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五通橋月糕是哪里的特色美食

五通橋月(yue)糕是四川省樂(le)山(shan)市的傳統(tong)糕點，樂(le)山(shan)市五通橋在(zai)中秋節除(chu)了吃月(yue)餅外，還盛行吃一種糕粉制作的品種——月(yue)糕。這種習俗(su)，源于元代(dai)，至(zhi)今(jin)已有700余年(nian)歷(li)史了，至(zhi)今(jin)猶存，流傳甚廣(guang)。

五通橋月糕怎么做好吃

五通橋月糕的配方

面料：按成品46千克計算(suan)；回粉13千克；攪糖13千克。

餡料：白(bai)砂(sha)糖(tang)7千克(ke)(ke)(ke)，蒸熟(shu)粉7千克(ke)(ke)(ke)，碎冰糖(tang)2千克(ke)(ke)(ke)，碎桔餅(bing)2千克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)菜油2.5千克(ke)(ke)(ke)，色素按(an)國家標準。

五通橋月糕的做法步驟

1、制回粉：

(1)選料：選大(da)粒糯米，用(yong)羅篩(shai)掉雜質和碎米；用(yong)50～60℃的熱(re)水淘洗約10分(fen)鐘(zhong)，撈起瀝去水分(fen)后(hou)，加(jia)蓋捂20分(fen)鐘(zhong)即可攤開待用(yong)。

(2)炒(chao)米：將捂好的(de)糯米，以油制過的(de)河砂(sha)拌(ban)炒(chao)，火勢要(yao)旺(wang)，每(mei)鍋炒(chao)米1千(qian)克，要(yao)求炒(chao)到糯米“跑面”時，快鏟起鍋，用(yong)羅篩(shai)去砂(sha)子即可。

(3)磨粉(fen)與(yu)回粉(fen)：將炒(chao)制的糯米用(yong)電磨磨成(cheng)細粉(fen)，以(yi)90～100眼篩過篩。篩出(chu)的稱為(wei)“火粉(fen)”，將“火粉(fen)”置于(yu)晾席上(shang)攤開吸水回潮，時間(jian)在3天以(yi)上(shang)，直到手捏粉(fen)子(zi)成(cheng)團，不散垮即為(wei)回粉(fen)。夏季用(yong)回粉(fen)需(xu)加微火炒(chao)熟，冷卻(que)后(hou)方(fang)可使用(yong)。

2、制(zhi)攪糖(tang)(tang)：綿(mian)(mian)白(bai)糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)加水，按10：3的(de)比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆漿提純，除(chu)去(qu)雜質，糖(tang)(tang)泡子，加飴糖(tang)(tang)(數量(liang)為綿(mian)(mian)白(bai)糖(tang)(tang)的(de)5%)繼續(xu)熬制(zhi)。夏季熬至(zhi)130℃左右，冬季熬至(zhi)120℃左右，將糖(tang)(tang)水滴入冷水中(zhong)能“成團”時(shi)，即起鍋。起鍋后邊(bian)下化油邊(bian)攪拌，直到(dao)糖(tang)(tang)油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟杖搟散成細糖(tang)(tang)粉；過(guo)篩后即可(ke)使(shi)用。

3、制(zhi)皮料(liao)(liao)、拌餡料(liao)(liao)：按500克(ke)回粉、500克(ke)糖、50克(ke)豬油的(de)比(bi)例，拌和成皮料(liao)(liao)，即糖糕粉。按餡料(liao)(liao)比(bi)例伴制(zhi)餡料(liao)(liao)。

4、成型(xing)包裝(zhuang)：用圓形印模(mo)，按規格分1000克(ke)、500克(ke)、250克(ke)、100克(ke)四個型(xing)號(hao)，裝(zhuang)模(mo)成型(xing)。以(yi)500克(ke)重(zhong)的(de)月糕(gao)為例：先(xian)鋪填底(di)糖粉130克(ke)，用手按勻(yun)，再填充餡(xian)料(liao)200克(ke)，按平，最后蓋面糖粉130克(ke)，用銅鏡壓平，傾倒在平木(mu)板上，“下綿”6小時，包裝(zhuang)入庫。

五通橋月糕的特點

形(xing)態：圓形(xing)或方形(xing)，糕面(mian)平整，不掉邊。

色澤：白色。

組織：粉質細(xi)膩，不松散，無(wu)糖粒(li)，無(wu)雜(za)質。

口味(wei)：香甜適口，具有冰桔，玫瑰等香味(wei)。

五通橋月糕的價值

五(wu)通橋月(yue)糕之(zhi)所以是(shi)“世界上最(zui)獨特的五(wu)通橋月(yue)糕”原(yuan)由是(shi)：

1、年代(dai)古老(lao)久遠。祖輩稱，秦(qin)始皇年代(dai)即有，川人被遣修長城，中秋佳節思親甚念(nian)，不(bu)習慣北方人用(yong)面粉(fen)做(zuo)“月(yue)餅”的(de)口味，遂用(yong)“米粉(fen)”作(zuo)“月(yue)糕”。

2、“米粉”作(zuo)“月糕(gao)”口感(gan)好，“不(bu)易上(shang)火(huo)”“踏實經（耐）（餓(e)）饑(ji)”。

3、造型獨(du)特，繪(hui)畫生動(dong)有趣，有文(wen)化(hua)品味(wei)。上(shang)(shang)輩、祖輩都說，上(shang)(shang)世紀五(wu)十年代，月糕上(shang)(shang)直接用可食顏料印上(shang)(shang)神(shen)話、傳說的(de)圖案。”嫦娥奔月”圖案是(shi)(shi)文(wen)人(ren)墨客、少爺、小姐、書生之首(shou)選，平頭百姓首(shou)選的(de)是(shi)(shi)“財神(shen)爺”，不缺(que)錢(qian)缺(que)子(zi)女的(de)首(shou)選“觀音(yin)娘娘”，官宦人(ren)家當選“峞杉正坐關公，旁躇立握青(qing)龍(long)匽大刀的(de)張倉”。

4、五(wu)通橋五(wu)十年出(chu)名(ming)的(de)(de)月糕，當屬竹根灘水井坎（解放街，后改為(wei)躍(yue)進街）好像姓周的(de)(de)一家。

5、“世界上(shang)最獨特的五通橋中秋月糕”開放不夠，仍(reng)然是每年“孤芳自賞”。

6、成都買不(bu)到世界上(shang)最獨特的五(wu)通橋中(zhong)秋(qiu)月糕”，只好每年中(zhong)秋(qiu)節(jie)找(zhao)人帶，甚至不(bu)借自駕車(che)回五(wu)通橋采購(gou)，因為從小吃慣(guan)了(le)(le)，每年中(zhong)秋(qiu)不(bu)吃，感覺缺少(shao)了(le)(le)一(yi)種文化信仰，缺少(shao)了(le)(le)親情一(yi)般。

7、成都名(ming)美食(shi)(shi)家(jia)(jia)袁老師(shi)點評道，是保(bao)持“原生態，孤芳(fang)自(zi)(zi)賞”還是“走出家(jia)(jia)門，創世界名(ming)小(xiao)食(shi)(shi)”理(li)念決(jue)定一(yi)(yi)切。要(yao)成名(ming)小(xiao)吃要(yao)解決(jue)好(hao)兩個包裝：一(yi)(yi)是食(shi)(shi)品自(zi)(zi)身“真空封裝、保(bao)鮮”，二是文化包裝，中秋節到成都熱銷，平時當(dang)早餐促銷。

五通橋月糕的營養

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)：又叫(jiao)江米(mi)(mi)(mi)(mi)，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)富含(han)B族維生素，能(neng)溫(wen)暖脾(pi)胃(wei)(wei)，補益(yi)中氣。對(dui)脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)寒(han)、食(shi)(shi)欲不佳、腹脹腹瀉有(you)一(yi)定(ding)緩解作用(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)收(shou)澀作用(yong)(yong)(yong)，對(dui)尿(niao)頻、自汗有(you)較(jiao)好的(de)食(shi)(shi)療效果(guo)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)食(shi)(shi)品(pin)宜加熱后食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)不宜一(yi)次(ci)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)過(guo)多(duo)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)性(xing)粘滯，難于消(xiao)化，不宜一(yi)次(ci)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)過(guo)多(duo)，老人、小孩(hai)或病人更宜慎用(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)年糕無(wu)論甜咸，其(qi)碳水化合物和(he)鈉的(de)含(han)量都很(hen)高(gao)，對(dui)于有(you)糖尿(niao)病、體重(zhong)過(guo)重(zhong)或其(qi)他慢(man)性(xing)病如腎臟病、高(gao)血脂的(de)人要適(shi)可(ke)而止。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)一(yi)種溫(wen)和(he)的(de)滋補品(pin)，有(you)補虛(xu)、補血、健(jian)脾(pi)暖胃(wei)(wei)、止汗等作用(yong)(yong)(yong)。適(shi)用(yong)(yong)(yong)于脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)寒(han)所致的(de)反胃(wei)(wei)、食(shi)(shi)欲減(jian)少、泄瀉和(he)氣虛(xu)引起的(de)汗虛(xu)、氣短無(wu)力、妊娠腹墜脹等癥。

科學研究表明，糯(nuo)米(mi)含(han)有蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B及淀粉(fen)(fen)等，為溫補強(qiang)壯(zhuang)品(pin)。其中所(suo)含(han)淀粉(fen)(fen)為支鏈(lian)淀粉(fen)(fen)，所(suo)以(yi)在腸胃中難以(yi)消化水(shui)解。糯(nuo)米(mi)制(zhi)成的(de)酒(jiu)，可用于滋補健身和治病(bing)。可用糯(nuo)米(mi)、杜仲、黃芪、杞(qi)子(zi)、當歸等釀成“杜仲糯(nuo)米(mi)酒(jiu)”，飲之有壯(zhuang)氣提神、美(mei)容益壽、舒(shu)筋活血的(de)功效(xiao)。

冰糖：冰糖味甘(gan)、性(xing)平，入肺、脾經；有補中益氣，和(he)胃潤(run)肺的功效；冰糖養陰生(sheng)津(jin)，潤(run)肺止(zhi)咳(ke)，對肺燥咳(ke)嗽、干咳(ke)無痰、咯痰帶血都有很(hen)好的輔(fu)助(zhu)治療(liao)作用；用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳(ke)喘、小兒(er)瘧疾、噤口痢(li)、口瘡、風火牙痛。