用料:江米面500克、黃豆(dou)面100克、涼水約250克
做法:
1、用涼水(shui)將(jiang)江米面(mian)和成比餃子(zi)面(mian)軟(ruan)的面(mian)糊,放(fang)置(zhi)20分鐘左右(you),在小(xiao)盆中抹(mo)上色拉油(you)或香(xiang)油(you),倒入(ru)面糊。蒸鍋水(shui)冒氣時(shi)將盆上屜蒸22分鐘取出,帶盆晾至稍(shao)涼。
2、炒鍋(guo)點(dian)火放(fang)黃(huang)豆面,用特小火炒,勤攪動至微變(bian)色。倒(dao)入面板晾涼(liang)。
3、在江米面(mian)上下兩面(mian)都(dou)粘上黃(huang)豆面(mian),搟薄(bo),卷成卷后切成小塊裝(zhuang)盤。也可撒上白糖吃。
1、外觀不同
豆面(mian)卷(juan)子和(he)(he)驢(lv)打滾很像,但其實是(shi)兩(liang)(liang)種食(shi)物(wu),從外(wai)(wai)(wai)形上(shang)看,驢(lv)打滾是(shi)用黃(huang)、白(bai)(bai)、紅三種不同的(de)(de)食(shi)材(cai)卷(juan)成(cheng)的(de)(de),顏色(se)很分明,而豆面(mian)卷(juan)子就是(shi)只(zhi)有(you)白(bai)(bai)色(se)的(de)(de)江(jiang)米面(mian)和(he)(he)黃(huang)色(se)黃(huang)豆面(mian)兩(liang)(liang)種食(shi)材(cai)做成(cheng),豆面(mian)卷(juan)子里沒有(you)紅色(se)的(de)(de)紅豆餡,除了外(wai)(wai)(wai)形以(yi)外(wai)(wai)(wai),其制作方式也不同。
2、制作方式不同
兩者都是先用(yong)江米(mi)粉(fen)加水和成粉(fen)糊(hu),用(yong)蒸鍋蒸20分鐘左右就能成糕(gao)狀,然后是將黃豆面在(zai)鍋中(zhong)炒5分(fen)鐘左右,豆(dou)(dou)面卷(juan)子是將蒸好的(de)江米面直接均勻的(de)裹(guo)(guo)上(shang)黃豆(dou)(dou)面,然后(hou)卷(juan)成一(yi)個個長卷(juan)的(de)形狀(zhuang),而驢打滾是先用江米面包裹(guo)(guo)著(zhu)一(yi)層豆(dou)(dou)沙餡,然后(hou)卷(juan)成一(yi)個個長卷(juan),再切成一(yi)個個小(xiao)卷(juan),最后(hou)才裹(guo)(guo)上(shang)黃豆(dou)(dou)面的(de)。
3、口感不同
豆面卷子(zi)裹上的黃豆面比較多,吃(chi)起(qi)(qi)來有濃濃的香味(wei)(wei),并且(qie)味(wei)(wei)道(dao)沒(mei)有那么的甜(tian),豆面卷子(zi)還(huan)能蘸上白糖食用。驢(lv)打(da)滾因為包裹了豆沙(sha)餡,所以味(wei)(wei)道(dao)比較甜(tian),不需要蘸其(qi)他調(diao)味(wei)(wei)料(liao)食用,吃(chi)起(qi)(qi)來口感更加軟糯。
滿(man)族人(ren)吃(chi)餑(bo)餑(bo)蘸豆(dou)面之俗(su),則(ze)有一段佳話。
傳說(shuo)在(zai)很(hen)久很(hen)久以前,滿(man)族人(ren)的祖先都住在(zai)黑(hei)龍江以北地(di)區,那里(li)天寒地(di)凍,不長五谷,人(ren)們都以打(da)獵(lie)為生,吃獸(shou)肉,穿獸(shou)皮,生活極其艱難。有的年(nian)輕人(ren)不滿(man)足于現(xian)狀,但(dan)又不知到(dao)哪里(li)去(qu)尋(xun)找(zhao)幸福,就問部落里(li)年(nian)齡最(zui)大(da)(da)的老人(ren)。老人(ren)告(gao)訴(su)他們:我只(zhi)聽我的爺(ye)爺(ye)說(shuo)過(guo),要想好向南(nan)走,南(nan)邊有個長白(bai)(bai)山(shan)(shan),那里(li)不僅森林(lin)茂密(mi),野獸(shou)成群,山(shan)(shan)下還能(neng)種莊稼(jia),到(dao)了(le)那里(li),生活就能(neng)好起來(lai),年(nian)輕人(ren)聽了(le)老人(ren)的話,很(hen)受鼓(gu)舞,便帶(dai)著(zhu)少(shao)(shao)量生活用具(ju)和(he)干肉,開始了(le)南(nan)下長白(bai)(bai)山(shan)(shan)的部落遷(qian)移。一路上大(da)(da)家風餐(can)露(lu)宿,饑一頓(dun)飽一頓(dun),不知趟(tang)過(guo)多少(shao)(shao)條(tiao)大(da)(da)河,越過(guo)多少(shao)(shao)座大(da)(da)山(shan)(shan),歷盡千辛萬苦(ku)。這(zhe)年(nian)秋天,大(da)(da)家終于來(lai)到(dao)了(le)長白(bai)(bai)山(shan)(shan)腳下,抬頭望去(qu),只(zhi)見山(shan)(shan)高林(lin)密(mi),半山(shan)(shan)云(yun)霧繚繞(rao),給人(ren)一種神密(mi)而肅穆的感(gan)覺。當時大(da)(da)家又累(lei)又餓(e),帶(dai)的干肉已經吃完了(le),因(yin)為不知大(da)(da)山(shan)(shan)的根(gen)細(xi),拖著(zhu)疲(pi)憊(bei)饑餓(e)的身子(zi)是很(hen)難上山(shan)(shan)去(qu)打(da)獵(lie)的。
大家(jia)正(zheng)在(zai)發悉時,一個(ge)老人指著不(bu)遠處的兩片莊稼說:“那是(shi)什么,說不定(ding)可(ke)以吃呢!”大家順(shun)著(zhu)他的手指望過去,只見一片(pian)火紅(hong)(hong)火紅(hong)(hong)的,一片(pian)是(shi)金黃金黃的。大家找來當(dang)地人(ren)一打聽,才(cai)知道(dao)火紅(hong)(hong)的叫(jiao)“蘇(su)蘇(su)步(bu)達”,金黃的叫(jiao)“突(tu)粒(li)”,是(shi)非常好(hao)吃的。于是(shi)他們就按照(zhao)當(dang)地人(ren)的說法(fa),把(ba)“蘇(su)蘇(su)步(bu)達”。磨成(cheng)面,做成(cheng)餑(bo)餑(bo),又(you)把(ba)“突(tu)粒(li)”炒(chao)熟后(hou)也壓成(cheng)面,大家忙了一整夜。第二天,正在農歷的十月初一,大家以“蘇(su)蘇(su)步(bu)達”餑(bo)餑(bo)當(dang)飯,以“突(tu)粒(li)”當(dang)菜,當(dang)時沒有桌(zhuo)子,大家都蹲在地上(shang)用手拿著(zhu)餑(bo)餑(bo)蘸著(zhu)“突(tu)粒(li)”面吃。因為是(shi)第一次吃五谷(gu)雜糧,所以吃得特別(bie)香。
為了(le)紀(ji)念他們(men)第一次吃五谷(gu),滿(man)族中就留下了(le)每(mei)年(nian)夏(xia)歷十月初一不(bu)(bu)放桌子,不(bu)(bu)吃菜,不(bu)(bu)用(yong)筷(kuai)子,手拿著餑餑蘸豆面(mian)吃的習俗。