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豆面卷子制作方法

用料：江米面(mian)500克、黃豆(dou)面(mian)100克、涼水約250克

做法：

1、用(yong)涼水(shui)將江米(mi)面和(he)成比餃子面軟的面糊，放置20分(fen)鐘(zhong)左右，在(zai)小盆(pen)中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸鍋水冒(mao)氣時(shi)將(jiang)盆(pen)上屜蒸22分鐘取出，帶盆晾至(zhi)稍涼。

2、炒鍋點火放黃豆(dou)面(mian)，用特小(xiao)火炒，勤攪動至微變(bian)色。倒入(ru)面(mian)板(ban)晾涼。

3、在江米面(mian)上下兩面(mian)都(dou)粘上黃豆面(mian)，搟(xian)薄，卷成卷后(hou)切成小(xiao)塊(kuai)裝(zhuang)盤。也(ye)可撒上白糖吃。

豆面卷子和驢打滾有什么區別

1、外觀不同

豆(dou)(dou)面(mian)卷子和驢打滾很像，但其實是(shi)兩(liang)種食物，從外形上看(kan)，驢打滾是(shi)用(yong)黃、白、紅三種不(bu)同的(de)(de)食材卷成(cheng)的(de)(de)，顏(yan)色(se)很分明，而豆(dou)(dou)面(mian)卷子就是(shi)只有(you)白色(se)的(de)(de)江(jiang)米面(mian)和黃色(se)黃豆(dou)(dou)面(mian)兩(liang)種食材做(zuo)成(cheng)，豆(dou)(dou)面(mian)卷子里沒有(you)紅色(se)的(de)(de)紅豆(dou)(dou)餡，除(chu)了外形以外，其制作方式也(ye)不(bu)同。

2、制作方式不同

兩者都是(shi)先用(yong)江米粉(fen)加水和成粉(fen)糊，用(yong)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)20分鐘左右就能成糕(gao)狀(zhuang)，然后是將黃(huang)豆(dou)面在(zai)鍋中炒5分鐘左右，豆面(mian)卷(juan)子是將蒸(zheng)好的(de)江(jiang)米面(mian)直接(jie)均勻的(de)裹(guo)上(shang)黃豆面(mian)，然后(hou)卷(juan)成(cheng)一(yi)個個長(chang)(chang)卷(juan)的(de)形(xing)狀，而驢(lv)打滾是先用江(jiang)米面(mian)包裹(guo)著一(yi)層豆沙餡，然后(hou)卷(juan)成(cheng)一(yi)個個長(chang)(chang)卷(juan)，再切(qie)成(cheng)一(yi)個個小卷(juan)，最后(hou)才裹(guo)上(shang)黃豆面(mian)的(de)。

3、口感不同

豆(dou)面卷(juan)子(zi)裹上的(de)黃豆(dou)面比較多，吃起來有(you)濃(nong)濃(nong)的(de)香(xiang)味，并且味道沒有(you)那么的(de)甜(tian)，豆(dou)面卷(juan)子(zi)還(huan)能蘸上白糖食用。驢打滾因為包裹了豆(dou)沙餡，所(suo)以(yi)味道比較甜(tian)，不需要蘸其他調味料(liao)食用，吃起來口感(gan)更(geng)加軟糯。

豆面卷子歷史文化

滿族人吃餑餑蘸(zhan)豆面(mian)之俗，則有一段(duan)佳話。

傳說(shuo)在很(hen)久很(hen)久以(yi)前，滿(man)族(zu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)祖先(xian)都住(zhu)在黑龍江(jiang)以(yi)北地(di)區，那(nei)里天寒(han)地(di)凍(dong)，不(bu)(bu)長(chang)五谷，人(ren)(ren)們都以(yi)打獵為生，吃獸肉(rou)(rou)，穿獸皮，生活極其(qi)艱難(nan)。有的(de)(de)(de)年(nian)輕人(ren)(ren)不(bu)(bu)滿(man)足于(yu)現狀，但(dan)又(you)不(bu)(bu)知(zhi)到哪里去尋找(zhao)幸福，就問部落(luo)里年(nian)齡最大(da)(da)的(de)(de)(de)老人(ren)(ren)。老人(ren)(ren)告訴他們：我只(zhi)聽我的(de)(de)(de)爺(ye)爺(ye)說(shuo)過(guo)，要想好向南(nan)走(zou)，南(nan)邊有個長(chang)白(bai)(bai)山(shan)(shan)(shan)(shan)，那(nei)里不(bu)(bu)僅森(sen)林(lin)茂密，野獸成群，山(shan)(shan)(shan)(shan)下(xia)還能種莊稼，到了(le)(le)(le)那(nei)里，生活就能好起來，年(nian)輕人(ren)(ren)聽了(le)(le)(le)老人(ren)(ren)的(de)(de)(de)話(hua)，很(hen)受鼓舞，便帶著少量生活用具和干肉(rou)(rou)，開始了(le)(le)(le)南(nan)下(xia)長(chang)白(bai)(bai)山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)部落(luo)遷移。一(yi)(yi)路上大(da)(da)家風餐露(lu)宿，饑(ji)一(yi)(yi)頓飽一(yi)(yi)頓，不(bu)(bu)知(zhi)趟過(guo)多少條大(da)(da)河，越過(guo)多少座大(da)(da)山(shan)(shan)(shan)(shan)，歷盡(jin)千(qian)辛萬苦。這年(nian)秋天，大(da)(da)家終于(yu)來到了(le)(le)(le)長(chang)白(bai)(bai)山(shan)(shan)(shan)(shan)腳下(xia)，抬頭望去，只(zhi)見(jian)山(shan)(shan)(shan)(shan)高(gao)林(lin)密，半山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧繚繞，給人(ren)(ren)一(yi)(yi)種神(shen)密而肅穆(mu)的(de)(de)(de)感覺。當時大(da)(da)家又(you)累又(you)餓，帶的(de)(de)(de)干肉(rou)(rou)已(yi)經吃完了(le)(le)(le)，因為不(bu)(bu)知(zhi)大(da)(da)山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)根細(xi)，拖(tuo)著疲憊饑(ji)餓的(de)(de)(de)身子(zi)是很(hen)難(nan)上山(shan)(shan)(shan)(shan)去打獵的(de)(de)(de)。

大家(jia)正在發悉時，一(yi)個(ge)老(lao)人指著不遠處的兩片莊稼說：“那(nei)是(shi)(shi)什么，說不定(ding)可以(yi)(yi)吃(chi)呢！”大(da)家順著(zhu)他(ta)的(de)手指(zhi)望過去，只見(jian)一(yi)片(pian)火紅(hong)火紅(hong)的(de)，一(yi)片(pian)是(shi)(shi)金黃金黃的(de)。大(da)家找(zhao)來當地人(ren)一(yi)打聽(ting)，才知道火紅(hong)的(de)叫(jiao)“蘇蘇步達(da)”，金黃的(de)叫(jiao)“突(tu)粒”，是(shi)(shi)非常好(hao)吃(chi)的(de)。于是(shi)(shi)他(ta)們就按照當地人(ren)的(de)說法，把“蘇蘇步達(da)”。磨成(cheng)(cheng)面，做成(cheng)(cheng)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)，又把“突(tu)粒”炒(chao)熟后也壓成(cheng)(cheng)面，大(da)家忙了一(yi)整夜。第二天，正在農歷的(de)十月初一(yi)，大(da)家以(yi)(yi)“蘇蘇步達(da)”餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)當飯，以(yi)(yi)“突(tu)粒”當菜，當時沒有(you)桌子，大(da)家都蹲(dun)在地上用手拿著(zhu)餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)蘸(zhan)著(zhu)“突(tu)粒”面吃(chi)。因為是(shi)(shi)第一(yi)次吃(chi)五谷(gu)雜糧，所以(yi)(yi)吃(chi)得(de)特(te)別香。

為了紀念他們第一次吃五谷，滿族中就留下了每年夏(xia)歷十月初(chu)一不放桌子，不吃菜，不用筷子，手拿著(zhu)餑餑蘸豆面吃的習(xi)俗。