi)(shi)文(wen)人(ren)墨(mo)客(ke)、少爺、小姐、書生之(zhi)首(shou)選，平頭百姓首(shou)選的(de)(de)是(shi)(shi)“財神爺”，不缺錢(qian)缺子(zi)女的(de)(de)首(shou)選“觀音(yin)娘娘”，官(guan)宦人(ren)家當選“峞杉(shan)正坐關(guan)公，旁躇立握青(qing)龍(long)匽大(da)刀的(de)(de)張倉”。
4、五通橋五十年出名的(de)月糕，當屬竹根(gen)灘水井坎(kan)（解放(fang)街，后(hou)改為(wei)躍進街）好像姓(xing)周(zhou)的(de)一家。
5、“世界上最(zui)獨特(te)的五通橋中(zhong)秋月糕”開(kai)放不(bu)夠(gou)，仍然是每年(nian)“孤(gu)芳自賞”。
6、成(cheng)都(dou)買不到世界上最獨特的(de)五通橋中(zhong)秋月(yue)糕”，只好每(mei)年中(zhong)秋節找(zhao)人帶，甚至不借自駕車回五通橋采購，因為從小吃慣(guan)了(le)，每(mei)年中(zhong)秋不吃，感覺缺少(shao)了(le)一(yi)種文化信仰，缺少(shao)了(le)親(qin)情一(yi)般。
7、成都名(ming)美食(shi)家袁(yuan)老(lao)師點評道，是(shi)保持“原(yuan)生態，孤芳自賞”還是(shi)“走出家門(men)，創(chuang)世界名(ming)小食(shi)”理(li)念決定(ding)一(yi)切。要(yao)(yao)成名(ming)小吃要(yao)(yao)解決好兩個包(bao)裝(zhuang)：一(yi)是(shi)食(shi)品自身“真空封(feng)裝(zhuang)、保鮮”，二是(shi)文化包(bao)裝(zhuang)，中秋節到(dao)成都熱(re)銷(xiao)，平時(shi)當早餐(can)促銷(xiao)。
糯(nuo)米：又叫江米，糯(nuo)米富(fu)含(han)(han)B族維生素，能溫暖(nuan)(nuan)脾胃，補(bu)益中氣(qi)。對(dui)(dui)脾胃虛寒、食(shi)欲不(bu)佳、腹脹(zhang)腹瀉有(you)一(yi)定緩(huan)解作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)米有(you)收澀作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，對(dui)(dui)尿頻、自汗有(you)較好的(de)食(shi)療效(xiao)果。糯(nuo)米食(shi)品宜(yi)加(jia)熱后食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)米不(bu)宜(yi)一(yi)次食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)過(guo)多。糯(nuo)米性粘滯(zhi)，難于(yu)消化，不(bu)宜(yi)一(yi)次食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)過(guo)多，老人(ren)、小孩或(huo)病人(ren)更宜(yi)慎用(yong)(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)米年糕無論甜咸，其碳(tan)水化合物和(he)鈉的(de)含(han)(han)量(liang)都很高，對(dui)(dui)于(yu)有(you)糖(tang)尿病、體重過(guo)重或(huo)其他慢性病如腎臟病、高血脂的(de)人(ren)要適(shi)可而止。糯(nuo)米是(shi)一(yi)種溫和(he)的(de)滋補(bu)品，有(you)補(bu)虛、補(bu)血、健(jian)脾暖(nuan)(nuan)胃、止汗等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。適(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)脾胃虛寒所致的(de)反胃、食(shi)欲減少、泄瀉和(he)氣(qi)虛引起的(de)汗虛、氣(qi)短無力、妊娠(shen)腹墜脹(zhang)等(deng)(deng)癥(zheng)。
科學研(yan)究表明，糯米(mi)含有蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素(su)B及淀(dian)粉等(deng)(deng)，為(wei)溫補(bu)強壯品。其中所(suo)含淀(dian)粉為(wei)支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉，所(suo)以在腸胃中難(nan)以消化水解。糯米(mi)制成的(de)酒，可(ke)用于滋(zi)補(bu)健身和治(zhi)病。可(ke)用糯米(mi)、杜仲(zhong)、黃芪、杞子、當(dang)歸等(deng)(deng)釀(niang)成“杜仲(zhong)糯米(mi)酒”，飲之有壯氣提神(shen)、美容益(yi)壽、舒筋活(huo)血的(de)功效。
冰(bing)糖(tang)：冰(bing)糖(tang)味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣(qi)，和胃潤肺的(de)功(gong)效；冰(bing)糖(tang)養陰生津，潤肺止咳，對(dui)肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血(xue)都(dou)有很(hen)好的(de)輔助治療作用(yong)；用(yong)于(yu)肺燥、肺虛、風寒勞累(lei)所致(zhi)的(de)咳喘、小兒瘧疾(ji)、噤口痢、口瘡、風火牙(ya)痛。
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