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五通橋月糕是哪里的特色美食

五(wu)通橋月糕是四川省樂山(shan)市的傳統(tong)糕點，樂山(shan)市五(wu)通橋在中秋節除(chu)了吃月餅外，還盛行吃一(yi)種(zhong)糕粉制作的品種(zhong)——月糕。這種(zhong)習俗，源于(yu)元代，至今(jin)已有700余年歷(li)史(shi)了，至今(jin)猶存，流傳甚廣。

五通橋月糕怎么做好吃

五通橋月糕的配方

面料(liao)：按成(cheng)品46千克(ke)計算；回(hui)粉13千克(ke)；攪(jiao)糖13千克(ke)。

餡料：白砂糖(tang)7千(qian)克(ke)，蒸熟(shu)(shu)粉7千(qian)克(ke)，碎冰糖(tang)2千(qian)克(ke)，碎桔(jie)餅2千(qian)克(ke)，熟(shu)(shu)菜油(you)2.5千(qian)克(ke)，色素(su)按國家標準。

五通橋月糕的做法步驟

1、制回粉：

(1)選(xuan)料：選(xuan)大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米；用50～60℃的(de)熱水(shui)淘洗約10分鐘，撈起(qi)瀝(li)去水(shui)分后(hou)，加蓋捂20分鐘即可(ke)攤開(kai)待用。

(2)炒(chao)(chao)米：將捂好的糯(nuo)米，以油制過的河砂拌炒(chao)(chao)，火勢要(yao)旺，每鍋炒(chao)(chao)米1千克，要(yao)求炒(chao)(chao)到(dao)糯(nuo)米“跑(pao)面”時，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即(ji)可(ke)。

(3)磨(mo)粉(fen)(fen)與回(hui)粉(fen)(fen)：將炒(chao)制的糯米用(yong)電(dian)磨(mo)磨(mo)成(cheng)細粉(fen)(fen)，以90～100眼篩過篩。篩出的稱(cheng)為“火(huo)(huo)粉(fen)(fen)”，將“火(huo)(huo)粉(fen)(fen)”置于晾席上攤開吸水回(hui)潮(chao)，時間在3天(tian)以上，直到(dao)手捏粉(fen)(fen)子成(cheng)團，不散垮(kua)即為回(hui)粉(fen)(fen)。夏季用(yong)回(hui)粉(fen)(fen)需加(jia)微火(huo)(huo)炒(chao)熟，冷卻(que)后方(fang)可(ke)使(shi)用(yong)。

2、制攪糖(tang)：綿白糖(tang)糖(tang)加水，按10：3的比例(li)放入(ru)鍋里溶化(hua)煮沸(fei)后，以蛋清或豆漿提(ti)純，除(chu)去(qu)雜質，糖(tang)泡子，加飴糖(tang)(數量為綿白糖(tang)的5%)繼續熬制。夏季熬至130℃左右，冬(dong)季熬至120℃左右，將糖(tang)水滴入(ru)冷(leng)水中能“成(cheng)團”時，即起(qi)鍋。起(qi)鍋后邊下化(hua)油邊攪拌，直到糖(tang)油充分混合翻砂(sha)后，置(zhi)于案板上冷(leng)卻，用(yong)搟杖搟散成(cheng)細糖(tang)粉(fen)；過篩后即可使用(yong)。

3、制皮料、拌餡(xian)料：按(an)500克(ke)(ke)回粉、500克(ke)(ke)糖(tang)、50克(ke)(ke)豬油的比(bi)(bi)例(li)，拌和成皮料，即糖(tang)糕(gao)粉。按(an)餡(xian)料比(bi)(bi)例(li)伴制餡(xian)料。

4、成型包(bao)裝(zhuang)：用(yong)圓(yuan)形印(yin)模(mo)，按規格分1000克(ke)、500克(ke)、250克(ke)、100克(ke)四(si)個型號，裝(zhuang)模(mo)成型。以500克(ke)重的月糕為例：先鋪填底糖粉130克(ke)，用(yong)手按勻，再填充餡(xian)料200克(ke)，按平(ping)，最后蓋面糖粉130克(ke)，用(yong)銅鏡壓平(ping)，傾倒在平(ping)木板(ban)上，“下(xia)綿”6小(xiao)時，包(bao)裝(zhuang)入(ru)庫。

五通橋月糕的特點

形態(tai)：圓形或方形，糕面平整，不掉邊(bian)。

色澤：白色。

組織(zhi)：粉質(zhi)細(xi)膩，不松散，無糖粒，無雜質(zhi)。

口味：香(xiang)甜適口，具有冰桔，玫瑰等香(xiang)味。

五通橋月糕的價值

五(wu)通(tong)橋月糕(gao)之(zhi)所(suo)以(yi)是“世界(jie)上最獨特的五(wu)通(tong)橋月糕(gao)”原(yuan)由是：

1、年(nian)代古老久遠。祖輩稱，秦始皇年(nian)代即有，川人被遣修長城，中秋佳節思親甚念，不(bu)習(xi)慣北方人用面粉做“月餅(bing)”的口味，遂用“米粉”作“月糕”。

2、“米粉”作(zuo)“月糕”口感(gan)好，“不易上火”“踏(ta)實經（耐(nai)）（餓）饑”。

3、造型獨特(te)，繪(hui)畫(hua)生(sheng)動有趣，有文化(hua)品味。上輩、祖(zu)輩都(dou)說，上世紀五十年代，月糕上直接用可食(shi)顏料(liao)印上神(shen)話、傳說的(de)圖案。”嫦娥(e)奔月”圖案是文人墨客、少爺(ye)、小姐、書(shu)生(sheng)之首選，平頭百姓首選的(de)是“財神(shen)爺(ye)”，不缺(que)(que)錢缺(que)(que)子女的(de)首選“觀(guan)音(yin)娘娘”，官宦人家當選“峞杉正坐關公，旁躇立握青龍匽(yan)大刀(dao)的(de)張倉”。

4、五通橋(qiao)五十(shi)年出名的(de)月糕(gao)，當屬(shu)竹(zhu)根灘水井坎(kan)（解放街，后改(gai)為躍進街）好(hao)像姓周(zhou)的(de)一家。

5、“世界上最(zui)獨特(te)的五(wu)通(tong)橋中(zhong)秋月糕”開放不夠，仍然是每年(nian)“孤(gu)芳自賞”。

6、成都買不(bu)到世界上最獨(du)特的五通橋中秋月糕”，只好(hao)每年(nian)中秋節找人帶，甚至不(bu)借自(zi)駕車回(hui)五通橋采購(gou)，因為從小吃慣了，每年(nian)中秋不(bu)吃，感覺缺(que)少(shao)了一(yi)種文(wen)化(hua)信仰，缺(que)少(shao)了親(qin)情(qing)一(yi)般。

7、成(cheng)(cheng)都名(ming)美食家袁老師點(dian)評道，是(shi)(shi)保持“原生態，孤芳自賞”還(huan)是(shi)(shi)“走出家門，創(chuang)世界名(ming)小食”理念(nian)決(jue)定一切。要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)名(ming)小吃(chi)要(yao)(yao)解決(jue)好(hao)兩個包裝：一是(shi)(shi)食品自身(shen)“真空封裝、保鮮(xian)”，二是(shi)(shi)文化(hua)包裝，中秋節到成(cheng)(cheng)都熱銷(xiao)(xiao)，平時當早餐促銷(xiao)(xiao)。

五通橋月糕的營養

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)：又叫江米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)富含B族維(wei)生素，能溫(wen)(wen)暖脾胃，補(bu)(bu)益(yi)中氣(qi)。對(dui)脾胃虛寒(han)、食(shi)(shi)欲不(bu)佳、腹脹腹瀉有一(yi)定(ding)緩解(jie)作用(yong)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)有收澀作用(yong)，對(dui)尿頻、自汗(han)有較好的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)效果。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)食(shi)(shi)品宜(yi)加熱(re)后食(shi)(shi)用(yong)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)不(bu)宜(yi)一(yi)次食(shi)(shi)用(yong)過(guo)多。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)性(xing)粘滯，難于(yu)消化，不(bu)宜(yi)一(yi)次食(shi)(shi)用(yong)過(guo)多，老人(ren)、小(xiao)孩或病(bing)人(ren)更宜(yi)慎用(yong)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)年糕無(wu)(wu)論甜咸，其碳水(shui)化合物和(he)鈉的(de)(de)含量都很高(gao)，對(dui)于(yu)有糖(tang)尿病(bing)、體重(zhong)過(guo)重(zhong)或其他慢性(xing)病(bing)如(ru)腎臟病(bing)、高(gao)血脂的(de)(de)人(ren)要(yao)適可而止(zhi)(zhi)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是一(yi)種溫(wen)(wen)和(he)的(de)(de)滋補(bu)(bu)品，有補(bu)(bu)虛、補(bu)(bu)血、健脾暖胃、止(zhi)(zhi)汗(han)等作用(yong)。適用(yong)于(yu)脾胃虛寒(han)所致(zhi)的(de)(de)反胃、食(shi)(shi)欲減少(shao)、泄(xie)瀉和(he)氣(qi)虛引起的(de)(de)汗(han)虛、氣(qi)短無(wu)(wu)力(li)、妊娠腹墜脹等癥。

科學研(yan)究表明(ming)，糯米含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪、糖(tang)類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等(deng)(deng)，為溫(wen)補強壯品。其中(zhong)所(suo)含(han)淀粉為支鏈淀粉，所(suo)以(yi)在腸胃中(zhong)難以(yi)消化水(shui)解(jie)。糯米制(zhi)成的酒(jiu)，可(ke)用于滋(zi)補健身和(he)治病。可(ke)用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等(deng)(deng)釀成“杜仲糯米酒(jiu)”，飲之有壯氣提(ti)神(shen)、美容益壽、舒筋活血的功(gong)效。

冰(bing)(bing)糖：冰(bing)(bing)糖味甘、性平，入肺(fei)、脾經；有補中益氣(qi)，和胃潤(run)肺(fei)的功(gong)效(xiao)；冰(bing)(bing)糖養陰生(sheng)津，潤(run)肺(fei)止咳，對(dui)肺(fei)燥咳嗽、干咳無痰(tan)、咯痰(tan)帶血都有很好的輔(fu)助治(zhi)療作(zuo)用；用于肺(fei)燥、肺(fei)虛(xu)、風寒(han)勞累所致的咳喘(chuan)、小兒瘧疾、噤口(kou)(kou)痢(li)、口(kou)(kou)瘡、風火牙痛。