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豆面卷子制作方法

用料：江(jiang)米面500克、黃豆面100克、涼水約250克

做法：

1、用涼水將江米面(mian)和成比(bi)餃(jiao)子(zi)面(mian)軟的面(mian)糊，放置(zhi)20分(fen)鐘左右，在小盆(pen)中(zhong)抹上(shang)色拉油或香油，倒(dao)入面(mian)糊。蒸鍋水冒氣(qi)時(shi)將盆(pen)上(shang)屜(ti)蒸22分鐘取出，帶盆晾(liang)至稍涼。

2、炒鍋點火放黃豆面(mian)，用特(te)小火炒，勤(qin)攪動至(zhi)微變色。倒入(ru)面(mian)板晾涼。

3、在江米面上(shang)下兩(liang)面都粘上(shang)黃豆面，搟薄(bo)，卷(juan)成卷(juan)后切成小塊裝盤。也可撒上(shang)白糖吃。

豆面卷子和驢打滾有什么區別

1、外觀不同

豆(dou)(dou)面(mian)卷子和驢打滾(gun)(gun)很像，但其實是兩種(zhong)食(shi)(shi)物，從外形(xing)上看，驢打滾(gun)(gun)是用黃、白、紅三種(zhong)不同的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)卷成的(de)(de)(de)，顏(yan)色很分明，而(er)豆(dou)(dou)面(mian)卷子就是只有(you)白色的(de)(de)(de)江米面(mian)和黃色黃豆(dou)(dou)面(mian)兩種(zhong)食(shi)(shi)材(cai)做成，豆(dou)(dou)面(mian)卷子里沒有(you)紅色的(de)(de)(de)紅豆(dou)(dou)餡(xian)，除了外形(xing)以外，其制作方式也(ye)不同。

2、制作方式不同

兩者(zhe)都是(shi)先用(yong)江米(mi)粉(fen)(fen)加水(shui)和成粉(fen)(fen)糊，用(yong)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)左右就(jiu)能成(cheng)糕狀，然后是將黃豆面在鍋(guo)中炒5分鐘左(zuo)右，豆面卷(juan)子是將(jiang)蒸好的(de)江米面直(zhi)接均勻的(de)裹(guo)上黃豆面，然(ran)后(hou)卷(juan)成(cheng)(cheng)一個(ge)個(ge)長卷(juan)的(de)形(xing)狀，而驢打滾是先用江米面包(bao)裹(guo)著一層豆沙餡，然(ran)后(hou)卷(juan)成(cheng)(cheng)一個(ge)個(ge)長卷(juan)，再(zai)切成(cheng)(cheng)一個(ge)個(ge)小卷(juan)，最后(hou)才裹(guo)上黃豆面的(de)。

3、口感不同

豆(dou)面卷(juan)(juan)子(zi)裹上的(de)(de)黃豆(dou)面比(bi)較(jiao)(jiao)多，吃起(qi)來有濃濃的(de)(de)香(xiang)味，并(bing)且味道(dao)沒有那么(me)的(de)(de)甜(tian)，豆(dou)面卷(juan)(juan)子(zi)還能蘸上白(bai)糖食(shi)用。驢打滾(gun)因為包裹了(le)豆(dou)沙餡，所(suo)以味道(dao)比(bi)較(jiao)(jiao)甜(tian)，不需(xu)要蘸其他調味料食(shi)用，吃起(qi)來口(kou)感(gan)更加(jia)軟糯(nuo)。

豆面卷子歷史文化

滿族(zu)人吃餑餑蘸(zhan)豆(dou)面之俗(su)，則有一段佳話。

傳說在(zai)很(hen)(hen)久很(hen)(hen)久以(yi)前，滿族人(ren)(ren)的(de)祖(zu)先都住(zhu)在(zai)黑龍江以(yi)北地區，那(nei)里天寒地凍，不(bu)(bu)長(chang)(chang)五谷(gu)，人(ren)(ren)們(men)都以(yi)打獵為(wei)生(sheng)，吃(chi)(chi)獸(shou)肉，穿(chuan)獸(shou)皮，生(sheng)活(huo)極其艱難。有的(de)年輕人(ren)(ren)不(bu)(bu)滿足(zu)于現狀，但又(you)不(bu)(bu)知(zhi)到(dao)哪里去(qu)尋找幸福，就問部落里年齡(ling)最(zui)大(da)的(de)老人(ren)(ren)。老人(ren)(ren)告(gao)訴他(ta)們(men)：我只(zhi)(zhi)聽我的(de)爺爺說過(guo)，要想好向南走，南邊有個長(chang)(chang)白山(shan)(shan)，那(nei)里不(bu)(bu)僅森林(lin)茂密(mi)(mi)，野獸(shou)成群(qun)，山(shan)(shan)下還能(neng)種(zhong)(zhong)莊稼(jia)，到(dao)了(le)那(nei)里，生(sheng)活(huo)就能(neng)好起來，年輕人(ren)(ren)聽了(le)老人(ren)(ren)的(de)話(hua)，很(hen)(hen)受鼓舞，便(bian)帶著(zhu)少(shao)量生(sheng)活(huo)用具和干肉，開始(shi)了(le)南下長(chang)(chang)白山(shan)(shan)的(de)部落遷移。一(yi)路上(shang)大(da)家(jia)風餐露宿，饑一(yi)頓飽一(yi)頓，不(bu)(bu)知(zhi)趟過(guo)多少(shao)條大(da)河(he)，越(yue)過(guo)多少(shao)座大(da)山(shan)(shan)，歷盡千辛萬(wan)苦。這年秋天，大(da)家(jia)終于來到(dao)了(le)長(chang)(chang)白山(shan)(shan)腳下，抬頭(tou)望去(qu)，只(zhi)(zhi)見山(shan)(shan)高林(lin)密(mi)(mi)，半山(shan)(shan)云霧繚(liao)繞，給(gei)人(ren)(ren)一(yi)種(zhong)(zhong)神密(mi)(mi)而肅穆的(de)感覺。當時大(da)家(jia)又(you)累(lei)又(you)餓(e)，帶的(de)干肉已經吃(chi)(chi)完了(le)，因為(wei)不(bu)(bu)知(zhi)大(da)山(shan)(shan)的(de)根細，拖著(zhu)疲憊(bei)饑餓(e)的(de)身(shen)子是很(hen)(hen)難上(shang)山(shan)(shan)去(qu)打獵的(de)。

大(da)家正(zheng)在發悉(xi)時，一個老人指(zhi)著(zhu)不(bu)遠處(chu)的兩片莊(zhuang)稼(jia)說：“那(nei)是什么，說不定可以(yi)吃(chi)(chi)呢(ni)！”大家順著(zhu)他的(de)(de)手指望過去(qu)，只見一片火(huo)紅(hong)火(huo)紅(hong)的(de)(de)，一片是金黃金黃的(de)(de)。大家找來當(dang)地(di)人(ren)一打(da)聽，才知道火(huo)紅(hong)的(de)(de)叫(jiao)“蘇(su)(su)蘇(su)(su)步達”，金黃的(de)(de)叫(jiao)“突(tu)粒(li)”，是非(fei)常好吃(chi)(chi)的(de)(de)。于(yu)是他們就按(an)照當(dang)地(di)人(ren)的(de)(de)說法，把“蘇(su)(su)蘇(su)(su)步達”。磨成(cheng)面，做成(cheng)餑餑，又把“突(tu)粒(li)”炒熟后也壓成(cheng)面，大家忙了一整夜。第二(er)天，正在農歷的(de)(de)十月初一，大家以(yi)“蘇(su)(su)蘇(su)(su)步達”餑餑當(dang)飯，以(yi)“突(tu)粒(li)”當(dang)菜，當(dang)時沒有桌子(zi)，大家都蹲在地(di)上(shang)用手拿著(zhu)餑餑蘸著(zhu)“突(tu)粒(li)”面吃(chi)(chi)。因(yin)為是第一次吃(chi)(chi)五(wu)谷雜糧，所(suo)以(yi)吃(chi)(chi)得(de)特別香。

為了(le)紀念他們第一次吃五谷，滿族中(zhong)就(jiu)留下了(le)每年夏歷十月初一不(bu)放桌(zhuo)子，不(bu)吃菜(cai)，不(bu)用筷(kuai)子，手拿著餑(bo)餑(bo)蘸豆(dou)面吃的(de)習俗。