新疆(jiang)美(mei)食牛(niu)肉丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)湯(tang),是回(hui)民(min)獨有的(de)(de)(de)一(yi)道美(mei)味(wei)小(xiao)吃(chi),家喻(yu)戶曉,是新疆(jiang)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)快餐。丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)湯(tang)配上主食“油塌(ta)子(zi)(zi)(zi)”,真乃人(ren)(ren)(ren)(ren)間美(mei)味(wei)。丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)湯(tang)在新疆(jiang)雖然(ran)沒有烤肉的(de)(de)(de)知名度(du)大,也沒有抓飯(fan)的(de)(de)(de)歷史悠久,但這(zhe)個不起眼中(zhong)而(er)透著新疆(jiang)味(wei)道的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi),也一(yi)樣受到新疆(jiang)各族人(ren)(ren)(ren)(ren)民(min)的(de)(de)(de)歡(huan)迎和喜愛。丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)湯(tang)過去是新疆(jiang)人(ren)(ren)(ren)(ren)家庭宴(yan)請(qing)的(de)(de)(de)最后(hou)一(yi)道菜,意喻(yu)吃(chi)完走人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)意思(si)。如今,新疆(jiang)牛(niu)肉丸(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)湯(tang)已經成為疆(jiang)內(nei)外餐桌上一(yi)道簡單美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)快餐。
原料:
牛腿肉300克(ke),雞(ji)蛋50克(ke),蔥頭100克(ke),胡(hu)蘿(luo)卜150克(ke),土(tu)豆200克(ke),牛肉高湯2000克(ke),香葉半片,干紅(hong)椒1個,鹽、胡(hu)椒粉、味精、植物(wu)油各適量。
制法:
1、將牛肉(rou)洗凈(jing)切成塊,100克蔥(cong)頭去皮(pi),和(he)牛肉(rou)放(fang)在一起用絞刀絞兩遍,再(zai)用刀剁一遍,放(fang)入(ru)盆(pen)內,加入(ru)鹽、植物油、胡椒粉(fen)、味精、雞蛋攪拌(ban)均勻(yun),加清水150毫升,隨倒隨攪,和(he)成肉(rou)泥。
2、向湯鍋中放水燒開,用手把肉餡擠成丸子(zi),放入開水鍋中。待(dai)丸子(zi)漂起,燒開時,將(jiang)丸子(zi)放入冷水里洗去浮沫,放入漏勺內,瀝干水分。
3、把胡(hu)蘿卜、蔥頭去(qu)(qu)皮,洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)方丁;將土豆(dou)去(qu)(qu)皮,洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)。
4、炒鍋置旺火上,倒入植物油,燒至五成(cheng)熱(re)時先把(ba)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)丁、蔥頭丁放(fang)入,隨(sui)后(hou)放(fang)入香葉、胡(hu)(hu)椒粉、干(gan)紅椒,翻炒至蔬(shu)菜熟(shu)時,放(fang)入牛(niu)肉湯、鹽,調(diao)好口味(wei)。把(ba)土豆放(fang)入鍋中煮(zhu)到九(jiu)成(cheng)熟(shu)時把(ba)丸子放(fang)入,燒開(kai),改小(xiao)火稍煮(zhu),最后(hou)加入味(wei)精即可。