五通橋(qiao)月糕是四川省樂山(shan)市的(de)傳(chuan)統糕點(dian)，樂山(shan)市五通橋(qiao)在中秋節除了吃月餅外，還盛行吃一(yi)種(zhong)糕粉制作的(de)品種(zhong)——月糕。這種(zhong)習(xi)俗，源于元代，至(zhi)今已有700余年歷史了，至(zhi)今猶存，流傳(chuan)甚(shen)廣。
面料(liao)：按成(cheng)品46千克計算；回粉13千克；攪糖13千克。
餡(xian)料：白砂糖7千(qian)(qian)克(ke)(ke)，蒸熟(shu)粉7千(qian)(qian)克(ke)(ke)，碎冰糖2千(qian)(qian)克(ke)(ke)，碎桔餅2千(qian)(qian)克(ke)(ke)，熟(shu)菜(cai)油2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)，色素(su)按國(guo)家標準。
1、制回粉：
(1)選(xuan)料：選(xuan)大粒糯米，用羅(luo)篩掉雜質(zhi)和碎米；用50～60℃的熱(re)水淘洗約10分(fen)鐘(zhong)，撈起瀝去(qu)水分(fen)后，加(jia)蓋捂20分(fen)鐘(zhong)即可攤開待用。
(2)炒米：將捂(wu)好的(de)糯米，以(yi)油制過的(de)河(he)砂拌炒，火勢要旺，每(mei)鍋(guo)炒米1千克(ke)，要求炒到糯米“跑面”時，快鏟起(qi)鍋(guo)，用羅篩(shai)去砂子(zi)即可。
(3)磨(mo)粉(fen)(fen)(fen)與回(hui)粉(fen)(fen)(fen)：將(jiang)炒制的糯米用電磨(mo)磨(mo)成細(xi)粉(fen)(fen)(fen)，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉(fen)(fen)(fen)”，將(jiang)“火粉(fen)(fen)(fen)”置于晾(liang)席上(shang)攤開吸水(shui)回(hui)潮，時(shi)間在(zai)3天以上(shang)，直到手捏粉(fen)(fen)(fen)子成團，不(bu)散垮即為回(hui)粉(fen)(fen)(fen)。夏季用回(hui)粉(fen)(fen)(fen)需加(jia)微火炒熟(shu)，冷卻后(hou)方(fang)可使(shi)用。
2、制攪(jiao)糖：綿(mian)白糖糖加水，按10：3的(de)比例放入鍋(guo)里溶化煮沸(fei)后(hou)，以蛋清(qing)或豆漿提純，除(chu)去雜質，糖泡子，加飴糖(數量為綿(mian)白糖的(de)5%)繼續熬(ao)制。夏季(ji)熬(ao)至130℃左右，冬季(ji)熬(ao)至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團(tuan)”時，即起鍋(guo)。起鍋(guo)后(hou)邊(bian)下化油邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，直到糖油充分混合(he)翻砂(sha)后(hou)，置于(yu)案板上冷卻，用(yong)搟杖(zhang)搟散成細糖粉；過篩后(hou)即可使用(yong)。
3、制皮料(liao)、拌餡(xian)料(liao)：按500克(ke)回粉、500克(ke)糖、50克(ke)豬油(you)的比例，拌和成皮料(liao)，即糖糕粉。按餡(xian)料(liao)比例伴制餡(xian)料(liao)。
4、成型包裝(zhuang)(zhuang)：用圓形印(yin)模，按(an)規格分1000克(ke)、500克(ke)、250克(ke)、100克(ke)四個型號，裝(zhuang)(zhuang)模成型。以500克(ke)重的月(yue)糕為例：先鋪填底糖(tang)粉130克(ke)，用手(shou)按(an)勻，再填充餡料200克(ke)，按(an)平(ping)，最后蓋(gai)面(mian)糖(tang)粉130克(ke)，用銅鏡(jing)壓平(ping)，傾(qing)倒在平(ping)木板(ban)上，“下綿”6小(xiao)時，包裝(zhuang)(zhuang)入庫。
形(xing)態(tai)：圓形(xing)或(huo)方形(xing)，糕面平整，不掉(diao)邊。
色澤：白色。
組織：粉質細(xi)膩，不松(song)散，無(wu)糖粒，無(wu)雜質。
口味：香(xiang)(xiang)甜(tian)適口，具(ju)有冰桔，玫瑰(gui)等香(xiang)(xiang)味。
五通橋月糕之所以是(shi)“世界上(shang)最獨特(te)的五通橋月糕”原由(you)是(shi)：
1、年(nian)(nian)代古老久(jiu)遠。祖(zu)輩稱，秦始皇年(nian)(nian)代即有(you)，川(chuan)人(ren)被(bei)遣修(xiu)長城，中秋佳節(jie)思親甚念(nian)，不習慣北方人(ren)用面粉做“月(yue)餅(bing)”的口味，遂用“米(mi)粉”作(zuo)“月(yue)糕”。
2、“米粉”作“月(yue)糕(gao)”口(kou)感好，“不易上(shang)火”“踏實經（耐(nai)）（餓）饑”。
3、造(zao)型獨特，繪畫生動(dong)有趣(qu)，有文(wen)化品味。上(shang)輩(bei)、祖(zu)輩(bei)都說，上(shang)世紀五十年(nian)代，月糕(gao)上(shang)直接(jie)用可食顏料印上(shang)神話、傳說的(de)(de)圖案。”嫦娥(e)奔月”圖案是(shi)文(wen)人墨客、少爺(ye)、小姐、書生之首(shou)選(xuan)，平頭百(bai)姓首(shou)選(xuan)的(de)(de)是(shi)“財神爺(ye)”，不缺錢缺子女(nv)的(de)(de)首(shou)選(xuan)“觀音(yin)娘娘”，官宦人家當選(xuan)“峞杉正坐關公，旁(pang)躇立握青龍匽(yan)大刀的(de)(de)張倉”。
4、五(wu)通橋五(wu)十年(nian)出名的月糕，當屬竹根(gen)灘(tan)水井坎（解(jie)放街，后改為躍進(jin)街）好(hao)像姓周的一家。
5、“世(shi)界上最獨特的五通橋中秋月糕(gao)”開放不夠，仍然是每(mei)年“孤芳自賞”。
6、成都買不到(dao)世界上最獨特的五通橋(qiao)中(zhong)(zhong)秋月(yue)糕(gao)”，只好每(mei)年中(zhong)(zhong)秋節(jie)找人帶(dai)，甚至不借自駕車回五通橋(qiao)采(cai)購，因(yin)為從小吃(chi)慣了(le)，每(mei)年中(zhong)(zhong)秋不吃(chi)，感覺缺少了(le)一種文化信仰，缺少了(le)親情一般。
7、成(cheng)都名(ming)美(mei)食(shi)家袁老(lao)師點評(ping)道，是(shi)(shi)保(bao)持“原生態(tai)，孤芳自賞”還是(shi)(shi)“走出家門，創世(shi)界名(ming)小食(shi)”理(li)念(nian)決定一切。要成(cheng)名(ming)小吃要解決好兩個包(bao)裝(zhuang)：一是(shi)(shi)食(shi)品自身“真空封裝(zhuang)、保(bao)鮮”，二是(shi)(shi)文化(hua)包(bao)裝(zhuang)，中秋節到(dao)成(cheng)都熱銷，平時當(dang)早餐(can)促銷。
糯米(mi)：又叫江米(mi)，糯米(mi)富含(han)(han)B族維生素，能溫(wen)暖脾(pi)胃，補(bu)益中氣(qi)(qi)。對脾(pi)胃虛(xu)(xu)寒、食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)佳、腹脹(zhang)腹瀉(xie)有一(yi)定緩解作用(yong)。糯米(mi)有收(shou)澀(se)作用(yong)，對尿(niao)頻(pin)、自汗(han)有較好的食(shi)(shi)療效(xiao)果。糯米(mi)食(shi)(shi)品宜(yi)加熱后食(shi)(shi)用(yong)。糯米(mi)不(bu)(bu)宜(yi)一(yi)次食(shi)(shi)用(yong)過多(duo)。糯米(mi)性粘滯，難于(yu)消化，不(bu)(bu)宜(yi)一(yi)次食(shi)(shi)用(yong)過多(duo)，老人、小孩或病(bing)人更宜(yi)慎用(yong)。糯米(mi)年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含(han)(han)量都很(hen)高，對于(yu)有糖尿(niao)病(bing)、體重(zhong)過重(zhong)或其他慢性病(bing)如腎臟病(bing)、高血脂的人要適(shi)可而止。糯米(mi)是一(yi)種(zhong)溫(wen)和的滋補(bu)品，有補(bu)虛(xu)(xu)、補(bu)血、健脾(pi)暖胃、止汗(han)等(deng)作用(yong)。適(shi)用(yong)于(yu)脾(pi)胃虛(xu)(xu)寒所致(zhi)的反胃、食(shi)(shi)欲減少、泄瀉(xie)和氣(qi)(qi)虛(xu)(xu)引起的汗(han)虛(xu)(xu)、氣(qi)(qi)短無力(li)、妊娠腹墜脹(zhang)等(deng)癥。
科學研(yan)究(jiu)表明，糯米(mi)(mi)含有蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B及淀(dian)粉(fen)等，為(wei)溫補(bu)強壯(zhuang)品。其中所(suo)含淀(dian)粉(fen)為(wei)支鏈淀(dian)粉(fen)，所(suo)以在(zai)腸(chang)胃中難以消化水解(jie)。糯米(mi)(mi)制成的(de)酒，可用于(yu)滋補(bu)健身(shen)和治病。可用糯米(mi)(mi)、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米(mi)(mi)酒”，飲之有壯(zhuang)氣提神、美容益壽(shou)、舒筋活血(xue)的(de)功效。
冰(bing)(bing)糖：冰(bing)(bing)糖味(wei)甘、性平，入(ru)肺(fei)、脾(pi)經(jing)；有補(bu)中益氣(qi)，和(he)胃潤肺(fei)的(de)功效；冰(bing)(bing)糖養陰(yin)生津(jin)，潤肺(fei)止咳，對肺(fei)燥(zao)咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血(xue)都有很好(hao)的(de)輔助(zhu)治療(liao)作(zuo)用；用于肺(fei)燥(zao)、肺(fei)虛(xu)、風(feng)寒勞累所致的(de)咳喘、小兒瘧疾、噤(jin)口痢、口瘡、風(feng)火(huo)牙痛。
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