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豆面卷子制作方法

用料：江米面(mian)500克、黃豆面100克、涼水約(yue)250克

做法：

1、用涼水(shui)將(jiang)江米面(mian)和成比餃子面(mian)軟的(de)面(mian)糊(hu)，放置20分鐘左右(you)，在小盆(pen)中抹上色拉(la)油或香(xiang)油，倒入面糊。蒸鍋(guo)水冒氣時將盆(pen)上屜(ti)蒸22分鐘(zhong)取出，帶盆晾至稍涼(liang)。

2、炒鍋點(dian)火(huo)放黃豆面(mian)，用特小火(huo)炒，勤攪動至微變色。倒入面(mian)板晾(liang)涼。

3、在(zai)江米面(mian)上下兩面(mian)都粘上黃豆(dou)面(mian)，搟(xian)薄，卷(juan)成(cheng)卷(juan)后切成(cheng)小塊裝盤(pan)。也可撒上白糖(tang)吃(chi)。

豆面卷子和驢打滾有什么區別

1、外觀不同

豆(dou)(dou)(dou)面卷(juan)(juan)子(zi)(zi)和(he)驢(lv)打滾很像(xiang)，但其實是兩種(zhong)(zhong)食物，從外形上(shang)看，驢(lv)打滾是用黃(huang)、白(bai)、紅(hong)三種(zhong)(zhong)不同的(de)食材卷(juan)(juan)成的(de)，顏色很分明(ming)，而豆(dou)(dou)(dou)面卷(juan)(juan)子(zi)(zi)就是只有白(bai)色的(de)江米面和(he)黃(huang)色黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)面兩種(zhong)(zhong)食材做成，豆(dou)(dou)(dou)面卷(juan)(juan)子(zi)(zi)里沒有紅(hong)色的(de)紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)餡，除了外形以外，其制作方式(shi)也不同。

2、制作方式不同

兩者都是先用(yong)江米(mi)粉加水和成粉糊(hu)，用(yong)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)20分鐘左(zuo)右(you)就能成糕狀，然后(hou)是(shi)將黃豆面在鍋(guo)中(zhong)炒5分鐘左右，豆(dou)面卷子是將蒸好(hao)的(de)江(jiang)米面直接(jie)均勻的(de)裹上黃豆(dou)面，然(ran)后卷成一個個長卷的(de)形狀，而驢打(da)滾(gun)是先用江(jiang)米面包(bao)裹著一層豆(dou)沙餡，然(ran)后卷成一個個長卷，再切成一個個小卷，最后才(cai)裹上黃豆(dou)面的(de)。

3、口感不同

豆(dou)(dou)面(mian)卷子(zi)裹(guo)(guo)上的(de)黃豆(dou)(dou)面(mian)比較多，吃起來有濃濃的(de)香味(wei)(wei)，并且味(wei)(wei)道沒有那么(me)的(de)甜，豆(dou)(dou)面(mian)卷子(zi)還能(neng)蘸上白糖食(shi)用。驢打滾因(yin)為包裹(guo)(guo)了豆(dou)(dou)沙餡，所以(yi)味(wei)(wei)道比較甜，不需要蘸其他調味(wei)(wei)料食(shi)用，吃起來口感更加軟糯。

豆面卷子歷史文化

滿族(zu)人吃餑(bo)餑(bo)蘸豆面(mian)之俗，則有一段佳話。

傳說在很(hen)久(jiu)很(hen)久(jiu)以前，滿(man)族人的(de)(de)祖先都(dou)住(zhu)在黑龍江以北地(di)區，那里(li)天寒地(di)凍，不(bu)(bu)長(chang)五(wu)谷，人們(men)都(dou)以打(da)獵為生，吃獸肉，穿獸皮，生活(huo)極(ji)其艱難。有(you)的(de)(de)年(nian)輕(qing)人不(bu)(bu)滿(man)足(zu)于現狀(zhuang)，但又不(bu)(bu)知(zhi)(zhi)(zhi)到哪里(li)去(qu)尋(xun)找幸福，就問部落里(li)年(nian)齡最(zui)大(da)的(de)(de)老人。老人告訴(su)他(ta)們(men)：我只聽(ting)我的(de)(de)爺(ye)爺(ye)說過(guo)，要想(xiang)好向南走，南邊有(you)個長(chang)白山(shan)(shan)，那里(li)不(bu)(bu)僅森(sen)林(lin)茂密(mi)，野獸成群(qun)，山(shan)(shan)下還能種莊稼，到了(le)(le)(le)那里(li)，生活(huo)就能好起(qi)來，年(nian)輕(qing)人聽(ting)了(le)(le)(le)老人的(de)(de)話，很(hen)受鼓舞(wu)，便(bian)帶(dai)著(zhu)少(shao)(shao)量生活(huo)用具和(he)干(gan)肉，開始了(le)(le)(le)南下長(chang)白山(shan)(shan)的(de)(de)部落遷(qian)移。一路上大(da)家風(feng)餐露宿，饑一頓飽(bao)一頓，不(bu)(bu)知(zhi)(zhi)(zhi)趟過(guo)多少(shao)(shao)條(tiao)大(da)河，越過(guo)多少(shao)(shao)座大(da)山(shan)(shan)，歷盡千辛萬苦。這年(nian)秋(qiu)天，大(da)家終于來到了(le)(le)(le)長(chang)白山(shan)(shan)腳(jiao)下，抬頭望去(qu)，只見山(shan)(shan)高林(lin)密(mi)，半山(shan)(shan)云(yun)霧繚繞，給人一種神(shen)密(mi)而肅穆(mu)的(de)(de)感覺。當時大(da)家又累又餓，帶(dai)的(de)(de)干(gan)肉已經吃完了(le)(le)(le)，因為不(bu)(bu)知(zhi)(zhi)(zhi)大(da)山(shan)(shan)的(de)(de)根(gen)細，拖著(zhu)疲憊饑餓的(de)(de)身子是很(hen)難上山(shan)(shan)去(qu)打(da)獵的(de)(de)。

大家正在發(fa)悉(xi)時，一個老(lao)人(ren)指著不遠處(chu)的兩片莊稼說(shuo)：“那(nei)是(shi)什么，說不定可(ke)以(yi)(yi)吃呢！”大(da)(da)家順(shun)著(zhu)(zhu)(zhu)他(ta)的(de)(de)手指望過去，只見(jian)一(yi)(yi)片火紅火紅的(de)(de)，一(yi)(yi)片是(shi)金(jin)黃金(jin)黃的(de)(de)。大(da)(da)家找來當(dang)地(di)人一(yi)(yi)打聽(ting)，才知道火紅的(de)(de)叫(jiao)“蘇(su)蘇(su)步達”，金(jin)黃的(de)(de)叫(jiao)“突(tu)粒”，是(shi)非常好吃的(de)(de)。于(yu)是(shi)他(ta)們就按照當(dang)地(di)人的(de)(de)說法，把(ba)“蘇(su)蘇(su)步達”。磨成面，做成餑(bo)餑(bo)，又把(ba)“突(tu)粒”炒(chao)熟后(hou)也壓成面，大(da)(da)家忙了(le)一(yi)(yi)整夜。第(di)二天，正在農歷(li)的(de)(de)十月初一(yi)(yi)，大(da)(da)家以(yi)(yi)“蘇(su)蘇(su)步達”餑(bo)餑(bo)當(dang)飯，以(yi)(yi)“突(tu)粒”當(dang)菜，當(dang)時沒有桌子，大(da)(da)家都蹲在地(di)上(shang)用手拿著(zhu)(zhu)(zhu)餑(bo)餑(bo)蘸著(zhu)(zhu)(zhu)“突(tu)粒”面吃。因為是(shi)第(di)一(yi)(yi)次吃五谷雜糧，所以(yi)(yi)吃得特別(bie)香。

為了(le)紀念他們第一次吃五谷，滿族中(zhong)就留下了(le)每年夏(xia)歷十月初一不(bu)放桌子(zi)(zi)，不(bu)吃菜，不(bu)用(yong)筷子(zi)(zi)，手拿(na)著(zhu)餑餑蘸豆面吃的習(xi)俗。